Selbstgemacht schmeckt am besten! 〖Käse-Laugenstangen〗

(werbung)

ich glaube es gibt nichts, was ich häufiger beim bäcker kaufe, wie laugengebäck. erstens weil ich laugenstangerln liebe, liebe, liebe. und zweitens, weil ich es bisher nicht selbst gebacken habe. aber: diese zeiten sind vorbei. laugenbrot selber machen ist nämlich überhaupt keine hexerei. am allerliebsten mag ich die deluxe variante mit würzigem käse oben drauf. das erinnert mich an die anfangszeiten mit meinem mann und meine ersten besuche bei ihm daheim in vorarlberg. da hat er mir oft zum abendessen ein laugenstangerl mit ländle käsespezialitäten belegt. golden memories!

falls du dich vor der arbeit mit natronlauge schreckst, kann ich dich beruhigen. natürlich ist etwas vorsicht angebracht. die arbeitsflächen abdecken, handschuhe anziehen und am besten 2 lagen backpapier verwenden um die backbleche vor flecken zu schützen, sollte aber ausreichen. falls du sehr ungeschickt bist und auf nummer sicher gehen möchtest, kannst du eventuell auch noch an eine schutzbrille denken ;) ich habe mit selbst angemischter lauge experimentiert und muss aber sagen, dass die gekaufte brezellauge aus der apotheke verlässlicher funktioniert und im handling deutlich unkomplizierter ist.

fürs überbacken habe ich diesmal zu Ländle Braukäse gegriffen. der ist gschmackig, würzig und fein salzig - so brauchst du auch kein zusätzliches brezelsalz, das typisch für laugengebäck wäre.

Käse-Laugenstangen

(8 Stück)

500g Mehl

1 Pckg. Trockengerm

1 TL Salz

30g Ländle Butter*

250-280ml lauwarmes Wasser

Brezellauge (Apotheke)

150g Ländle Braukäse*, fein gerieben

Mehl, Trockengerm, Salz und Ländle Butter in eine Schüssel geben. Wasser zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig in der Schüssel abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. 2 Backbleche mit je 2 Lagen Backpapier belegen.

Teig in 8 gleich schwere Portionen teilen und zu Kugeln schleifen. Kurz mit einem Geschirrtuch abgedeckt ruhen lassen, dann zu Stangerln formen. Dafür die Teigkugeln oval ausrollen und von der kurzen Seite her aufrollen. Die Enden etwas spitz rollen und mit dem Schluss nach unten aufs Blech legen. Nochmal 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Die Stangerln 2x mit Brezellauge bepinseln, dabei Handschuhe tragen, nicht tropfen oder spritzen und vorsichtig sein. Die Stangerln dann 2x mit einem scharfen Messer schräg einschneiden und mit dem geriebenen Ländle Braukäse bestreuen. Ca. 20-22 Minuten backen. Für den typischen Glanz bei Laugengebäck sofort nach dem Backen die Käse-freien Stellen mit etwas Wasser besprühen.

*dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.

I ♡ Mum 〖Vanille-Topfen Hörnchen zum Muttertagsfrühstück〗

der muttertag steht vor der tür! vermutlich weißt du das längst. nachdem momentan immer noch vieles anders ist als sonst, werde ich diesen tag leider nicht mit meiner mama genießen. ist jetzt auch kein weltuntergang, hauptsache alle sind gesund und bleiben es auch. und man sagt ja, muttertag sei ohnehin nicht auf einen tag im jahr beschränkt. trotzdem muss ich zugeben, dass ich diese tradition mag und meiner mama jedes jahr gerne diesen tag versüße (meistens im wahrsten sinn des wortes). es ist aber auf alle fälle ein besonderer tag für mich, weil ich zum ersten mal selber mama bin ♡. natürlich ist baby Q sowieso das allerschönste geschenk, aber auf ein sonntagsfrühstück mit meiner kleinen familie freue ich mich dieses jahr ganz besonders.

ich habe ganz einfache vanille-topfen hörnchen geplant, die durch wenig aufwand und maximalen output überzeugen. wenn du magst kannst du sie zusätzlich noch mit erdbeeren füllen, ich ess die aber lieber dazu. es geht ohnehin nichts über frische erdbeeren im mai und am muttertag.
viele weitere ideen (auch last minute taugliche) zum muttertag, wie zum beispiel einen köstlichen erdbeer mai tai, die cremigste panna cotta der welt mit rhabarber kompott, oder erdbeer profiteroles findest du übrigens hier: klick!

