Freitag, 16. Juni 2017

Einfach so zum Drüberstreuen 〖Salatknusper〗

wenn es so sommerlich heiß ist, wie in den letzten tagen, bleibt bei uns schon mal die küche kalt. das heißt aber nicht, dass es nix gibt, oder wir dauernd auswärts essen. eher ganz wörtlich - die küche bleibt kalt. es gibt zum beispiel sandwiches (olivenbrot, knoblauchmangold mit pinienkernen, pochiertes ei und parmesanspäne - topp!), focacchia (auf dem grill zubereitet) oder salat in allen variationen. mein kleiner terrassengarten bietet ziemlich viel abwechslung an der salatfront. rucola, blutampfer, eichblatt, mangold - das wird nicht so schnell langweilig. trotzdem peppe ich salate gerne auf. im moment am liebsten mit einer knusprigen mischung aus unterschiedlichsten körnern und nüssen. ein savoury granola sozusagen.


mein salatknusper ist fein gewürzt mit senf und verleiht gerade blattsalaten, die ich oft langweilig finde, pepp. klar, ein leckeres dressing brauchts schon trotzdem. und da bin ich auch verwöhnt, das macht bei uns nämlich der mann. unsere sammlung an essig ist ziemlich groß und auch öle haben wir im zweistelligen bereich. weil das aber eben nicht jeder zuhause hat, und auch nicht braucht, schlage ich abwechslung in knuspriger form vor.



Salatknusper


150g Haferflocken
100g Haselnüsse
50g Sonnenblumenkerne
50g Kürbiskerne
15g Quinoa gepufft
2 EL schwarzer Sesam
2 EL Zwiebelsamen
2 EL braune Senfsamen
1-2 EL Senf
2 EL Ahornsirup
75ml Olivenöl
frischer Rosmarin
frischer Thymian
Salz
Pfeffer

Backrohr auf 180° vorheizen.
Haselnüsse grob hacken. Thymianblättchen und Rosmarin abzupfen. Die Hälfte des Rosmarins fein hacken. Alle Zutaten sehr gut miteinander vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. 35 Minuten backen, dabei öfters durchmischen. Den ausgekühlten Knusper luftdicht verpackt aufbewahren.


natürlich kannst du dir auch deine ganz eigene mischung an körnern zusammenstellen: erlaubt ist, was schmeckt, oder was die speisekammer hergibt. du kannst auch mit anderen gewürzen experimentieren - paprikapulver könnte ich mir gut vorstellen (obacht, dass es nicht verbrennt!) oder auch cumin anstelle von senf. wenn ich es mir recht überlege, klingt das sogar sehr gut - das muss ich demnächst selber mal ausprobieren...


salatknusper ist übrigens auch ein tolles mitbringsel. kühl gelagert und luftdicht verpackt halten die körner eine ganze weile. du kannst also ruhig ein ganzes blech voll machen und dann in einzelportionen verpackt aufbewahren. so bist du immer bestens gerüstet, wenn du ein schnelles mitbringsel brauchst.


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Samstag, 10. Juni 2017

Schnell, schnell! Noch gibt es Rhabarber! 〖Rhabarber Vanille Friands〗

magst du eigentlich rhabarber? meine beziehung zu rhabarber ist kurz und innig. darüber habe ich bereits mehrmals ausführlich berichtet. und das beweisen auch die für die doch ziemlich kurze rhabarberzeit relativ große anzahl an rezepten. in kombination mit vanille ist er mir am liebsten. ende juni ist dann schluss mit rhabarber, deshalb hau ich heute nochmal ein easy peasy rezept raus. die einfachen rezepte sind ganz oft die besten, weil die "kosten-nutzen-rechnung" stimmt. klar macht es manchmal und manchen spaß, was ganz aufwendiges auszuprobieren. mir zum beispiel. ich stehe gerne in der küche und bemühe mich schon auch ab und zu ganz besonders. das ist mein hobby und meine leidenschaft. aber das ist nicht jedermanns oder jederfraus ding. deshalb konzentriere ich mich hier am blog meistens auf leicht nachzumachendes mit maximaler erfolgsgarantie und köstlichem geschmack. schließlich ist mein ziel, dass du möglichst oft lust bekommst, neues auszuprobieren und dabei von erfolg gekrönt wirst.


