Es herbstelt! Und darum wird eingekocht.〖Zwetschkenmarmelade mit Zimt & Kardamom〗

hab ich schon mal erwähnt, dass ich es liebe marmelade einzukochen? jep, ich steh drauf. und natürlich nicht nur marmelade, sondern auch alles andere, was eingekocht werden kann. die vollen gläser in der speisekammer gefallen mir irgendwie, keine ahnung warum. das problem: ich (und auch der mann) esse nur ganz selten marmelade. ich verschenke also ganz oft selbstgemachtes, einerseits natürlich um freude zu bereiten, aber andererseits auch um die gläseransammlungen in der speis in grenzen zu halten.

zugegeben, die marmelade schmeckt schon etwas winterlich, weihnachtlich. aber das ist perfekt zusammen mit den zwetschken, wenn du mich fragst. und es spricht ja auch gar nichts dagegen, jetzt schon ein wenig an kleine geschenke aus der küche zu denken, die man in weniger als 100 tagen sicher gut brauchen kann. jawohl, nur mehr 92x schlafen, dann ist weihnachten!

dass der mann mein größter kritiker ist, habe ich schon öfters erwähnt. im zusammenhang mit der marmelade sind aber wörter wie "weltklasse" gefallen. nur, dass du es weißt.

Zwetschkenmarmelade mit Zimt und Kardamom

500g Zwetschken

250g Gelierzucker 2:1

1 TL Zimt

1/2 - 1 TL Kardamom

Saft von 1/2 Zitrone

Zwetschken waschen, halbieren und entsteinen. In einen hohen Topf geben und mit dem Stabmixer pürieren. Gelierzucker, Gewürze und Zitronensaft einrühren, aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort in sterile Gläser füllen (ich verwende dafür diesen trichter: klick!*) und verschließen. 

Tipp:

Dieses Rezept funktioniert auch super mit dem Thermomix

*affiliate link - wenn du über diesen link bei amazon bestellst, bekomme ich eine kleine provision, die ich dann wieder in meinen blog investiere. du bezahlst natürlich nicht mehr.

An Apple A Day... 〖Bratapfelmarmelade〗

aus spontanen ideen entstehen of die besten dinge. von der heurigen apfelflut beeinflusst, habe ich über apfelrezepte nachgedacht. letztens gab es ja schon die knusprigen apfel marzipan hand pies. aber es waren noch wirklich einige äpfel übrig von meiner ausbeute (danke mama!). apfelmus, apfelstrudel und apfelkuchen gabs auch schon. für bratäpfel war es noch zu früh, aber marmelade mit bratapfelgeschmack - dagegen spricht wirkich nichts. marmelade aus äpfeln hatte ich bisher noch nie ausprobiert. höchste zeit also. und nachdem meine uralt birnen-karamell-marmelade seit jahren ein großer hit (grottige fotos und trotzdem eines der meistgeklickten rezepte aller zeiten) ist, ist es sogar allerhöchste zeit für ein neues herbstmarmeladenrezept. die scheinen ja gefragt zu sein.

bratapfelgeschmack galore. rumrosinen, mandeln, vanille und zimt, äpfel natürlich - what's not to like? selbstverständlich ist die marmelade nur für erwachsene, und auch nur für solche, die rosinen wohlgesonnen gegenüber stehen. falls du zu einer der anderen kategorien gehörst (zu jung für schnaps oder rosinenfeind), lässt du sie einfach weg. falls alt genug: ein schlückchen rum empfehle ich dringend um das aroma der marmelade zu komplettieren.

die marmelade ist überraschend vielseitig. sowohl als topping auf porridge, als auch auf einem schönen butterbrot oder hefezopf, einfach so vom löffel genascht oder mit joghurt - wenn du bratapfel und marmelade magst, wirst du diese lieben. außerdem ist so ein gläschen marmelade ein super mitbringsel. und solltest du bereits auf der suche nach kleinen weihnachtsgeschenksideen sein: here you are!

Bratapfelmarmelade

(ca. 10 kleine Gläser)

800g geschälte, entkernte säuerliche Äpfel, z.B. Boskop

400g Gelierzucker 2:1

50g Rosinen

75ml Rum (ich verwende Inländer-Rum 38%)

50g Mandelblättchen

Mark von 1 Vanilleschote

1 Zimtstange

Saft von 1 Zitrone

1 TL Einsiedehilfe

Äpfel in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Gelierzucker vermischen. Zugedeckt über Nacht stehen lassen (= mazerieren). Rosinen in Rum einlegen und ebenfalls über Nacht einweichen.

