Es herbstelt! 〖Feta mit Feigen & Honig〗

feta aus dem ofen ist immer eine gute idee. obwohl, um ehrlich zu sein - ich bevorzuge die kuhmilchvariante, also einfach diesen sogenannten hirtenkäse. in dieser herbstlichen variante mit feigen, honig und nüssen schmeckt er uns besonders gut. kein wunder, dass dieses rezept momentan in aller munde ist. man siehts ja wirklich ständig bei instagram und pinterest, kommt mir vor. ich habs auch ausprobiert und natürlich schmeckts köstlich. aber was soll da auch nicht gut schmecken, war also eigentlich ein no-brainer.

wir lieben diesen gebackenen ofen-feta als schnelles mittag- oder abendessen. als beilage reicht uns immer etwas brot. damit kann man bestens den feigen-honig-sud aus der ofenform auftunken. ein gedicht! 

Feta mit Feigen und Honig

1 Feta (oder Hirtenkäse)

3-4 Feigen

2 EL Honig

einige frische Thymianzweige 

2 EL Pistazien

2 EL Walnusskerne

Salz

Pfeffer

etwas Olivenöl

 

Backrohr auf 200° Heißluft vorheizen.

Den Boden einer Ofenform oder ofenfesten Pfanne mit Olivenöl einreiben. 

Die Feigen waschen und vierteln, die Walnusskerne und Pistazien grob hacken. Feta in die Form geben und die Feigen rundherum verteilen. Die gehackten Nüsse und frische Thymianblättchen darauf verteilen. Den Honig darüber träufeln mit wenig Salz und etwas Pfeffer würzen. 10 Minuten im Ofen backen.

Auf Los gehts los! Jawohl, ich denke bereits an Weihnachten und es wird köstlich... 〖Kandierte Walnüsse〗

kaum ist november, steigt bei mir die vorfreude. die gemütliche zeit steht in den startlöchern und das ist nun einmal meine favourite time of the year. zimtduft, maroni, stollen, mandarinen, lebkuchen (die ab jetzt wirklich nicht mehr tabu sind) und nüsse - das ist so in etwa mein dauerprogramm bis dezember. außerdem beginne ich schon jetzt langsam an weihnachten zu denken. ich sinniere über geschenksideen, mitbringsel und kleine leckereien - kulinarischer natur, eh klar. weil ich oft unterwegs die besten ideen habe, notiere ich mir diese tatsächlich am liebsten in thematisch sortierte listen am handy. falls du auch der listentyp bist, habe ich gute neuigkeiten für dich. weiter unten habe ich dir nämlich eine liste meiner bisherigen kulinarischen geschenksideen zusammen gestellt. du wirst sehen - du findest wirklich ganz vieles bereits am blog, aber ich habe immer noch genügend tolle ideen auf lager. es kommt also in den nächsten wochen sicher noch das eine oder andere dazu.

den anfang machen diese kandierten walnüsse, die nicht zu verwechseln sind mit gebrannten nüssen. der zucker ist nicht knusprig karamellisiert. die nüsse werden eher kurz in einem würzig-süßen sirup gewendet und während dem trocknen werden sie dann fest, so dass man beim knabbern keine klebrigen finger bekommt.

die kandierten walnüsse machen sich übrigens nicht nur als knabberei gut. sie schmecken auch hervorragend zu salat oder auf der käseplatte. du kannst sie auch ins müsli mischen oder als knuspriges topping für porridge verwenden.

Kandierte Walnüsse

200g Walnusshälften

100g feiner brauner Zucker

2 EL Wasser

1/2 TL Zimt

1/2 TL Chili

Salzflocken

Backblech mit Backpapier belegen. Zucker mit Wasser in einer Pfanne aufkochen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, Zimt und Chili sowie die Walnüsse zugeben. Salzflocken darüber streuen und alles mit einem Gummispatel gut durchmischen. Die Nüsse sollen von der Zuckermischung ummantelt sein und glänzen. Unter ständigem Wenden die Nüsse etwas in der Pfanne rösten. Sollte der Zucker schon zu fest oder bröselig werden, sehr wenig Wasser zugeben und kräftig mischen. Die Nüsse (und so wenig flüssigkeit wie möglich!) auf das vorbereitete Backblech geben und mit dem Gummispatel verteilen. Mindestens eine Stunde trocknen lassen, dann luftdicht verpackt aufbewahren.

natürlich kannst du die gewürzmischung an deinen gusto anpassen. oder einfach weglassen, die nüsse schmecken auch ohne schon sehr gut.

