Auf die Plätze, fertig, Frühling! 〖Meine 10 Lieblingsrezepte mit Rhabarber〗

sobald der erste rhabarber gesichtet wird, weiß ich, der frühling ist da. ich liebe rhabarber sehr, allerdings nicht als gatschiges kompott in undefinierbarerer farbe. das wollte ich als kind bei der oma schon nie probieren. seit ich meine vorliebe für rhabarber vor ein paar jahren entdeckt habe, kommen hier am blog jedes jahr wieder ein paar neue rezepte dazu. ich hab mir gedacht, ich sammle meine allerliebsten, meine top 10 davon zusammen und zeig sie dir.

ganz vorne im ranking der rhabarberlieblinge spielen meine rhabarber-vanille-buns mit. die liebe ich wirklich heiß. aber gut - what's not to love? fluffiger germteig, vanillepudding und eben rhabarber. besser gehts kaum! das rezept findest du hier: klick!

mein heuriges und neues rhabarber rezept darf auf keinen fall fehlen, wenn ich meine lieblinge aufliste. es ist einfach, in weniger als 30 minuten fertig und extrem köstlich. die kombination von rhabarber und frangipane (eine mandelmasse mit marzipanigem geschmack) ist, wenn es nach meinen geschmacksknospen geht, unschlagbar! zum rezept: klick!

das kompott von undefinierbarer farbe und konsistenz habe ich vorher schon erwähnt. das gegenteil davon siehst du hier. wunderschön pink (weil nicht geschält) präsentiert sich junger rhabarber, den ich im ofen geröstet habe. der passt zu vielem. zum beispiel zum frühstück mit joghurt, oder zu waffeln, oder einfach pur. das rezept findest du hier: klick!

die kombination von erdbeeren und rhabarber ist nicht umsonst ein klassiker. das habe ich selber schon ganz oft ausprobiert. zum beispiel bei diesen cheesecake tartelettes mit rhabarber und erdbeerspiegel. die sind übrigens auch perfekt für den muttertag, und der ist ja nicht mehr weit. das rezept dafür findest du hier: klick!

eine andere tolle idee für ein muttertagsdessert (oder für jeden anderen tag) ist diese panna cotta. da habe ich wieder rhabarber im ofen geröstet. passt perfekt zur panna cotta mit extra viel vanille. eins meiner absoluten lieblingsdesserts! zum rezept kommst du hier: klick!

galettes liebe ich auch sehr. die finde ich herrlich unkompliziert und gelingsicher. auch absolute backanfänger mit mürbteig-angstgegner schaffen so eine galette mit links! man kann sie mit allem möglichen füllen, zum beispiel auch mit rhabarber und erdbeeren. mein rezept findest du hier: klick!

selbstgemachte geschenke finde ich ganz besonders schön. vielleicht geht es dir ähnlich und du bist auch immer auf der suche nach neuen ideen? wie wärs mit rhabarbersirup? ein rezept dafür findest du hier: klick! und wenn du den sirup lieber nicht verschenken, sondern daraus gleich einen cocktail zaubern möchtest, zeig ich dir hier, wie du einen ganz besonderen gin tonic kreierst: klick!

eine andere leckere geschenksidee ist rhabarberessig. schmeckt hervorragend, zum beispiel auch in kombination mit erdbeeren, spargel oder blattsalaten. eine anleitung zum essig findest du hier: klick!

und schließlich möchte ich dir noch diese rhabarber-vanille-friands ans herz legen. das sind kleine küchlein, die mit mandeln und so viel eiweiß gebacken werden, dass sie ganz wahnsinnig luftig daher kommen. köstlich! das rezept findest du hier: klick!

so, ich hoffe, da war die eine oder andere inspiration für dich dabei. überhaupt würde mich interessieren, was dein allerliebstes rhabarber rezept ist!?

Happy New Year! 〖Linzer Torte nach Rosi Oma〗

es ist soweit - jahresrückblicke, silvestervorbereitungen und partyfood überschwemmen instagram, pinterest und co. aber die zeit zwischen weihnachten und den letzten tagen des jahres ist natürlich auch nicht besonders lang und man will schließlich vorbereitet sein, das verstehe ich schon. ich hab mir den letzten beitrag des jahres trotzdem bis kurz vor knapp aufgehoben, reihe mich aber gern ein zwischen all den anderen ideen-providern für die silvesterparty. diesmal hätte ich was klassisches süßes im angebot. klassisch deshalb, weil es eine ganz normale linzer torte nach dem rezept meiner Oma Rosi ist. die ist ein klassiker und wird von der oma fast jedes wochenende gebacken. sie bevorzugt allerdings die blechform. ist ja auch kein problem - linzer torte wird ja niemals alt, sondern nur besser, wenn man sie richtig lagert.