was sind eigentlich diese friands? ganz einfach. das sind kleine küchlein, die mit mandeln und so viel eiweiß gebacken werden, dass sie ganz wahnsinnig luftig daher kommen. im unterschied zu den französischen artgenossen, die meistens pur gebacken werden, sind friands in kombination mit früchten der saison ein echter hit. wenn die rhabarberzeit vorbei ist, eignen sich auch beeren, marillen, äpfel oder birnen ganz hervorragend.


wie das manchmal so ist bei uns foodbloggern - 10 friands waren ein paar zu viele. darum habe ich mit der nachbarschaft geteilt. das hat sich gelohnt, der nachbar meinte nämlich, dass die friands auf der kuchenskala 10 von 10 punkten erreicht hätten. das ist ja schon mal was.



Rhabarber Vanille Friands

(10 Stück)

125g Butter
1 Vanilleschote
100g gemahlene Mandeln
150g Staubzucker
75g Mehl
1/2 TL Backpulver
5 Eiweiß
1 Pr. Salz
2-3 dünne Stangen Rhabarber

Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und aufschäumen lassen. Vanilleschote auskratzen und das Mark zur warmen Butter geben. Mandeln, Staubzucker, Mehl und Backpulver vermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Schneebesen leicht anschlagen und unter die Mandelmischung rühren. Butter unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel füllen und in die gebutterten, bemehlten Förmchen spritzen (du kannst auch muffinförmchen nehmen). Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen. 15-20 Minuten hellbraun backen.


du willst die rhabarberzeit noch so richtig ausnutzen und brauchst dringend leckere ideen? dann klick mal hier, da findest du meine gesammelten werke.


Sonntag, 4. Juni 2017

I Scream For Ice Cream! 〖Erdbeer-Sauerrahm Eislutscher〗

die neuerdings doch recht sommerlichen temperaturen erfordern hitzegerechte maßnahmen. und das heißt folgendes: eis muss her. ich bin ja wirklich der frostige typ. ich mag winter, fast ausschließlich kaltgetränke und nicht gerne (heiße) suppen, und vor allem mag ich eiscreme. schon immer. gerüchten zufolge war mein erstes wort (nach mama und papa) nein und danach kam eis. ich glückliche bin auch in besitz einer wahnsinns-eismaschine. aber weil es manchmal einfach toll ist, ein eis am stiel zu schlecken, habe ich im sommer eigentlich immer selbstgemachte eislutscher im tiefkühler.


mein go-to obst für alles mögliche sind im frühling und sommer immer erdbeeren. egal ob einfach so frisch, in smoothies, kuchen und co - erdbeeren liebe ich einfach. merkwürdigerweise finde ich erdbeereis aber wirklich langweilig und würde es in der eisdiele nie bestellen. genau wie vanille- oder schokoladeneis übrigens. meine selbstgemachten eislutscher sind aber alles andere als langweilig!


die kombination von erdbeere und sauerrahm ist unschlagbar. und der schöne ombrelook gefällt mir sowieso. abhängig vom reifegrad der erdbeeren kannst du mit dem zucker sehr sparsam umgehen. und so ein eislutscher macht sich auch als dessert im sommer immer gut, finde ich. ich habe übrigens diese eisförmchen* verwendet. zuerst war ich skeptisch, ob sich das eis gut herauslösen lassen würde. aber der praxistest zeigte, dass es ganz gut klappt. ich nehme ein tuch, das ich mit sehr heißem wasser befeuchte und wickle es um die form, die ich lösen will. funktioniert super!



