Ich hab mich der Herausforderung gestellt! Challenge mit Liz 〖S'mores Chocolate Cookie Sandwich〗

neulich hatte ich einen richtigen fangirl moment, nämlich als mich Liz fragte, ob ich mich einer gemeinsamen challenge stellen möchte. bestimmt muss ich dir gar nicht erklären, wer Liz ist. vermutlich kennst du ihren foodblog Liz & Friends, und möglicherweise hast du sogar eines oder mehrere ihrer mittlerweile 18 (tendenz steigend!!!) kochbücher im regal stehen. sie ist designerin, gibt food photography workshops, schreibt bücher, bloggt - du merkst, Liz ist ein kreativer tausendsassa. ich glaube, sie ist eine ganz tolle frau und es ist wirklich schade, dass wir uns nicht persönlich kennen!

die idee hinter den challenges von Liz ist so übrigens so einfach wie brilliant - in unserem fall gibt es ein gemeinsames rezept, das in der eigenen küche individuell umgesetzt wird. wir haben uns ausgemacht, dass wir ein chocolate cookie sandwich machen. füllung nach persönlichem gusto.

schau dir mal diese prachtexemplare von cookie sandwiches an! 2 ganz unterschiedliche köstlichkeiten sind das geworden. und wenn ich ehrlich bin, ich würd nur zu gern in eins der ice cream sandwiches mit stracciatella füllung von Liz beißen...

ich hab mich für ein s'mores cookie sandwich entschieden. Liz hat ein sandwich mit stracciatella eis füllung gemacht. das solltest du dir unbedingt mal anschauen - zu ihrem teil der challenge kommst du hier: klick!

S'mores Chocolate Cookie Sandwich 

(ca. 40 kleine Cookies / 20 Sandwiches)

200g dunkle Schokolade

125g Butter

2 Eier

150g Zucker

100g brauner Zucker

130g Mehl

1 TL Backpulver

3 EL Kakaopulver, ungesüßt

1 kräftige Prise Salz

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Schokolade fein hacken und mit der Butter in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Temperatur schmelzen. Ab und zu umrühren. Eier mit Zucker 5 Minuten cremig mixen, dann die Schokoladenmischung einrühren. Die trockenen Zutaten mischen und kurz untermixen. Mit einem Gummispatel einmal durchmischen. 3 Backbleche mit Backpapier auslegen, den Teig in einen Spritzbeutel geben und walnussgroße Häufchen auf die Bleche spritzen. 11 Minuten backen. 

Die Cookies sind noch sehr weich und fluffig, wenn sie aus dem Ofen kommen. Deshalb müssen sie unbedingt 1 Stunde auskühlen. Dabei fallen sie zusammen und bekommen die Crinkle-Oberfläche.

Marshmallow Fluff für die Füllung

2 Eiweiß

110g Zucker

Eiweiß und Zucker mit dem Handmixer mind. 5 Minuten über Wasserdampf aufschlagen. Der Zucker soll sich dabei auflösen und die Masse soll sich erwärmen. Anschließend weitere 5 Minuten mit der Küchenmaschine aufschlagen und dann in einen Spritzsack füllen.

Je 2 Cookies die von der Größe schön zusammen passen, herrichten. Auf eine Hälfte Marshmallow Fluff spritzen, dann zusammenlegen und leicht andrücken. Für den typischen S'mores Effekt den Rand mit einem Küchenflämmer leicht abflämmen.

liebe Liz, ich bedanke mich für die einladung - es war mir eine ehre! ich muss mir gleich mal eine portion stracciatella eis besorgen, damit ich deine version testen kann.