normalerweise finde ich silvester nicht den tollsten feiertag im jahr. erzwungene partystimmung, feuerwerk (von dem ich gar nichts halte) und co sind nicht (mehr) so mein ding. einfach nur zuhause bleiben kann man aber irgendwie auch nicht. dieses jahr ist alles anders - ich freue mich sehr auf den jahreswechsel. das hat natürlich damit zu tun, dass 2020 ein besonders aufregendes jahr für uns wird. in wenigen wochen werden wir zu dritt sein, bzw. mit kater dann zu viert ;) da wird sich ganz sicher viel ändern und das neue jahr wird uns bestimmt auch herausfordern. dem blicke ich aber gelassen  und ausschließlich mit vorfreude entgegen - 2020 wird sicherlich ein ganz tolles jahr werden! und zur feier des tages habe ich eben kuchen gebacken. den kann man ruhig schon am tag vorher vorbereiten und sehr gut zur party mitbringen, falls man eingeladen ist.

Linzer Torte nach Rosi Oma

(für eine Tarteform ∅ 24cm)

250g Mehl

1/2 Pckg. Backpulver

1/2 TL Zimt

1/2 TL Nelken

1 TL Kakaopulver

100g Butter

100g Zucker

50g gemahlene Haselnüsse

1 Ei (M)

etwas Milch

Ribiselmarmelade

Mehl mit Backpulver, Kakao und Gewürzen mischen. Butter in kleinen Flocken zugeben und mit den Fingern abbröseln. Zucker, Haselnüsse und Ei dazu mischen und mit wenig Milch zu einem glatten, nicht zu weichen Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank mind. 30 Minuten rasten lassen.

Backrohr auf 170° Heißluft vorheizen.

Tarteform ausbuttern. Teig halbieren und eine Hälfte auf wenig Mehl ca. 0,5cm dick ausrollen und in die Tarteform legen. Mit Ribiselmarmelade bestreichen. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und in Streifen schneiden um ein klassisches Gitter für die Linzer Torte zu legen.  Falls der Teig für das Gitter zu weich ist, einfach etwas mehr Mehl unterkneten. Alternativ zum Beispiel Buchstaben oder andere Ausstecher benutzen, um ein dekoratives Gitter zu erstellen. Die fertige Linzer Torte 20-25 Minuten hellbraun backen.

tipp: für ein ganzes blech linzer köstlichkeit verdoppelst du einfach die mengenangaben. und wenn du ribiselmarmelade nicht so gern magst, kann ich dir brombeermarmelade ans herz legen.

Endlich mal wieder was Süßes! 〖Schwedischer Mandelkuchen〗

endlich mal wieder was süßes! ist echt schon eine weile her. das liegt daran, dass der blog in letzter zeit eher die realität im haushalt wiederspiegelt. wir essen momentan ziemlich selten süßes (außer eis), kuchen gibts so gut wie nie und der backofen bleibt generell eher kalt. und weils eben schon eine zeit her ist, dass ich ein leckeres kuchenrezept geteilt habe, hatte ich echt lust mal wieder was zu backen.

ich habe einen schwedischen mandelkuchen gebacken. buttrig, zuckrig und natürlich mandelig. nichts für kalorienbewusste, aber ich habe ja erstens nur einen ganz kleinen kuchen und zweitens für besuch gebacken. apropos besuch: in schweden wird dieser mandelkuchen sehr gerne besuch serviert und heißt drum auch "visiting cake" aka besuchskuchen. ich mag ja am liebsten kuchen, der fix fertig aus dem ofen kommt. und genau so einer ist das. ein kuchen der einfachsten sorte eben.

Schwedischer Mandelkuchen

100g Butter

175g Zucker

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

1 Pr. Salz

120g Mehl

35g Mandelblättchen

1 EL Zucker

etwas Butter für die Form

Backrohr auf 175° Heißluft vorheizen.

Eine Tarte- oder Kuchenform mit 20cm ∅ einfetten. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und braun werden lassen. Dabei nicht aus den Augen lassen! Zucker mit den Eiern, Vanilleextrakt und Salz cremig hell aufmixen. Mehl vorsichtig unterrühren. Zum Schluss die braune Butter langsam einrühren. Teig in die vorbereitete Form geben und mit Mandelblättchen und etwas Zucker bestreuen. 30-35 Minuten backen, eventuell gegen Ende mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Stäbchenprobe nicht vergessen!

ach ja: der kuchen schmeckt auch am 2. oder 3. tag noch hervorragend.

