Samstag, 13. Januar 2018

Was fürs Frühstück 〖Resteküche: Frühstück Sunny Side Up〗


ich gebs zu - ein klitzekleines bisschen freue ich mich schon auf den frühling. die blumen, das gemüse, die farben, frühling ist schon auch toll. gegen den winterblues habe ich neulich ein herzhaftes, buntes frühstück gekocht, aus allem, was der kühlschrank so hergab. der mann und ich haben eine bio-gemüsekiste abonniert und manches war noch übrig und sollte verwertet werden. natürlich waren keine tomaten drin, aber ich oute mich: tomaten sind mein gemüselaster. ich kaufe sie auch im tiefsten winter (mit schlechtem gewissen) aus spanischen gewächshäusern importiert und hoffe, dass sie wenigstens ein bissl an tomaten erinnern. meistens schmecken sie ja nach nicht gerade viel. bei den kleinen datterinis habe ich aber oft glück. ich kann einfach nicht darauf verzichten...


und ich mein, wenn du an einem trüben sonntagmorgen in diese pfanne schaust, kannst du doch nur lächeln. sunny side up eben.



Frühstückspfanne Sunny Side Up

(für 2 Personen)

1 kleine Zwiebel, halbiert und in feine Streifen geschnitten
1 Kartoffel, in sehr dünne Scheiben gehobelt
8 Cocktailtomaten, die Hälfte davon halbiert
10 Kohlsprossen, halbiert
6 Stengel Mangold, in Streifen geschnitten
1 Handvoll Radieschen, je nach Größe halbiert oder geviertelt
2 Eier, bio
1/2 roter Apfel, in dünne Scheibchen geschnitten
Salz
Pfeffer

Zwiebelstreifen in einer kleineren gusseisernen Pfanne (der mann hat mir die hier zu weihnachten geschenkt: klick*) bei mittlerer Hitze anbraten bis sie weich werden. Kartoffelscheiben zugeben und alles zusammen nochmal 5 Minuten anbraten. Kohlsprossen in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten braten. Dann die Mangoldstreifen, Radieschen und die halbierten Tomaten dazugeben. Solange weiterbraten, bis der Mangold zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die restlichen Tomaten untermengen. Wenn die Kartoffelscheiben weich sind, mit dem Kochlöffel 2 Mulden machen und die Eier vorsichtig hineinschlagen. Hitze reduzieren, damit nichts anbrennt und nicht mehr umrühren, bis das Eiweiß stockt. Mit den Apfelscheibchen belegen und dann das Frühstück direkt in der Pfanne servieren. Dazu passt selbstgemachtes Ketchup, Tabasco oder Sriracha.


das rezept habe ich so ähnlich in diesem buch gesehen: Die grüne Küche für jeden Tag*.
natürlich bleibt aber massig spielraum für reste aus dem kühlschrank oder das, was dir schmeckt. rosenkohl polarisiert ja bekanntlich.
dieses buch war übrigens ebenfalls ein weihnachtsgeschenk, und ich kann es wirklich wärmstens empfehlen. auch wegen der gemüsekiste bin ich oft auf der suche nach besonderen vegetarischen gerichten, und darin hab ich schon einige gefunden. generell kochen wir (ja, der mann kocht auch ziemlich oft) von montag bis freitag zu mindestens 80% vegetarisch. deshalb bin ich immer auf der jagd nach neuen rezepten und inspiration.


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Freitag, 5. Januar 2018

Hüttengaudi 〖Germknödel〗


willkommen im neuen jahr! ich hoffe, du bist gut gerutscht und schließlich auch bestens in 2018 angekommen!? ich habe die weihnachtspause genutzt und endlich mal einen österreichischen klassiker ausprobiert. nicht, dass ich noch nie einen germknödel gegessen hätte. nein, nein. es gab eine circa 4 schuljahre dauernde phase, in der ich jeden samstagmittag einen germknödel aß. das war allerdings tk-ware und das erste fertiggericht meines lebens. (und auch das einzige, was meine eltern je kauften, meine erste fertigpizza aß ich nämlich als wahrscheinlich neunzehnjährige mit dem damaligen freund und jetzt mann, irgendwann zu studienanfangzeiten.) ) mein zehnjähriges ich war da ganz scharf drauf. nicht so scharf war ich auf die klassische powidlfüllung. erstens ist die immer zu heiß und man verbrennt sich die zunge, und zweitens powidl - schmeckt das eigentlich irgendwem? ich kenne fast niemanden, außer meinen mann, der unbedingt einen marmeladekern im germknödel will. einer der vorteile beim selbermachen ist also, dass ich sowohl mit marmelade gefüllte knödel für den mann, als auch leere nur für mich machen kann.


gibts eigentlich irgendwas, das mehr "hüttengaudi" oder "schifahren" schreit, als ein germknödel? ich glaube ja nicht. und das, obwohl ich noch nie beim schifahren einen germknödel verdrückt habe. die stärkung meiner wahl sind da eher ein teller pommes und eine mannerschnitte. ein grund dafür ist natürlich eben die füllung, die ich nicht mag. ein anderer die obligatorische vanillesauce, die ich in der kombination auch nicht mag. vanillesauce sollte nach meinem geschmack nämlich ausschließlich kalt serviert werden.


meine germknödel werden also mit einer mischung aus mohn und staubzucker bestreut und mit geschmolzener butter beträufelt. das ist die einzig wahre und somit perfekte kombi, wenn du mich fragst. aber natürlich darfst du dir auch eine vanillesauce dazu machen, wenn du unbedingt willst.

