Baby Food 〖Zuckerfreie Kekse〗

baby Q knabbert zwischendurch gerne mal einen hirsekringel. um ihm da eine alternative zu bieten, habe ich ihm ein paar kekse gebacken. zuckerfrei natürlich. die kommen super an, deshalb lasse ich dich gern an meinem rezept teilhaben. hoffentlich machen die kekse auch dein baby glücklich!

bei den ausstechern würde ich formen auswählen, die ein baby gut greifen kann. nichts filigranes, was sofort auseinander bricht. baby Q hat mittlerweile 2 zähnchen und beißt von den keksen ab. vorher habe ich einfach kleine stückchen abgebrochen und ihn damit gefüttert. 

Zuckerfreie Kekse für Babys

200g Dinkelmehl 

50g Haselnüsse

1 Msp. Backpulver

1 Ei

80g Butter

evtl. ein Schluck Milch oder Wasser

Mehl, Haselnüsse und Backpulver in einer Schüssel mischen. Butter in kleinen Flocken zugeben und abbröseln. Ei zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken sein sollte, etwas Milch oder Wasser zugeben. Teig in Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backrohr auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig nicht zu dünn (ca. 3mm dick) auf wenig Mehl ausrollen und Kekse ausstechen oder mit einem Teigrad in Rauten schneiden. 12-15 Minuten backen. Die Kekse sollen nur ganz leicht Farbe bekommen. Nach dem Auskühlen in einer Keksdose aufbewahren.

tipp:

für etwas ältere kinder kann man natürlich gewürze untermengen. ingwer, zitrone, zimt - nicht alles auf einmal, aber etwas davon würde sicher sehr gut passen.

Süßes Krisenmanagement - dieser Kuchen geht immer! 〖Saftiger Nusskuchen mit Schokoglasur〗

zu allererst hoffe ich, dass es dir und deinen lieben gut geht und ihr alle gesund seid!? bei uns herrscht momentan schon ausnahmezustand. das merkt man, wenn man dringende einkäufe erledigt und lauter menschen mit handschuhen und mundschutz begegnet. oder wenn man schnell die großeltern besuchen möchte und einem einfällt, dass das auf keinen fall geht. oder wenn ich dran denke, dass meine familie in tirol unter quarantäne steht, wie eben alle aus tirol. schon beunruhigend, aber es könnte immer noch so viel schlimmer sein. zum glück sind auch meine lieben alle gesund und hoffentlich bleibt das auch so! 

was wir in diesen unheimlichen tagen dringend brauchen können, sind gute nerven, denke ich. die brauche zumindest ich, wenn ich an die täglich verschärften maßnahmen denke. kein wunder, dass manche ausflippen und nudeln und klopapier hamstern. ich merke, dass ich auch leicht nervös werde, wenn ich die vielen leeren regale von letzter woche denke und versuche mich davon nicht beirren zu lassen. deshalb nutze ich die gelegenheit mal wieder klarschiff in der speisekammer zu machen. da entdecke ich meistens ein paar verborgene "schätze", die ich dann zügig aufbrauchen will. diesmal ging es mir auch so, was mich wieder zu den guten nerven bringt. von der weihnachtsbäckerei sind noch einige nüsse über. nüsse sind nervennahrung, schokolade auch und kuchen sowieso. alles drei auf einmal kann also nur gut sein! und weil ich denke, dass nicht nur ich nervennahrung brauche, teile ich gerne mein rezept für einen nusskuchen, wie von der oma - oder eigentlich von meiner oma.

der kuchen hält sich mehrere tage und wird eigentlich immer saftiger. er schmeckt mit oder ohne glasur, oder einfach bestäubt mit staubzucker. ganz unkompliziert. und du brauchst nur eine einzige schüssel und hast dementsprechend wenig abwasch. auch praktisch, stimmts?

Saftiger Nusskuchen

(1 Kastenform)

250g Butter

200g Zucker

4 Eier

250g gemahlene Haselnüsse

250g Mehl

1 Pckg. Backpulver

1 Schuss Rum

100g dunkle Schokolade

100g Sauerrahm

2 EL Zucker

3 EL Wasser

gehackte Haselnüsse

Backrohr auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform ausbuttern und mit Mehl bestäuben.