Vitaminbombe im Anmarsch! 〖Orangengalette mit Joghurtcreme〗

winterzeit ist schnupfenzeit. hast du auch damit zu kämpfen? und jetzt stell dir mal vor, du könntest mit kuchen dagegen ankämpfen - gut, oder?
auf meinem kuchen ist nämlich eine geballte ladung vitamin c. und dann ist da noch das auge, das ja bekanntlich mitisst. das bekommt bei dem rezept auch ordentlich was zu sehen. die idee ist simpel: teig, creme, obst. die kombi ist unschlagbar: knuspriger mürbteig, frische joghurtcreme (zugegeben, mit mascarpone) und eine ordentliche portion fruchtig-saftige orangen, die sogar ich mag. äpfel und orangen schaffen es in meiner obst-hitparade nämlich nicht auf die vorderen plätze. äpfel sind roh langweilig und orangen blöd, was das schälen betrifft. ich hasse orangenfinger. in dem fall alles halb so wild, die orangen wurden von mir mit dem messer semiprofessionell zerlegt - die orangige geruchsbelästigung hielt sich in grenzen, und der genuss stand sowieso im vordergrund.

wusstest du, dass spinat in etwa so viel vitamin c enthält wie orangen? und paprika oder kohlsorten wie brokkoli, grünkohl oder sprossenkohl enthalten sogar deutlich mehr. schmeckt halt alles nicht so bombe auf kuchen. darum habe ich dann doch lieber zu den orangen gegriffen.

den mürbteigboden habe ich blind gebacken, das heißt ich habe ihn mit der gabel eingestochen und dann mit backpapier und hülsenfrüchten belegt, damit er schön flach bleibt. wenn du öfters blind bäckst, kannst du dir auch kleine gewichte besorgen, die es extra dafür gibt. weil ich das nur ganz selten mache, verwende ich gerne getrocknete weiße bohnen. natürlich sind das auch lebensmittel, deshalb ist mir wichtig, dass ich nichts verschwende. darum lasse ich die bohnen nach dem backen abkühlen und hebe sie in einem schraubglas auf, bis ich sie wieder brauche.

Orangengalette mit Mascarpone-Joghurt Creme

Mürbteig

300g Mehl

100g Zucker

1 Pr. Salz

150g Butter

2 Dotter

2 EL Milch

wenig Milch

brauner Zucker zum Bestreuen

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Creme

250g Mascarpone

250g Naturjoghurt

1 EL Vanillezucker

Orangen, Blutorangen oder eine Mischung (in meinem fall waren es tarocco orangen)

Minzblättchen

Für den Mürbteig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter in kleinen Flocken zugeben und mit den Händen abbröseln. Dotter und Milch zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank 30 Minuten oder länger rasten lassen.
Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.
Anschließend den Teig auf Backpapier und wenig Mehl zu einem Rechteck ausrollen, der Teig sollte ca. 0,5cm dick sein. Die Ränder ein wenig einklappen, rustikal ist schick. Dann den Rand mit Milch bepinseln und mit braunem Zucker dünn bestreuen und in der Mitte mehrmals mit einer Gabel einstechen. In die Mitte ein Stück Backpapier geben und Hülsenfrüchte daraufstreuen, zB. Bohnen. 20-25 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Hülsenfrüchte entfernen.

Für die Creme alle Zutaten mit dem Mixer verrühren. Die Creme bis zur Verwendung kaltstellen. Orangen mit einem scharfen Messer schälen und in Scheiben schneiden.
Den ausgekühlten Boden mit der Creme bestreichen und mit Orangenscheiben und Minzblättchen belegen. Alternativ passen auch Orangen- oder Zitronenthymian hervorragend dazu.

Von einem Tag im Garten〖Erdbeer-Rhabarber-Galette〗

kürzlich hatte ich mit meiner bloggerfreundin Jess von vollmundig einen wundervollen nachmittag im garten. schon länger hatten wir die idee ein gemeinsames picknick mit fotoshooting zu organisieren.  und so kam einiges zusammen. wir hatten brot und herzhaftes dabei, außerdem natürlich auch was für den süßen hunger. das beste an dem nachmittag war aber nicht das essen (obwohl das auch ziemlich köstlich war), sondern das gemeinsame kreativ sein. hat echt spaß gemacht - outdoor coworking vom feinsten, sozusagen.

ein date mit einer bloggerfreundin ist in vielerlei hinsicht praktisch - erstens hatten wir einen feinen nachmittag, quatschten, lachten und hatten spaß. und dann gab es eben noch viel leckeres zu essen. unser konzept war "rustikal" und frühlingshaft und wir hatten echt glück mit dem wetter. flieder, erdbeeren, sonnenschein - der frühling zeigte sich von seiner schönsten seite. ein bisschen was haben wir euch ja bereits damals in unseren instagram stories gezeigt.

