Montag, 7. August 2017

Ran an den Grill! 〖Bruschette mit Speck, Pfirsich, Parmesan und selbstgebackenem Ciabatta〗

menschen, die grillen kann man ja in unterschiedliche kategorien einteilen, finde ich. da wären erstens die schönwettergriller. wie der name schon sagt, sie grillen bei sonnenschein und sommerlichen temperaturen. dann gibts die sonn- und feiertagsgriller. sonntags wird gegrillt, ohne wenn und aber. man erkennt sie zum beispiel daran, dass sie bereits am vormittag den fön anwerfen, um die kohle zu glut werden zu lassen. oder am regenschirm, unter dem sie sich verstecken, während sie die würstchen drehen. sonntagsgriller grillen ab dem frühjahr bis in den herbst hinein jedenfalls aus prinzip. komme was wolle. und dann gibts noch die, die aus leidenschaft grillen (die anderen können aber natürlich auch mit herzblut dabei sein). ob sommer oder winter, witterung egal, und auf alle fälle mehr als nur würstchen.


zur letzten kategorie gehört definitv der mann. der grillt, wenn wir lust drauf haben. und ja, am grill herrscht definitv klassische rollenverteilung. und das finde ich ehrlich gesagt auch ganz gut so. nachdem ich schon mal die rippchen samt lampion über dem grill in flammen aufgehen habe lassen, beäuge ich unseren grill nämlich mit ziemlich viel respekt. trotzdem habe ich mich endlich mal wieder dran gewagt und eine sommerliche vorspeise gegrillt. die geht übrigens auch als snack durch und passt hervorragend zu einem lauen sommerabend mit freunden.


notfalls wäre sogar die benutzung einer grillpfanne legitim. nicht jeder hat ja schließlich eine terrasse oder einen garten wo gegrillt werden kann.
für diese bruschette wird nicht nur gegrillt, sondern auch gebacken. natürlich kannst du aber auch die abkürzung nehmen und dir ein köstliches brot kaufen. ich bin aber ja der typ "selbstgemacht schmeckt am besten" und backe deshalb lieber selber.


ganz wichtig sind auch reife, aber nicht matschige pfirsiche. das ist bei pfirsichen eine ähnlich große herausforderung, wie den richtigen reifegrad einer avocado zu erahnen, finde ich. erst noch steinhart, gefühlte fünf minuten später bereits gatschig und braun.


wie schon gesagt, am grill steht bei uns eigentlich der mann. dass ich mich diesmal trotzdem an den grill gewagt habe, hat einen guten grund. Hofer startete bereits im mai ein tolles gewinnspiel rund ums grillen. du postest dein ultimatives grillfoto mit dem hashtag #sogrillthofer auf instagram, facebook oder twitter. was du gewinnen kannst und wie das alles genau funktioniert kannst du hier nachlesen: sogrillthofer.at.



Bruschette mit Speck, Pfirsich, Parmesan und selbstgebackenem Ciabatta


Ciabatta

400g Mehl
20g Salz
2 EL Olivenöl
10g Germ
350ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker

Mehl mit Salz in einer großen Schüssel mischen. Germ mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Öl zur Mehlmischung geben. Mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handmixers zu einem sehr weichen Teig verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie luftdicht verschließen und 12 Stunden oder über Nacht gehen lassen.
Backpapier mit viel Mehl bestreuen. Den Teig vorsichtig mit Hilfe einer Teigkarte aus der Schüssel und auf die bemehlte Fläche kippen. Mit der Teigkarte locker falten, auf keinen Fall kneten um die Luft nicht aus dem Teig zu drücken. Den Teig in Ciabatta-Form falten und mit einem Geschirrtuch zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. 
Backrohr auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brot auf der untersten Schiene 5 Minuten anbacken, dann die Hitze auf 200° reduzieren und auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Minuten fertig backen.

Bruschette

3 reife Pfirsiche
100g Bauchspeck
Parmesanspäne
Basilikumblättchen
3 Handvoll Rucola
Ciabatta

Pfirsiche in Spalten schneiden und mit 1-2 Speckscheiben umwickeln. Pfirsichspalten ohne Fett grillen, bis der Speck knusprig ist.
Ciabatta in Scheiben schneiden, mit Rucola und Parmesanspänen belegen. Pfirischspalten darauf verteilen und mit Basilikumblättchen bestreuen.


die bruschette schmecken warm, lauwarm und kalt. sie sind wunderbar und stressfrei vorzubereiten. größere mengen sind auch gar kein problem - perfekt für eine grillparty als appetizer. klingt hervorragend? ist es auch ;)

*sponsored - dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit Hofer.