Butter mit Zucker cremig mixen. Eier zugeben und alles sehr cremig aufschlagen. Erst die Haselnüsse und anschließend das Mehl mit dem Backpulver sowie den Rum untermengen. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und auf der 2. Schiene von unten 70 Minuten backen. Nach etwa zwei Drittel der Backzeit mit Alufolie abdecken, falls der Kuchen zu dunkel wird. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Für die Schokoglasur Schokolade, Sauerrahm und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und über Wasserdampf schmelzen. Dabei ständig umrühren. Sobald die Schokolade geschmolzen und alles cremig vermengt ist, 3 EL vom Kochwasser des Wasserbads unterrühren. Die Glasur soweit abkühlen lassen, bis sie andickt und dann auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Mit gehackten Haselnüssen bestreuen.

STAY HEALTHY!

Was zum Knabbern〖Schoko-Haselnuss Müsliriegel〗

nachdem ich schon seit einiger zeit meine tage zuhause verbringe und mich auf den nachwuchs vorbereite aka das süße leben genieße, bin ich mittlerweile nur noch für die jausenbox des mannes auf der jagd nach gesunden snacks, die satt machen. da passen müsliriegel natürlich bestens. am allerbesten finde ich, wenn sie selbstgemacht sind. und ab und zu so ein müsliriegel auf der couch tut auch ganz gut, um ehrlich zu sein. vor allem, weil ich aus unterschiedlichen quellen gehört habe, wie gesund und wichtig (weil anscheinend besonders energiespendend) datteln bei der vorbereitung auf eine geburt sind, knalle ich mir täglich 4 bis 6 datteln rein. damit ich nicht demnächst eine überdosis davon habe, tut abwechslung ganz gut. auch darum steckt in den müsliriegeln eine ordentliche portion davon.

und weil ich von der weihnachtsbäckerei noch einen rest schokoglasur übrig hatte, habe ich die müsliriegel abschließend noch ein bissl damit beträufelt. nötig ist das nicht unbedingt, aber für etwas mehr dekadenz in der jausenbox (oder auf der couch) finde ich das ganz okay.
wie immer gilt - alles kann, nichts muss. du kannst mein rezept ganz easy an deinen geschmack anpassen und mit trockenfrüchten, anderen nüssen oder gewürzen experimentieren. fein finde ich, dass die müsliriegel nicht gebacken werden, sondern lediglich im kühlschrank anziehen müssen.

Schoko-Haselnuss Müsliriegel

(ca. 12 Stück)

100g weiche Datteln, z.B. Medjool

75ml Wasser

2 EL Öl

2 EL Ahornsirup

1 Pr. Salz

80g Erdnussbutter, oder Nussbutter deiner Wahl - meine Erdnussbutter war selbstgemacht und deshalb auf alle Fälle ungezuckert

70g Haselnüsse

140g zarte Haferflocken

140g grobe Haferflocken

1 EL Kakaopulver

50g Schokotröpfchen

70g Haselnüsse, grob gehackt

etwas Schokoladenglasur

Datteln mit Wasser, Öl, Ahornsirup, Salz, Erdnussbutter und Haselnüssen im Blender zu einer cremigen Paste vermixen. Haferflocken und die restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit der Paste vermengen. Das geht am besten mit einem Gummispatel. Eine kleine Auflaufform (meine ist ca. 20x20cm groß) mit Backpapier auslegen und die Masse hineindrücken. Zum Andrücken verwende ich gern eine Tortenschaufel oder einen Gummispatel. Die Müsliriegel über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag in Riegel schneiden. Nach Belieben mit Schokoglasur beträufeln und dann bis zum Genuss luftdicht und kühl verpackt lagern.

tipp: falls du keine weichen datteln hast, kannst du auch etwas festere einige stunden in wasser einlegen.

Vorweihnachtlicher Genuss, ganz ohne Zucker und aus Versehen vegan 〖Gingerbread Bliss Balls〗

es ist mitte november und ich als mordsweihnachtsfan scharre quasi schon mit den hufen im tannengrün. um des mannes weihnachtsstimmung ebenfalls ein bisschen anzukurbeln, habe ich kleine energiebällchen aka bliss balls oder energy balls mit einer gehörigen portion XMAS aka lebkuchengewürz und zimt gemacht. weihnachten geht schließlich auch durch den magen, stimmts? ach ja - die bällchen sind zuckerfrei, abgesehen natürlich vom zucker in den datteln, aus versehen vegan und perfekt für einfach so zwischendurch, oder als pausensnack für die arbeit. 

diese bliss ball dinger sind echt praktisch - sie sind flott gemacht und man kann sie ziemlich lange im kühlschrank lagern. so hat man immer einen snack griffbereit. dann sind lauter gesunde zutaten drin und grundsätzlich gibt es ja so viele variationsmöglichkeiten, dass du deine ganz persönliche version daraus machen kannst. also: tuning absolut erwünscht!

