Frühling liegt in der Luft! 〖Rhabarber Frangipane Tartelettes〗

dieser frühling zieht ins land und ich weiß, dass ihn viele nicht so richtig genießen können. corona macht vielen und vielem einen dicken strich durch die rechnung. unser alltag hat sich natürlich auch kräftig verändert, aber wir versuchen das beste daraus zu machen. dazu gehört manchmal auch so was einfaches wie ein stück lieblingskuchen. wenn es nach mir geht muss es wirklich keine torte sein und schokolade brauche ich auch nicht immer.

neben erdbeeren zählt im frühling rhabarber zu meinen absoluten lieblingen. wenn es blitzschnell gehen soll, roll ich einen blätterteig aus, schmier etwas frangipane drauf und toppe das ganze mit rhabarberstücken. easy peasy. willst du auch? kannst du haben!

Rhabarber Frangipane Tartelettes

(8 Stück)

1 Rolle Blätterteig

200g geriebene Mandeln

100g Zucker

2 Eier

1 Pr. Salz

einige Tropfen Bittermandelaroma

3-4 Stangen Rhabarber

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Mandeln, Zucker, Eier, Salz und Bittermandelaroma vermengen - es soll eine streichfähige Masse entstehen. Blätterteig ausrollen und in 8 Stücke schneiden. Die Mandelmasse darauf verteilen. Rhabarber waschen (nicht schälen! juhu!) und in kleine gleichmäßige Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke auf der Mandelmasse verteilen und leicht andrücken. Ca. 25 Minuten backen.

Der Frühling klopft mit beiden Händen an! 〖Rhabarber-Vanille-Buns〗

my, oh my - ich freu mich so! erstens, weil ich heute ein echt tolles rezept im gepäck habe, das sowohl durch optik (findest du die rhabarber buns auch so hübsch, wie ich?), als auch durch geschmack mehr als überzeugt. und zweitens, weil die tage endlich wieder länger werden. das kommt mir momentan echt zugute, da kann ich nämlich auch später nach der arbeit noch fotos für den blog machen.
sobald ich die ersten rhabarberstangen im laden entdecke, steht für mich fest: frühling is coming! meine liebe zu rhabarber habe ich übrigens erst im erwachsenenalter entdeckt. und das, weil ich blogs gelesen habe, und die bloggerinnen alle ganz wild auf rhabarber waren. ich wurde quasi geinfluenct, bevor es influencer so richtig gab und wurde so zu rhabarberkonsum verführt. lucky me!

seit den anfängen meiner damals aufkeimenden rhabarberliebe, habe ich mir übrigens schon einige rezepte mit dem frühlingsgemüse (jaja, rhabarber ist gemüse!) ausgedacht. damit du gleich den überblick hast, schreib ich sie dir hier nochmal auf. manche posts sind schon uralt, und du kannst dich nebenbei über die entwicklung meiner fotoskills amüsieren ☺︎. hat auch was, oder?

• erdbeersalat mit selbstgemachtem rhabarberessig
• erdbeer-rhabarber-galette
• gin tonic mit rhabarber und rosmarin
• rhabarber vanille friands
• vanillewaffeln mit ofengeröstetem rhabarberkompott
• rhabarber joghurt
• rhubarb blush
• rhubarb fizz
• erdbeer-rhabarber-tartelettes
• rhabarber frangipane fleck
• rhabarber kardamom muffins
• rhabarber vanille sirup
• rhabarber cheesecake

die heutige kombination ist übrigens einfach, aber ein richtiges dreamteam: fluffiger germteig, selbstgemachter vanillepudding, säuerlicher rhabarber - perfekt!

Rhabarber-Vanille-Buns

(7 Stück)

Germteig

300g Mehl

1/2 Würfel Germ

30g Butter

120ml Milch

30g Zucker

1 Dotter

1 EL Rum

Tarteletteförmchen

etwas Butter für die Förmchen

Pudding

300ml Milch

Mark von 1/2 Vanilleschote

25g Speisestärke

50g Vanillezucker

2 Dotter

ca. 3 Stangen Rhabarber

1 Eiweiß

etwas Hagelzucker

Für den Germteig zuerst das Dampfl anrühren: Germ in eine kleine Schüssel bröseln und mit 1 TL vom Zucker, 2 TL vom Mehl und etwas von der Milch anrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten stehen lassen. Das Dampfl soll sich in der Zeit stark vergrößern.

