Frisch aus der Erde, ab ins Glas! 〖Süß-sauer gepickelte Radieschen〗

frisch geerntete radieschen, das geht sogar bei mir in meinem terrassengarten. ich freu mich darüber immer ganz besonders, weil ich eigentlich keinen so richtig dunkelgrünen daumen habe. hätt ich aber gern. für radieschen auf der terrasse reichts aber. natürlich schmecken die schon zum butterbrot oder im salat einfach so ganz hervorragend, um aber noch etwas länger was von der radieschenfreude zu haben, lege ich sie ganz gern süß sauer ein. mein erster versuch letztes jahr war gar nichts. der sud zu sauer, die radieschen bitter. jetzt hab ich aber die für mich richtige mischung gefunden.

das pickeln ist denkbar einfach. es geht ganz schnell und so ein glas ist auch ein tolles geschenk aus der küche. man muss auch gar nicht ewig warten, um die radieschen essen zu können. sie schmecken auch als sogenannte quick pickles ganz hervorragend.

Süß-sauer gepickelte Radieschen

1 Bund Radieschen

1 TL Senfkörner

10 schwarze Pfefferkörner

1 Msp. Fenchelsamen

1 Knoblauchzehe, geschält

150ml Weißweinessig

150ml Wasser

2 EL Zucker 

1 EL Salz

ein paar Thymianzweige

Radieschen waschen und putzen. Auf einer Mandoline 1-2mm dünn hobeln. Radieschenscheiben in ein sterilisiertes Glas geben. Senf- und Pfefferkörner, Fenchelsamen sowie Thymianzweige ins Glas geben. Für den Essigsud Essig mit Wasser, Knoblauchzehe, Zucker und Salz aufkochen und direkt über die Radieschen ins Glas gießen. Wer mag, gibt den Knoblauch dazu. Das Glas sofort veschließen.

So gut! So einfach! So Sommer!〖Marinierte Mozzarellabällchen〗

weil ich schon voll im sommermodus (=urlaubsstimmung) bin, hätte ich beinahe vergessen dir dieses wunderbare und allereinfachste rezept zu zeigen. im sommer bleibt meine küche ja schon ab und zu kalt, was aber nicht bedeutet, dass es nichts gibt, oder wir uns nur auswärts ernähren. nein, nein. es wird schon trotzdem daheim gegessen, und auch genauso gut wie sonst. entweder wird die outdoorküche aka der grill angeworfen, oder es gibt eben was kaltes. kommt auf die temperaturen an.

salat ist natürlich ein sommerklassiker. dieser brotsalat hier, kommt bei uns zum beispiel oft auf die teller: klick! so gut! aber auch kleine tapas und fingerfood ganz allgemein lieben wir sehr. da passen auch hervorragend diese marinierten mozzarellabällchen dazu. kräuter, die die terrasse hergibt, knoblauch natürlich - weil wann darf knoblauch (im sommer) schon fehlen, bitteschön? - etwas zitrone und gutes olivenöl. mehr brauchts fast gar nicht.

Marinierte Mozzarellabällchen

3 frische Oreganozweige

einige Zweige frischer Thymian

1 Handvoll frischer Basilikum

1 kleine Knoblauchzehe

Abrieb von 1 Biozitrone

ca. 5 EL Olivenöl

Salz

Chiliflocken

Mozzarellabällchen

Kräuter waschen, von den Stengeln zupfen und fein hacken. Knoblauch pressen und mit Kräutern, Zitronenabrieb und Olivenöl vermengen. Chiliflocken und Salz unterrühren und mit den Mozzarellabällchen vermengen. Einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 

Tipp: Kurz vor dem Verzehr noch einen Spritzer Zitronensaft oder weißen Balsamico untermengen.