Gingerbread Bliss Balls

(ca. 35 Stück)

100g geriebene Haselnüsse

100g geriebene Mandeln

2 EL Kakaopulver

2 TL Lebkuchengewürz

1 TL Zimt (für extra viel XMAS Feeling)

200-250g weiche Datteln

evtl. etwas Wasser

gemahlene Mandeln zum Wälzen

Zimt zum Bestreuen

Nüsse, Mandeln, Kakaopulver und Gewürze mischen und mit 200g Datteln im Blender oder Blitzhacker (food processor) so lange zerkleinern, bis eine Art Teig entsteht. Wenn deine Maschine etwas kleiner oder nicht ganz so leistungsstark ist, nimm vorerst lieber nur die Hälfte der Masse. Eventuell 50g mehr Datteln mitmixen und/oder ein paar Löffel Wasser dazugeben. Aus der Masse Kugeln formen und in gemahlenen Mandeln wälzen. Für noch mehr Weihnachtsflair mit etwas Zimt bestäuben.

Am besten werden die Bliss Balls luftdicht verpackt und im Kühlschrank gelagert.

als anhaltspunkt: meine bliss balls sind ungefähr so groß wie eine mozartkugel und schmecken mindestens genau so gut.

Schokolade zum Frühstück 〖Schokoknoten〗

ganz lange war das frühstück in unserem haushalt ein ziemliches stiefkind unter den mahlzeiten. mittlerweile versuchen wir aber regelmäßig dem gemütlichen frühstück zu frönen, vor allem natürlich sonntags. dafür backe ich dann gerne eine kleinigkeit, der mann pochiert eier, es gibt zum beispiel avocado toast, selbstgemachte marmeladen und andere leckereien. stichwort backen: kürzlich habe ich die üblichen kanelbullar mal nicht mit zimt und zucker gefüllt, sondern mit nutella (einfach weil wunderlicherweise kein zimt im haus war). mama mia, das war kein fehler!

diese kleinen knoten können also mit ungefähr allem gefüllt werden, was dir schmeckt. beerenmarmelade passt auch ganz hervorragend, finde ich. solche rezepte liebe ich ja grundsätzlich - je mehr spielraum für individuelle vorlieben, desto besser.

Schokoknoten

(10 Stück)

200g Mehl

25g Zucker

1 Pckg. Trockenhefe

1 Ei

30g Butter

60ml Milch

3-4 EL Nutella

grob gehackte Haselnüsse

Mehl, Hefe und Zucker vermischen. Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Ei und Milchmischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (zum beispiel im backrohr bei maximal 45°) mindestens 30, besser 60 Minuten gehen lassen. Der Teig soll sich etwa verdoppelt haben.

Für die Füllung das Nutella ganz leicht erwärmen - das geht gut in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad, so dass das Nutella etwas flüssiger und somit streichfähiger wird.

Den Teig rechteckig ausrollen und mit Nutella bestreichen. Dann den Teig zusammenklappen, so dass ein langes schmales Teigstück entsteht. Leicht mit dem Nudelholz darüber rollen und andrücken. Etwa 10 Streifen vom Teig abschneiden. Jeden Streifen der Länge nach mit dem Messer einschneiden, aber nicht durchschneiden (sieht dann mit viel fantasie aus wie eine hose). Die Teigstreifen leicht verdrehen und verknoten (freestyle ist perfekt!) und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Schokoladige Finger sind vorprogrammiert. Mit grob gehackten Haselnüssen bestreuen und diese leicht andrücken. Die Knoten weitere 30 Minuten gehen lassen, wenn du Zeit hast, sonst gleich backen.

Backrohr auf 180° vorheizen.

Schokoknoten ca. 10 Minuten, oder bis sie goldbraun sind, backen.