Erdbeer-Sauerrahm Eislutscher

(etwa 8 Stück, abhängig von der Größe der Förmchen)

2 Becher Ländle Sauerrahm** (500g)
3 EL Staubzucker
200g Erdbeeren

Eisförmchen oder kleine Joghurtbecher
Holzstiele oder Löffel

Erdbeeren putzen und waschen und mit 2 EL Staubzucker glatt pürieren. Sauerrahm mit 1 EL gesiebtem Staubzucker vermengen. Die Hälfte des Sauerrahms mit 5 EL Erdbeerpüree vermengen. Das restliche Erdbeerpüree auf die Eisförmchen aufteilen. Dann die Erdbeer-Sauerrahm-Mischung darauf verteilen und zum Schluss den Sauerrahm darauf geben. Holzstiele oder Löffel hineinstecken und für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht gefrieren.

natürlich kannst du auch andere beeren oder anderes obst verwenden.


*affiliate link - wenn du über diesen link bei amazon bestellst, bekomme ich eine kleine provision, die ich dann wieder in meinen blog investiere. du bezahlst natürlich nicht mehr.


**dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.

Dienstag, 30. Mai 2017

Mal wieder was fürs Frühstück 〖Chocolate Overnight Oats〗

achtung, aufgepasst und löffel raus! hier kommt was ganz besonderes. wie du vielleicht weißt, muss es bei mir in der früh meistens schnell gehen. overnight oats sind deshalb perfekt für mich. auch, weil ich ein kaltes frühstück dem warmen immer vorziehe. das gleiche gilt auch für oatmeal, porridge und co - also für die guten alten haferflocken, die in milch eben entweder gekocht, oder eingeweicht werden. ich bevorzuge die kalt eingeweichten, aber die warm angesetzten haben auch vorteile, weil man darin - achtung spoiler alert - die schokolade schmelzen kann. seit neuestem mag ich meine frühstücksflocken am liebsten mit erdbeer-schokoladen topping. zugegeben, diese version des frühstücks kommt nicht alle tage in die müslischüssel. es ist eher was ganz besonderes, für montage zum beispiel. damit der start in die woche nicht ganz so holprig verläuft. oder für freitage, um den letzten arbeitstag der woche zu feiern.


wie du siehst, habe ich auch nicht irgendeine schokolade verwendet, sondern eine der neuen Lindt Creation Macaron* tafeln. weils grad passte, habe ich mich für die erdbeer variante entschieden. es gibt außerdem noch die sorte vanille - die schmeckt ebenfalls köstlich. aber wie solls auch anders sein - die kombi von schokolade und macarons geht immer. und dann noch mit erdbeeren! besser gehts wirklich nicht. bei Lindt schokolade werde ich übrigens immer ganz nostalgisch. ich erinnere mich noch gut, wie ich als kind immer diese wundervollen goldhasen mit dem glöckchen im supermarkt bewundert habe - und wenn dann tatsächlich so einer im osternest versteckt war, habe ich mich sehr gefreut. und das glöckchen ewig aufbewahrt. da hat sich eigentlich auch nichts geändert - das mache ich nämlich heute noch.


zurück zum frühstück: overnight oats werden, wie der name schon sagt, über nacht "zubereitet". und das ist wirklich bequem. das fertige frühstück muss dann nur noch mit dem luxustopping bestückt werden und schon kann gelöffelt werden. und auch das topping kannst du schon am abend vorher vorbereiten. so sparst du zeit in der früh.


Chocolate Overnight Oats in 2 Varianten


Kalt angesetzte Overnight Oats

50g zarte Haferflocken
150ml Milch
1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
1 EL Ahornsirup, nach Bedarf
Erbeeren

Haferflocken, Milch und Kakaopulver verrühren. Nach Geschmack eventuell mit Ahornsirup süßen, alles in ein Glas füllen und verschraubt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für das Topping Lindt Creation Macaron Erdbeer in kleine Würfel schneiden und Erdbeeren in Scheibchen schneiden. Die Oats in eine Schüssel füllen, mit Erdbeeren und Schokoladenwürfeln belegen.