Germknödel


(6 mittelgroße Germknödel)

100ml warme Milch
10g Germ
1 EL Zucker
250g Mehl
60g geschmolzene Butter
1 Ei
1 Dotter

Marmelade, z.B. Brombeere oder klassisch Powidl

50g Mohn
50g Staubzucker
100g Butter

Zuerst das Dampfl zubereiten: Von der Milch 5 EL abnehmen und mit dem zerbröselten Germ, Zucker und 30g vom Mehl verrühren. Abdecken, warm stellen und 20 Minuten gehen lassen. Dann die geschmolzene Butter mit der restlichen Milch, Ei und Dotter verrühren. Mehl unterrühren und einige Minuten kneten. Das geht am besten in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handmixers, der Teig ist nämlich klebrig. Teigschüssel leicht mit Mehl ausstäuben und den Teig hineingeben. Luftdicht abdecken und mindestens 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig in 6 Portionen teilen. Die Stücke mit den Fingern flachdrücken und einen Klecks Marmelade darauf geben. Den Teig um die Marmelade herum falten und fest zudrücken. Mit der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche zu einem Knödel rollen. Weitere 15 Minuten gehen lassen. Die Knödel im Dampfgarer (blech einölen nicht vergessen) bei 100° 20 Minuten dämpfen. Es klappt auch mit einem Bambusdämpfer über einem Topf Wasser, oder klassisch direkt in reichlich Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Die fertigen Germknödel mit Mohn-Staubzucker-Gemisch bestreuen und mit geschmolzener Butter beträufeln.

das rezept habe ich von diesem hier abgewandelt: klick.



Freitag, 22. Dezember 2017

Oh, du fröhliche! 〖Weißer Glühwein mit Wintergewürzen〗


zwischen den keksrezepten muss auch mal wieder was anderes her. und zwar ein weiteres key piece für die weihnachtszeit: der weiße glühwein. damit bleiben die plätzchen ganz sicher nicht im hals stecken! ab und zu veranstalten der mann und ich einen kleinen pop-up-christkindlmarkt auf der terrasse. neben gerösteten maroni darf natürlich auch glühwein nicht fehlen. ich bevorzuge weißen glühwein. erstens mag ich weißwein lieber als rotwein, und zweitens sind die flecken beim verschütten ungefährlicher. das ist daheim natürlich nicht ganz so dramatisch wie beim gedränge auf dem weihnachtsmarkt in der stadt. oder eventuell ist die verschüttungsgefahr auch abhängig von der bereits geleerten tassenanzahl? 


ich hab ja bereits letztes jahr ein rezept für weißen glühwein gebloggt, dieses hier ist aber nochmal anders und extra weihnachtlich. und abwechslung schadet ja sowieso nie, nicht wahr?



Weißer Glühwein mit Wintergewürzen

(1 Liter)

1 Flasche Weißwein
100g Zucker
3 Orangen
3 Streifen Zitronenschale, bio
2 Kardamomkapseln
2 Sternanis
1 Zimtstange
5 Nelken
5 Pimentkörner

Die Gewürze in einen Teebeutel geben und verknoten, Orangen auspressen. Die Hälfte des Zuckers in einem Topf karamellisieren. Sobald das Karamell goldbraun ist mit dem Saft der drei Orangen ablöschen. Etwas einkochen lassen, dann den Wein, die Zitronenschale und die Gewürze zugeben. Den Glühwein langsam erwärmen und mindestens 45 Minuten ziehen lassen - nicht kochen!


mit diesem rezept verabschiede ich mich in die weihnachtspause. 
ich wünsche dir und deinen lieben fröhliche weihnachten! 
have a holly, jolly christmas!


Dienstag, 19. Dezember 2017

Last Minute Weihnachtsbäckerei 〖Gewürz-Schneeflocken〗


hast du noch lust auf last minute weihnachtsbäckerei? dann könnt ich dir diese köstlichen gewürz schneeflocken ans herz legen, die natürlich auch in allen anderen formen ganz hervorragend schmecken werden. weihnachtliche gewürze in einem knusprig mürben keks vereint - mehr geht kaum. und das allerbeste: die dinger kommen fertig aus dem ofen. du musst nur noch für den schnee aka staubzucker sorgen. also easy. die meiste arbeit macht eigentlich das einsortieren in die keksdose...


für die perfekten schneeflocken verwende ich einen fondantausstecher aus diesem set: klick!*. das klappt echt super. der teig darf nur nicht zu dünn sein. es hilft auch, wenn du den ausstecher ab und zu in mehl "tunkst". aber wie gesagt - jeder andere ausstecher geht natürlich auch. ich muss aber schon sagen, dass die schneeflöckchen schon ordentlich was hermachen auf dem keksteller.



Gewürz-Schneeflocken


(ca. 70 Stück)

100g geriebene Schokolade
75g Zucker
200g Butter
1 Dotter
200g Mehl
100g geriebene Haselnüsse
1 EL Zimt
1/2 TL Piment
1/2 TL Nelken
1/2 TL gemahlener Ingwer

Schokolade, Zucker, Butter und Dotter cremig rühren. Mehl, Haselnüsse und Gewürze unterkneten und den glatten Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig auf Mehl ausrollen (mind. 3mm dick), Schneeflocken (oder andere formen) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten backen. Die ausgekühlten Kekse mit Staubzucker bestreuen.


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