Mittwoch, 20. Juni 2018

Vegetarisch Grillen〖Pimientos de Padrón〗


BBQ ohne fleisch? geht das? macht das sinn? sollte man das ausprobieren? die antwort auf alle diese fragen lautet: JA! zugegeben, bei uns kommt allermeistens ein schönes stück fleisch auf den grill. regional gewachsen und eingekauft, beim metzger unseres vertrauens. aber ganz ehrlich - es muss wirklich nicht immer fleisch sein. es gibt so viele fleischlose alternativen für ein traumhaftes barbecue. und damit meine ich nicht irgendwelche ersatzprodukte, die ausschauen wie fleisch-imitate oder würstchen. das geht nämlich gar nicht, wie ich finde. ich denke da eher an leckeres gemüse, wie zum beispiel tomaten, maiskolben, paprika, zwiebeln, zucchini und auberginen. gerne auch in kombination mit vielen frischen kräutern und käse. am liebsten mag ich da halloumi oder feta. diesmal habe ich mich an die wohl so ziemlich allereinfachste gegrillte tapa gemacht. pimientos de padrón.


auf die spur dieser köstlichkeit hat mich ein freund gebracht, der erstens spanienliebhaber ist, und zweitens die pimientos auch selber anpflanzt. bratpaprikas bekommst du aber auch in verschiedenen supermärkten. falls du ein bisschen danach suchen musst - es lohnt sich wirklich. stell dir nur kurz vor: ein lauer sommerabend (so wie momentan fast täglich), ein sitzplatz auf der terrasse, dem balkon oder im garten, ein kaltes (möglicherweise alkoholisches) erfrischungsgetränk deiner wahl in der hand und auf dem tisch köstliche gegrillte pimientos de padrón mit etwas brot. mehr brauchts ja wohl nicht. so kann ich sogar den momentan ständig laufenden fernseher mit fußball-wm-übertragung ziemlich gut ausblenden...



Pimientos de Padrón


200g Bratpaprika
5 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
5 Stengel glatte Petersilie
Fleur de Sel

Knoblauchzehen schälen und mit dem Messer anquetschen. Olivenöl in einer feuerfesten Form auf dem Grill oder in einer Pfanne erhitzen. Pimientos, Knoblauch und Petersilie zugeben und braten, bis die Pimientos braun werden. Die Pimientos müssen dabei ab und zu gedreht werden. Sie sind fertig, wenn sie weich sind und zusammen fallen. Die gegrillten Pimientos mit den Knoblauchzehen und der frittierten Petersilie auf einen Teller legen, mit Fleur de Sel bestreuen und lauwarm genießen.

die zubereitung auf dem grill hat den vorteil, dass du danach die küche nicht putzen musst. wenn du die pimientos grillst, spritzt es nämlich ziemlich. pass also nicht nur auf die küche auf (falls du indoor kochst), sondern auch auf deine hände und zieh dir unbedingt eine schürze an.

Mittwoch, 13. Juni 2018

Für sofortiges Urlaubsfeeling dringend empfohlen! 〖Thai-Glasnudelsalat〗


ich bin schon sowas von reif für die insel, ich kanns gar nicht mehr erwarten, bis endlich der urlaub beginnt. wenn du mir hier schon länger folgst, weißt du vielleicht, dass der mann und ich im sommer immer gleich für mehrere wochen auf reisen gehen. wir sind beide in der glücklichen situation quasi den ganzen sommer frei zu haben, und das nutzen wir gerne aus. das thema insel stimmt heuer sogar, allerdings gehts nicht auf eine besonders exotische insel, sondern nach england, schottland und auf die irische insel. und das ganze mit unserem wohnmobil. ich bin wirklich schon gespannt, vor allem auf das britische sommerwetter... zur not zaubere ich uns auch im urlaub etwas sommerstimmung, und zwar mit einem köstlichen thai-nudelsalat, der auch im wohnmobil locker zu kochen sein wird. "gekocht" wird nämlich nicht viel, außer dem heißen wasser für die nudeln.