Sonntag, 2. Juli 2017

I'm Nuts For Nuts! 〖Cashewmus〗

herrschaftszeiten! schon wieder long time, no see. und dabei hab ich so was tolles in petto. gleichzeitig ist es auch ganz ganz einfach. eine bedeutende rolle spielt allerdings das equipment - dazu gleich mehr. nussmus ist im moment (achtung wortspiel!) in aller munde. und während ich oft wenig für trendfood übrig habe, auf diesen zug bin ich doch auch freudig aufgehopst. ich liebe cashewkerne und habe deshalb über die letzten wochen ein rezept für ein sehr cremiges cashewmus perfektioniert. das mus kannst du pur essen oder mit granola genießen. etwas davon zu overnight oats oder als brotaufstrich - herrlich! der mann verwendet es gern als abwechslung zu joghurt und isst es mit etwas selbstgemachter marmelade oder blitz-heidelbeerkompott (dafür kochst du off-season tiefgekühlte und sonst frische heidelbeeren mit sehr wenig wasser und etwas ahornsirup oder vanillezucker kurz ein).


das ist mir dann doch etwas zu üppig, aber wers mag? theoretisch könntest du es auch nicht süßlich sondern würzig anlegen (salz, kräuter) und zum beispiel gemüsesticks eindippen. die idee ist mir zwar grad erst spontan gekommen, aber es klingt köstlich, finde ich.


ich hab ja das equipment schon kurz angesprochen. der mann hat vor ein paar monaten einen (hochleistungs-) blender gekauft. zuerst dachte ich, dass wir den eigentlich nicht brauchen. aber ich habe es mir anders überlegt - ich liebe ihn! wenn du nicht in besitz eines solchen schätzchens bist, kannst du das nussmus natürlich trotzdem zubereiten, es dauert nur sehr viel länger und wird vielleicht nicht ganz so cremig. das würde mich aber nicht hindern, es trotzdem zu probieren.



Cashewmus


140g Cashewkerne
120ml Wasser
1 EL Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt (selbstgemacht)

Cashewkerne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180° im Backrohr oder in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

Variante 1
Alle Zutaten in den Hochleistungs-Blender geben und glatt pürieren.

Variante 2
Die gerösteten Cashews für mindestens 2 Stunden einweichen. Dann abseihen und mit den restlichen Zutaten und etwas Geduld cremig pürieren.



Freitag, 16. Juni 2017

Einfach so zum Drüberstreuen 〖Salatknusper〗

wenn es so sommerlich heiß ist, wie in den letzten tagen, bleibt bei uns schon mal die küche kalt. das heißt aber nicht, dass es nix gibt, oder wir dauernd auswärts essen. eher ganz wörtlich - die küche bleibt kalt. es gibt zum beispiel sandwiches (olivenbrot, knoblauchmangold mit pinienkernen, pochiertes ei und parmesanspäne - topp!), focacchia (auf dem grill zubereitet) oder salat in allen variationen. mein kleiner terrassengarten bietet ziemlich viel abwechslung an der salatfront. rucola, blutampfer, eichblatt, mangold - das wird nicht so schnell langweilig. trotzdem peppe ich salate gerne auf. im moment am liebsten mit einer knusprigen mischung aus unterschiedlichsten körnern und nüssen. ein savoury granola sozusagen.


mein salatknusper ist fein gewürzt mit senf und verleiht gerade blattsalaten, die ich oft langweilig finde, pepp. klar, ein leckeres dressing brauchts schon trotzdem. und da bin ich auch verwöhnt, das macht bei uns nämlich der mann. unsere sammlung an essig ist ziemlich groß und auch öle haben wir im zweistelligen bereich. weil das aber eben nicht jeder zuhause hat, und auch nicht braucht, schlage ich abwechslung in knuspriger form vor.