Vanille-Topfen Hörnchen

(8 Stück)

400g Mehl

1/2 Würfel Germ

50g Zucker

1 Ei

120ml Milch

60g Butter

Füllung

250g Magertopfen

Mark von 1/2 Vanilleschote

2 EL Vanillezucker

1 EL Maizena

1 Ei

etwas Milch

Hagelzucker

Mehl und Zucker mischen, Germ dazu bröseln. Milch erwärmen und Butter darin schmelzen. Mit dem Ei zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt mindestens 30, besser 60 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Vanille-Topfen Füllung vorbereiten. Dafür alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.

Backrohr auf 175° Heißluft vorheizen.

Teig in 8 Portionen teilen und zu Kugeln schleifen. Kurz mit einem Geschirrtuch abgedeckt rasten lassen. Dann oval ausrollen und 1 EL Füllung am oberen Ende platzieren, dann Hörnchen formen - eine Anleitung mit Bildern findest du hier: klick! Auf einem Blech nochmal kurz gehen lassen (kann auch ausfallen, wenn du weniger zeit hast). Ei mit Milch verquirlen, die Hörnchen damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. 17-20 Minuten backen.

Auf die Plätze, fertig, Frühling! 〖Meine 10 Lieblingsrezepte mit Rhabarber〗

sobald der erste rhabarber gesichtet wird, weiß ich, der frühling ist da. ich liebe rhabarber sehr, allerdings nicht als gatschiges kompott in undefinierbarerer farbe. das wollte ich als kind bei der oma schon nie probieren. seit ich meine vorliebe für rhabarber vor ein paar jahren entdeckt habe, kommen hier am blog jedes jahr wieder ein paar neue rezepte dazu. ich hab mir gedacht, ich sammle meine allerliebsten, meine top 10 davon zusammen und zeig sie dir.

ganz vorne im ranking der rhabarberlieblinge spielen meine rhabarber-vanille-buns mit. die liebe ich wirklich heiß. aber gut - what's not to love? fluffiger germteig, vanillepudding und eben rhabarber. besser gehts kaum! das rezept findest du hier: klick!

mein heuriges und neues rhabarber rezept darf auf keinen fall fehlen, wenn ich meine lieblinge aufliste. es ist einfach, in weniger als 30 minuten fertig und extrem köstlich. die kombination von rhabarber und frangipane (eine mandelmasse mit marzipanigem geschmack) ist, wenn es nach meinen geschmacksknospen geht, unschlagbar! zum rezept: klick!

das kompott von undefinierbarer farbe und konsistenz habe ich vorher schon erwähnt. das gegenteil davon siehst du hier. wunderschön pink (weil nicht geschält) präsentiert sich junger rhabarber, den ich im ofen geröstet habe. der passt zu vielem. zum beispiel zum frühstück mit joghurt, oder zu waffeln, oder einfach pur. das rezept findest du hier: klick!

die kombination von erdbeeren und rhabarber ist nicht umsonst ein klassiker. das habe ich selber schon ganz oft ausprobiert. zum beispiel bei diesen cheesecake tartelettes mit rhabarber und erdbeerspiegel. die sind übrigens auch perfekt für den muttertag, und der ist ja nicht mehr weit. das rezept dafür findest du hier: klick!

eine andere tolle idee für ein muttertagsdessert (oder für jeden anderen tag) ist diese panna cotta. da habe ich wieder rhabarber im ofen geröstet. passt perfekt zur panna cotta mit extra viel vanille. eins meiner absoluten lieblingsdesserts! zum rezept kommst du hier: klick!

galettes liebe ich auch sehr. die finde ich herrlich unkompliziert und gelingsicher. auch absolute backanfänger mit mürbteig-angstgegner schaffen so eine galette mit links! man kann sie mit allem möglichen füllen, zum beispiel auch mit rhabarber und erdbeeren. mein rezept findest du hier: klick!

selbstgemachte geschenke finde ich ganz besonders schön. vielleicht geht es dir ähnlich und du bist auch immer auf der suche nach neuen ideen? wie wärs mit rhabarbersirup? ein rezept dafür findest du hier: klick! und wenn du den sirup lieber nicht verschenken, sondern daraus gleich einen cocktail zaubern möchtest, zeig ich dir hier, wie du einen ganz besonderen gin tonic kreierst: klick!

