Samstag, 21. Oktober 2017

I Scream For Ice Cream! 〖Schokoladen-Zimt-Eis〗


ich weiß nicht, wie es dir geht, aber ich liiiiiiebe eis. es muss nicht unbedingt selbstgemacht sein, es kann sich am stiel oder in der tüte aufhalten - I don't care, I love it. aber seitdem ich eines der besten weihnachtsgeschenke ever bekommen habe, mache ich wirklich gerne selber eis. vor knapp 3 jahren habe ich eine großartige eismaschine bekommen, die mir sehr sehr große freude bereitet und sogar für ein tränchen unterm christbaum gesorgt hat (so groß waren die freude und überraschung). deshalb experimentiere ich nun auch ziemlich oft und kreiere neue eissorten. ohne eismaschine wird das ja meistens nix. traurige steinharte klumpen, die trotz eifrigem rühren während der gefrierzeit einfach nur kalt, aber selten lecker schmecken - ja, das habe ich glückliche hinter mir.


dieses eine eis hier, das klappt auch ziemlich super ohne eismaschine und mit eifrigem rühren. ich mach dir aber nichts vor - mit maschine ists bequemer und watscheneinfach. das beste ist ja, dass ich in wirklichkeit keine besondere liebe zu schokoladeneis hege. im gegenteil. vanille, erdbeere, schokolade - alles viel zu langweilig. würde ich auch nie in der eisdiele bestellen. aber dieses hier überzeugt sogar mich total: ultracremig, schokoladig, nicht zu süß und die herbstliche zimtnote rundet die eiskugel noch zusätzlich ab.



Schokoladen-Zimt-Eis


300g Mascarpone
75ml Milch
150ml Sahne
60ml Kaluah (Kaffeelikör)
80g Staubzucker
100g dunkle Schokolade
1 EL Kakaopulver, ungesüßt
2 TL Zimt (mindestens)

Schokolade fein hacken und unter ständigem Rühren in der Sahne erwärmen und schmelzen. Kakaopulver und Zimt einrühren. Sahnemischung komplett auskühlen lassen. Alle Zutaten miteinander vermixen und für eine Stunde (oder über nacht) in den Kühlschrank stellen. Eismischung in der Eismaschine gefrieren lassen und anschließend tiefkühlen. Für die Zubereitung ohne Eismaschine die Mischung in einen verschließbaren Behälter füllen und im Tiefkühler gefrieren lassen. Dabei immer wieder durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.


Sonntag, 1. Oktober 2017

Cheers! 〖Fruchtiger Herbstcocktail: Gin Fizz mit Gewürzpflaume〗


nach der pflaume kommt kürbis und danach endlich lebkuchen. das ist im moment mein mantra, wenn ich im supermarkt bin und versuche, mich aufs wesentliche zu konzentrieren und mich nicht von all den schönen lebkuchenpackungen ablenken zu lassen. dieses mantra wird ausgelöst von der gesellschaftlich vorrangigen meinung, dass lebkuchen wintergebäck sind. der mann findet auch, dass die außentemperaturen passen müssen, wenn man lebkuchen kauft. und damit meint er (und vermutlich auch der rest der gesellschaft) jedenfalls kälter als fünf grad. ich hingegen finde, dass lebkuchen ruhig ganzjährig verkauft werden könnten, und die spaßbremsen (wie zum beispiel der mann) eben zügig an diesem regal vorbei gehen sollten. das mache ich ja auch bei dosenfisch und fertigpizza und anderem zeug, das mich nicht interessiert. und rebellisch wie ich bin, habe ich  letztens lebkuchen gekauft und bereits gegessen. take this! ha.
zurück zu den pflaumen. du solltest schnellstens zugreifen, solange es noch pfläumchen gibt. danach kommt nämlich der kürbis und danach die lebkuchen, du weißt schon...


für diesmal habe ich mir ein prickelndes cocktailrezept überlegt, gespickt mit herbstlichen gewürzen und eben pflaume. aber keine angst: wenn du nicht so richtig fan des steinobstes bist, kannst du für das heutige rezept einfach auch birnen verwenden. 


für den cocktail musst du ein süß-fruchtig-würziges pflaumenpüree zubereiten, welches du heiß in sterile gläser abfüllen könntest. so kannst du dir den herbst noch ein bisschen länger konservieren und zu einem späteren zeitpunkt mit eis, müsli oder joghurt auf der zunge zergehen lassen. oder, wenn du dich ein kleines bisschen rebellisch fühlst und dich gegen die gesellschaft auflehnen möchtest - lebkuchen würden auch sehr gut dazu passen...