Salatknusper


150g Haferflocken
100g Haselnüsse
50g Sonnenblumenkerne
50g Kürbiskerne
15g Quinoa gepufft
2 EL schwarzer Sesam
2 EL Zwiebelsamen
2 EL braune Senfsamen
1-2 EL Senf
2 EL Ahornsirup
75ml Olivenöl
frischer Rosmarin
frischer Thymian
Salz
Pfeffer

Backrohr auf 180° vorheizen.
Haselnüsse grob hacken. Thymianblättchen und Rosmarin abzupfen. Die Hälfte des Rosmarins fein hacken. Alle Zutaten sehr gut miteinander vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. 35 Minuten backen, dabei öfters durchmischen. Den ausgekühlten Knusper luftdicht verpackt aufbewahren.


natürlich kannst du dir auch deine ganz eigene mischung an körnern zusammenstellen: erlaubt ist, was schmeckt, oder was die speisekammer hergibt. du kannst auch mit anderen gewürzen experimentieren - paprikapulver könnte ich mir gut vorstellen (obacht, dass es nicht verbrennt!) oder auch cumin anstelle von senf. wenn ich es mir recht überlege, klingt das sogar sehr gut - das muss ich demnächst selber mal ausprobieren...


salatknusper ist übrigens auch ein tolles mitbringsel. kühl gelagert und luftdicht verpackt halten die körner eine ganze weile. du kannst also ruhig ein ganzes blech voll machen und dann in einzelportionen verpackt aufbewahren. so bist du immer bestens gerüstet, wenn du ein schnelles mitbringsel brauchst.


MerkenMerken

Samstag, 10. Juni 2017

Schnell, schnell! Noch gibt es Rhabarber! 〖Rhabarber Vanille Friands〗

magst du eigentlich rhabarber? meine beziehung zu rhabarber ist kurz und innig. darüber habe ich bereits mehrmals ausführlich berichtet. und das beweisen auch die für die doch ziemlich kurze rhabarberzeit relativ große anzahl an rezepten. in kombination mit vanille ist er mir am liebsten. ende juni ist dann schluss mit rhabarber, deshalb hau ich heute nochmal ein easy peasy rezept raus. die einfachen rezepte sind ganz oft die besten, weil die "kosten-nutzen-rechnung" stimmt. klar macht es manchmal und manchen spaß, was ganz aufwendiges auszuprobieren. mir zum beispiel. ich stehe gerne in der küche und bemühe mich schon auch ab und zu ganz besonders. das ist mein hobby und meine leidenschaft. aber das ist nicht jedermanns oder jederfraus ding. deshalb konzentriere ich mich hier am blog meistens auf leicht nachzumachendes mit maximaler erfolgsgarantie und köstlichem geschmack. schließlich ist mein ziel, dass du möglichst oft lust bekommst, neues auszuprobieren und dabei von erfolg gekrönt wirst.


was sind eigentlich diese friands? ganz einfach. das sind kleine küchlein, die mit mandeln und so viel eiweiß gebacken werden, dass sie ganz wahnsinnig luftig daher kommen. im unterschied zu den französischen artgenossen, die meistens pur gebacken werden, sind friands in kombination mit früchten der saison ein echter hit. wenn die rhabarberzeit vorbei ist, eignen sich auch beeren, marillen, äpfel oder birnen ganz hervorragend.


wie das manchmal so ist bei uns foodbloggern - 10 friands waren ein paar zu viele. darum habe ich mit der nachbarschaft geteilt. das hat sich gelohnt, der nachbar meinte nämlich, dass die friands auf der kuchenskala 10 von 10 punkten erreicht hätten. das ist ja schon mal was.



Rhabarber Vanille Friands

(10 Stück)

125g Butter
1 Vanilleschote
100g gemahlene Mandeln
150g Staubzucker
75g Mehl
1/2 TL Backpulver
5 Eiweiß
1 Pr. Salz
2-3 dünne Stangen Rhabarber

Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und aufschäumen lassen. Vanilleschote auskratzen und das Mark zur warmen Butter geben. Mandeln, Staubzucker, Mehl und Backpulver vermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Schneebesen leicht anschlagen und unter die Mandelmischung rühren. Butter unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel füllen und in die gebutterten, bemehlten Förmchen spritzen (du kannst auch muffinförmchen nehmen). Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen. 15-20 Minuten hellbraun backen.


du willst die rhabarberzeit noch so richtig ausnutzen und brauchst dringend leckere ideen? dann klick mal hier, da findest du meine gesammelten werke.