Warm eingekochte Overnight Oats

50g zarte Haferflocken
200ml Milch
Erdbeeren

Milch aufkochen und etwas Schokolade darin schmelzen. Haferflocken einrühren, kurz aufkochen und den Topf zur Seite stellen. Alles in ein Glas füllen und gut verschlossen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für das Topping Lindt Creation Macaron Erdbeer in kleine Würfel schneiden und Erdbeeren in Scheibchen schneiden. Die Oats in eine Schüssel füllen, mit Erdbeeren und Schokoladenwürfeln belegen.


das ganze funktioniert übrigens natürlich auch in der take away variante - dafür einfach die oats in ein glas füllen und erdbeeren und schokoladenstückchen einfüllen. glas verschrauben und ab in die tasche damit.


*werbung - dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit Lindt.

Sonntag, 28. Mai 2017

Geschenk aus dem Garten 〖Schnittlauchblüten-Essig〗

schnittlauchblüten-essig - das ist so einfach, eigentlich braucht es dafür gar kein rezept. aber die idee ist gut, finde ich. und schließlich liebe ich es selbstgemachtes zu verschenken. bestimmt geht es dir da ähnlich. für diesen wunderschönen, zartpinken essig brauchst du nur 2 zutaten und ein wenig geduld. wenn du einen kräutergarten hast, so wie ich, blüht bei dir sicher auch ab und zu der schnittlauch. zwar werden die stengel dann ganz schön fest, aber mir gefallen die lilafarbenen blüten einfach so gut, dass ich das gerne in kauf nehme. außerdem wuchert der schnittlauch bei mir momentan so, dass ich gut auf ein paar festere stengel verzichten kann. 


überhaupt liebe ich frische kräuter und verwende sie sobald es in meinen blumentrögen grünt immer, wenn ich koche. leider habe ich keinen garten, denn dann würde ich noch weit mehr anpflanzen als kräuter, verschiedene salate und ein wenig gemüse. aber unsere terrasse ist eigentlich auch nicht lumpig. man kann es ganz gut aushalten...



eigentlich muss man die schnittlauchblüten aus dem essigansatz entfernen, sobald sie keine farbe mehr haben, und erst dann ist der essig so richtig fertig. allerdings macht er sich als geschenk auch frisch angesetzt mit blüten drin ganz gut, oder? ich habe dafür ball mason quilted jars verwendet. du kannst sie zum beispiel hier* bestellen.




Schnittlauchblüten-Essig


Schnittlauchblüten
weißer Balsamico
(hübsches) Marmeladeglas

Marmeladeglas mit sorgfältig gewaschenen und trocken getupften Schnittlauchblüten etwa bis zur Hälfte füllen. Mit weißem Balsamico auffüllen und gut verschrauben. Das Glas ab und zu schütteln und nach ca. 2 Wochen, oder wenn die Schnittlauchblüten farblos geworden sind, die Blüten abseihen.


schnittlauchblüten eignen sich auch hervorragend als hingucker im salat. du kannst sie auch zerpflücken und aufs butterbrot oder in die suppe streuen.

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Mittwoch, 24. Mai 2017

Hello Summer: Die Grillsaison ist eröffnet! 〖Homemade Ketchup〗

so ganz stimmt die überschrift ja nicht, muss ich zugeben. der mann und ich, wir grillen nämlich nicht nur im sommer und auch nicht ausschließlich bei sonnenschein. wir gehören auf alle fälle zur sorte der ganzjahresgriller. unsere terrasse ist teilweise überdacht, so bekommt man auch keine nassen füße und der grill wird mit gas betrieben (weil auf der terrasse und nicht im garten). beste voraussetzungen für grillvergnügen all year long. trotzdem gibt es manches, das im sommer einfach besser schmeckt, wie zum beispiel das meiste frische gemüse. und weil ich grillgemüse nie nie niemals nicht ohne dip esse (na gut, ich dippe ohnehin alles wahnsinnig gerne), verrate ich dir heute das rezept für das allerbeste hausgemachte ketchup. es ist ziemlich beliebt bei freunden und bekannten, und ich bin mir relativ sicher, dass es da einige gibt, die schon länger auf das rezept warten. natürlich passt das ketchup nicht nur zu grillgemüse, sondern auch zu fleisch oder in einen richtig leckeren burger. so einen zeige ich dir übrigens in kürze. aber jetzt erst einmal zum ketchup.