Gin Fizz mit Gewürzpflaume


3 Pflaumen
1 Zimtstange
2 Sternanis
Vanille
1 EL brauner Zucker

4cl Gin
Eiswürfel
Soda
Sternanis

Für die Gewürzpflaumen die Pflaumen in 1cm große Stücke schneiden und mit 100ml Wasser, dem Zucker und den Gewürzen in einem kleinen Topf mindestens 10 Minuten weichdünsten. Die Mischung im Topf abkühlen lassen, dann die Gewürze entfernen und alles fein pürieren. Pflaumenpüree in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Haltbarkeit das Pürree nochmal aufkochen und sofort in sterile Gläser abfüllen.

Für den Gin Fizz 3 EL Gewürzpflaumenpüree in ein Glas geben. Mit Gin aufgießen und sehr gut verrühren. Glas mit Eiswürfel auffüllen und mit Soda aufgießen. Nach belieben mit Sternanis dekorieren. Für den Pflaumen Fizz ohne Gin, den Gin einfach weglassen.


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Sonntag, 24. September 2017

Es herbstelt! 〖Pflaumen-Mandel-Galette mit Marzipan〗


yummy, yummy, yummy I got plums in my tummy! im moment bin ich relativ scharf auf pflaumen, muss ich sagen. bei uns sind zwar zwetschken eher üblich, aber die vom baum meiner eltern sind schon aus und irgendwie geht es mir gegen den strich obst zu kaufen, das im garten (meiner eltern) wächst. also konzentriere ich mich im moment auf pflaumen, und die eignen sich ganz hervorragend für kuchen und co. 


in diesem speziellen fall wäre es vielleicht noch schöner gewesen, wenn ich richtig saftige vollreife pflaumen erwischt hätte. meine haben der kategorie steinobst leider alle ehre gemacht und waren very much steinhart. beim backen werden aber auch die härtesten pflaumen weich und in kombination mit marzipan schmeckt ohnehin fast alles. für die extraportion herbstfeeling habe ich noch nelken und zimt ins rennen geworfen. da wirds quasi mit dem öffnen der ofentür herbstlich gemütlich. 


falls du noch mehr argumente für ein alsbaldiges ausprobieren brauchst: so eine galette ist außerdem sehr dankbar - 1. man braucht keine form (dementsprechend muss man auch nix abspülen), 2. special wahnsinns baking skills braucht man auch nicht, weil je rustikaler gefaltet, desto schöner (also auf alle fälle anfängertauglich!) und 3. beim obst geht auch ungefähr alles, was dir schmeckt. spricht noch irgendwas dagegen? ich glaub nicht. du solltest am besten sofort das backrohr vorheizen...


Pflaumen-Mandel-Galette mit Marzipan


150g Mehl
50g geriebene Mandeln
1 Pr. Nelken
1 TL Zimt
50g Zucker
1 Pr. Salz
100g kalte Butter
50ml kaltes Wasser

5-7 Pflaumen, je nach Größe
100g Marzipan
2 EL Mandelblättchen
1 EL brauner Zucker

Mehl, Mandeln und Gewürze in einer Schüssel mischen. Butter in kleinen Flocken zugeben und abbröseln. Wasser untermengen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten, eventuell etwas mehr Mehl zugeben. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Backrohr auf 210° Ober-/Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Marzipan etwas kneten und auf Backpapier kreisrund ausrollen (∅ 20cm). Teig kurz durchkneten, dann auf etwas Mehl ausrollen (∅ 25cm) und den Marzipan mittig darauf platzieren. Mit Pflaumenspalten belegen und den Teigrand einklappen - rustikal ist schön. Den Rand der Galette mit Wasser bepinseln und mit Mandelblättchen und braunem Zucker bestreuen. Im Backrohr auf der zweituntersten Schiene 20-25 Minuten backen.


die restlichen früchtchen habe ich übrigens zu noch was ganz anderem leckerem verarbeitet. kommt dann demnächst, so lange noch pflaumenzeit ist. 


und was ich auch sehr gern mag: pflaume in würziger kombination. da findest du zum beispiel ein ganz unverschämt köstlich klingendes rezept für ein pflaumenchutney bei den coolen girls von foodistas (direkt zum rezept: klick!). 