Butter schmelzen und mit der restlichen Milch aufgießen. Zucker, Dotter und Rum einrühren. Mehl mit dem Dampfl und der Flüssigkeit vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Die Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Pudding zubereiten. Speisestärke in etwas kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Vanillemark aufkochen und vom Herd nehmen. Dotter und Zucker hell cremig aufmixen. Die heiße Milch sehr langsam mit der Dottermischung vermixen und dann alles wieder in den Topf geben. Die aufgelöste Stärke einrühren und unter ständigem Rühren so lange erwärmen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nicht aufkochen, sonst gibts Vanille-Rührei.

Tarteletteförmchen buttern, Backrohr auf 175° Heißluft vorheizen.

Vom Germteig ca. 80g schwere Portionen abstechen, zu Kugeln schleifen und ausrollen. Den Teig in die Tarteletteförmchen legen und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Rand des Teigs mit etwas Eiweiß bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Pudding in einen Spritzbeutel füllen und mittig auf den Germteig  dressieren. Rhabarber in gleich große Stücke schneiden und auf dem Pudding verteilen. Die Rhabarber-Buns ca. 15-17 Minuten bzw. goldbraun backen.

inspiriert wurde ich von The Boy Who Bakes - das rezept ist aber mein eigenes.

I ♡ Mum 〖Ideen zum Muttertag〗

bald ist muttertag. noch ist aber genügend zeit für die planung - also kein grund in panik zu verfallen. ich hab schon mal ein paar tolle ideen gesammelt, die dir hoffentlich dabei helfen, deiner mama einen tollen tag zu bereiten. bei meinen überlegungen, in welche richtung meine rezepte heuer gehen könnten, bin ich draufgekommen, dass mir spontan zum muttertag als erstes immer erdbeeren einfallen. und rhabarber. also hab ich erdbeeren und rhabarber eingekauft und mir was tolles einfallen lassen. natürlich wollte ich etwas backen - das kann ich schließlich besonders gut. und über das menü habe ich mir noch nicht wirklich gedanken gemacht... aber das ist ein anderes thema.
heute geht es um die nachmittägliche muttertags-kaffeetafel.

außerdem bin ich mit diesem post teil der radbag muttertags blogparade*. wenn du auch lust hast, einen muttertagstisch zum thema brunch oder kaffeekränzchen zu gestalten, hast du die chance auf ein tolles back-package im wert von 200€. bis zum 10. mai kannst du mitmachen und nähere einzelheiten findest du unter dem angegebenen link.

den anfang mach ich mit einem tollen cocktail für die mama. mit rhabarber natürlich. und thymian, weil ich das für eine tolle kombination halte. nicht ganz alltäglich vielleicht, aber muttertag ist ja auch ein spezieller anlass.

Rhubarb Fizz

2cl Vodka

6cl Rhabarber-Thymian Sirup

Soda

Eiswürfel

Thymianzweig

Eiswürfel in ein Glas geben. Vodka und Sirup ins Glas geben und mit Soda aufspritzen. Mit einem Thymianzweig dekorieren.

Rhabarber-Thymian Sirup

(ergibt etwa 300ml)

250g Rhabarber

100g Zucker

5 Zweige Thymian

300ml Wasser

Rhabarber waschen (nicht schälen!) und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker, Thymian und Wasser aufkochen. So lange köcheln lassen, bis die Rhababerstücke zerfallen. Den Saft durch ein feines Sieb gießen. Die Rhabarberreste sehr gut ausdrücken. Den Saft in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

der rhubarb fizz ist absolut sommertauglich. nicht zu stark, fruchtig erfrischend und natürlich auch als alkoholfreie variante (einfach ohne vodka) möglich. der thymian verleiht dem cocktail das gewisse etwas, finde ich. er ist aber trotzdem dezent und der cocktail schmeckt nicht nach erkältungsbad.

bei der deko habe ich mich zurück gehalten. weniger ist mehr, finde ich. vor allem, wenn der tisch reich gedeckt ist. ich habe einfach ein paar blümchen auf der terrasse abgeschnitten und mit thymian in kleine milchfläschchen gesteckt. ich liebe es, frische kräuter mit blümchen gemischt zu dekorieren. und thymian passt perfekt - schon allein wegen dem cocktail.