über die jahre hat sich hier echt ein ordentlicher fundus von kulinarischen geschenksideen angesammelt. und vielleicht ist ja was für dich dabei?

☆ zimtbrezeln
☆ lebkuchen sirup
☆ ginger beer sirup
☆ schokoladensirup
☆ chai-schoko-sirup
☆ ingwer thymian sirup
☆ zimtsirup
☆ chai sirup
☆ lebkuchenlikör
☆ eierlikör
☆ trinkschokoladenmischung mit chai-gewürzen
☆ trinkschokoladenlöffel
☆ toffifee aufstrich
☆ bratapfelmarmelade
☆ pfirsich-ingwer-marmelade
☆ orangenmarmelade
☆ cranberrymarmelade
☆ birnen-karamell-marmelade
☆ spekulatiusgranola
☆ salatknusper
☆ lebkuchenmänner
☆ lebkuchenstangen
☆ elisenlebkuchen
☆ schokoladengrissini
☆ rumkugeln
☆ mandel biscotti
☆ glücksschweinchen
☆ kaffee-karamell macarons
☆ cranberrykompott
☆ feigensenf
☆ scharfer körniger senf
☆ hausgemachtes ketchup
☆ walnusspesto
☆ schnittlauchblüten-essig
☆ hauchdünnes fladenbrot
☆ spicy gewürznüsse
☆ schokolade mit gebrannten zimt-haselnüssen
☆ zimtmandeln
☆ erdnussfudge
☆ karamellbonbons
☆ weiche karamellen mit salz
☆ chai trüffel
☆ kokosmarshmallows
☆ bratapfelgewürz

Der beste Apfelkuchen seit Langem!〖Apfelkuchen mit Walnuss-Frangipane und Tonkasahne〗

gerade gings noch um ein sommerpicknick, jetzt habe ich irgendwie schon lust auf herbst. auf kühlere tage, gemütlichkeit, nebelige wochenenden und apfelkuchen. zufällig gibts dieses wochenende gerade alles davon. sehr zum leidwesen des mannes, aber zur sehr großen freude meiner wenigkeit. die grauen tage versüße ich uns also mit apfelkuchen, den zimt lasse ich aber noch weg, das wäre dann doch etwas übertrieben herbstlich. stattdessen habe ich walnüsse und tonkabohne ins rennen geworfen. die kombi passt perfekt mit apfel und ist der richtige einstieg in die herbstküche. durch den tollen sommer sind viele obst- und gemüsesorten heuer deutlich früher reif: äpfel, birnen, zwetschken und auch kürbisse häufen sich bereits.

und eigentlich bin ich überhaupt kein apfelfan. im gegenteil, ich finde äpfel sind das langweiligste obst am platz. allerdings denke ich da nur an rohe äpfel. als apfelmus, strudel, kuchen oder bratapfel liebe, liebe, liebe ich äpfel! ein bisschen seltsam, ich weiß. aber was wäre man, oder besser gesagt ich ohne special effects? genau. langweilig, wie ein roher apfel.

Apfelkuchen mit Walnuss-Frangipane und Tonkasahne

200g Mehl

100g geriebene Walnüsse

1 EL Zucker

1 Prise Salz

150g kalte Butter

50ml kaltes Wasser

100g geriebene Walnüsse

1 Ei

50g brauner Zucker

1 Pr. Salz

3 säuerliche Äpfel

1 EL brauner Zucker

250ml Sahne

etwas Abrieb von einer Tonkabohne

Für den Mürbteig die trockenen Zutaten mischen und die Butter in kleinen Flocken zugeben und abbröseln. Wasser zugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Mehl zugeben. Teig Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde rasten lassen.

Tipp: Der Teig kann ohne Probleme am Vortag vorbereitet werden.

Für das Walnuss-Frangipane Walnüsse, Ei, Zucker und Salz gut verrühren. Dann die Äpfel entkernen und in Scheibchen schneiden.

Backrohr auf 210° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig aus dem Kühlschrank holen und auf Backpapier und Mehl rechteckig ausrollen. Mit Walnuss-Frangipane bestreichen, dabei rundum einen Rand von etwa 2cm lassen. Apfelscheibchen dekorativ darauf verteilen und die Ränder einklappen. Nach Belieben den Rand mit Wasser bepinseln und mit braunem Zucker bestreuen. Apfelkuchen auf ein Blech geben und auf der 2. Schiene von unten ca. 20-25 Minuten backen.