du musst wissen, hausgemachtes ketchup hat geschmacklich und auch was die konsistenz betrifft, relativ wenig mit gekauftem ketchup zu tun. macht aber nichts, finde ich. es schmeckt einfach köstlich und ist fein gewürzt. und die gewürze sind ziemlich sicher auch der größte unterschied.


die tomaten habe ich übrigens aufs bild drapiert, weils mir gefiel. in wahrheit verwende ich im moment noch dosentomaten. die schmecken zu dieser frühsommerlichen jahreszeit besser. im sommer verwende ich fürs ketchup natürlich gerne frische tomaten. es ist sogar eine ganz ausgezeichnete idee zur tomatenverwertung, wenn man mit einem ordentlichen schwall an selbstgepflanzten tomätchen und tomaten gesegnet ist. zumal das ketchup auch eine ganze weile haltbar ist, wenn es heiß in sterile gefäße abgefüllt wird.


Ketchup


400g Dosentomaten (= 1 Dose)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 EL brauner Zucker
1/2 TL Fenchelsamen
1/2TL Piment
½ TL Kümmel
3 EL Tomatenmark
5 EL weißer Balsamico
Salz
Olivenöl


Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem Topf anbraten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Dosentomaten und Essig zugeben. Tomatenmark und Gewürze einrühren. Mit dem Stabmixer pürieren (das ketchup nach belieben auch etwas stückig lassen) und ca. 15 Minuten einkochen. Abschmecken und kochend heiß in sterile Gläser abfüllen.


magst du auch so gerne grillsaucen und dips, wie ich? ich finde ja, dass eine feine grillerei maßgeblich von den beilagen beeinflusst wird. mein plan wäre, dass ich dir diesen sommer da noch so manches zeige, was dazu passt. der blog spiegelt nämlich eigentlich immer noch nicht so richtig das wieder, was bei uns im alltag auf die teller kommt. offenbar habe ich mir da ein süß-blogger-image zugelegt, das ich in wahrheit eigentlich nicht unbedingt haben will. ich kann nämlich auch anderes. das "problemchen" ist bloß, dass ich öfters den eindruck habe, dass du das nicht sehen willst.  süß kommt beim publikum besser an, das erzählen mir auch bloggerfreundinnen. warum ist das eigentlich so? keine ahnung, aber ich probiere zukünftig öfter mal was anderes und bin gespannt auf feedback.


Sonntag, 21. Mai 2017

Happy Hour! 〖Negroni〗

die abende werden wieder länger - es ist immerhin bereits bis nach 21.00 uhr hell - und der sommer liegt schon ab und zu in der luft. diese vorsommerlichen abende schreien geradezu nach draußen sitzen, quatschen, was auf den grill schmeißen und cocktails schlürfen. das mögen wir alles. bei cocktails bin ich für abwechslung und probiere auch gerne mal was neues aus. übrigens merke ich, wie sich mit dem alter der geschmack verändert. früher dachte ich, dass campari und anderes bitteres zeugs nur leuten schmeckt, die mindestens 20 jahre älter sind als ich. und das auch nur, weils früher weniger auswahl gab und man trinken musste, was da war. mittlerweile muss ich zugeben, dass ich selber ganz gern zu bitteren zutaten greife, und das obwohl unsere bar wirklich ziemlich gut sortiert ist. manchmal gibt mir das zu denken. was bedeutet das? am I really getting old???


vermutlich. aber was solls. und weils grad passte und gäste da waren, die knapp 20 jahre älter sind als wir, hab ich uns einen negroni eingeschenkt. also zumindest einen "so-als-ob-negroni". der negroni ist ein klassiker, gehört zur kategorie aperitif und schmeckt original bitter-süß. da hab ich mich dran gehalten, aber ich habe zusammen gemixt, was mir schmeckt. der drink wurde getestet und für ziemlich gut befunden. wenn wir noch einen gezischt hätten, wäre er bestimmt sogar für sehr gut befunden worden. aber zumindest einer der gäste befürchtete einen damenspitz (servus mütterchen!) im fall eines weiteren glases.


