Sonntag, 2. Juli 2017

I'm Nuts For Nuts! 〖Cashewmus〗

herrschaftszeiten! schon wieder long time, no see. und dabei hab ich so was tolles in petto. gleichzeitig ist es auch ganz ganz einfach. eine bedeutende rolle spielt allerdings das equipment - dazu gleich mehr. nussmus ist im moment (achtung wortspiel!) in aller munde. und während ich oft wenig für trendfood übrig habe, auf diesen zug bin ich doch auch freudig aufgehopst. ich liebe cashewkerne und habe deshalb über die letzten wochen ein rezept für ein sehr cremiges cashewmus perfektioniert. das mus kannst du pur essen oder mit granola genießen. etwas davon zu overnight oats oder als brotaufstrich - herrlich! der mann verwendet es gern als abwechslung zu joghurt und isst es mit etwas selbstgemachter marmelade oder blitz-heidelbeerkompott (dafür kochst du off-season tiefgekühlte und sonst frische heidelbeeren mit sehr wenig wasser und etwas ahornsirup oder vanillezucker kurz ein).


das ist mir dann doch etwas zu üppig, aber wers mag? theoretisch könntest du es auch nicht süßlich sondern würzig anlegen (salz, kräuter) und zum beispiel gemüsesticks eindippen. die idee ist mir zwar grad erst spontan gekommen, aber es klingt köstlich, finde ich.


ich hab ja das equipment schon kurz angesprochen. der mann hat vor ein paar monaten einen (hochleistungs-) blender gekauft. zuerst dachte ich, dass wir den eigentlich nicht brauchen. aber ich habe es mir anders überlegt - ich liebe ihn! wenn du nicht in besitz eines solchen schätzchens bist, kannst du das nussmus natürlich trotzdem zubereiten, es dauert nur sehr viel länger und wird vielleicht nicht ganz so cremig. das würde mich aber nicht hindern, es trotzdem zu probieren.



Cashewmus


140g Cashewkerne
120ml Wasser
1 EL Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt (selbstgemacht)

Cashewkerne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180° im Backrohr oder in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

Variante 1
Alle Zutaten in den Hochleistungs-Blender geben und glatt pürieren.

Variante 2
Die gerösteten Cashews für mindestens 2 Stunden einweichen. Dann abseihen und mit den restlichen Zutaten und etwas Geduld cremig pürieren.



Freitag, 16. Juni 2017

Einfach so zum Drüberstreuen 〖Salatknusper〗

wenn es so sommerlich heiß ist, wie in den letzten tagen, bleibt bei uns schon mal die küche kalt. das heißt aber nicht, dass es nix gibt, oder wir dauernd auswärts essen. eher ganz wörtlich - die küche bleibt kalt. es gibt zum beispiel sandwiches (olivenbrot, knoblauchmangold mit pinienkernen, pochiertes ei und parmesanspäne - topp!), focacchia (auf dem grill zubereitet) oder salat in allen variationen. mein kleiner terrassengarten bietet ziemlich viel abwechslung an der salatfront. rucola, blutampfer, eichblatt, mangold - das wird nicht so schnell langweilig. trotzdem peppe ich salate gerne auf. im moment am liebsten mit einer knusprigen mischung aus unterschiedlichsten körnern und nüssen. ein savoury granola sozusagen.


mein salatknusper ist fein gewürzt mit senf und verleiht gerade blattsalaten, die ich oft langweilig finde, pepp. klar, ein leckeres dressing brauchts schon trotzdem. und da bin ich auch verwöhnt, das macht bei uns nämlich der mann. unsere sammlung an essig ist ziemlich groß und auch öle haben wir im zweistelligen bereich. weil das aber eben nicht jeder zuhause hat, und auch nicht braucht, schlage ich abwechslung in knuspriger form vor.



Salatknusper


150g Haferflocken
100g Haselnüsse
50g Sonnenblumenkerne
50g Kürbiskerne
15g Quinoa gepufft
2 EL schwarzer Sesam
2 EL Zwiebelsamen
2 EL braune Senfsamen
1-2 EL Senf
2 EL Ahornsirup
75ml Olivenöl
frischer Rosmarin
frischer Thymian
Salz
Pfeffer

Backrohr auf 180° vorheizen.
Haselnüsse grob hacken. Thymianblättchen und Rosmarin abzupfen. Die Hälfte des Rosmarins fein hacken. Alle Zutaten sehr gut miteinander vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. 35 Minuten backen, dabei öfters durchmischen. Den ausgekühlten Knusper luftdicht verpackt aufbewahren.


natürlich kannst du dir auch deine ganz eigene mischung an körnern zusammenstellen: erlaubt ist, was schmeckt, oder was die speisekammer hergibt. du kannst auch mit anderen gewürzen experimentieren - paprikapulver könnte ich mir gut vorstellen (obacht, dass es nicht verbrennt!) oder auch cumin anstelle von senf. wenn ich es mir recht überlege, klingt das sogar sehr gut - das muss ich demnächst selber mal ausprobieren...


salatknusper ist übrigens auch ein tolles mitbringsel. kühl gelagert und luftdicht verpackt halten die körner eine ganze weile. du kannst also ruhig ein ganzes blech voll machen und dann in einzelportionen verpackt aufbewahren. so bist du immer bestens gerüstet, wenn du ein schnelles mitbringsel brauchst.