Sahne mit dem Tonkabohnenabrieb vermischen und mit dem Handmixer luftig-cremig aufschlagen.

Comfort Food 〖Banana Bread mit Walnüssen〗

es gibt tage, an denen hat man richtig lust auf comfort food. aus unterschiedlichen gründen natürlich. in meinem fall hat der kälteeinbruch damit zu tun. und die tatsache, dass ich mal wieder bananen in hülle und fülle eingekauft habe, die ihr trauriges dasein in der speisekammer fristeten, bis sie zwar braun und unansehnlich, aber perfekt für banana bread waren. und genau so ist es auch wirklich immer. banana bread ist immer nur eine notlösung für bananenüberschuss. schade eigentlich, es schmeckt nämlich viel zu köstlich für einen notnagel.

du musst also ein bissl vorausplanen. ohne gammelbananen wird das nämlich nix. weil das bei mir relativ oft einfach so passiert - ich sag nur obst-messie - ist das eh kein problem. und übrigens, den zucker im rezept kannst du auch getrost weglassen, vor allem, wenn die bananen nicht nur braun gepunktet sondern eher schon recht schwarz sind. dann sind die wirklich süß genug. da fällt mir grad ein, wie ich vor jahren das erste mal banana bread gegessen habe. eine amerikanische freundin von mir hat uns sozusagen bekannt gemacht. zuckerschock beim ersten kosten inklusive. aber es war love at first bite!

Bananabread mit Walnüssen

3 sehr reife Bananen, plus 1 (ebenfalls reife) Banane für die Deko

75g Zucker (könntest du auch weglassen)

1 TL Vanilleextrakt

1 Ei

40g flüssige Butter

180g Mehl

1/2 Pckg. Backpulver

80g grob gehackte Walnüsse

Backrohr auf 175° Heißluft vorheizen. 

3 Bananen mit einer Gabel in einer Rührschüssel zerquetschen. Alle Zutaten bis auf die Walnüsse miteinander vermixen. Walnüsse unterrühren. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Das funktioniert am besten, wenn man das Backpapier zusammenknüllt und kurz unter den Wasserhahn hält. Dann das Backpapier sorgfältig ausdrücken, vorsichtig auseinanderfalten und in der Kastenform ausbreiten. Teig einfüllen und etwas glattstreichen. Die übrige Banane der Länge nach halbieren und leicht in den Teig drücken. 40-45 Minuten backen - Stäbchenprobe nicht vergessen.

In der Weihnachtsbäckerei 〖Espresso-Walnuss-Plätzchen〗

wie du vielleicht weißt, müssen meine weihnachtskekse sehr klein sein. erstens, weil filigrane kekse meiner meinung nach eleganter aussehen, zweitens weil man bei minikeksen mehrere probieren kann. bei ausstechplätzchen ist das manchmal ein spießroutenlauf bis zum miniausstecher in der gewünschten form. alle sorten, bei denen man kugeln formen muss, sind da äußerst dankbar. die kann man, was die größe betrifft, easy an die persönlichen vorlieben anpassen. außerdem bleiben keine reste übrig - das mag ich auch gern. ausstechteig kann man ja nicht immer beliebig oft zusammenkneten...

ziemlich praktisch finde ich auch, wenn die kekse quasi fertig aus dem rohr kommen. ich habe nämlich nicht immer die muse noch unendlich zu verzieren. wenns nach mir geht, muss es schnell gehen - minimaler input, maximaler output sozusagen. bei diesen espresso-walnuss-plätzchen müssen nur schnell 2 passende hälften zusammengeklebt werden. das ist drin. 

in der weihnachtszeit verschenke ich auch gerne mal ein tütchen mit weihnachtskeksen. es müssen überhaupt nicht viele sein - einige wenige reichen oft schon und machen ordentlich was her.

Espresso-Walnuss-Plätzchen

(ca. 100 sehr kleine fertige Plätzchen)

150g Butter

150g brauner Zucker

330g Mehl

2 Eier

2 TL Backpulver

90g grob geriebene Walnüsse

2 EL Espressopulver

2 EL geriebene Walnüsse zum Wälzen

2 EL Nutella zum Zusammenkleben

Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Zucker cremig rühren. Eier einrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Espressopulver und Walnüsse untermengen (geht am besten mit dem flachrührer oder einem gummispatel). Sehr kleine Kügelchen (max. haselnussgroß) formen und in geriebenen Walnüssen wälzen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 8-10 Minuten backen.