eine andere leckere geschenksidee ist rhabarberessig. schmeckt hervorragend, zum beispiel auch in kombination mit erdbeeren, spargel oder blattsalaten. eine anleitung zum essig findest du hier: klick!

und schließlich möchte ich dir noch diese rhabarber-vanille-friands ans herz legen. das sind kleine küchlein, die mit mandeln und so viel eiweiß gebacken werden, dass sie ganz wahnsinnig luftig daher kommen. köstlich! das rezept findest du hier: klick!

so, ich hoffe, da war die eine oder andere inspiration für dich dabei. überhaupt würde mich interessieren, was dein allerliebstes rhabarber rezept ist!?

Back to the Roots 〖Rustikales Wurzelbrot mit oder ohne Oliven〗

ich habe gelesen, dass in den letzten wochen die nachfrage nach brotrezepten im netz um ein vielfaches gestiegen ist. kein wunder also, dass mehl und germ mancherorts seit wochen oft ausverkauft sind. mich würde ja mal interessieren, ob alle, die mehl und germ gehamstert haben, auch wirklich backen, oder einfach nur aus panik zugegriffen haben. ich backe seit jahren selber brot und nicht erst in krisenzeiten. nachdem mein brot auf instagram kürzlich so viel anklang gefunden hat, lasse ich dich gern am rezept teilhaben - egal ob du zu den krisenbäcker/innen gehörst, oder nicht. das rezept kommt mit äußerst wenig germ aus (lange teigführung) und ist absolut geeignet für backanfänger/innen. es überzeugt durch eine knusprige kruste und würzigen geschmack. definitiv ist es ein liebling in unserem brotkörbchen.

das wurzelbrot lässt sich übrigens wunderbar einfrieren und auftauen - es schmeckt danach wie frisch gebacken. und gerade gestern habe ich gelernt, dass man brot (vom vortag oder so) zum auffrischen ein paar minuten in den dampfgarer und anschließend bei 180° einige minuten ins backrohr geben kann. wer keinen dampfgarer hat, bespritzt oder bepinselt das brot einfach mit etwas wasser und schiebt es dann ins rohr, richtwert 8 minuten. das werde ich demnächst mal ausprobieren.

falls du brotback-neuling bist, helfen dir die folgenden bilder vielleicht. ich habe versucht festzuhalten, wie ich das brot mit oliven fülle und eindrehe. du kannst es auch mit käse, speck, getrockneten tomaten oder nüssen füllen. es schmeckt echt herrlich.

Rustikales Wurzelbrot mit oder ohne Oliven

(2-3 Stück)

500g Mehl

340ml Wasser

1g Germ

10g Salz

20g Olivenöl

entsteinte Oliven, grün und schwarz

Mehl für die Arbeitsplatte

Mehl in eine Schüssel geben. Germ in einem Schluck des abgemessenen Wassers auflösen. Salz und Olivenöl mit dem restlichen Wasser vermischen. Die gesamte Flüssigkeit zum Mehl geben und mit der Hand verkneten. Mit der Teigkarte die Ränder der Schüssel abkratzen. Der Teig ist klebrig. 16-24 Stunden mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zeit den Teig 2x falten: Mit der Teigkarte rundum vom Schüsselrand lösen und zur Mitte hin einschlagen. Dann wieder abdecken und weiter ruhen lassen.

Backrohr auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Bleche mitheizen.

Die Arbeitsplatte mit viel Mehl bestreuen. Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die Arbeitsplatte geben (der teig ist weich) und mit der Teigkarte in Stücke teilen.

Variante mit Oliven:

Je 2 gleiche Teiglinge abstechen. Einen Teigling etwas in die Länge ziehen und üppig mit entsteinten Oliven belegen. Den zweiten Teigling darauf geben, etwas andrücken (siehe bild) und eindrehen. Brot auf Backpapier legen.

Variante ohne Oliven:

Die Teiglinge eindrehen und auf Backpapier legen.