Jess hatte kleine apfel-tartelettes dabei - das rezept dazu findest du hier: klick! den herzhaften part unseres frühlingspicknicks zeigen wir dir in kürze. auch da sind noch ein paar köstliche rezepte dabei. 

ich habe für unser picknick im grünen eine erdbeer-rhabarber-galette gebacken. ich liebe galettes, weil sie unkompliziert und schnell gebacken sind. die mischung von süßen erdbeeren und säuerlichem rhabarber passt sowieso ganz hervorragend. die perfekte kombi also.

Erdbeer-Rhabarber-Galette

300g Mehl

1 Pr. Salz

1 EL Zucker

150g kalte Butter

75ml kaltes Wasser

400g Erdbeeren

3 Stangen Rhabarber

1 EL Stärke

1 EL Zucker nach Belieben

1 Handvoll Mandelblättchen

2 EL brauner Zucker

Für den Mürbteig in einer Schüssel Mehl mit Salz und Zucker mischen. Kalte Butter in kleinen Flocken zugeben und abbröseln. Mit dem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das klappt am besten per Hand. Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Rhabarber waschen und in 1cm große Stücke schneiden. Erdbeer- und Rhababerstücke in einer Schüssel mischen und mit Stärke und 1 EL Zucker vermengen. Am besten funktioniert es, wenn man alles in der Schüssel schwenkt. 

Backrohr auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf wenig Mehl rund ausrollen. In der Mitte die Früchte platzieren, 4cm Rand sind optimal. Den Rand rustikal einklappen, mit Wasser bepinseln und mit Mandelblättchen und braunem Zucker bestreuen (etwas andrücken). Die Galette im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.

den herzhaften teil unseres gemeinsamen picknicks zeigen wir dir in kürze. stay tuned!

Es herbstelt! 〖Pflaumen-Mandel-Galette mit Marzipan〗

yummy, yummy, yummy I got plums in my tummy! im moment bin ich relativ scharf auf pflaumen, muss ich sagen. bei uns sind zwar zwetschken eher üblich, aber die vom baum meiner eltern sind schon aus und irgendwie geht es mir gegen den strich obst zu kaufen, das im garten (meiner eltern) wächst. also konzentriere ich mich im moment auf pflaumen, und die eignen sich ganz hervorragend für kuchen und co. 

in diesem speziellen fall wäre es vielleicht noch schöner gewesen, wenn ich richtig saftige vollreife pflaumen erwischt hätte. meine haben der kategorie steinobst leider alle ehre gemacht und waren very much steinhart. beim backen werden aber auch die härtesten pflaumen weich und in kombination mit marzipan schmeckt ohnehin fast alles. für die extraportion herbstfeeling habe ich noch nelken und zimt ins rennen geworfen. da wirds quasi mit dem öffnen der ofentür herbstlich gemütlich. 

falls du noch mehr argumente für ein alsbaldiges ausprobieren brauchst: so eine galette ist außerdem sehr dankbar - 1. man braucht keine form (dementsprechend muss man auch nix abspülen), 2. special wahnsinns baking skills braucht man auch nicht, weil je rustikaler gefaltet, desto schöner (also auf alle fälle anfängertauglich!) und 3. beim obst geht auch ungefähr alles, was dir schmeckt. spricht noch irgendwas dagegen? ich glaub nicht. du solltest am besten sofort das backrohr vorheizen...