Nutella mit einem Löffel cremig rühren und in einen Spritzbeutel füllen. Die Spitze ganz klein abschneiden und das Nutella auf die Hälfte der Plätzchen aufspritzen. Die Hälften zusammenkleben und luftdicht verpackt kühl aufbewahren.

das rezept habe ich letztes jahr bei Maras Wunderland gefunden und für mich abgewandelt.

wie schauts aus - hast du noch lust auf weitere keksrezepte? oder bist du schon fertig mit der weihnachtsbäckerei?

Was fürs Frühstück 〖Bananabread Granola〗

das neue jahr hat schon grandios begonnen. gemeinsam mit dem mann habe ich marokko bereist und die zeit zwischen den jahren in vollen zügen genossen. ganz ohne silvesterparty übrigens. die gabs dort wo wir waren nämlich gar nicht und vermisst haben wir sie auch nicht. weihnachten vorher daheim war auch wundervoll. bei dir hoffentlich auch? unter anderem wurde ich mit reichlich neuen kochbüchern beschenkt. meine familie weiß eben, wie sie mich glücklich macht und hat für nachschub an inspirationsquellen für alltag und blog gesorgt. viel zeit hatte ich noch nicht um darin zu schmökern, aber das hole ich gerade nach. und ich bin dabei schon über eine tolle idee gestolpert: bananabread granola. und weil es bei uns morgen wieder losgeht mit dem alltag, habe ich das gleich mal ausprobiert. granola lässt sich ja super mit in die arbeit nehmen (mit dem frühstück unter der woche haben wirs immer noch nicht so) und ist ein köstlicher frühstücks- oder pausensnack. außerdem: es schmeckt herrlich!

bananenbrot liebe ich, müsli mit bananenscheiben habe ich schon als kind gegessen und ganz generell sind bananen gesund und lecker. bananabread granola ist also eine grandiose idee. leider ist sie wie schon gesagt nicht von mir, gefunden habe ich das rezept nämlich so ähnlich in diesem schönen buch: My New Roots*. den blog zum buch finde ich übrigens auch ganz toll. ich habe das rezept etwas abgeändert, damit es mehr meinem gusto und vorratsschrank entsprach.

Bananabread Granola

100g Haferflocken zart

100g Haferflocken kernig

80g grob gehackte Walnüsse

40g Kokoschips

2 gehäufte EL Leinsamen

1 EL Zimt

1 reife Banane

60ml Ahornsirup

40ml Öl (Rapsöl, Kokosöl (kurz erwärmen, damit es flüssig wird) oder Sesamöl)

Backrohr auf 180° vorheizen.

Banane schälen und mit Ahornsirup und Öl im Blender oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen und mit der Bananenmasse vermengen. Mit einem Gummispatel sehr gut durchmischen. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und gleichmäßig verstreichen. 30 Minuten backen. Anschließend mit einem Löffel in kleinere Stückchen teilen, gut durchmischen und weiterbacken. Nach etwa 7 Minuten wieder durchrühren. Solange wiederholen und dabei größere Stücke mit dem Löffel zerteilen, bis die Stückchen richtig trocken und knusprig sind. Die Temperatur eventuell reduzieren (100°), wenn das Granola zu dunkel wird. Auskühlen lassen und luftdicht verpacken.

natürlich kannst du bei den nüssen variieren und das ganze auch an die umstände deiner speisekammer anpassen. im jänner will ich immer ausmisten und reste aufbrauchen, deshalb könnte die nächste ladung ganz anders ausschauen. mit cashews und sonnenblumenkernen zum beispiel. haselnüsse sind auch noch von der weihnachtsbäckerei übrig. aber bananabread gibts bei mir schon immer mit walnüssen und darum ist das hier die perfekte mischung, finde ich.

ich bin gespannt, was dieses jahr so bringt. persönlich natürlich, aber auch für den blog. Die Glücklichmacherei wird bald 4. das heißt schon seit fast 4 jahren verfolge ich dieses tolle hobby und es macht immer noch so viel spaß, wie am ersten tag. nein, stimmt nicht - mehr spaß. jep, definitiv mehr. und vielleicht liegt das auch daran, dass ich mir keine besonderen ziele stecke - ich blogge wenn es mir spaß macht und wann es mir spaß macht. ich lege auch ab und zu mal eine pause ein. zum beispiel, wenn es im leben 1.0 turbulent zugeht. oder wenn ich einfach keine lust habe. hier bestimme nämlich ich und ich kann mir eine auszeit nehmen, wenn ich sie brauche. mittlerweile weiß ich, dass du trotzdem wieder hier vorbeischaust. das war anfangs anders, da hatte ich schon oft das gefühl (aber auch lust) neue inhalte produzieren zu müssen, um dich bei der stange zu halten. mit dem alter wird man also entspannter. herrlich. und privat wird das hoffentlich auch ein tolles jahr. bestimmt steht wieder die eine oder andere tolle reise ins haus. die sommerferien sind schließlich lang. und manches ist auch schon fix eingeplant. ich bin ganz optimistisch. es wird schön werden. und das wünsch ich dir auch!