Endlich mal wieder was Süßes!〖Köstliche Cookies mit Amaretto und Schokomandeln〗

(werbung)

gehst du eigentlich gerne einkaufen? ich meine nicht shoppen, sondern einfach nur in einen supermarkt um lebensmittel zu besorgen. ich mache das nicht ungern, muss ich zugeben. am liebsten stöbere ich auf reisen durch fremde läden und entdecke dabei gern produkte, die es bei uns nicht gibt.  aber auch die heimischen supermärkte mag ich, vor allem wenn ich etwas zeit mitgebracht habe. ich liebe es neues zu entdecken und da passiert es ziemlich oft, dass ich dinge einpacke, die nicht unbedingt auf meiner einkaufsliste standen. ich bin gewissermaßen ein verpackungsopfer. je hübscher das zeug aussieht, desto eher greife ich zu. gehts dir auch manchmal so?

genau so ging es mir mit den produkten aus dem clever® jubiläumssortiment. clever® wird 20 (!) und hat aus diesem grund die unterschiedlichsten dinge in ein sehr hübsches festtagsgewand gesteckt, schleifchen inklusive. deshalb habe ich mich sehr gefreut, als ich eine überraschungsbox mit lauter leckeren dingen vor meiner haustür fand.

ich liebe schokoladennüsse und -mandeln, und die von clever® sind da keine ausnahme. außen schokoladig, innen knackig, utz-zertifizierter kakao - what's not to love? und deshalb habe ich sie auch gleich zum einsatz gebracht und mir ein rezept überlegt. es ist möglicherweise mein bestes cookie rezept bisher: chewy, mandelig, schokoladig - mehr brauchts für mich nicht. genau richtig um einen 20. geburtstag zu feiern. die kekse halten sich übrigens auch super in einer vorratsdose, allerdings garantiere ich dir, dass du sie eh sofort wegnaschen wirst.

Cookies mit Amaretto und Schokomandeln

(16 Stück)

110g Butter

50g Zucker

150g brauner Zucker

1 Ei

3 Tropfen Bittermandelöl

3 EL Amaretto

220g Mehl

1 TL Salz

3/4 TL Natron

200g Mandeln, dragiert aus dem Jubiläumssortiment von clever®*

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Die dragierten Mandeln sehr grob hacken. Butter und Zucker mixen, bis die Masse sehr hell ist. Ei zugeben und gut vermixen. Mehl, Salz und Natron zugeben und auf niedriger Stufe weiter mixen. Mit einem Gummispatel die gehackten Mandeln in die Masse einarbeiten und mit einem Eisportionierer Kugeln auf ein (oder eigentlich 2) mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 12 bis 14 Minuten goldbraun backen.

die produkte aus dem jubiläumssortiment von clever® findest du bei Billa, Bipa, Merkur und Adeg.

aber falls du dir den weg zum supermarkt sparen möchtest, solltest du unbedingt mal bei mir auf instagram vorbei schauen - dort kannst du nämlich eine box mit leckeren produkten aus dem tollen jubiläumssortiment von clever® gewinnen! 

*dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit clever®.

Selten war Frühstück hübscher!〖Granola Breakfast Cookies mit Obst〗

darf ich vorstellen? das perfekte frühstück to go. ich weiß, das sage ich öfters. aber das spricht nur dafür, dass ich mich bemühe ab und zu mal wieder einen neuen stern am frühstückshimmel zu entdecken. here you are: ein runder müsliriegel köstlicher frühstückskeks, ein klecks joghurt und ein paar früchte. mehr brauchst nicht für das very instagrammable breakfast to go, das außerdem super schmeckt und hervorragend vorbereitet werden kann. nicht lumpig, oder? 

ich bin sonst ja eher der müsli mit milch (und nicht joghurt) typ, um ehrlich zu sein. aber weil ich schon bei den amerikanischen sitcoms meiner kindheit (alf, full house und wie sie alle hießen) nie verstanden habe, was lecker daran sein soll einen knusprigen keks in ein glass milch zu tunken, bin ich hier gar nicht in versuchung gekommen. und granola cookie mit joghurt - granatenkombi. mit ein bissl obst drauf noch besser. willst du auch mal ausprobieren? null problemo, wie alf sagen würde - hier kommt schon das rezept...