Sonntag, 4. Juni 2017

I Scream For Ice Cream! 〖Erdbeer-Sauerrahm Eislutscher〗

die neuerdings doch recht sommerlichen temperaturen erfordern hitzegerechte maßnahmen. und das heißt folgendes: eis muss her. ich bin ja wirklich der frostige typ. ich mag winter, fast ausschließlich kaltgetränke und nicht gerne (heiße) suppen, und vor allem mag ich eiscreme. schon immer. gerüchten zufolge war mein erstes wort (nach mama und papa) nein und danach kam eis. ich glückliche bin auch in besitz einer wahnsinns-eismaschine. aber weil es manchmal einfach toll ist, ein eis am stiel zu schlecken, habe ich im sommer eigentlich immer selbstgemachte eislutscher im tiefkühler.


mein go-to obst für alles mögliche sind im frühling und sommer immer erdbeeren. egal ob einfach so frisch, in smoothies, kuchen und co - erdbeeren liebe ich einfach. merkwürdigerweise finde ich erdbeereis aber wirklich langweilig und würde es in der eisdiele nie bestellen. genau wie vanille- oder schokoladeneis übrigens. meine selbstgemachten eislutscher sind aber alles andere als langweilig!


die kombination von erdbeere und sauerrahm ist unschlagbar. und der schöne ombrelook gefällt mir sowieso. abhängig vom reifegrad der erdbeeren kannst du mit dem zucker sehr sparsam umgehen. und so ein eislutscher macht sich auch als dessert im sommer immer gut, finde ich. ich habe übrigens diese eisförmchen* verwendet. zuerst war ich skeptisch, ob sich das eis gut herauslösen lassen würde. aber der praxistest zeigte, dass es ganz gut klappt. ich nehme ein tuch, das ich mit sehr heißem wasser befeuchte und wickle es um die form, die ich lösen will. funktioniert super!



Erdbeer-Sauerrahm Eislutscher

(etwa 8 Stück, abhängig von der Größe der Förmchen)

2 Becher Ländle Sauerrahm** (500g)
3 EL Staubzucker
200g Erdbeeren

Eisförmchen oder kleine Joghurtbecher
Holzstiele oder Löffel

Erdbeeren putzen und waschen und mit 2 EL Staubzucker glatt pürieren. Sauerrahm mit 1 EL gesiebtem Staubzucker vermengen. Die Hälfte des Sauerrahms mit 5 EL Erdbeerpüree vermengen. Das restliche Erdbeerpüree auf die Eisförmchen aufteilen. Dann die Erdbeer-Sauerrahm-Mischung darauf verteilen und zum Schluss den Sauerrahm darauf geben. Holzstiele oder Löffel hineinstecken und für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht gefrieren.

natürlich kannst du auch andere beeren oder anderes obst verwenden.


*affiliate link - wenn du über diesen link bei amazon bestellst, bekomme ich eine kleine provision, die ich dann wieder in meinen blog investiere. du bezahlst natürlich nicht mehr.


**dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.

Dienstag, 30. Mai 2017

Mal wieder was fürs Frühstück 〖Chocolate Overnight Oats〗

achtung, aufgepasst und löffel raus! hier kommt was ganz besonderes. wie du vielleicht weißt, muss es bei mir in der früh meistens schnell gehen. overnight oats sind deshalb perfekt für mich. auch, weil ich ein kaltes frühstück dem warmen immer vorziehe. das gleiche gilt auch für oatmeal, porridge und co - also für die guten alten haferflocken, die in milch eben entweder gekocht, oder eingeweicht werden. ich bevorzuge die kalt eingeweichten, aber die warm angesetzten haben auch vorteile, weil man darin - achtung spoiler alert - die schokolade schmelzen kann. seit neuestem mag ich meine frühstücksflocken am liebsten mit erdbeer-schokoladen topping. zugegeben, diese version des frühstücks kommt nicht alle tage in die müslischüssel. es ist eher was ganz besonderes, für montage zum beispiel. damit der start in die woche nicht ganz so holprig verläuft. oder für freitage, um den letzten arbeitstag der woche zu feiern.


wie du siehst, habe ich auch nicht irgendeine schokolade verwendet, sondern eine der neuen Lindt Creation Macaron* tafeln. weils grad passte, habe ich mich für die erdbeer variante entschieden. es gibt außerdem noch die sorte vanille - die schmeckt ebenfalls köstlich. aber wie solls auch anders sein - die kombi von schokolade und macarons geht immer. und dann noch mit erdbeeren! besser gehts wirklich nicht. bei Lindt schokolade werde ich übrigens immer ganz nostalgisch. ich erinnere mich noch gut, wie ich als kind immer diese wundervollen goldhasen mit dem glöckchen im supermarkt bewundert habe - und wenn dann tatsächlich so einer im osternest versteckt war, habe ich mich sehr gefreut. und das glöckchen ewig aufbewahrt. da hat sich eigentlich auch nichts geändert - das mache ich nämlich heute noch.


zurück zum frühstück: overnight oats werden, wie der name schon sagt, über nacht "zubereitet". und das ist wirklich bequem. das fertige frühstück muss dann nur noch mit dem luxustopping bestückt werden und schon kann gelöffelt werden. und auch das topping kannst du schon am abend vorher vorbereiten. so sparst du zeit in der früh.