Ein heißes Blech aus dem Ofen holen und das Backpapier mit den Broten darauf gleiten lassen. Sofort in den Ofen geben. Das zweite heiße Blech soll im Ofen über dem Blech mit den Broten sein. 25-30 Minuten backen - je nach Größe der Brote. Nach 5 Minuten das obere Blech aus dem Ofen nehmen. Die Brote sind durch, wenn sie sich hohl anhören, wenn du auf die Unterseite klopfst.

Hallo Herbst, ich mag dich! 〖Herbstfladen mit Bergkäse, Rosenkohl und Speck〗

(werbung)

wenn es draußen kälter wird, darfs auf meinem teller (oder brett) gern wieder etwas rustikaler werden. ich liebe herbstgemüse, speck, zwiebeln - und käse ja bekanntlich sowieso. deshalb habe ich versucht all das zu vereinen. herausgekommen ist ein würziger fladen aus selbstgemachtem teig mit bestem Vorarlberger Bergkäse* und herbstlicher note. das ganze ist im handumdrehen vorbereitet und im ofen, und deshalb meiner meinung nach auch bestens für einen abend mit freunden geeignet.

natürlich weiß ich, dass rosenkohl polarisiert, aber das ist nun einmal mein allerliebstes lieblingsgemüse. falls du unbedingt ersatz brauchst, weil dir rosenkohl partout nicht über die lippen kommt, könntest du ersatzweise auch auf romanesco, brokkoli oder blumenkohl zurückgreifen. die röschen musst du eventuell kurz blanchieren, sonst werden sie nicht gar. 

Herbstfladen mit Bergkäse, Rosenkohl und Speck

(4 Fladen)

400g Mehl

4 EL Olivenöl

1 Pr. Salz

½ Würfel Germ

ca. 200ml lauwarmes Wasser

300g Vorarlberger Bergkäse*, gerieben

20 Kohlröschen

150g Frühstücksspeck

1 rote Zwiebel

Thymian

Pfeffer

Mehl mit Salz und Olivenöl mischen. Germ im Wasser auflösen und zur Mehlmischung geben. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 5 Minuten kräftig kneten. Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig ca. 1h gehen lassen.

Backrohr auf 200° Heißluft vorheizen.

Teig auf wenig Mehl zu 4 länglichen Fladen ausrollen und mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Fladen goldbraun sind, das dauert ca. 15-20 Minuten.

In der Zwischenzeit die Kohlröschen putzen, waschen und halbieren. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Speck in grobe Stücke schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die halbierten Kohlröschen im Speckfett in der Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, nach 5 Minuten den Zwiebel dazugeben und so lange rösten, bis die Kohlröschen bissfest sind.

Die gebackenen Fladen pfeffern und mit Speck, Kohlröschen und Zwiebel belegen. Mit frischem Thymian bestreuen.

*dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.

Schokolade zum Frühstück 〖Schokoknoten〗

ganz lange war das frühstück in unserem haushalt ein ziemliches stiefkind unter den mahlzeiten. mittlerweile versuchen wir aber regelmäßig dem gemütlichen frühstück zu frönen, vor allem natürlich sonntags. dafür backe ich dann gerne eine kleinigkeit, der mann pochiert eier, es gibt zum beispiel avocado toast, selbstgemachte marmeladen und andere leckereien. stichwort backen: kürzlich habe ich die üblichen kanelbullar mal nicht mit zimt und zucker gefüllt, sondern mit nutella (einfach weil wunderlicherweise kein zimt im haus war). mama mia, das war kein fehler!

diese kleinen knoten können also mit ungefähr allem gefüllt werden, was dir schmeckt. beerenmarmelade passt auch ganz hervorragend, finde ich. solche rezepte liebe ich ja grundsätzlich - je mehr spielraum für individuelle vorlieben, desto besser.

Schokoknoten

(10 Stück)

200g Mehl

25g Zucker

1 Pckg. Trockenhefe

1 Ei

30g Butter

60ml Milch

3-4 EL Nutella

grob gehackte Haselnüsse

Mehl, Hefe und Zucker vermischen. Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Ei und Milchmischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (zum beispiel im backrohr bei maximal 45°) mindestens 30, besser 60 Minuten gehen lassen. Der Teig soll sich etwa verdoppelt haben.

Für die Füllung das Nutella ganz leicht erwärmen - das geht gut in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad, so dass das Nutella etwas flüssiger und somit streichfähiger wird.