das tolle geschenkspapier ist in wahrheit ein chocolate wrapper. auf radbag.de findest du drei verschiedene wunderhübsche printables, die du hier gratis downloaden kannst: klick.

und jetzt fehlt natürlich noch das backwerk für die kaffeetafel. diesmal mit erdbeeren und rhabarber. letzteren siehst du nicht auf den ersten blick, er ist unter den erdbeeren in der cheesecake-masse versteckt und sorgt für die perfekte säure.

Rhabarber Cheesecake Tartelettes mit Erdbeeren

(4 bis 6 Tartelettes)

100g Mehl

50g Butter

25ml Milch

15g Zucker

1 Pr. Salz

Mehl, Zucker und Salz mischen. Mit Butterflöckchen abbröseln, Milch zugeben und rasch zu einem geschmeidigen Mürbteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.

100g Rhabarber

1 EL Vanillezucker

85g Sauerrahm

165g Magertopfen (Quark)

25g Zucker

1 Ei

1 EL Speisestärke

Rhabarber in kleine Stückchen schneiden und mit Vanillezucker und wenig Wasser (3EL) so lange köcheln, bis der Rhabarber zerfällt. Alle anderen Zutaten vermengen und anschließend mit der Rhabarbermasse vermixen.

Backrohr auf 180° vorheizen.

Tarteletteförmchen buttern. Mürbteig ausrollen, mit einem Glas oder einem Ausstecher passend ausstechen und in die Förmchen geben. Cheesecake-Masse einfüllen und 15-20 Minuten hell backen.

Für den Guss einige Erdbeeren mit etwas Zucker pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Kurz vor dem Servieren je einen Esslöffel Erdbeersauce auf die Tartelettes geben und mit aufgeschnittenen Erdbeeren dekorieren.

das rezept für die tartelettes habe ich von einem älteren rezept abgewandelt. und das originalrezept habe ich ursprünglich mal bei Ina gefunden.

sehr praktisch finde ich, dass du sowohl den mürbteig, als auch die cheesecake-masse am vortag zubereiten kannst. vorbereitung ist schließlich die halbe miete an so einem besonderen tag, oder?

*dieser post entstand in freundlicher zusammenarbeit mit radbag.de

Very Berry 〖Mini-Tartelettes mit Beeren〗

vielleicht ist dir ja schon aufgefallen - ich hab ein wenig am design (zumindest an der schrift) meines blogs herum gebastelt. html und ich sind keine freunde, das schon mal vorweg. und ohne tutorials wäre ich noch öfter der weißglut nahe gewesen. und auch wenn ich mich unheimlich freue, wenn plötzlich doch alles so aussieht wie ich will, weiß ich manchmal nicht wie genau das passiert ist...
naja. im moment bin ich glücklich. und zur feier des tages gönn ich mir ein beeriges tartelett. in mini, versteht sich.

natürlich sind die heidelbeeren nicht frisch gepflückt, aber zumindest aus österreich. die himbeeren auch. du kannst aber nehmen, was dir schmeckt oder gefällt oder gerade saison hat.
und eigentlich gibts heute auch kein richtiges rezept. eher "gestaltungsvorschläge". das reicht nämlich - so einfach wie das ist.

Mini-Tartelettes mit Beeren

die menge des mürbteigs hängt davon ab, wie groß deine tartelette förmchen sind, und außerdem davon wie viele du machen möchtest.

Rezept Mürbteig: klick (bitte adaptieren, je nachdem wie viel du backen willst)

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Mürbteig mit einem Glas oder Ringausstecher ausstechen und in die Tartelette Förmchen legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte darauf streuen. Für ca. 15 Minuten bei 180° backen. Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen und evtl. noch einige Minuten weiter backen. Auskühlen lassen.