Chocolate Overnight Oats in 2 Varianten


Kalt angesetzte Overnight Oats

50g zarte Haferflocken
150ml Milch
1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
1 EL Ahornsirup, nach Bedarf
Erbeeren

Haferflocken, Milch und Kakaopulver verrühren. Nach Geschmack eventuell mit Ahornsirup süßen, alles in ein Glas füllen und verschraubt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für das Topping Lindt Creation Macaron Erdbeer in kleine Würfel schneiden und Erdbeeren in Scheibchen schneiden. Die Oats in eine Schüssel füllen, mit Erdbeeren und Schokoladenwürfeln belegen.

Warm eingekochte Overnight Oats

50g zarte Haferflocken
200ml Milch
Erdbeeren

Milch aufkochen und etwas Schokolade darin schmelzen. Haferflocken einrühren, kurz aufkochen und den Topf zur Seite stellen. Alles in ein Glas füllen und gut verschlossen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für das Topping Lindt Creation Macaron Erdbeer in kleine Würfel schneiden und Erdbeeren in Scheibchen schneiden. Die Oats in eine Schüssel füllen, mit Erdbeeren und Schokoladenwürfeln belegen.


das ganze funktioniert übrigens natürlich auch in der take away variante - dafür einfach die oats in ein glas füllen und erdbeeren und schokoladenstückchen einfüllen. glas verschrauben und ab in die tasche damit.


*werbung - dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit Lindt.

Sonntag, 28. Mai 2017

Geschenk aus dem Garten 〖Schnittlauchblüten-Essig〗

schnittlauchblüten-essig - das ist so einfach, eigentlich braucht es dafür gar kein rezept. aber die idee ist gut, finde ich. und schließlich liebe ich es selbstgemachtes zu verschenken. bestimmt geht es dir da ähnlich. für diesen wunderschönen, zartpinken essig brauchst du nur 2 zutaten und ein wenig geduld. wenn du einen kräutergarten hast, so wie ich, blüht bei dir sicher auch ab und zu der schnittlauch. zwar werden die stengel dann ganz schön fest, aber mir gefallen die lilafarbenen blüten einfach so gut, dass ich das gerne in kauf nehme. außerdem wuchert der schnittlauch bei mir momentan so, dass ich gut auf ein paar festere stengel verzichten kann. 


überhaupt liebe ich frische kräuter und verwende sie sobald es in meinen blumentrögen grünt immer, wenn ich koche. leider habe ich keinen garten, denn dann würde ich noch weit mehr anpflanzen als kräuter, verschiedene salate und ein wenig gemüse. aber unsere terrasse ist eigentlich auch nicht lumpig. man kann es ganz gut aushalten...



eigentlich muss man die schnittlauchblüten aus dem essigansatz entfernen, sobald sie keine farbe mehr haben, und erst dann ist der essig so richtig fertig. allerdings macht er sich als geschenk auch frisch angesetzt mit blüten drin ganz gut, oder? ich habe dafür ball mason quilted jars verwendet. du kannst sie zum beispiel hier* bestellen.




Schnittlauchblüten-Essig


Schnittlauchblüten
weißer Balsamico
(hübsches) Marmeladeglas

Marmeladeglas mit sorgfältig gewaschenen und trocken getupften Schnittlauchblüten etwa bis zur Hälfte füllen. Mit weißem Balsamico auffüllen und gut verschrauben. Das Glas ab und zu schütteln und nach ca. 2 Wochen, oder wenn die Schnittlauchblüten farblos geworden sind, die Blüten abseihen.


schnittlauchblüten eignen sich auch hervorragend als hingucker im salat. du kannst sie auch zerpflücken und aufs butterbrot oder in die suppe streuen.

*affiliate link - wenn du über diesen link bei amazon bestellst, bekomme ich eine kleine provision, die ich dann wieder in meinen blog investiere. du bezahlst natürlich nicht mehr.