Äpfel mit dem Stabmixer pürieren - stückig oder ganz glatt, je nach Gusto (ich mags stückig). Apfelpüree, Rosinen mit Rum, Mandeln, Vanillemark und Zimtstange vermengen und in einem hohen Topf aufkochen (vorsichtig sein, es blubbert und spritzt). 6 Minuten sprudelnd kochen, dabei immer umrühren. Zimtstange herausnehmen, Einsiedehilfe in etwas warmem Wasser auflösen und mit dem Zitronensaft unter die Marmelade rühren. Sofort in sterile Gläser abfüllen.

Den Sommer in einem Marmeladeglas einfangen - geht das? Jawohl!〖Pfirsich Ingwer Marmelade〗

ist es möglich den puren geschmack des sommers in einem marmeladeglas einzufangen? yes, we can! meine neue lieblingsmarmelade ist der beste beweis dafür. sonnengereifte pfirsiche aus der bodenseeregion schmecken herrlich fruchtig und sommerlich. außerdem lassen sie sich ganz hervorragend zu marmelade verkochen. falls du dich über die rote farbe der marmelade wunderst - sie ist so schön kräftig rot, weil meine pfirsiche eine wunderbar rote schale hatten. und ich halte nichts davon, früchte zu schälen. deshalb ist die marmelade rot.

nebenbei bemerkt finde ich ja, dass selbstgemachte marmelade erstens köstlich schmeckt, zweitens beim verschenken immer sehr gut ankommt und drittens der aufwand total falsch eingeschätzt wird. falls du auch respekt vor dem einkochen haben solltest - probier es einfach aus. die marmelade ist exklusive einkauf, dafür inklusive abwasch, in weniger als 20 minuten fertig im glas. es lohnt sich wirklich.

für marmelade verwende ich ganz oft gelierzucker oder gelierhilfe. so kann ich die hälfte an zucker einsparen und die marmelade gelingt immer. durch die beigabe der gelierhilfe oder des gelierzuckers verkürzt sich die einkochzeit auf wenige minuten und ich bilde mir ein, dass die marmelade deshalb immer so schön fruchtig schmeckt. es steht jedenfalls die frucht im vordergrund und nicht der zucker.

wie du weißt, muss marmelade in sterile gläser abgefüllt werden. ich gebe die sauber gewaschenen gläser und metalldeckel dazu immer bei 140° für 10 minuten ins backrohr. danach musst du die gläser etwas auskühlen lassen, sonst platzen sie womöglich beim einfüllen der heißen marmelade.

Pfirsich Ingwer Marmelade

(3 große und 5 kleine Marmeladengläser)

1kg reife Pfirsiche

1 daumengroßes Stück Ingwer

Saft von 1/2 Zitrone

500g Gelierzucker 2:1

(alternativ kannst du auch 500g Zucker und 1 Pckg. Gelierhilfe 2:1 verwenden)

Pfirsiche in kleine Stücke schneiden, Ingwer fein reiben und mit dem Zitronensaft zu den Pfirsichen geben. Mit dem Pürierstab pürieren - je nach Geschmack stückig oder fein. Gelierzucker zugeben und gut durchrühren. Masse erhitzen und 4 Minuten sprudelnd kochen. Dann die Marmelade sofort in sterile Gläser abfüllen und verschließen.

Zuckerfreie Marmelade - geht nicht? Geht doch!〖Erdbeer-Chia-Marmelade ohne Zucker〗

(werbung)
ich liebe erdbeeren und ich liebe erdbeermarmelade. auf dem brot oder ins joghurt gerührt, erdbeermarmelade ist im frühling meine lieblings-frühstücks-begleiterin. ich koche marmelade immer selbst und finde das sogar ziemlich entspannend. es ist ja auch wirklich nichts dabei. allerdings hat das selbermachen einen entscheidenden vorteil - man weiß haargenau was drin ist, im marmeladenglas. worauf ich hinaus will: ich mag marmelade, die aus sonnengereiften früchten gemacht ist. möglichst regional gewachsen sollten die sein, unbehandelt oder besser noch bio bitteschön und im idealfall sollte die marmelade dann auch noch nicht picksüß sein. ich habe also ansprüche. good news: das problem mit der zuckermenge habe ich gelöst! und alles andere ist ja ohnehin easy machbar.

ich habe marmelade gekocht, die ganz ohne zuckerzusatz auskommen kann, wenn die früchte schön reif und süß sind. geht nicht? oh doch! zucker hilft ja normalerweise bei der gelierung und ist auch für die haltbarkeit der marmelade verantwortlich. wenn du aber nur kleine mengen einkochst und schnell aufisst, gibt es das problem mit der haltbarkeit nicht. und sonst kannst du meine marmelade einfrieren, klappt auch prächtig.

die zuckerfreie erdbeermarmelade habe ich für adeg.at und die kampagne "Du bist Zucker" gekocht. Adeg möchte konsument/innen dabei unterstützen den persönlichen zuckerkonsum im alltag zu reduzieren, ohne dabei auf leckeres zu verzichten. diese challenge habe ich gerne angenommen und bin ziemlich begeistert vom ergebnis. übrigens: hier findest du noch mehr rezepte und ideen zum thema: klick!