Donnerstag, 21. September 2017

Was fürs Frühstück 〖Fluffige Schokobrötchen〗


heute kommt mal wieder ein frühstücksrezept von mir. aber nicht irgendeins, sondern ein absoluter frühstückskracher. fluffige, schokoladig-süße brötchen, die jeden sonntag in einen ganz besonderen feiertag verwandeln und am besten zumindest lauwarm verspeist werden sollten. auch wenn du (so wie ich) von deiner oma gelernt hast, dass warmer hefeteig ungesund ist und zu einem pickigen klumpen im bauch wird. habs schon mal ausprobiert - stimmt gar nicht, ehrlich.


die schokolade färbt den teig leicht braun - wenn du schokoladen chips verwendest, passiert das nicht. aber die habe ich ohnehin seltenst daheim - ich hacke meistens lieber selber.
apropos schokolade - die könnte auch durch rosinen ersetzt werden. aber wer will schon rosinen gegen schokolade tauschen? ich ganz bestimmt nicht. der mann ziemlich sicher schon, aber dem hab ich den vorschlag sicherheitshalber einfach nicht gemacht. jep, so bin ich.


den teig für die schokobrötchen kannst du auch am vortag abends zubereiten und über nacht luftdicht abgedeckt in den kühlschrank stellen. dann rollst du in der früh die brötchen und lässt den teig einfach eine stunde (oder länger, bis die brötchen schön aufgegangen sind) im backrohr bei 35° in der form gehen. klappt auch sehr gut.



Schokobrötchen

(12-15 Stück)

400g Mehl
2 Pckg. Trockenhefe
50g Zucker
1 Pr. Salz
2 Eier
60g Butter
120ml Milch
100g dunkle Schokolade

1 Eigelb
2 EL Milch
Hagelzucker

Schokolade in kleine (0,5 - 1cm große) Stückchen hacken. Milch erwärmen und Butter darin schmelzen. Mehl, Zucker, Salz, Schokolade und Trockenhefe in der Rührschüssel mischen. Die Eier und die handwarme Milchmischung zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. (ich lass das wie immer die küchenmaschine mit dem knethaken erledigen.) Teig zu einer Kugel formen, mit wenig Mehl bestäuben und in die Rührschüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig in 12-15 Portionen teilen und zu kleinen Kugeln rollen. Die Teigkugeln mit etwas Abstand in eine Auflaufform geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Weitere 30 Minuten im Backrohr bei ca. 35° gehen lassen. Die Brötchen sollen ihr Volumen etwa verdoppeln.
Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eigelb und Milch verquirlen, die Schokobrötchen damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen (kannst du natürlich auch weglassen). Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken, falls die Brötchen zu dunkel werden.

Samstag, 16. September 2017

Knabberzeug 〖Grissini integrali | Vollkorngrissini〗


ich hab ja das große glück, den großteil des sommers frei gehabt zu haben. genau wie jedes jahr. neben ausgiebigem reisen, viel erholung und gemeinsamer zeit mit dem mann, gibt es einen einzigen nachteil: es geht im september volle kanne los. der terminkalender ist übervoll und ich bin die nächsten wochen ziemlich eingespannt. ich will aber gar nicht jammern, ich mag das nicht ungern.  trotzdem - wie sagt man so schön: ein voller terminkalender ist noch lange kein erfülltes leben. stimmt, finde ich. und deshalb ist es umso wichtiger für mich, dass ich meine (arbeits)freie zeit gut nutze. dazu gehört auch einfach nichts tun, mußestunden einzulegen und zu entspannen.


im idealfall auf der couch und mit einem buch. auch gut, wenn was zu knabbern in reichweite ist. am liebsten natürlich selbstgemacht. ich hab ja schon oft erzählt, dass ich keine salzigen knabbersachen mag. aber ausnahmen bestätigen die regel und grissini sind ja nun auch nicht wirklich salzig. die hier schmecken jedenfalls knusprig köstlich und passen perfekt.


wenn ich mit den händen irgendwas selbermache, schalte ich übrigens automatisch in den entspannungsmodus. kennst du das? grissini zu rollen empfinde ich schon fast als meditativ. bestes erholungsprogramm fürs wochenende also!