Granola Breakfast Cookies mit Joghurt und Obst

50g Walnüsse

50g Haselnüsse

50g Cashewnüsse

50g Mandeln

60g Rosinen

60g Haferflocken, zart

1 Pr. Salz

3 EL Honig (oder mehr, je nachdem, wie süß du es magst)

Nüsse im Blitzhacker zerkleinern (es soll feinere und grobe Stücke geben). Nüsse, Rosinen, Haferflocken und Salz in einer Schüssel mischen. Honig kurz in der Mikrowelle oder einem sehr kleinen Topf erwärmen, damit er sehr flüssig wird, und dazu geben. Alles gut durchmischen, die Masse muss etwas klebrig sein. Cookies formen und festpressen. Das geht am besten in einem Dessertring oder einem runden größeren Keksausstecher, aber du kannst auch freestylen und mit den Fingern runde Cookies formen und fest andrücken. Bei 160° 12-15 Minuten in den Ofen geben und goldbraun backen. Cookies auskühlen lassen und luftdicht verpackt aufbewahren.

Für das Frühstück einen Klecks Joghurt auf die Cookies geben und mit Obst belegen. Je nach Belieben kann das Joghurt etwas mit Ahornsirup gesüßt werden.

Mal wieder was Süßes 〖Chocolate Crinkle Cookies〗

nach langer abstinenz gibts endlich mal wieder was kleines süßes. wobei klein stimmt nicht wirklich. diese cookies sind nämlich verdammt groß. kindskopfgroß. eigentlich bevorzuge ich ja klitzeklein, wenn es um portionsgrößen von keksen geht. aber das endverbraucher-publikum hat nach was handfestem verlangt. männer beim champions league schauen jubeln ja auch immer so laut. fun fact: nicht mit einem ziemlich großen cookie in der hand / im mund ;) aber ganz ehrlich - ein schoko-cookie kann in wahrheit ja auch gar nicht zu groß sein.

eine klitzekleine prise fleur de sel macht diese knusprigen cookies mit softem kern so richtig perfekt. allerdings scheidet das salz die (kulinarisch einfach gestrickten) geister. du kannst es also natürlich auch weglassen, aber ich rate strikt davon ab.

Chocolate Crinkle Cookies

(10 sehr große Cookies - oder 20 kleinere)

200g dunkle Schokolade

125g Butter

2 Eier

150g Zucker

100g brauner Zucker

130g Mehl

1 TL Backpulver

3 EL Kakaopulver, ungesüßt

1 kräftige Prise Salz

Fleur de Sel zum Bestreuen

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Schokolade fein hacken und mit der Butter in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Temperatur schmelzen. Ab und zu umrühren. Eier mit Zucker 5 Minuten cremig mixen, dann die Schokoladenmischung einrühren. Die trockenen Zutaten mischen und kurz untermixen. Mit einem Gummispatel einmal durchmischen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und mit einem Eisportionierer den Teig aufs Blech schöpfen. Mit Fleur de Sel bestreuen und 14 Minuten backen. Bei kleineren Cookies die Backzeit auf 10-12 Minuten verkürzen.

Die Cookies sind noch sehr weich und fluffig, wenn sie aus dem Ofen kommen. Deshalb müssen sie unbedingt 1 Stunde oder länger auskühlen. Dabei fallen sie zusammen und bekommen die Crinkle-Oberfläche.

(rezept adaptiert von hier: klick.)