Eappas Guats usm Ländle 〖Crostini mit Ländle Sura Käs und warmen Trauben〗

(werbung)

meine wahlheimat Vorarlberg ist nicht nur für den besonderen dialekt, sondern auch für diverse käsespezialitäten bekannt. so zahlreich wie die käsesorten, so vielfältig sind eben auch die regionalen sprachlichen unterschiede. allein für das gewöhnliche wort "(irgend)etwas" habe ich gemeinsam mit meinen vorarlberger freunden und freundinnen zahlreiche versionen gefunden: eppas, eappas, nommas, eatz, etschas und noßas. und das waren bestimmt noch nicht alle. 

bestimmt kennst du einige käsesorten aus Vorarlberg und hattest hoffentlich auch schon die gelegenheit viele davon zu kosten. Sura Käs ist ein außergewöhnliches juwel des hiesigen käsesortiments. ich glaube es gibt wenig vergleichbares, sowohl was die konsistenz, als auch den geschmack betrifft. wie der name schon sagt, schmeckt der käse leicht säuerlich, ist in der mitte krümelig und ähnlich wie topfen, aber die hülle ist speckig wie gelee. auch sonst ist Sura Käs sehr besonders: erstens hat er quasi kein fett (nur 0,7% i. tr.) und ist kalorienarm, zweitens soll er anscheinend auch ein wundermittel gegen den kater sein. das passt ja zum ende der faschingszeit und zum beginn der fastenzeit. 

ich habe den Sura Käs mit gerösteten trauben aus dem ofen kombiniert. die trauben passen allgemein super zu käse und müssen auch nicht unbedingt warm sein. die restlichen kannst du einfach in ein schraubglas geben und ein paar tage im kühlschrank aufheben.

Crostini mit Ländle Sura Käs und warmen Trauben

geröstete Trauben

250g blaue Trauben

ein paar Thymianzweige

2 EL Olivenöl

Salzflocken

Backrohr auf 220° Heißluft vorheizen.

Trauben von den Stielen lösen, sorgfältig waschen, trocken tupfen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (dann musst du weniger abwaschen). Olivenöl darüber träufeln und die Trauben mit den Händen durchmengen. Ein paar Thymianzweige abzupfen und die Blättchen und restlichen Stiele auf den Trauben verteilen. Mit Salzflocken bestreuen und 10-12 Minuten (oder etwas länger, je nach größe der trauben) im Ofen rösten, bis die Trauben zu platzen beginnen.

Sura Käs Aufstrich

250g Ländle Magertopfen*

100g Ländle Sura Käs*

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

1/2 TL gemahlener Kümmel

Sura Käs mit der Gabel zerdrücken und mit dem Topfen verrühren. Knoblauchzehe pressen und untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Für die Crostini einige Kornbaguette-Scheiben leicht toasten und mit dem Aufstrich bestreichen. Die warmen Trauben darauf verteilen und mit Thymianzweigen belegen.

*dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.

Salat hat noch nie so gut geschmeckt! 〖Ofengerösteter Tomatensalat mit Burrata〗

salat haut mich ja ganz oft nicht wirklich vom hocker. natürlich esse ich regelmäßig salat, aber überzeugen tut er mich nur, wenn ein exzellentes dressing oder ein aufregendes gemüse dabei ist, das ich nicht jeden tag bekomme. bei den sommerlichen temperaturen bleibt meine küche aber ganz oft kalt. salat drängt sich an diesen tagen förmlich auf als abendessen. zukünftig wird sich das ändern, weil für meine neue lieblingssalatschüssel muss ich auf alle fälle den backofen anwerfen. macht aber gar nichts - dabei kommen ja lediglich die tomaten und nicht ich ins schwitzen.

ofengeröstete tomaten sind so köstlich, ich könnte sie einfach jeden tag essen. als tomatensalat haben sie für mich aber den olymp des salates erklommen und ich möchte am liebsten den ganzen sommer nichts anderes mehr essen. gepaart mit cremiger burrata ist das wirklich nicht zu toppen.

dazu passt ein stück brot um den saft der tomaten und die reste der burrata aufzutunken. noch besser passt knusprig gegrilltes schwarzbrot mit milder knoblauchnote. mehr sommerurlaub auf dem teller geht nicht!

Ofengerösteter Tomatensalat mit Burrata und Schwarzbrot

(2 Portionen)

500g kleine Tomaten, am besten bunt gemischt

1 Knoblauchknolle

5 Stengel Thymian

Olivenöl

1 Prise Zucker

5 EL weißer Balsamico

Fleur de Sel

Burrata

frisches Basilikum

4 Schwarzbrotscheiben

1 Knoblauchzehe

etwas Olivenöl

Backrohr auf 180° vorheizen.

Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl einpinseln. Tomaten waschen, größere Tomaten halbieren oder vierteln und in die Form legen - Schnittflächen gegebenenfalls nach oben.(die tomatenrispe kann ruhig mitgebacken werden - allerdings nur für die optik.). Knoblauchknolle in dickere Scheiben schneiden und mit dem Thymian zwischen den Tomaten verteilen. Alles mit einer Prise Zucker bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und für ca. 30 Minuten in den heißen Ofen geben.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe halbieren und die Schwarzbrotscheiben damit einreiben. Mit etwas Olivenöl bepinseln und in einer Grillpfanne knusprig grillen.

Wenn die Tomaten fertig sind, sofort mit weißem Balsamico beträufeln und mit Fleur de Sel salzen. Burrata und Tomaten mit dem frischen Basilikum auf 2 Tellern verteilen. Die gerösteten Knoblauchstücke aus der Schale drücken und ebenfalls auf den Tellern verteilen und alles mit dem gegrillten Brot verspeisen.

Herbstliebe ♡ 〖Ofenkürbis mit Kräutern und Mandeln〗

ich vermittle offenbar hier am blog nicht die ganze wahrheit. anscheinend denken immer noch ziemlich viele leute, dass ich erstens nur backe, und zweitens wenn, dann nur süß. stimmt beides nicht. im alltag koche ich ziemlich viel mehr, als ich backe, und süßes gibt es auch nicht jede woche, und schon gar nicht täglich. wäre ja auch langweilig. der einzige grund, warum zum beispiel in meinem instagram feed (hier könntest du mal einen kleinen blick drauf werfen und - achtung, wink mit dem zaunpfahl - mir möglichweise sogar gleich folgen: klick!) ziemlich viele süße leckereien auftauchen, ist der, dass alles andere weniger gern gesehen oder gelikt (meine güte, das wort sieht ja komisch aus! aber ich habs bei duden verifiziert. schreibt man echt so.) wird. und, nenn mich oberflächlich, aber ich bin nun mal bloggerin und freue mich über entsprechendes feedback.

dieser kürbis hier scheint eine ausnahme zu sein. obwohl weit und breit nicht die rede von pumpkin spice oder ähnlich trendigem zeugs war, hat er sich auf instagram größerer beliebtheit erfreut, als erwartet. es wird also zeit endlich das rezept zu verraten. nachdem ich letztes jahr irgendwie den pumpkin overkill hatte und deshalb die kürbissaison fast zur gänze ausgelassen habe, ist der kürbisappetit dieses jahr wieder größer. und weil ich ja kein besonderer suppenfan bin, bevorzuge ich kürbis in fester form. zum beispiel als pommesersatz, oder dünn gehobelt auf flammkuchen oder pizza. oder eben als ofengemüse so wie in dem fall hier. ach ja - der kürbis wurde also gebacken. das passt dann ja wieder zu meinem bäckerinnenimage...

egal wie, kürbis muss kräftig gewürzt werden, wenns nach mir geht. deshalb war ich auch nicht geizig mit kräutern, salz und knoblauch. du kannst das natürlich an deinen gusto anpassen.

Ofenkürbis mit Kräutern und Mandeln

1 Hokkaidokürbis, bio

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchknolle

Saft von einer Zitrone

50ml Olivenöl

1 Handvoll blanchierte Mandeln

Salzflocken

Rosmarin

Thymian

Oregano

Backrohr auf 180° vorheizen.

Kürbis waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Die Kürbishälften in schmale Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Knoblauchknolle ungeschält in Scheiben schneiden. Falls die Knoblauchknolle zerfällt, 1-2 Zehen pressen und mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Die Kürbisspalten damit bepinseln und mit den Salzflocken bestreuen. Zwiebelringe, Knoblauchscheiben, Mandeln und Kräuter auf dem Kürbis verteilen und ca. 30 Minuten backen.

