Dinner della casa 〖Mohnnudeln〗

bei mehlspeisen bin ich normalerweise raus. es gibt nur 2,5 ausnahmen: germknödel (ohne füllung), mohnnudeln und ganz selten mag ich mal einen topfenknödel. kaiserschmarren und co lieben meine männer, ich leider so gar nicht. aber eben mohnnudeln liebe ich. sie erinnern mich an lange spaßige nächte vor gefühlt 20 jahren, nach denen sich meine freunde pizza und/oder pommes ins backrohr geschoben haben. mein freund reini und ich haben uns dann ab und zu eine packung mohnnudeln geteilt. fertigpackungen gibts schon seit studentenzeiten keine mehr, die liebe zu mohnnudeln ist aber geblieben.

schupfnudeln sind auf den ersten blick viel arbeit, das stimmt aber eigentlich gar nicht. seit ich kartoffeln mit schale presse (die schale bleibt dann einfach in der presse zurück), hält mich nichts mehr auf. das war aber wirklich ein lifehack, über den ich sehr froh bin.

Mohnnudeln

(ca. 3 Portionen)

600g mehligkochende Kartoffeln

2 Dotter

60g doppelgriffiges Mehl (ich nehme auch manchmal Spätzlemehl)

60g Maizena

1 Pr. Salz

Mohn, gemahlen

Staubzucker

Butter

etwas Öl

Mehlige Kartoffeln kochen oder dämpfen und heiß pressen. Auf einem Blech auskühlen lassen. Mit Dotter, Mehl, Stärke und Salz kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig dritteln und zu Rollen formen. Portionsweise zu Schupfnudeln rollen. Im Dampfgarer im eingeölten, gelochten Blech 15 Minuten bei 100° garen. 

Währenddessen Mohn und Staubzucker (Menge nach Belieben) mischen und in einer großen Pfanne etwas Butter aufschäumen. Anschließend die Schupfnudeln in der Butter schwenken und die Mohnmischung darüber geben.

wer die schupfnudeln nicht dämpfen kann oder will, kann sie natürlich auch in reichlich salzwasser gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen (wie bei gnocchi).

 

Dinner della casa 〖Kürbisgnocchi mit Salbeibutter〗

die sache mit dem kürbis habe ich ja letztens schon erwähnt. zuviel kürbis führt bei mir und meinen lieben rasch zu einer überdosis, und dann mögen wir für lange zeit gar nix mehr mit kürbis. aber ein, zwei neue rezepte probiere ich doch gerne immer aus. diese kürbisgnocchi wirds vermutlich sogar noch ein paar mal geben, so schnell wie die gemacht sind. und lecker sind sie natürlich auch.

gnocchi an und für sich gibts bei uns öfters. manchmal auch aus der packung. aber ganz oft mache ich blitzschnelle topfengnocchi, die ganz ohne erdäpfelteig auskommen, aber (trotzdem) super schmecken. in dem fall habe ich die topfenmasse mit kürbispüree verfeinert. herausgekommen ist ein perfektes herbstgericht für die ganze familie.

randnotiz zum kürbispüree:

ich mache ab und zu kürbispüree auf vorrat und friere es dann ein. geht easy, dauert nur ein bisschen. dafür backst du halbierten hokkaido (nicht schälen) oder butternut (schälen) im ofen, bis das fruchtfleisch weich ist. anschließend kannst du alles pürieren und in gläsern einfrieren. 

wenn du darauf keine lust oder keine zeit hast, kannst du alternativ für dieses rezept auch auf kürbispüree aus dem glas zurückgreifen. das findest du vermutlich bei der babynahrung.

Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

(2-3 Portionen)

250g Magertopfen

185g Mehl

80g Kürbispüree (bei mir Hokkaido)

1 Ei

etwas Salz

Butter

frische Salbeiblätter

Parmesan

geröstete Pinienkerne

Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers vermixen. Teig auf ausreichend Mehl zu 4 Rollen formen, mit der Teigkarte kleine Gnocchi abstechen und in siedendem Wasser garen, bis die Gnocchi oben schwimmen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Salbeiblätter einlegen und die Gnocchi direkt aus dem Kochwasser in die Butterpfanne abseihen. Gnocchi nach Belieben durchschwenken oder etwas anbraten. Mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen servieren.