Negroni


2cl Aperol
2cl Lillet
1cl Gin
Soda
Orangenscheibe
Eiswürfel

Eiswürfel ins Glas füllen und Aperol, Lillet und Gin ins Glas geben. Mit Soda auffüllen. Orangenscheibe vierteln, einschneiden und an den Glasrand stecken.


ich mag unkomplizierte cocktails, die nicht lang geschüttelt oder gerührt werden müssen. und solche, die im handumdrehen im glas sind. übrigens finde ich ja, dass man einen aperitif nicht nur vor dem essen, sondern auch zu jeder anderen zeit trinken kann. ich bin da nicht so streng. cheers!

Sonntag, 7. Mai 2017

I ♡ Mum 〖Eton Mess, irgendwie anders〗

ich fall gleich mal mit der tür ins haus: geplant war diese wochenlange blogpause nicht, sie ist "einfach so passiert". grund gibts eigentlich keinen, außer, dass ich grad ziemlich viel um die ohren hab. und ja, zeit wirds, dass ich mich aus der versenkung zurück melde. schließlich ist nächste woche muttertag. zum muttertag passen erdbeeren, wie die faust aufs aug. und die mama mag erdbeeren sowieso, was ja nicht unwichtig ist, wenns eben um muttertag geht. außerdem mag mein mütterchen auch baisers. was sie nicht so gern mag, sind üppige sahnige desserts. darum - du ahnst es schon - hab ich mir was leichtes mit erdbeeren und baisers überlegt.


ich habe den klassiker eton mess ein wenig dekonstruiert. und das ergebnis kann sich erstens sehen lassen, und zweitens eignet es sich bestens als köstlicher abschluss des muttertagsmenüs. außerdem nicht unwichtig: der aufwand hält sich sowas von in grenzen. und das ist am muttertag auch nicht unwichtig. ich will schließlich auch zeit mit der mama und nicht nur in der küche verbringen.


statt der üblichen sahne in eton mess, habe ich zu naturjoghurt gegriffen. das joghurt habe ich über nacht abtropfen lassen, dadurch wird es deutlich fester und sehr cremig. abgetropftes joghurt ist ja auch bekannt als labneh und den habe ich in israel kennen gelernt. in einer süßen kombination habe ich den zwar noch nie gegessen, aber das wird sich zukünftig ändern. diese variante von eton mess ist nämlich verdammt gut.



Eton Mess

(4 Portionen)

500g Ländle Bio Naturjoghurt*
300g Erdbeeren
2 EL Vanillezucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Eiweiß
Zucker
nach Belieben: etwas rosa Lebensmittelfarbe

Ländle Bio Naturjoghurt in ein mit Küchenrolle ausgelegtes Sieb geben und über einer Schüssel über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
Backrohr auf 100° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eiweiß und doppelt so viel Zucker abwiegen. Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und rosa Lebensmittelfarbe nach Belieben zugeben. 6 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen. Baisers in unterschiedlicher Größe auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und ca. 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Erdbeeren putzen und waschen. Die Hälfte mit ½ EL Vanillezucker pürieren. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden und mit ½ EL Vanillezucker marinieren.
Das abgetropfte Joghurt kräftig durchrühren und mit dem restlichen Vanillezucker und Vanilleextrakt vermengen.

Alles gemeinsam in kleinen Schüsselchen oder Gläsern anrichten.


hier findest du übrigens weitere ideen zum muttertag: klick!


*dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.