Einfach so zum Drüberstreuen 〖Salatknusper〗

wenn es so sommerlich heiß ist, wie in den letzten tagen, bleibt bei uns schon mal die küche kalt. das heißt aber nicht, dass es nix gibt, oder wir dauernd auswärts essen. eher ganz wörtlich - die küche bleibt kalt. es gibt zum beispiel sandwiches (olivenbrot, knoblauchmangold mit pinienkernen, pochiertes ei und parmesanspäne - topp!), focacchia (auf dem grill zubereitet) oder salat in allen variationen. mein kleiner terrassengarten bietet ziemlich viel abwechslung an der salatfront. rucola, blutampfer, eichblatt, mangold - das wird nicht so schnell langweilig. trotzdem peppe ich salate gerne auf. im moment am liebsten mit einer knusprigen mischung aus unterschiedlichsten körnern und nüssen. ein savoury granola sozusagen.

mein salatknusper ist fein gewürzt mit senf und verleiht gerade blattsalaten, die ich oft langweilig finde, pepp. klar, ein leckeres dressing brauchts schon trotzdem. und da bin ich auch verwöhnt, das macht bei uns nämlich der mann. unsere sammlung an essig ist ziemlich groß und auch öle haben wir im zweistelligen bereich. weil das aber eben nicht jeder zuhause hat, und auch nicht braucht, schlage ich abwechslung in knuspriger form vor.

Salatknusper

150g Haferflocken

100g Haselnüsse

50g Sonnenblumenkerne

50g Kürbiskerne

15g Quinoa gepufft

2 EL schwarzer Sesam

2 EL Zwiebelsamen

2 EL braune Senfsamen

1-2 EL Senf

2 EL Ahornsirup

75ml Olivenöl

frischer Rosmarin

frischer Thymian

Salz

Pfeffer

Backrohr auf 180° vorheizen.

Haselnüsse grob hacken. Thymianblättchen und Rosmarin abzupfen. Die Hälfte des Rosmarins fein hacken. Alle Zutaten sehr gut miteinander vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. 35 Minuten backen, dabei öfters durchmischen. Den ausgekühlten Knusper luftdicht verpackt aufbewahren.

natürlich kannst du dir auch deine ganz eigene mischung an körnern zusammenstellen: erlaubt ist, was schmeckt, oder was die speisekammer hergibt. du kannst auch mit anderen gewürzen experimentieren - paprikapulver könnte ich mir gut vorstellen (obacht, dass es nicht verbrennt!) oder auch cumin anstelle von senf. wenn ich es mir recht überlege, klingt das sogar sehr gut - das muss ich demnächst selber mal ausprobieren...

salatknusper ist übrigens auch ein tolles mitbringsel. kühl gelagert und luftdicht verpackt halten die körner eine ganze weile. du kannst also ruhig ein ganzes blech voll machen und dann in einzelportionen verpackt aufbewahren. so bist du immer bestens gerüstet, wenn du ein schnelles mitbringsel brauchst.

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Es herbstelt! 〖Mini-Käsebrezeln〗

im herbst mag ich es gern würzig. und käse geht ja sowieso immer bei mir. diesmal hab ich den käse auf kleine brezeln gestreuselt. ein bisschen verspäteter oktoberfest-charme, aber immerhin ist noch oktober. wobei ich tatsächlich soweit gehen würde, und diese brezeln auch im september oder november köstlich fände. vergiss konjunktiv 2, ich finde diese brezeln köstlich, sonst würde ich dir dieses rezept ja nicht schmackhaft machen wollen. also her mit dem würzigen spätzlekäse und los!

ich habe da diese kooperation mit Vorarlberg Milch. wenn du auch bloggst, kennst du das ja vielleicht. du bekommst anfragen von allen möglichen firmen, die finden, dass ihre produkte unfassbar gut zu deinem blog passen. vom hochzeitskleid bis zu autoreifen ist alles dabei. und dann kommen manchmal anfragen, die wie die bud spencersche faust aufs auge passen. so eine ist das hier. erstens, großartige regionale produkte. zweitens, I love all things cheese. und milch und joghurt. auf fleisch könnte ich ohne weiteres lange verzichten, aber nicht auf milchprodukte. bye, bye vegan... drittens, ganz viel freiheit für mich - ich darf machen, was mir gefällt. und das gefällt mir.

Mini-Käsebrezeln

(12 Stück)

250g Weizenmehl

½ Würfel Germ

2 EL Olivenöl

120ml warmes Wasser

1 TL Salz

Belag

1 Dotter (bio)

1 EL Ländle Milch*

100g Ländle Spätzlekäs würzig*

schwarzer Sesam

1 TL Paprikapulver

1 Pr. Chiliflocken

Pfeffer

Thymian

Germ im warmen Wasser auflösen. Mehl mit Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit der Germ-Mischung zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mindestens 30 Minuten in der mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel gehen lassen.