für sofortiges urlaubsfeeling empfehle ich also unbedingt, dass du diesen salat mal ausprobierst. als der mann und ich zum honeymoon vor einigen jahren unter anderem auch in thailand waren, haben wir gemeinsam einen kochkurs auf einer farm in chiang mai gemacht. vom einkauf auf dem markt, bis zur ziemlich wilden fahrt zur farm und dem anschließenden kochen - es war echt ein ganz besonderer tag. danach konnte ich frühlingsrollen rollen wie eine weltmeisterin, der mann stellt seine thaicurrypaste selber her und wir haben gelernt, dass (zumindest viele) thais denken, dass maggi ein super ersatz für soja sauce wäre. diesen salat habe ich dort nicht gekocht, aber das rezept fürs dressing hat mir kochlehrerin benny so ähnlich empfohlen.



Thai-Glasnudelsalat


(2 Portionen)

60g Glasnudeln (Vermicelli)
1 reife Mango
2 Frühlingszwiebeln
1 große Karotte
1/2 rote oder gelbe Paprika
1 Salatherz (zum beispiel romanasalat, aber auch ein stück chinakohl ist toll)
1 Handvoll geröstete Erdnüsse
Korianderblättchen nach Belieben

Dressing
1 EL Erdnussbutter, am besten ungesüßt
1 TL geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe
Saft von 1 Limette
1 EL Honig
2 EL Sojasauce
1 Spritzer Srirachasauce, alternativ Chilipulver

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermixen, so dass eine homogene glatte (salat)Sauce entsteht. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Mango schälen und in Scheibchen oder Würfel schneiden, Karotte schälen und in Stifte oder Streifen schneiden. (ich benutze dafür so einen schäler: klick*.) Paprika, Frühlingszwiebel und Salat sehr fein schneiden. Nudeln und Gemüse in einer Salatschüssel sehr gut mischen. Das geht am besten mit den sauberen Händen. Dressing darüber verteilen und mit den gerösteten Erdnüssen und evtl. Korianderblättchen bestreuen.


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Freitag, 8. Juni 2018

I ♡ Dad 〖Mini-Pavlova mit Erdbeeren und Holunderjoghurt〗


ich bin ja sehr für saisonale produkte. im idealfall sind diese dann noch selbst geerntet, was bei mir auf der terrasse in größeren mengen allerdings ein bissl schwierig ist. ich habe zwar einen üppigen urban jungle an kräutern, ein wenig gemüse und neben ein paar blümchen auch einen himbeerstrauch, es ist aber halt eher ein naschgärtchen. immerhin konnten wir bereits sage und schreibe 9 kohlrabi und 8 himbeeren ernten. für ein paar marmeladegläser reicht es allerdings nie im leben. deshalb pflücke ich zum beispiel erdbeeren eher auf dem erdbeerfeld, wenn ich die "farm-to-kitchen-experience" möchte. natürlich tuts auch der wochen- bzw. supermarkt.


worauf ich hinaus will - ich habe aus ultrasaisonalen zutaten (nämlich holunder und erdbeeren) ein tolles kleines dessert gezaubert, dessen herstellung auch für ganz ungeübte kein problem sein sollte. trotz der wahnsinnig einfachen herstellung, kassiert man bestimmt ein paar optikpunkte für diese mini-pavlovas, und schon allein deshalb sind sie perfekt für den vatertag, der bei uns in österreich diesen sonntag gefeiert wird. falls du beim gedanken an süßes baiser bereits zahnweh bekommst, kann ich dich beruhigen - so süß schmeckt das gar nicht. ich habe nämlich als topping naturjoghurt anstelle von sahne gewählt. das kannst du nach belieben mit holundersirup aromatisieren. die schönen zarten holunderblüten eignen sich auch als deko ganz hervorragend und können natürlich mitgegessen werden. momentan stehen ja viele holunderbüsche noch in voller blüte, ich habe aber schon vor ein paar wochen zugeschlagen und im wald einige blüten gepflückt, um sirup daraus zu machen. ich trinke sirup zwar eigentlich nur in verbindung mit alkoholischen kaltgetränken, mein mann liebt den aber auch nüchtern und die produktion ist ja denkbar einfach. das rezept habe ich dir weiter unten verlinkt.