Hilfe, ich stecke in der Karamell-Phase! 〖Schoko-Karamell-Kekse〗

offenbar bin ich ein phasen-typ. zuerst banane und jetzt karamell. wenn man 2 posts hintereinander eine "phase" nennen kann. und dann auch noch kekse. immerhin ist die weihnachtskeks-saison erst seit kurzem vorbei und der jännerspeiseplan nicht wirklich mit süßem vollgepanscht. (die karamellen waren ja für eine freundin und nicht zum persönlichen verzehr produziert.) aber die hier sind nicht vergleichbar mit nullachtfünfzehn keksen. es sind eher kleine törtchen. erstens, weil sie für meine begriffe für kekse zu groß sind, und zweitens wegen der füllung. knusprig und trotzdem chewy UND ein semiflüssiger karamellkern. besser gehts ja wohl nicht. drittens, sie sind im gegensatz zu keksen oder cookies eigentlich nicht für zwischendurch gedacht. aus gründen. ich bin nämlich im dessert-ausprobier-stadium für eine bevorstehende party. sonntägliches testessen ist deshalb durchaus legitim. trotzdem bin ich recht zuversichtlich, dass ich die karamellphase bald hinter mir lasse. die blaue phase von picasso dauerte ja auch nur 4 jahre und nicht ewig...

kekse gefüllt mit karamellcreme sind natürlich nicht wirklich praktisch, wenns um haltbarkeit geht. aber was solls - wer will schon praktisch, wenn die dinger so köstlich schmecken? ich fülle einfach nur so viele kekse auf einmal, wie wir planen zu verspeisen. die ungefüllten kekse sind in einer dose leicht ein paar tage haltbar. problem gelöst.

ich finde, der obligatorische foodbloggeresk verkleckerte silberlöffel sieht auf den fotos ganz chic aus. zum füllen der kekse hab ich aber einen spritzbeutel benutzt. mit dem löffel ging das nicht wirklich gut. das wäre also mal wieder wasser auf den mühlen derer, die finden, dass auf blogs (oder instagram) immer nur die "schöne heile welt" hübsch drapiert zwischen marmorplatten und altholz präsentiert wird. (meine marmorplatte ist übrigens nur ein mit folie beklebtes holzbrett aus dem baumarkt. also schon wieder ein fake.) falls du das echte ungeschönte leben einer foodbloggerin sehen möchtes, kannst du gern mal vorbei kommen, wenn ich fotos mache und mir beim abspülen des schmutzigen geschirrs außerhalb des bildes helfen. ich würd mich freuen...

Schoko-Karamell-Kekse

(16-18 Stück)

125g Butter

110g Zucker

1 TL Vanille-Extrakt

1 Dotter

100g dunkle Schokolade

150g Mehl

25g Kakaopulver

Karamellcreme (z.B. Bonne Maman)

Schokolade fein hacken, schmelzen (wasserbad oder mikrowelle) und etwas abkühlen lassen. Butter und Zucker cremig mixen. Dotter, Vanille-Extrakt und geschmolzene Schokolade einrühren. Mehl und Kakaopulver sieben und unterrühren. Den Teig 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank rasten lassen. 

Backrohr auf 160° Heißluft vorheizen.

Mit einem Löffel Portionen vom Teig abstechen, zu Kugeln formen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Teigkugeln flachdrücken und mit dem Daumen oder einem passenden Werkzeug Mulden hineindrücken. 14 Minuten backen. Evtl. die Mulden in den noch heißen Keksen direkt nach dem Backen nochmal vertiefen.

Die ausgekühlten Kekse mit Karamellcreme füllen.

die kekstörtchendinger habe ich schon lange auf meiner von pinterest inspirierten to do list. es war liebe auf den ersten blick und den geschmackstest haben sie mit wehenden fahnen und trompetenfanfare bestanden. das originalrezept findest du hier: klick! falls du kein hardcore karamellfan bist (wie ich), könntest du zum beispiel nutella für die füllung nehmen. die sind dann vermutlich auch lecker, aber nie im leben so gut wie die mit karamell!

Herbstliebe ♡ 〖Vanilla Cookies mit Zimtglasur〗

cookies gehen ja immer. aber im herbst besonders, finde ich. präweihnachtskekse, sozusagen. weil für die richtigen ist es ja echt noch zu früh. obwohl ich zugeben muss, dass ich schon in den weihnachtlichen blogvorbereitungen stecke. alles noch streng geheim. aber es dauert eh nicht mehr lang. 6 1/2 wochen nur mehr. in worten: sechseinhalb. das ist echt nix. und meine to-do-liste ist ewig lang. aber ich freu mich drauf, sie abzuarbeiten. außerdem freu ich mich auf den zeitpunkt, an dem ich es okay finde, im supermarkt weihnachtslieder zu hören. im moment rolle ich nämlich noch mit den augen. bei 23 grad im schatten anfang november mag einfach noch nicht so recht stimmung aufkommen... aber das wird schon.

zurück zu den cookies. ich hab da mal was neues ausprobiert. ganz ohne chocolate chips und so.

dafür mit zimtglasur. für ein bisschen winterstimmung, man kann ja nicht auf alles verzichten.