Erdbeer-Chia-Marmelade

500g reife Erdbeeren

3 EL Chiasamen

Mark von ½ Vanilleschote

nach Belieben Agavendicksaft        

Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und anschließend mit dem Vanillemark pürieren. Dafür eignet sich am besten ein Standmixer, der Pürierstab tuts aber auch. Nach Belieben mit Agavendicksaft abschmecken. Wenn die Früchte reif sind, ist aber wirklich kein Zuckerzusatz nötig. Damit die Chiasamen nicht klumpen, die Erdbeeren nochmal aufmixen und während dem Mixen die Chiasamen einrieseln lassen. Die Marmelade in sterile Gläser füllen und gut verschließen. 1 Stunde lang im Kühlschrank gelieren lassen. Im Kühlschrank ist die Marmelade 3-5 Tage haltbar. Für längere Haltbarkeit kann man die Marmelade wunderbar einfrieren. Zum Auftauen einfach am Vorabend aus dem Tiefkühler holen und über Nacht auftauen lassen, oder wenns schneller gehen muss im Wasserbad erwärmen.

durch die verwendung der dunklen chiasamen verändert sich die farbe der marmelade von schönem erdbeerrot zu genauso schönem himbeerrot.

*dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit Adeg.

Hüttengaudi 〖Germknödel〗

willkommen im neuen jahr! ich hoffe, du bist gut gerutscht und schließlich auch bestens in 2018 angekommen!? ich habe die weihnachtspause genutzt und endlich mal einen österreichischen klassiker ausprobiert. nicht, dass ich noch nie einen germknödel gegessen hätte. nein, nein. es gab eine circa 4 schuljahre dauernde phase, in der ich jeden samstagmittag einen germknödel aß. das war allerdings tk-ware und das erste fertiggericht meines lebens. (und auch das einzige, was meine eltern je kauften, meine erste fertigpizza aß ich nämlich als wahrscheinlich neunzehnjährige mit dem damaligen freund und jetzt mann, irgendwann zu studienanfangzeiten.) ) mein zehnjähriges ich war da ganz scharf drauf. nicht so scharf war ich auf die klassische powidlfüllung. erstens ist die immer zu heiß und man verbrennt sich die zunge, und zweitens powidl - schmeckt das eigentlich irgendwem? ich kenne fast niemanden, außer meinen mann, der unbedingt einen marmeladekern im germknödel will. einer der vorteile beim selbermachen ist also, dass ich sowohl mit marmelade gefüllte knödel für den mann, als auch leere nur für mich machen kann.

gibts eigentlich irgendwas, das mehr "hüttengaudi" oder "schifahren" schreit, als ein germknödel? ich glaube ja nicht. und das, obwohl ich noch nie beim schifahren einen germknödel verdrückt habe. die stärkung meiner wahl sind da eher ein teller pommes und eine mannerschnitte. ein grund dafür ist natürlich eben die füllung, die ich nicht mag. ein anderer die obligatorische vanillesauce, die ich in der kombination auch nicht mag. vanillesauce sollte nach meinem geschmack nämlich ausschließlich kalt serviert werden.

meine germknödel werden also mit einer mischung aus mohn und staubzucker bestreut und mit geschmolzener butter beträufelt. das ist die einzig wahre und somit perfekte kombi, wenn du mich fragst. aber natürlich darfst du dir auch eine vanillesauce dazu machen, wenn du unbedingt willst.

Germknödel

(6 mittelgroße Germknödel)

100ml warme Milch
10g Germ
1 EL Zucker
250g Mehl
60g geschmolzene Butter
1 Ei
1 Dotter