Grissini integrali - Vollkorngrissini

(ca. 40 Stück)

500g Weizenvollkornmehl
1 EL Salz
30g Zucker
1 Pckg. Trockengerm
100ml Olivenöl
70g Joghurt
ca. 175ml warmes Wasser

Vollkornmehl zum Rollen
Salz

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Alle anderen Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. (geht am besten mit der küchenmaschine.) Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 1,5 besser 2 Stunden gehen lassen. Vollkornteig ist schwerer und braucht deshalb eine längere Ruhephase.
Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier belegen.
Jeweils ein Viertel des Teigs nacheinander zu einer Rolle formen und in gleich große Stücke schneiden. Grissini mit beiden Händen dünn rollen und in einer Mehl-Salz-Mischung wenden. Grissini auf die Bleche legen und 20-25 Minuten backen.

Dienstag, 5. September 2017

Es herbstelt. Echt jetzt? 〖Cheese Crisps mit Kernen und Gewürzen〗


ist es eigentlich jedes jahr so, oder kommt es mir nur so vor? kaum bin ich zurück aus dem urlaub, ist der herbst auch schon da. nicht, dass es mich stören würde. jetzt beginnt ja ganz offiziell meine jahreshälfte. die luft wird frischer, die farben rundherum intensiver, das wetter nebliger und die temperaturen kühler. I love it und ich freue mich schon darauf. und dann noch die zusätzliche auswahl an obst und gemüse, die der herbst mit sich bringt - herrlich! die leichteren sommersalate machen deftigerem platz - oder werden herbstlich ergänzt. mit kürbis zum beispiel. oder diesen knusprigen cheese crisps (käsechips) aus würzigem vorarlberger käse, bestreut mit knusprigen kernen.


käsechips könnte man zwar einfach so knabbern, aber gedacht sind sie wirklich als beilage zu salat. die dinger sind schon sehr würzig, wenn du den richtigen käse verwendest. ich habe dafür Ländle Klostertaler* verwendet. das ist ein würzig kräftiger käse aus dem vorarlberger klostertal mit hervorragendem schmelz, der mindestens 7 monate gereift ist - einer meiner absoluten lieblinge im käseladen.



Cheese Crisps mit Kernen und Gewürzen



300g Ländle Klostertaler*, fein gerieben (oder notfalls ein anderer würziger käse)
1 EL Kürbiskerne
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Leinsamen
1 EL schwarzer Sesam
1 TL Paprikapulver scharf
Oregano, frisch oder getrocknet
frisch gemahlener Pfeffer

Backrohr auf 200° Heißluft vorheizen.
Kerne mischen und 2 Backblecke mit Backpapier auslegen und kleine Käsehäufchen auf das Backpapier setzen. Dafür etwa 2/3 des geriebenen Käses verwenden. Die Käsehäufchen leicht flachdrücken und mit der Kernmischung bestreuen. Den restlichen Käse darauf verteilen. Mit Paprika und Oregano bestreuen und 15-20 Minuten backen. Der Käse soll am Rand goldbraun sein, darf aber nicht verbrennen. Die heißen Käsechips mit Küchenrolle vorsichtig abtupfen und auskühlen lassen.

die käsechips passen hervorragend zu herbstlichen salaten.


*dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.