Achtung, es wird mal wieder würzig! 〖Labaneh mit Dukkah-Kruste〗

sag mal, kennst du labaneh? und wie siehts mit dukkah aus? ja, nein, vielleicht, schon mal gehört, noch nie gegessen? ganz egal eigentlich, meine version von beidem solltest du unbedingt mal ausprobieren. labaneh ist eine art frischkäse und kommt aus dem arabischen raum. aus abgetropftem joghurt kann labaneh ganz einfach selbst gemacht werden. original ist er würzig, aber mit einem hauch vanille und honig wird daraus ganz schnell ein köstlicher begleiter für nüsse, obst oder brioche. sehr vielseitig also. und echt einfach in der herstellung, du brauchst lediglich ein wenig zeit dafür. easy cheesy.

ich liebe die arabische/orientalische küche. dukkah passt da gerade auch perfekt. das ist eine orientalische würzmischung mit nüssen, die sich vielseitig einsetzen lässt. du kannst sie vor dem backen auf grissini, aufs  butterbrot oder auf grillgemüse streuen. dukkah schmeckt auch als panade, im salat oder auf dips. und traditionell wird dukkah mit olivenöl vermischt und zu fladenbrot gegessen. alles sehr super. und das beste: dukkah kannst du super auf vorrat machen und als geschenk macht die würzmischung auch noch ordentlich was her. zum beispiel als alternatives house warming geschenk. ist eh salz drin, passt also.

Labaneh mit Dukkah-Kruste

Dukkah

1 Handvoll Haselnüsse (in meinem Fall waren sie geschält)

2 EL Sesam

1 EL Koriandersamen

1 TL Cumin

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 TL Chili

1 EL Oregano

1 TL Salz

1 EL Zwiebelsamen

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Auskühlen lassen und dann im Blitzhacker zerkleinern. Sesam zugeben und weiter zerkleinern bis die Konsistenz sandig ist. Koriandersamen ebenfalls trocken anrösten und auskühlen lassen. Dann Koriandersamen, Cumin, Pfeffer, Chili und Oregano im Mörser zerstoßen und mit der Nuss-Sesam-Mischung vermengen. Salz und Zwiebelsamen untermengen. Dukkah luftdicht verschlossen aufbewahren.

Labaneh

500g Naturjoghurt

Salz

1 Knoblauchzehe

Dukkah zum Rollen

Joghurt mit Salz würzen und eine gepresste Knoblauchzehe unterrühren. Ein Küchensieb mit einem sauberen Tuch (Stoffwindel, Geschirrtuch, Käsetuch) auslegen und auf eine Schüssel stellen. Joghurt in das Sieb geben und mindestens über Nacht, besser 24 Stunden abtropfen lassen - am besten wäre im Kühlschrank, jedenfalls aber an einem kühlen Ort. Die Schüssel muss groß genug sein, so dass das Sieb die abgetropfte Flüssigkeit nicht berührt.

Vom abgetropften Joghurt - jetzt Labaneh - kleine Portionen abstechen und mit den Händen vorsichtig zu Kugeln formen. Dann in Dukkah rollen und bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern. Falls es mit dem Rollen nicht richtig klappt, einfach die Portionen in ein Schüsselchen mit Dukkah geben und darin wälzen. Anschließend vorsichtig zu Kugeln formen.

wenn du keine kugeln rollen magst, schmeckt labaneh auch als cremiger brotaufstrich köstlich. und mit dukkah bestreut noch besser!

Ein köstliches Winterdessert, knusprig verpackt und herrlich gefüllt! 〖Bratapfel mit Nusskruste und Vanillesauce〗

ich bin ja eher der typ eis, wenn es um nachspeisen geht. was heißt "eher" - ich bin auf alle fälle der typ eis! seit ich eine wahnsinns-eismaschine habe sowieso. warm und süß ist einfach nicht so mein ding. allerdings mache ich ab und zu eine ausnahme, aber nur für bratapfel. bratäpfel liebe ich nämlich sehr. hauptsächlich wenn sie gut gefüllt sind. mit marzipan zum beispiel (so wie der hier: klick!). oder mit einer köstlichen haselnuss-zimtfüllung, die du auch in einer nussschnecke finden könntest. dazu passt, wenn man mag, vanillesauce. der mann mag, deshalb habe ich eine gemacht. nicht mit instantpuddingpulver, sondern from scratch. das ist nicht viel aufwand und es lohnt sich auf alle fälle. außerdem hatte ich von der weihnachtsbäckerei noch ein paar dotter über. es passte also gerade. falls es dir genau anders geht, und du eiweiß übrig hast, habe ich hier ein paar ideen zur eiweißverwertung: klick!