Backrohr auf 180° vorheizen.

Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer ca. 20cm langen Nudel rollen und zu einer kleinen Brezel formen. (wenn du nicht weißt wie das geht, schaust du einfach mal bei youtube.) Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dotter mit Milch verquirlen und die Brezeln damit bestreichen. Ländle Spätzlekäs auf die Brezeln streuen und mit Thymian, Sesam oder einer Paprika-Chilimischung bestreuen. Nach Belieben pfeffern und ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.

natürlich kannst du die brezeln auch mit allem anderen bestreuen, was dir gefällt und schmeckt. ich könnte mir auch ganz gut rosmarin, oregano, zwiebelsamen, tomatenstücke oder pizzagewürz vorstellen. 1 esslöffel tomatenmark im teig würde auch noch etwas zusätzlichen pfiff bringen.

*dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.

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Cheers! 〖Gin Gin〗

bist du auch schon bei der planung deines feiertagsmenüs? der mann und ich haben schon eine ganze liste an ideen gesammelt. bei uns ist die tradition nämlich, dass wir kochen, worauf wir lust haben. find ich toll. und wenn wir wollen, kann das jedes jahr was anderes sein. einzige bedingung: es soll was ganz besonderes sein. weihnachtlich eben. dazu gehört übrigens auch immer ein toller cocktail. ich bin mir ziemlich sicher, dass ich den richtigen für dieses jahr bereits gefunden habe...

drin ist, was gut ist. und das ganz ohne zimt. ich neige ja dazu, ab ende oktober alles mit zimt zu würzen...

ich habe einen ingwer-thymian-sirup gekocht, mit der betonung auf ingwer und nur einem hauch von thymian. außerdem mit im glas: limettensaft und gin. das ganze wird aufgespritzt mit köstlicher gurkenlimonade.

die gurkenlimo wurde mir von dem tollen österreichischen online shop Die Lieferei* zur verfügung gestellt. der shop bietet alkoholische und nicht-alkoholische leckerbissen in flüssiger form, sag ich mal. es gibt wirklich ganz ausgewählte produkte, die du auch nicht in jedem supermarkt findest.
und das beste: alles wird direkt vor die haustüre geliefert. ganz schön praktisch - speziell im feiertagsstress. meine einkaufstaschen sind nämlich meistens mindestens so überfüllt wie die geschäfte. da bin ich froh, wenn ich nicht auch noch schwere getränkeflaschen heim schleppen muss. wir wohnen immerhin im 2. stock. ohne lift.

Gin Gin

2cl Gin

1 EL frisch gepresster Limettensaft

2 EL Ingwer-Thymian-Sirup

Gurkenlimonade (oder Soda oder Ginger Ale)

evtl. Gurkenscheibe und/oder Thymianzweig

Eiswürfel

Eiswürfel in ein Glas geben und mit Limettensaft und Sirup übergießen. Gin zugeben, kurz mit einem Löffel verrühren und mit Gurkenlimo aufgießen. Alternativ mit Soda oder Ginger Ale aufgießen. Mit Thymianzweig und/oder Gurkenscheibe dekorieren.

jetzt brauchst du nur noch das rezept für den sirup. der schmeckt übrigens auch ohne gin ziemlich köstlich. ich trinke ihn am liebsten mit soda aufgespritzt.

Ingwer-Thymian-Sirup

(1 kleines Glas)

100g Zucker

100ml Wasser

1 daumengroßes Stück Ingwer

3-5 Thymianzweige

Ingwer schälen und in Scheibchen schneiden. Wasser und Zucker mit Ingwer aufkochen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, Thymianzweige zugeben und alles 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Abseihen und in ein kleines Glas füllen.

wenn du auf der suche nach weiteren cocktail-ideen bist, schau mal da: klick! einer meiner topfavoriten ist nach wie vor der Absolut Winter von letztem jahr...

das allerbeste kommt zum schluss:
wenn du dir auch leckere getränke aus dem onlineshop von Die Lieferei bestellen möchtest, bekommst du ab einem bestellwert von EUR 29,90 ganze EUR 10,00 geschenkt. du musst nur den rabattcode "dieglücklichmacherei" angeben!

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