Montag, 7. August 2017

Ran an den Grill! 〖Bruschette mit Speck, Pfirsich, Parmesan und selbstgebackenem Ciabatta〗

menschen, die grillen kann man ja in unterschiedliche kategorien einteilen, finde ich. da wären erstens die schönwettergriller. wie der name schon sagt, sie grillen bei sonnenschein und sommerlichen temperaturen. dann gibts die sonn- und feiertagsgriller. sonntags wird gegrillt, ohne wenn und aber. man erkennt sie zum beispiel daran, dass sie bereits am vormittag den fön anwerfen, um die kohle zu glut werden zu lassen. oder am regenschirm, unter dem sie sich verstecken, während sie die würstchen drehen. sonntagsgriller grillen ab dem frühjahr bis in den herbst hinein jedenfalls aus prinzip. komme was wolle. und dann gibts noch die, die aus leidenschaft grillen (die anderen können aber natürlich auch mit herzblut dabei sein). ob sommer oder winter, witterung egal, und auf alle fälle mehr als nur würstchen.


zur letzten kategorie gehört definitv der mann. der grillt, wenn wir lust drauf haben. und ja, am grill herrscht definitv klassische rollenverteilung. und das finde ich ehrlich gesagt auch ganz gut so. nachdem ich schon mal die rippchen samt lampion über dem grill in flammen aufgehen habe lassen, beäuge ich unseren grill nämlich mit ziemlich viel respekt. trotzdem habe ich mich endlich mal wieder dran gewagt und eine sommerliche vorspeise gegrillt. die geht übrigens auch als snack durch und passt hervorragend zu einem lauen sommerabend mit freunden.


notfalls wäre sogar die benutzung einer grillpfanne legitim. nicht jeder hat ja schließlich eine terrasse oder einen garten wo gegrillt werden kann.
für diese bruschette wird nicht nur gegrillt, sondern auch gebacken. natürlich kannst du aber auch die abkürzung nehmen und dir ein köstliches brot kaufen. ich bin aber ja der typ "selbstgemacht schmeckt am besten" und backe deshalb lieber selber.


ganz wichtig sind auch reife, aber nicht matschige pfirsiche. das ist bei pfirsichen eine ähnlich große herausforderung, wie den richtigen reifegrad einer avocado zu erahnen, finde ich. erst noch steinhart, gefühlte fünf minuten später bereits gatschig und braun.


wie schon gesagt, am grill steht bei uns eigentlich der mann. dass ich mich diesmal trotzdem an den grill gewagt habe, hat einen guten grund. Hofer startete bereits im mai ein tolles gewinnspiel rund ums grillen. du postest dein ultimatives grillfoto mit dem hashtag #sogrillthofer auf instagram, facebook oder twitter. was du gewinnen kannst und wie das alles genau funktioniert kannst du hier nachlesen: sogrillthofer.at.



Bruschette mit Speck, Pfirsich, Parmesan und selbstgebackenem Ciabatta


Ciabatta

400g Mehl
20g Salz
2 EL Olivenöl
10g Germ
350ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker

Mehl mit Salz in einer großen Schüssel mischen. Germ mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Öl zur Mehlmischung geben. Mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handmixers zu einem sehr weichen Teig verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie luftdicht verschließen und 12 Stunden oder über Nacht gehen lassen.
Backpapier mit viel Mehl bestreuen. Den Teig vorsichtig mit Hilfe einer Teigkarte aus der Schüssel und auf die bemehlte Fläche kippen. Mit der Teigkarte locker falten, auf keinen Fall kneten um die Luft nicht aus dem Teig zu drücken. Den Teig in Ciabatta-Form falten und mit einem Geschirrtuch zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. 
Backrohr auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brot auf der untersten Schiene 5 Minuten anbacken, dann die Hitze auf 200° reduzieren und auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Minuten fertig backen.

Bruschette

3 reife Pfirsiche
100g Bauchspeck
Parmesanspäne
Basilikumblättchen
3 Handvoll Rucola
Ciabatta

Pfirsiche in Spalten schneiden und mit 1-2 Speckscheiben umwickeln. Pfirsichspalten ohne Fett grillen, bis der Speck knusprig ist.
Ciabatta in Scheiben schneiden, mit Rucola und Parmesanspänen belegen. Pfirischspalten darauf verteilen und mit Basilikumblättchen bestreuen.


die bruschette schmecken warm, lauwarm und kalt. sie sind wunderbar und stressfrei vorzubereiten. größere mengen sind auch gar kein problem - perfekt für eine grillparty als appetizer. klingt hervorragend? ist es auch ;)

*sponsored - dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit Hofer.