die idee mit der panierung aus haselnüssen, zucker und zimt (aka der besten kombi der welt) ist mir ehrlich gesagt nicht selber eingefallen. ich habe kürzlich einen sehr sehr guten bratapfel bei freunden gegessen und der war auch so ähnlich paniert. mich hat das gleich überzeugt, so dass ich mein eigenes ding draus gemacht habe. neben dem bestandenen geschmackstest, hat so ein paniertes äpfelchen zusätzlich noch optisch ordentlich was zu bieten, wie ich finde. und das auge isst schließlich immer mit.

Bratapfel mit Nusskruste und Vanillesauce

(4 kleine Bratäpfel)

4 säuerliche kleine Äpfel, z.B. Boskop

75g gemahlene Haselnüsse

35g Zucker

1/2 TL Zimt

1 EL Rum

55ml Milch

Kruste

1 Eiweiß

2 EL Zucker

75g gemahlene Haselnüsse

1/2 TL Zimt

Vanillesauce

500ml Milch

Mark von 1 Vanilleschote

75g Vanillezucker

3 Dotter

20g Speisestärke

Backrohr auf 180° vorheizen.

Für die Füllung Milch aufkochen und Nüsse, Zucker, Zimt und Rum einrühren, anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen. Äpfel mit einem Apfelausstecher oder Messer vom Kerngehäuse befreien und schälen. Für die Kruste Nüsse, Zucker und Zimt in einem Teller mischen. Die geschälten Äpfel mit Eiweiß bepinseln und mit der Nuss-Zucker-Zimt Mischung panieren. Das geht besonders gut,  wenn du einen Finger in den Apfel steckst und den Apfel durch die Mischung rollst. Kruste etwas andrücken und die Äpfel in eine kleine Auflaufform stellen. Die Füllung in einen kleinen Spritzbeutel geben und die Äpfel damit füllen. 20-30 Minuten backen, bis sie weich sind - je nach Größe der Äpfel. 

In der Zwischenzeit die Vanillesauce zubereiten:

Speisestärke in etwas kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Vanillemark aufkochen und vom Herd nehmen. Dotter und Zucker hell cremig aufmixen. Die heiße Milch sehr langsam mit der Dottermischung vermixen und dann alles wieder in den Topf geben. Die aufgelöste Stärke einrühren und unter ständigem Rühren so lange erwärmen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nicht aufkochen, sonst gerinnt die Sauce (oder du hast vanille-rührei...).

Bratapfel mit Vanillesauce servieren.

Last Minute Weihnachtsbäckerei 〖Gewürz-Schneeflocken〗

hast du noch lust auf last minute weihnachtsbäckerei? dann könnt ich dir diese köstlichen gewürz schneeflocken ans herz legen, die natürlich auch in allen anderen formen ganz hervorragend schmecken werden. weihnachtliche gewürze in einem knusprig mürben keks vereint - mehr geht kaum. und das allerbeste: die dinger kommen fertig aus dem ofen. du musst nur noch für den schnee aka staubzucker sorgen. also easy. die meiste arbeit macht eigentlich das einsortieren in die keksdose...

für die perfekten schneeflocken verwende ich einen fondantausstecher aus diesem set: klick!*. das klappt echt super. der teig darf nur nicht zu dünn sein. es hilft auch, wenn du den ausstecher ab und zu in mehl "tunkst". aber wie gesagt - jeder andere ausstecher geht natürlich auch. ich muss aber schon sagen, dass die schneeflöckchen schon ordentlich was hermachen auf dem keksteller.

Gewürz-Schneeflocken

(ca. 70 Stück)

100g geriebene Schokolade

75g Zucker

200g Butter

1 Dotter

200g Mehl

100g geriebene Haselnüsse

1 EL Zimt

1/2 TL Piment

1/2 TL Nelken

1/2 TL gemahlener Ingwer

Schokolade, Zucker, Butter und Dotter cremig rühren. Mehl, Haselnüsse und Gewürze unterkneten und den glatten Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf Mehl ausrollen (mind. 3mm dick), Schneeflocken (oder andere formen) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten backen. Die ausgekühlten Kekse mit Staubzucker bestreuen.

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