Sonntag, 1. Oktober 2017

Cheers! 〖Fruchtiger Herbstcocktail: Gin Fizz mit Gewürzpflaume〗


nach der pflaume kommt kürbis und danach endlich lebkuchen. das ist im moment mein mantra, wenn ich im supermarkt bin und versuche, mich aufs wesentliche zu konzentrieren und mich nicht von all den schönen lebkuchenpackungen ablenken zu lassen. dieses mantra wird ausgelöst von der gesellschaftlich vorrangigen meinung, dass lebkuchen wintergebäck sind. der mann findet auch, dass die außentemperaturen passen müssen, wenn man lebkuchen kauft. und damit meint er (und vermutlich auch der rest der gesellschaft) jedenfalls kälter als fünf grad. ich hingegen finde, dass lebkuchen ruhig ganzjährig verkauft werden könnten, und die spaßbremsen (wie zum beispiel der mann) eben zügig an diesem regal vorbei gehen sollten. das mache ich ja auch bei dosenfisch und fertigpizza und anderem zeug, das mich nicht interessiert. und rebellisch wie ich bin, habe ich  letztens lebkuchen gekauft und bereits gegessen. take this! ha.
zurück zu den pflaumen. du solltest schnellstens zugreifen, solange es noch pfläumchen gibt. danach kommt nämlich der kürbis und danach die lebkuchen, du weißt schon...


für diesmal habe ich mir ein prickelndes cocktailrezept überlegt, gespickt mit herbstlichen gewürzen und eben pflaume. aber keine angst: wenn du nicht so richtig fan des steinobstes bist, kannst du für das heutige rezept einfach auch birnen verwenden. 


für den cocktail musst du ein süß-fruchtig-würziges pflaumenpüree zubereiten, welches du heiß in sterile gläser abfüllen könntest. so kannst du dir den herbst noch ein bisschen länger konservieren und zu einem späteren zeitpunkt mit eis, müsli oder joghurt auf der zunge zergehen lassen. oder, wenn du dich ein kleines bisschen rebellisch fühlst und dich gegen die gesellschaft auflehnen möchtest - lebkuchen würden auch sehr gut dazu passen...



Gin Fizz mit Gewürzpflaume


3 Pflaumen
1 Zimtstange
2 Sternanis
Vanille
1 EL brauner Zucker

4cl Gin
Eiswürfel
Soda
Sternanis

Für die Gewürzpflaumen die Pflaumen in 1cm große Stücke schneiden und mit 100ml Wasser, dem Zucker und den Gewürzen in einem kleinen Topf mindestens 10 Minuten weichdünsten. Die Mischung im Topf abkühlen lassen, dann die Gewürze entfernen und alles fein pürieren. Pflaumenpüree in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Haltbarkeit das Pürree nochmal aufkochen und sofort in sterile Gläser abfüllen.

Für den Gin Fizz 3 EL Gewürzpflaumenpüree in ein Glas geben. Mit Gin aufgießen und sehr gut verrühren. Glas mit Eiswürfel auffüllen und mit Soda aufgießen. Nach belieben mit Sternanis dekorieren. Für den Pflaumen Fizz ohne Gin, den Gin einfach weglassen.


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Sonntag, 24. September 2017

Es herbstelt! 〖Pflaumen-Mandel-Galette mit Marzipan〗


yummy, yummy, yummy I got plums in my tummy! im moment bin ich relativ scharf auf pflaumen, muss ich sagen. bei uns sind zwar zwetschken eher üblich, aber die vom baum meiner eltern sind schon aus und irgendwie geht es mir gegen den strich obst zu kaufen, das im garten (meiner eltern) wächst. also konzentriere ich mich im moment auf pflaumen, und die eignen sich ganz hervorragend für kuchen und co. 


in diesem speziellen fall wäre es vielleicht noch schöner gewesen, wenn ich richtig saftige vollreife pflaumen erwischt hätte. meine haben der kategorie steinobst leider alle ehre gemacht und waren very much steinhart. beim backen werden aber auch die härtesten pflaumen weich und in kombination mit marzipan schmeckt ohnehin fast alles. für die extraportion herbstfeeling habe ich noch nelken und zimt ins rennen geworfen. da wirds quasi mit dem öffnen der ofentür herbstlich gemütlich. 


falls du noch mehr argumente für ein alsbaldiges ausprobieren brauchst: so eine galette ist außerdem sehr dankbar - 1. man braucht keine form (dementsprechend muss man auch nix abspülen), 2. special wahnsinns baking skills braucht man auch nicht, weil je rustikaler gefaltet, desto schöner (also auf alle fälle anfängertauglich!) und 3. beim obst geht auch ungefähr alles, was dir schmeckt. spricht noch irgendwas dagegen? ich glaub nicht. du solltest am besten sofort das backrohr vorheizen...


Pflaumen-Mandel-Galette mit Marzipan


150g Mehl
50g geriebene Mandeln
1 Pr. Nelken
1 TL Zimt
50g Zucker
1 Pr. Salz
100g kalte Butter
50ml kaltes Wasser

5-7 Pflaumen, je nach Größe
100g Marzipan
2 EL Mandelblättchen
1 EL brauner Zucker

Mehl, Mandeln und Gewürze in einer Schüssel mischen. Butter in kleinen Flocken zugeben und abbröseln. Wasser untermengen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten, eventuell etwas mehr Mehl zugeben. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Backrohr auf 210° Ober-/Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Marzipan etwas kneten und auf Backpapier kreisrund ausrollen (∅ 20cm). Teig kurz durchkneten, dann auf etwas Mehl ausrollen (∅ 25cm) und den Marzipan mittig darauf platzieren. Mit Pflaumenspalten belegen und den Teigrand einklappen - rustikal ist schön. Den Rand der Galette mit Wasser bepinseln und mit Mandelblättchen und braunem Zucker bestreuen. Im Backrohr auf der zweituntersten Schiene 20-25 Minuten backen.


die restlichen früchtchen habe ich übrigens zu noch was ganz anderem leckerem verarbeitet. kommt dann demnächst, so lange noch pflaumenzeit ist. 


und was ich auch sehr gern mag: pflaume in würziger kombination. da findest du zum beispiel ein ganz unverschämt köstlich klingendes rezept für ein pflaumenchutney bei den coolen girls von foodistas (direkt zum rezept: klick!). 