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Samstag, 10. Juni 2017

Schnell, schnell! Noch gibt es Rhabarber! 〖Rhabarber Vanille Friands〗

magst du eigentlich rhabarber? meine beziehung zu rhabarber ist kurz und innig. darüber habe ich bereits mehrmals ausführlich berichtet. und das beweisen auch die für die doch ziemlich kurze rhabarberzeit relativ große anzahl an rezepten. in kombination mit vanille ist er mir am liebsten. ende juni ist dann schluss mit rhabarber, deshalb hau ich heute nochmal ein easy peasy rezept raus. die einfachen rezepte sind ganz oft die besten, weil die "kosten-nutzen-rechnung" stimmt. klar macht es manchmal und manchen spaß, was ganz aufwendiges auszuprobieren. mir zum beispiel. ich stehe gerne in der küche und bemühe mich schon auch ab und zu ganz besonders. das ist mein hobby und meine leidenschaft. aber das ist nicht jedermanns oder jederfraus ding. deshalb konzentriere ich mich hier am blog meistens auf leicht nachzumachendes mit maximaler erfolgsgarantie und köstlichem geschmack. schließlich ist mein ziel, dass du möglichst oft lust bekommst, neues auszuprobieren und dabei von erfolg gekrönt wirst.


was sind eigentlich diese friands? ganz einfach. das sind kleine küchlein, die mit mandeln und so viel eiweiß gebacken werden, dass sie ganz wahnsinnig luftig daher kommen. im unterschied zu den französischen artgenossen, die meistens pur gebacken werden, sind friands in kombination mit früchten der saison ein echter hit. wenn die rhabarberzeit vorbei ist, eignen sich auch beeren, marillen, äpfel oder birnen ganz hervorragend.


wie das manchmal so ist bei uns foodbloggern - 10 friands waren ein paar zu viele. darum habe ich mit der nachbarschaft geteilt. das hat sich gelohnt, der nachbar meinte nämlich, dass die friands auf der kuchenskala 10 von 10 punkten erreicht hätten. das ist ja schon mal was.



Rhabarber Vanille Friands

(10 Stück)

125g Butter
1 Vanilleschote
100g gemahlene Mandeln
150g Staubzucker
75g Mehl
1/2 TL Backpulver
5 Eiweiß
1 Pr. Salz
2-3 dünne Stangen Rhabarber

Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und aufschäumen lassen. Vanilleschote auskratzen und das Mark zur warmen Butter geben. Mandeln, Staubzucker, Mehl und Backpulver vermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Schneebesen leicht anschlagen und unter die Mandelmischung rühren. Butter unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel füllen und in die gebutterten, bemehlten Förmchen spritzen (du kannst auch muffinförmchen nehmen). Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen. 15-20 Minuten hellbraun backen.


du willst die rhabarberzeit noch so richtig ausnutzen und brauchst dringend leckere ideen? dann klick mal hier, da findest du meine gesammelten werke.


Sonntag, 4. Juni 2017

I Scream For Ice Cream! 〖Erdbeer-Sauerrahm Eislutscher〗

die neuerdings doch recht sommerlichen temperaturen erfordern hitzegerechte maßnahmen. und das heißt folgendes: eis muss her. ich bin ja wirklich der frostige typ. ich mag winter, fast ausschließlich kaltgetränke und nicht gerne (heiße) suppen, und vor allem mag ich eiscreme. schon immer. gerüchten zufolge war mein erstes wort (nach mama und papa) nein und danach kam eis. ich glückliche bin auch in besitz einer wahnsinns-eismaschine. aber weil es manchmal einfach toll ist, ein eis am stiel zu schlecken, habe ich im sommer eigentlich immer selbstgemachte eislutscher im tiefkühler.


mein go-to obst für alles mögliche sind im frühling und sommer immer erdbeeren. egal ob einfach so frisch, in smoothies, kuchen und co - erdbeeren liebe ich einfach. merkwürdigerweise finde ich erdbeereis aber wirklich langweilig und würde es in der eisdiele nie bestellen. genau wie vanille- oder schokoladeneis übrigens. meine selbstgemachten eislutscher sind aber alles andere als langweilig!


die kombination von erdbeere und sauerrahm ist unschlagbar. und der schöne ombrelook gefällt mir sowieso. abhängig vom reifegrad der erdbeeren kannst du mit dem zucker sehr sparsam umgehen. und so ein eislutscher macht sich auch als dessert im sommer immer gut, finde ich. ich habe übrigens diese eisförmchen* verwendet. zuerst war ich skeptisch, ob sich das eis gut herauslösen lassen würde. aber der praxistest zeigte, dass es ganz gut klappt. ich nehme ein tuch, das ich mit sehr heißem wasser befeuchte und wickle es um die form, die ich lösen will. funktioniert super!



Erdbeer-Sauerrahm Eislutscher

(etwa 8 Stück, abhängig von der Größe der Förmchen)

2 Becher Ländle Sauerrahm** (500g)
3 EL Staubzucker
200g Erdbeeren

Eisförmchen oder kleine Joghurtbecher
Holzstiele oder Löffel

Erdbeeren putzen und waschen und mit 2 EL Staubzucker glatt pürieren. Sauerrahm mit 1 EL gesiebtem Staubzucker vermengen. Die Hälfte des Sauerrahms mit 5 EL Erdbeerpüree vermengen. Das restliche Erdbeerpüree auf die Eisförmchen aufteilen. Dann die Erdbeer-Sauerrahm-Mischung darauf verteilen und zum Schluss den Sauerrahm darauf geben. Holzstiele oder Löffel hineinstecken und für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht gefrieren.

natürlich kannst du auch andere beeren oder anderes obst verwenden.


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**dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.