Vanilla Cookies mit Zimtglasur

(20 Stück)

140g Butter

115g Zucker

55g brauner Zucker

350g Mehl

1 TL Natron

1 Pr. Salz

Mark von 1 Vanilleschote

1 Ei

60ml Buttermilch

etwas weiße Schokoglasur

1 TL Zimt

Backrohr auf 175° vorheizen.

Butter mit Zucker cremig mixen. Ei und Vanillemark zugeben und weitermixen. Mehl, Natron und Salz mischen und mit der Buttermilch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Mit einem Eisportionierer Teigbällchen abstechen und auf 2 Backbleche verteilen. Ca. 15 Minuten backen.

Schokoladenglasur schmelzen und die Hälfte mit dem Zimt verrühren. Die ausgekühlten Cookies zuerst mit Zimtglasur und dann mit der restlichen weißen Schokoglasur beträufeln.

die cookies sind übrigens nicht knusprig, eher mürb bis chewy (wie sagt man da eigentlich auf deutsch dazu?).

der zimtgeschmack ist ziemlich dezent. aber wie gesagt, es sind ja noch 6 1/2 Wochen bis weihnachten...

Herbstliebe ♡〖Haferflocken Cookies〗

voll das schmuddelwetter draußen! i don't care, i love it. die neuen chelsea boots sind bereits eingelatscht, ein wundervoller wintermantel ist gefunden und eine neue mütze hab ich auch. in altrosa. ziemlich cool, wie ich finde. der mann ist sich noch nicht sicher, ob sie ihm gefällt. er ist sich aber sicher, dass ihn meine neue mütze an leberkäse erinnert. was soll ich sagen? genau das feedback, das sich frau wünscht, oder? whatever... ich bin bereit für den winter. und in backstimmung bin ich auch.

cookies gehen immer, aber besonders gut schmecken sie, wenn man es sich auf der couch gemütlich macht, ein gutes buch liest und ein tässchen heiße milch schlürft. und diese variante besticht zudem durch wertvolle inhalte, wie etwa walnüsse, haferflocken natürlich, kokosöl und vollkornmehl. die sind also quasi gesund.

was ich im herbst auch unheimlich gerne mache (neben lesen und backen), ist das stöbern auf pinterest und anderen blogs. endlich habe ich wieder zeit dafür und entdecke ständig neues und dinge, die ich ausprobieren will. so ähnliche cookies habe ich zum beispiel auf thegreenlife.ca gesehen. da ist mir eingefallen, dass wir cookies mögen und ich lange keine gemacht habe. und wenn dann gibts meistens diese fantastischen chocolate chip cookies. abwechslung darf aber ruhig auch mal sein. und das ausprobieren hat sich gelohnt, sag ich dir.

Haferflocken Cookies

(20 Stück)

125g Walnüsse

130g Weizenvollkornmehl

90g Haferflocken

80g Kokosblütenzucker (oder brauner Zucker)

1 TL Zimt

1 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Pr. Salz

1 Ei

50g Ahornsirup

70g Kokosöl geschmolzen

50g Schokolade

2 TL Kokosöl

Backrohr auf 175° Umluft vorheizen.