Donnerstag, 21. September 2017

Was fürs Frühstück 〖Fluffige Schokobrötchen〗


heute kommt mal wieder ein frühstücksrezept von mir. aber nicht irgendeins, sondern ein absoluter frühstückskracher. fluffige, schokoladig-süße brötchen, die jeden sonntag in einen ganz besonderen feiertag verwandeln und am besten zumindest lauwarm verspeist werden sollten. auch wenn du (so wie ich) von deiner oma gelernt hast, dass warmer hefeteig ungesund ist und zu einem pickigen klumpen im bauch wird. habs schon mal ausprobiert - stimmt gar nicht, ehrlich.


die schokolade färbt den teig leicht braun - wenn du schokoladen chips verwendest, passiert das nicht. aber die habe ich ohnehin seltenst daheim - ich hacke meistens lieber selber.
apropos schokolade - die könnte auch durch rosinen ersetzt werden. aber wer will schon rosinen gegen schokolade tauschen? ich ganz bestimmt nicht. der mann ziemlich sicher schon, aber dem hab ich den vorschlag sicherheitshalber einfach nicht gemacht. jep, so bin ich.


den teig für die schokobrötchen kannst du auch am vortag abends zubereiten und über nacht luftdicht abgedeckt in den kühlschrank stellen. dann rollst du in der früh die brötchen und lässt den teig einfach eine stunde (oder länger, bis die brötchen schön aufgegangen sind) im backrohr bei 35° in der form gehen. klappt auch sehr gut.



Schokobrötchen

(12-15 Stück)

400g Mehl
2 Pckg. Trockenhefe
50g Zucker
1 Pr. Salz
2 Eier
60g Butter
120ml Milch
100g dunkle Schokolade

1 Eigelb
2 EL Milch
Hagelzucker

Schokolade in kleine (0,5 - 1cm große) Stückchen hacken. Milch erwärmen und Butter darin schmelzen. Mehl, Zucker, Salz, Schokolade und Trockenhefe in der Rührschüssel mischen. Die Eier und die handwarme Milchmischung zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. (ich lass das wie immer die küchenmaschine mit dem knethaken erledigen.) Teig zu einer Kugel formen, mit wenig Mehl bestäuben und in die Rührschüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig in 12-15 Portionen teilen und zu kleinen Kugeln rollen. Die Teigkugeln mit etwas Abstand in eine Auflaufform geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Weitere 30 Minuten im Backrohr bei ca. 35° gehen lassen. Die Brötchen sollen ihr Volumen etwa verdoppeln.
Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eigelb und Milch verquirlen, die Schokobrötchen damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen (kannst du natürlich auch weglassen). Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken, falls die Brötchen zu dunkel werden.

Samstag, 16. September 2017

Knabberzeug 〖Grissini integrali | Vollkorngrissini〗


ich hab ja das große glück, den großteil des sommers frei gehabt zu haben. genau wie jedes jahr. neben ausgiebigem reisen, viel erholung und gemeinsamer zeit mit dem mann, gibt es einen einzigen nachteil: es geht im september volle kanne los. der terminkalender ist übervoll und ich bin die nächsten wochen ziemlich eingespannt. ich will aber gar nicht jammern, ich mag das nicht ungern.  trotzdem - wie sagt man so schön: ein voller terminkalender ist noch lange kein erfülltes leben. stimmt, finde ich. und deshalb ist es umso wichtiger für mich, dass ich meine (arbeits)freie zeit gut nutze. dazu gehört auch einfach nichts tun, mußestunden einzulegen und zu entspannen.


im idealfall auf der couch und mit einem buch. auch gut, wenn was zu knabbern in reichweite ist. am liebsten natürlich selbstgemacht. ich hab ja schon oft erzählt, dass ich keine salzigen knabbersachen mag. aber ausnahmen bestätigen die regel und grissini sind ja nun auch nicht wirklich salzig. die hier schmecken jedenfalls knusprig köstlich und passen perfekt.


wenn ich mit den händen irgendwas selbermache, schalte ich übrigens automatisch in den entspannungsmodus. kennst du das? grissini zu rollen empfinde ich schon fast als meditativ. bestes erholungsprogramm fürs wochenende also!



Grissini integrali - Vollkorngrissini

(ca. 40 Stück)

500g Weizenvollkornmehl
1 EL Salz
30g Zucker
1 Pckg. Trockengerm
100ml Olivenöl
70g Joghurt
ca. 175ml warmes Wasser

Vollkornmehl zum Rollen
Salz

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Alle anderen Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. (geht am besten mit der küchenmaschine.) Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 1,5 besser 2 Stunden gehen lassen. Vollkornteig ist schwerer und braucht deshalb eine längere Ruhephase.
Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier belegen.
Jeweils ein Viertel des Teigs nacheinander zu einer Rolle formen und in gleich große Stücke schneiden. Grissini mit beiden Händen dünn rollen und in einer Mehl-Salz-Mischung wenden. Grissini auf die Bleche legen und 20-25 Minuten backen.