Pflaumen-Mandel-Galette mit Marzipan

150g Mehl

50g geriebene Mandeln

1 Pr. Nelken

1 TL Zimt

50g Zucker

1 Pr. Salz

100g kalte Butter

50ml kaltes Wasser

5-7 Pflaumen, je nach Größe

100g Marzipan

2 EL Mandelblättchen

1 EL brauner Zucker

Mehl, Mandeln und Gewürze in einer Schüssel mischen. Butter in kleinen Flocken zugeben und abbröseln. Wasser untermengen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten, eventuell etwas mehr Mehl zugeben. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Backrohr auf 210° Ober-/Unterhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Marzipan etwas kneten und auf Backpapier kreisrund ausrollen (∅ 20cm). Teig kurz durchkneten, dann auf etwas Mehl ausrollen (∅ 25cm) und den Marzipan mittig darauf platzieren. Mit Pflaumenspalten belegen und den Teigrand einklappen - rustikal ist schön. Den Rand der Galette mit Wasser bepinseln und mit Mandelblättchen und braunem Zucker bestreuen. Im Backrohr auf der zweituntersten Schiene 20-25 Minuten backen.

die restlichen früchtchen habe ich übrigens zu noch was ganz anderem leckerem verarbeitet. kommt dann demnächst, so lange noch pflaumenzeit ist. 

und was ich auch sehr gern mag: pflaume in würziger kombination. da findest du zum beispiel ein ganz unverschämt köstlich klingendes rezept für ein pflaumenchutney bei den coolen girls von foodistas (direkt zum rezept: klick!). 

Ende der Sommerpause 〖Heidelbeer Mandel Galette〗

ich bin wieder da! es ist schluss mit dem süßen leben - die sommerpause ist zu ende. und ich freu mich. mein sommer war aufregend und ich hoffe deiner auch. bei mir war der sommer gespickt mit ein bisschen wind und regen, ganz viel sonnenschein und einigen tausend kilometern im auto, mehreren flügen und allem voran grandiosen eindrücken und erlebnissen. meine bucket list ist um einige punkte geschrumpft, muss ich sagen. auch interessant war die erkenntnis, dass ich ziemlich gerne daheim bin. das kam diesen sommer nämlich eindeutig zu kurz. und jetzt, wo ich wieder da bin, herbstelt es schon ganz gewaltig. irgendwie schade, weil ich den heimischen sommer ja so gut wie verpasst habe. jetzt muss ich einfach den spätsommer und herbst kulinarisch besonders ausnutzen. den anfang mache ich mit dieser heidelbeer galette.

so eine galette ist perfekt, wenn es schnell gehen muss. der mürbteig ist flott zusammengeknetet und während er im kühlschrank rastet, mische ich die früchte zusammen. es müssen nicht unbedingt heidelbeeren sein. pfirsiche, zwetschken, marillen - was schmeckt, geht. aber ich hatte gerade diese prächtigen heidelbeeren (oder eigentlich moosbeeren, wie sie in meiner sprache heißen) zur hand. die hat mir mein papa gesammelt. und ich finde, wilde heidelbeeren sind geschmacklich nicht mit gezüchteten zu vergleichen. aber klar, nicht jeder hat so viel glück wie ich und bekommt kiloweise frisch gepflückte beeren.

Heidelbeer Mandel Galette

150g Mehl

50g gemahlene Mandeln

1 TL Zimt

100g kalte Butter

50ml kaltes Wasser

1 Pr. Salz

1 Pr. Zucker

2 Handvoll Heidelbeeren

1 EL Stärke

2 EL Amaretto

ein paar Tropfen Bittermandel-Aroma

etwas brauner Zucker

3 EL griechisches Joghurt, Frischkäse, Mascarpone oder Skyr (ich nehme skyr)

brauner Zucker

Mandelblättchen

Mehl, Mandeln, Zimt, Salz und Zucker mischen. Kalte Butter in kleinen Flocken zugeben und abbröseln. Wasser zugeben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Evtl. etwas Mehl zugeben. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. In der Zwischenzeit Heidelbeeren mit Amaretto, Bittermandelaroma und Stärke mischen und nach Belieben mit braunem Zucker süßen. 

Backrohr auf 210° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig rund ausrollen (∅ ca. 25-30cm). Skyr oder Ähnliches in der Mitte verteilen, zum Rand 2-3cm frei lassen. Die Heidelbeeren darauf verteilen und den Rand einklappen - je rustikaler, desto besser. Den Rand mit Wasser bepinseln und mit braunem Zucker bestreuen. Die Galette 20-25 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit mit einigen Mandelblättchen bestreuen.

skyr ist eine neue liebe von mir. er ist eine mischung aus joghurt und frischkäse. die konsistenz erinnert an griechisches joghurt, allerdings hat skyr deutlich weniger fett- und viel mehr proteingehalt. skyr kommt traditionell aus island, wo ich ihn auch kennen gelernt habe. ich war sehr erfreut, als ich ihn auch bei uns im supermarkt fand.

es fühlt sich gut an, wieder zu bloggen. die pause war erfrischend, aber jetzt bin ich wieder da :)