Füllung

Sauerrahm

Holundersirup (idealerweise selbstgemacht)

evtl. Staubzucker

Beeren

Pro Tartelette 2 EL Sauerrahm (oder mehr, wenn deine größer sind) mit Holundersirup und evtl. etwas Staubzucker süßen. In die Förmchen füllen und mit Beeren und Minzblättchen dekorieren. 

die tartelette böden halten sich luftdicht verpackt eine weile. praktisch, wenn du sie vorbereiten möchtest. und bei den beeren kannst du dich ja wirklich austoben. aber auch mango oder pfirsich könnte ich mir in der kombi mir sauerrahm sehr gut vorstellen.

sommerlich frisch eben. hast du auch einen unschlagbaren tipp für sommerliches gebäck? vielleicht passend zur beerenzeit? ich bin nämlich auf der suche...

Vorweihnachtswahnsinn #1 〖Linzer Törtchen〗

ich bin weihnachtsfan. und zwar schon immer und total. am liebsten würde ich schon seit oktober die weihnachts-cd im auto hören. aber das ginge dann doch zu weit. mitte/ende november ist aber eine gute zeit um langsam in weihnachtsstimmung zu kommen. ich starte heute offiziell den vorweihnachtlichen wahnsinn in der Glücklichmacherei. mit linzer törtchen. klingt nicht weihnachtlich? sind sie aber!

ich geb zu, es ist noch etwas früh für sternendeko, aber man will schließlich vorbereitet sein. und wenn ich dir meine ganzen adventideen erst mitte dezember zeige ist es schließlich auch zu spät, oder? also, der frühe vogel frisst das linzer törtchen. oder so ähnlich...

Linzer Törtchen

(5 Stück mit 10cm ∅)

75g Butter

100g Zucker

200g Mehl

75g gemahlene Haselnüsse

1 EL Kakao

1 Ei

1 Eiweiß

4 EL Kirschwasser

1/2 TL Zimt

evtl. Milch

Marmelade zum Füllen (Cranberry) 

1 Eigelb

Butter schaumig rühren. Alle Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Evtl. etwas Milch zugeben, falls der Teig zu bröselig sein sollte. In Folie wickeln und im Kühlschrank kurz rasten lassen.

Backrohr auf 180° vorheizen.

Teig ausrollen (ca. 1/2cm dick) und Kreise in der Größe der Förmchen ausstechen oder ausschneiden.  Sterne oder andere Formen zur Dekoration ausstechen. Die Teigkreise in mit Backpapier ausgelegte Förmchen legen. Großzügig mit Marmelade füllen und mit den ausgestochenen Teigstücken dekorieren. Im Ofen ca. 30 Minuten backen. 

die törtchen sind übrigens luftdicht verpackt mindestens 2 wochen haltbar. ein hübsches kleines geschenk aus der küche also.

das wunderschöne spitzentaschentuch hab ich übrigens zur hochzeit bekommen. extra für den blog. zauberhaft, oder?

das rezept für die törtchen habe ich aus diesem buch abgewandelt. 

Stachelbeer Marzipan Tartelettes

erst letztes jahr habe ich die hübschen stachelbeeren für mich entdeckt. aber besser spät als nie... marzipan mag ich hingegen schon seit ungefähr immer. und wie hab ich mich gefreut, als ich in der aktuellen ausgabe der deli ein rezept mit marzipan UND stachelbeeren gefunden hab! jetzt sind die beeren endlich reif - also gabs kein halten mehr.
ich hab das rezept verkleinert und wollte statt einer großen tarte ein paar kleine tartelettes machen. bei der hitze und so - wer mag da schon so große süße stücke? kleine happen sind viel besser.

optisch nicht unbedingt der hingucker, aber geschmacklich top! und auch mit anderen beeren wären die gut. brombeeren stelle ich mir herrlich vor, oder jegliche andere eher säuerliche beere. solltest du auch mal probieren. auf alle fälle.

Stachelbeer Marzipan Tartelettes

(6-7 Stück)

75g Magertopfen

3 EL Rapsöl

1 Dotter

35g Zucker

1 Pr. Salz

150g Mehl

1/2 Pckg. Weinsteinbackpulver

150g Marzipan, grob geraspelt

2 Eiweiß

30g Zucker

3 Tropfen Bittermandelaroma

70g weiße Kuvertüre, grob gehackt

1 Körbchen kleine rote Stachelbeeren

Topfen, Öl und Dotter verrühren (mit den knethaken des handmixers). Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver mischen und zugeben. Zuerst mit den Knethaken verrühren, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Tarteletteförmchen buttern und mehlen.