Die Walnüsse im Blitzhacker fein mahlen. Alle trockenen Zutaten vermischen. Ei, Ahornsirup und Kokosöl vermengen und zu den trockenen Zutaten geben. Alles mit einem Gummispatel zu einem Teig vermengen. Mit einem Esslöffel Teigportionen abstechen und mit den Händen zu Kugeln formen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und vorsichtig flach drücken (ca. 1cm dick oder dicker). Ca. 10 Minuten backen. Die Cookies sind nach dem Auskühlen fest, in der Mitte sollen sie aber noch weich sein.

Für die Glasur Schokolade und Kokosöl schmelzen und mit einem Löffel über die ausgekühlten Cookies träufeln.

magst du cookies auch gerne? ich mag besonders, dass sie ganz schnell zubereitet sind, nicht viel geschirr anfällt und sie nur kurz in den ofen müssen. selber machen lohnt sich auf alle fälle - auch bei akutem cookiegusto. bei der geschwindigkeit rentiert es sich ja gar nicht in den supermarkt zu fahren, vorausgesetzt deine speisekammer ist gut sortiert. und sonst improvisierst du einfach. haselnüsse gehen auch gut. oder mandeln. und andere gewürze schmecken sicher auch köstlich.

Chocolate Chip Cookies 〖The Very Best〗

du kennst das bestimmt - du bist voll im stress und kannst dich auch am abend kaum erholen, weil die zeit zu kurz ist. in solchen momenten liebe ich es zu backen. ganz nach meinem lieblings-hashtag #backenentspannt. am liebsten backe ich etwas, das wohlfühlatmosphäre verströmt. zimtschnecken oder focaccia zum beispiel. und ab sofort auch mal cookies. ich bin nämlich auf das very best chocolate chip cookie recipe ever gestoßen. und ja, das behaupten natürlich viele. dieses neue rezept geht aber, zusätzlich zum weltbesten geschmack, so flott, dass ich es neulich in einer werbepause von "schlag den raab" zusammen gerührt habe. einmal im ofen, duftet die ganze wohnung nach selbstgebackenem. und das entspannt gleich noch mehr.

natürlich ist nicht nur der duft umwerfend, sondern auch der geschmack. sonst wären es ja auch nicht die besten cookies ever. ever! sie sind frisch aus dem ofen in der mitte noch weich, die schokolade ist fast flüssig und einfach herrlich mit einem glas milch. wenn du spießig bist es dir gerne gemütlich machst (wie wir), gerne auch am samstag abend zum fernsehen.

um fair zu sein muss ich dich auch noch warnen. du wirst nie wieder gekaufte cookies genießen können, wenn du die hier einmal probiert hast...

Chocolate Chip Cookies

(ca. 18 Stück)

110g Butter

50g Zucker

150g brauner Zucker

1 Ei

3/4 TL Natron

1 ordentliche Pr. Salz

220g Mehl

225g dunkle Schokolade (ich hab kochschokolade genommen), grob gehackt

Ofen auf 180° vorheizen.

Butter und Zucker mixen, bis die Masse sehr hell ist. Ei zugeben und gut vermixen. Salz, Natron und Mehl zugeben und auf niedriger Stufe weiter mixen. (der teig wird recht trocken und krümelig ausschauen.) Mit einem Gummispatel die Schokoladenstücke in die Masse einarbeiten und mit einem Eisportionierer Kugeln auf ein (oder eigentlich 2) mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 11 bis 14 Minuten goldbraun backen.

das rezept habe ich ein wenig adaptiert von einem rezept von smitten kitchen.

in den teig kommen ja wirklich ziemlich viele chocolate chips. der teig ist quasi nur dazu da, die chocolate chips zusammen zu halten. das macht die cookies auch so lecker. bei einem nusskipferl willst du ja auch nicht nur einen teelöffel füllung.

das allerbeste - die cookies schmecken auch am zweiten tag noch gut. außen knusprig und innen chewy. perfekt also. cookies eigenen sich auch hervorragend als mitbringsel oder als gebäck zum kaffee, wenn zum beispiel überraschungsbesuch kommt. geht ja alles schnell. hast du auch ein favourite cookie recipe? wenn nicht, solltest du wirklich unbedingt diesem hier eine chance geben.