*affiliate link - wenn du über diesen link bei amazon bestellst, bekomme ich eine kleine provision, die ich dann wieder in meinen blog investiere. du bezahlst natürlich nicht mehr.

Advent, Advent... 〖Walnussstriezel mit Zimt〗

wenn ich an die vorweihnachtliche zeit denke, fällt mir als allererstes zimt ein. danach kommen kerzen, tannenzweige, kekse, geschenke und der ganze schöne rest. aber an erster stelle steht zimt. den liebe ich einfach. nicht nur, aber besonders in der festlichen oder kalten saison des jahres. zimt = gemütlichkeit, und die passt in die vorweihnachtszeit. aber sind wir mal ehrlich - zimt kommt allerdings ganz selten ohne zucker daher. und weil viele (oder zumindest wir) im advent genusstechnisch zugegeben eh schon manchmal über die stränge schlagen (lebkuchen, eierlikör, vanillekipferl & co grüßen schön), habe ich mir eine zuckerreduzierte, gesündere version von einem meiner lieblingsgebäcke überlegt. it is striezeltime!

ich liebe striezel. am besten sonntags zum frühstück und mit dicker nussfüllung bis in die spitzen. und jetzt kommts: dieser striezel kommt nicht nur mit ganz wenig zucker aus, sondern ist zudem komplett vegan. und das in der ansonsten wohl buttrigsten zeit des jahres. das ist auch genau das thema: vor lauter butter, zucker und milch während der keksbackphase, hatte ich lust mal wieder was neues auszuprobieren. herausgekommen ist eine vegane, gesündere alternative zu einem klassiker. und das ist, der striezel 2.0, gewürzt mit einer extragroßen portion zimt.

natürlich kommt der hefeteig nicht ohne flüssigkeit aus. normalerweise wäre das milch. ich habe diesmal aber eben wieder zu einer pflanzlichen alternative gegriffen. sonst wirds ja nix mit vegan. und warum auch nicht - diese pflanzendrinks sind echt köstlich und eignen sich auch prima zum backen. sehr praktisch, oder? mein momentaner liebling ist der Mandeldrink Ungesüßt von Alpro*. besonders gut finde ich, dass es den mandeldrink eben auch in der version ohne zucker gibt. so kann man gut auf versteckten zucker verzichten. gerade beim backen finde ich das total wichtig. und der geschmack passt perfekt zum nussigen aroma meines striezels.

den striezel kannst du auch ganz bequem (am besten gleich nach dem auskühlen) einfrieren. obwohl der jetzt nicht riesengroß wird. wenn du einen größeren brauchst, verdoppelst du das rezept einfach.

Walnussstriezel mit Zimt

250g Mehl
1 Pr. Zucker
1/2 Würfel Germ
125ml Alpro Mandeldrink Ungesüßt*
30g Margarine

Füllung
175g geriebene Walnüsse
75g grob gehackte Walnüsse
1 EL Zimt
2 EL brauner Zucker (oder mehr, wenn du es süßer magst)
100ml Alpro Mandeldrink Ungesüßt

Für den Teig Alpro Mandeldrink erwärmen und Zucker und Germ darin auflösen. Mehl in eine Schüssel geben. Hefemischung und Margarine in kleinen Flocken zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Für die Füllung Nüsse, Zimt und Zucker mit dem Mandeldrink verrühren.
Backrohr auf 180° Umluft vorheizen.
Teig auf wenig Mehl rechteckig ausrollen. Mit der Walnussfüllung bestreichen (klappt super mit einem tortenheber) und von der langen Seite her aufrollen. Die Teigrolle erst bis zur Hälfte (so hält der teig besser zusammen) mit einem scharfen Messer halbieren, so dass 2 Stränge entstehen. Die beiden Stränge ineinander drehen und das Ende unterschlagen. Bei der anderen Hälfte des Striezels wiederholen. Den Striezel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 25 Minuten backen.

*sponsored - dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit Alpro.