Den Teig rechteckig ausrollen und mit Nutella bestreichen. Dann den Teig zusammenklappen, so dass ein langes schmales Teigstück entsteht. Leicht mit dem Nudelholz darüber rollen und andrücken. Etwa 10 Streifen vom Teig abschneiden. Jeden Streifen der Länge nach mit dem Messer einschneiden, aber nicht durchschneiden (sieht dann mit viel fantasie aus wie eine hose). Die Teigstreifen leicht verdrehen und verknoten (freestyle ist perfekt!) und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Schokoladige Finger sind vorprogrammiert. Mit grob gehackten Haselnüssen bestreuen und diese leicht andrücken. Die Knoten weitere 30 Minuten gehen lassen, wenn du Zeit hast, sonst gleich backen.

Backrohr auf 180° vorheizen.

Schokoknoten ca. 10 Minuten, oder bis sie goldbraun sind, backen.

So gut! Ein neues Brotrezept:〖Sesam- und Mohnbagels〗

der mann liebt brotzeit, jause, marend, und einfach alles mit brot. ich nicht so, außer das brot ist selbstgebacken, da werde auch ich zur brotliebhaberin. damit es nicht langweilig wird, backe ich gern verschiedene brote. weil wir nur zu zweit sind und ich nicht total regelmäßig dazu komme, frisches brot zu backen, liebe ich rezepte, bei denen sich das brot super einfrieren, und vor allem auftauen lässt. genau so ein rezept ist dieses hier. bagels sind grundsätzlich ja schon einmal a little bit zeitaufwendig, da lohnt es sich auf alle fälle, gleich eine größere ladung zu produzieren. wie gesagt, einfrieren funktioniert super!

beim bagel topping sind dir natürlich keine grenzen gesetzt. von nüssen über röstzwiebeln, oder natur - ganz wie du magst. meine lieblingsvarianten sind sesam und mohn, wobei das mit dem mohn so eine sache ist. ich liebe mohn! aber eigentlich kann ich alles mohnige nur daheim essen, oder wenn ich eine zahnbürste dabei hab. kennst du das auch?

bei mir sind übrigens nicht alle bagels ganz gleich rund geworden. grundsätzlich gilt es zu sagen: je länger der aufenthalt im kühlschrank, desto stabiler sind die bagels. es könnte sein, dass ich etwas ungeduldig war und die zeit nicht ganz eingehalten habe. aber macht ja nichts - meine bagels haben charakter.
am besten schmeckts mir übrigens mit etwas frischkäse und kresse. der mann bevorzugt klassisch frischkäse und lachs aka einen lox bagel.

Sesam- und Mohnbagels

(16 Stück)

Vorteig

200g Mehl

200ml Wasser

20g Germ

800g Mehl

350ml Wasser

50g Honig

15g Backmalz

50g Butter

2 EL Zucker

Sesam

Mohn

Für den Vorteig alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und ca. 1 Stunde gehen lassen. Das restliche Mehl mit Wasser, Honig, Backmalz und Butter (in kleinen Flocken) sowie den Vorteig vermengen und einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig ca. 30 Minuten gehen lassen.

Vom Teig 100g schwere Portionen abstechen und in der holen Hand auf der Arbeitsplatte mit leichtem Druck zu Kugeln schleifen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Dann mit den Fingern ein Loch in jede Kugel drücken und durch kreisende Bewegungen dehnen. Die andere Möglichkeit ist, die Teiglinge um den Zeigefinger zu schwingen (das macht mehr spaß!).

Die Bagels mit einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen (nicht auf backpapier legen, sonst kleben sie an!). Danach eine weitere Stunde im Kühlschrank gehen lassen (ganz wichtig! so bleiben die bagels beim sieden stabil).

Backrohr auf 230° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Sud in einer großen Pfanne Wasser mit 2 EL Zucker aufkochen und dann auf mittlere Hitze zurück schalten. Sesam und Mohn zum Dippen in 2 kleinen Schüsseln vorbereiten. Die Bagels auf jeder Seite 1 Minute im Sud ziehen lassen, mit einem Sieblöffel herausnehmen, auf Küchenrolle abtropfen lassen und dann auf der Oberseite in Sesam oder Mohn dippen. Bagels auf mit Backpapier belegte Bleche legen und nacheinander im vorgeheizten Backrohr ca. 17-20 Minuten goldbraun backen.

das rezept habe ich aus diesem buch adaptiert: klick*.

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