Mini-Pavlova mit Holunderjoghurt und Erdbeeren


(ergibt mind. 6 Stück)

2 Eiweiß (Gewicht abwiegen)
doppelt so viel Zucker
500g Naturjoghurt
etwas Holundersirup, am besten selbstgemacht (zum rezept: klick!)
vollreife Erdbeeren

Backrohr auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eiweiß mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer steif schlagen. Zucker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und ca. 5 Minuten im Backrohr wärmen.
Temperatur auf 100° zurückschalten.
Zucker zum Eiweiß geben und 6-7 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen - in der Zeit löst sich der Zucker optimal auf. Mit einem Löffel oder (wie in meinem fall) einem Spritzsack mit Sterntülle Baiserportionen in der gewünschten Größe auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren und ca. 1 1/2 bis 2 Stunden im Backrohr trocknen lassen - je nach Größe variiert die Backzeit. Die Baisers  sollen keine Farbe bekommen und sind fertig, wenn sie sich vom Backpapier lösen.

Luxusversion
Naturjoghurt über Nacht durch ein Tuch in einem Sieb abtropfen lassen. So verliert es einiges an Flüssigkeit und bekommt die Konsistenz von cremigem Frischkäse. In der arabischen Küche wird das Labneh genannt und hauptsächlich pikant gewürzt als Dip oder Brotaufstrich gegessen.
Labneh dann mit etwas Holundersirup süßen.

Schmalspurvariante:
Naturjoghurt mit etwas Holundersirup süßen.

Erdbeeren in mundgerechte Stücke oder Scheibchen schneiden. Holunderjoghurt auf den ausgekühlten Baisers verteilen und die Erdbeerstücke darauf geben.

Donnerstag, 31. Mai 2018

I Scream For Ice Cream 〖Coconut Popsicles〗


kokosnuss ist ja wohl der inbegriff von sommer, oder? was könnte also besser passen, als eis am stiel mit kokos und ein wenig schokolade. sonst braucht es nicht viel, ehrlich gesagt. die schokolade sorgt  eigentlich nur für den knack und ein paar optikpunkte auf der eis-beauty-skala. kann man auch weglassen. und das beste: wenn du ein gefrierfach hast, kannst du eis am stiel oder popsicles, wie das neudeutsch heißt, wirklich ganz leicht selber machen. im idealfall hast du noch eisförmchen, wie zum beispiel diese hier: klick*, aber ganz ehrlich - ausgelöffelte joghurtbecher tuns auch. nicht mal eisstäbchen sind unbedingt nötig. du kannst auch einfach einen kleinen löffel nehmen. spricht also nichts dagegen, es selber mal auszuprobieren!


sogar der mann war angetan von meinen coconut popsicles, und der ist normalerweise nicht so einfach zu kriegen, wenns um stieleis geht. als nächstes versuche ich mal kokos, ananas und rum. für karibik flair und so. das scheint mir erstens eine gute idee, und zweitens im sommer eine gute cocktail alternative zu sein. eis am stiel für erwachsene, sozusagen... eventuell plane ich auch einen post zu boozy cocktail popsicles, mal schauen, was sich ausgeht.



Coconut Popsicles


(8 Stück in dieser Form*)

500ml Kokosmilch
75g Honig oder Agavendicksaft als vegane Alternative
Schokoglasur
1 Handvoll Kokoschips

Kokosmilch mit Honig oder Agavendicksaft verrühren und in die Eisförmchen füllen. 1 Stunde tiefkühlen, dann die Eisstäbchen hineinstecken. 6 Stunden oder besser über Nacht gefrieren lassen. Nach Belieben mit Schokoglasur und Kokoschips verzieren.


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