Backrohr auf 190° vorheizen.

Marzipan, Eiweiß, Zucker und Bittermandelaroma vermixen und die Kuvertüre untermengen.

Teig ausrollen, 6-7 Kreise ausstechen und in die Tarteletteförmchen legen. Marzipanmischung mit einem Löffel darauf geben und die Stachelbeeren in die Marzipanmischung drücken. Ca. 20-25 Minuten backen.

das originalrezept findest du in der deli nr.1/2013! da sind auch noch viele andere, tolle, sommerliche rezepte drin...

Onion Tarts

in letzter zeit lasse ich mich immer wieder gerne bei pinterest inspirieren. und zwar nach dem zufallsprinzip: ich sehe ein bild das mir gefällt und muss prompt nachmachen was zu sehen ist. so gings mir auch mit diesen onion tarts. die sind echt schnell gemacht und machen auf dem teller ordentlich was her. bei mir gabs die schon als vorspeise, aber auch als snack sind sie gerade recht.

Onion Tarts

2 Rollen Blätterteig

Cocktailtomaten

schwarze und grüne Oliven

1 Zwiebel

Feta (oder ein pendant aus kuhmilch)

frischer Thymian

Backrohr auf 200° vorheizen.

Ein Muffinblech mit Olivenöl einpinseln. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren (oder vierteln, je nach größe). Oliven halbieren. Käse in sehr kleine Würfel schneiden, Thymian abzupfen. Tomaten, Oliven und Thymian in die Förmchen füllen (mit "system" oder ohne). Mit 1-2 Scheiben Zwiebel abdecken. Aus dem Blätterteig Kreise ausstechen und fest in die Förmchen drücken - quasi über alles drüber stülpen und fest andrücken. Ca. 20-25 Minuten backen. Ein Brett über das Muffinblech legen und die Onion Tarts daraufstürzen. Käse auf den Tarts verteilen und warm oder kalt servieren.

wenn du magst kannst du noch etwas balsamico drüber geben, je süßer der balsamico desto besser.

das original rezept und eine tolle step by step anleitung findest du übrigens hier. 

Sonntagssüß: Apfel-Vanille-Zimt Tartelettes

endlich wieder einmal ein schönes Sonntagssüß! und es geht ratzfatz - auch nicht unwichtig für einen gemütlichen sonntag. gemütlich deswegen, weil das wetter ja auch nicht so besonders ist. wieder. naja, lassen wir das. nicht, dass ich den frühling noch ganz vergraule.
zurück zu den tartelettes: ich besitze seit längerem kleine förmchen aus aluminium. damit du dir besser vorstellen kannst wie klein sie wirklich sind - der boden hat 6,5cm durchmesser. ich hab sie bisher noch gar nie für was süßes verwendet, sondern eher zum grillen. also wieder einmal eine premiere am heutigen sonntag!

Apfel-Vanille-Zimt Tartelettes

(8 Stück)

1 Blätterteig

1 Pckg. Puddingpulver Vanille

500ml Milch

1-2 EL Zucker

1 großer Apfel

Zimt

Ahornsirup

Den Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten. (ich habe beim zucker gespart und nur 1 EL statt der geforderten 3EL genommen. deswegen auch in der zutatenliste nur 1-2 EL...)

Backrohr auf 200° vorheizen.

Tarteletteförmchen buttern und mehlen. Aus dem Blätterteig passende Kreise ausstechen (z.b. mit einem glas, wenn du keinen ausstecher hast) und in die Förmchen legen. Aus dem restlichen Teig kleinere Stücke schneiden und als Verstärkung für den Boden in die Förmchen legen. Den Pudding mit einem Löffel großzügig in die Förmchen füllen und mit Zimt bestreuen. Den Apfel waschen und mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen. Den entkernten Apfel in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Apfelscheiben auf den Tartelettes verteilen (ich hab immer 3 Scheiben auf ein tartelette gelegt). Zum Schluss noch mit etwas Ahornsirup beträufeln (honig geht auch) und nochmal mit etwas Zimt bestreuen.

Im Backofen ca. 25 Minuten backen (oder nach anleitung auf der packung). Etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen in die Hand stürzen, fertig!