Dinner della casa 〖Hasselback Butternut Kürbis〗

in den letzen jahren waren wir nicht ganz so scharf auf kürbis. irgendwie hatten wir eine saison mal ständig kürbis am teller und durch diese überdosis dann nicht mehr ganz so viel lust auf kürbissuppe und co. heuer gehts wieder und ich bin voller tatendrang in die kürbissaison gestartet. ich hab schon einige (neue) rezepte ausprobiert. flammkuchen mit kürbis, bergkäse, roten zwiebeln und thymian zum beispiel. oder kürbisgnocchi (rezept kommt!). oder eben diesen hasselback butternut kürbis.

hasselback bedeutet nichts anderes als fächerartig eingeschnitten und ist eigentlich mit kartoffeln ganz bekannt geworden. der name geht anscheinend auf einen schwedischen koch zurück, der diese zubereitungsart in einem restaurant namens hasselbacken einführte. 

ich habe also einen butternut fächerig eingeschnitten und im ofen gegart. super unkompliziert! die würzige marinade und das leckere knusprige topping passen hervorragend zum süßlichen butternut kürbis. durch das einschneiden hat man mehr von der marinade im kürbis verteilt, das gibt extra viel geschmack.

das einschneiden klappt am besten, wenn der kürbis etwas vorgegart ist, und wenn du 2 holzkochlöffel links und rechts daneben legst. steht aber alles im rezept. wir essen den kürbis so gern als hauptspeise (einfach mit salat zum beispiel), er ist aber natürlich auch eine sehr gute beilage.

Hasselback Butternut Kürbis

1 Butternut Kürbis

5 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, gepresst

Saft von 1/2 Zitrone

1 EL Ahornsirup

Salz

Thymian

50g Mandeln, grob gehackt

50g Parmesan, gerieben

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Kürbis halbieren, aushöhlen und schälen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für die Marinade Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Ahornsirup vermengen und mit Salz würzen. Die Kürbishälften mit etwas Marinade bepinseln und ca. 12 Minuten backen. 

Kürbis aus dem Ofen holen und feinblättrig einschneiden. Das funktioniert am besten, wenn du 2 Holzkochlöffel links und rechts neben den Kürbis legst. So schneidest du gleichmäßig und nicht zu tief ein. Mandeln, Thymian und Parmesan mit der restlichen Marinade vermengen und über die Kürbishälften geben. Im Ofen für mindestens 30 Minuten weiterbacken. Die Garzeit variiert natürlich je nach Größe des Kürbisses.

Es herbstelt! 〖Apfelkuchen mit Zimtstreuseln〗

apfel und zimt ist eine klassische kombination, die nie aus der mode kommt. aus gutem grund, denn beides zusammen, in dem fall als kuchen, schmeckt einfach köstlich und passt hervorragend in den frühherbst. mit mürbteig und knusprigen streuseln getoppt, ist mein apfelkuchen bestimmt auch bei dir bald ein richtiger herbstklassiker. 

sowieso kann man nie genug gute apfelkuchenrezepte haben, finde ich. dringend bräuchte ich eines mit groben apfelstücken, denn der mann würde das lieber mögen, als die (wie in diesem rezept) geriebenen apfelstücke. falls du also ein gutes hast, lass es mich gerne in den kommentaren wissen.

Apfelkuchen mit Zimtstreuseln

 

(1/2 Backblech)

 

6 mittelgroße Äpfel

100g Butter

200g Mehl

1 Ei

1 TL Zimt

1 Msp. Backpulver

100g Zucker

 

Zimtstreusel

125g Butter

50g Zucker

200g Mehl

1 TL Zimt

 

Für den Mürbteig Mehl mit Backpulver, Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Butter in kleinen Flocken zugeben und abbröseln. Das Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig kurz rasten lassen und in der Zwischenzeit die Äpfel (grob) reiben, ich lasse die Schale gerne dran. 

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Den Teig ca. 0,5cm dick ausrollen. Die geriebenen Äpfel mit 1 TL Zimt vermengen und auf dem Teig verteilen. Für die Streusel alle Zutaten kurz zu groben Streuseln verkneten und auf den geriebenen Äpfeln verteilen. Ca. 50-55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.