Marmelade, z.B. Brombeere oder klassisch Powidl

50g Mohn
50g Staubzucker
100g Butter

Zuerst das Dampfl zubereiten: Von der Milch 5 EL abnehmen und mit dem zerbröselten Germ, Zucker und 30g vom Mehl verrühren. Abdecken, warm stellen und 20 Minuten gehen lassen. Dann die geschmolzene Butter mit der restlichen Milch, Ei und Dotter verrühren. Mehl unterrühren und einige Minuten kneten. Das geht am besten in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handmixers, der Teig ist nämlich klebrig. Teigschüssel leicht mit Mehl ausstäuben und den Teig hineingeben. Luftdicht abdecken und mindestens 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig in 6 Portionen teilen. Die Stücke mit den Fingern flachdrücken und einen Klecks Marmelade darauf geben. Den Teig um die Marmelade herum falten und fest zudrücken. Mit der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche zu einem Knödel rollen. Weitere 15 Minuten gehen lassen. Die Knödel im Dampfgarer (blech einölen nicht vergessen) bei 100° 20 Minuten dämpfen. Es klappt auch mit einem Bambusdämpfer über einem Topf Wasser, oder klassisch direkt in reichlich Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Die fertigen Germknödel mit Mohn-Staubzucker-Gemisch bestreuen und mit geschmolzener Butter beträufeln.

das rezept habe ich von diesem hier abgewandelt: klick.

Happy Easter 〖Hot Cross Buns〗

auf meiner oster checkliste stand auch "traditionelles gebäck backen". aber wer sagt, dass man nicht auch mal andere traditionen aufgreifen kann? genau. niemand. und deshalb habe ich hot cross buns gebacken. traditionell werden die nämlich am Good Friday (karfreitag) zum beispiel im United Kingdom verspeist. und um die buns ranken sich ähnliche mythen wie um das berühmte karfreitags-ei. sie sollen zum beispiel nicht schimmeln, wenn sie am karfreitag gebacken werden. und wenn man sich ein bun mit einem freund oder einer freundin teilt, soll die freundschaft das kommende jahr unter gutem stern stehen. weil ein kreuz drauf ist, soll man sie küssen, bevor sie verspeist werden. und wenn du ein hot cross bun in deiner küche aufhängst, wirst du vor feuer geschützt sein und deine brote werden künftig perfekt werden. (das alles und noch mehr kannst du hier nachlesen.) ich hab übrigens das brötchen weder geküsst, noch aufgehängt (ich vertraue weiterhin meinen backkünsten). geschmeckt haben sie aber ganz wunderbar.

zum wunderbaren geschmack der hot cross buns hat auch die herrliche donau-marillen konfitüre von Julius Meinl* beigetragen. die buns werden nämlich frisch aus dem ofen aprikotiert. dabei ist wichtig, dass die marmelade fein passiert ist - genau wie die feine meinl konfitüre. da kannst du dir das passieren sparen. durch die glasur mit der marmelade bekommen die buns den schönen glanz und schmecken eben gleich noch besser.

Hot Cross Buns

(6 Buns)

250g Mehl

1/2 Pckg. Trockenhefe

1 Pr. Salz

1/2 TL Zimt

je 1 Msp. gemahlener Ingwer, Muskat, Nelken und Piment

25g Zucker

25g geschmolzene Butter

100ml Milch

1 Ei

1 Handvoll Rosinen

3 EL Mehl

Wasser

Marillenmarmelade (passiert)

Mehl mit Zucker und den Gewürzen mischen. Milch etwas erwärmen und Hefe einrühren. Rosinen, Butter, Hefemischung und Ei zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verkneten. 45 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Teig in 6 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Weitere 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Backrohr auf 190° vorheizen.

Mehl mit etwas Wasser zu einer dicken Paste anrühren und in einen Spritzsack mit kleiner Lochtülle füllen. Ein Kreuz auf die Teigkugeln spritzen und  12-15 Minuten goldbraun backen. Noch heiß mit Marmelade bepinseln.

am besten schmecken die buns "hot". daher natürlich auch der name (was bin ich für ein schlaumeier, gell...). mit butter und/oder marmelade sind sie am leckersten.

ich werd mich dann wieder mal meiner oster checkliste widmen. die osternestchen sind noch nicht fertig und das dessert fürs ostermenü muss ich auch noch planen... naja - wenigstens sind die eier gefärbt.

*werbung

Feinste Orangenmarmelade 〖...und ein Give Away〗

es ist offiziell. der mensch, der mir päckchen und post bringt, hasst mich. er musste nämlich kürzlich ein 15kg schweres paket voller feinster orangen und mandarinen von CitrusRicus* vor meine haustür im zweiten stock schleppen. ohne lift. den gibts nämlich nicht. dass ich mich gefreut habe, hat den mensch nicht die bohne interessiert. ich hab die schachtel unter schnaufen in die küche gezerrt um den inhalt zu visitieren. herrlich, sag ich dir. ganz frische orangen und mandarinen, sogar noch mit blättern dran. ich hab mir gleich eine mandarine geschält - die ist quasi von selber aus der schale gesprungen. sehr fein. und jetzt duftet die ganze wohnung und meine finger nach orangen. woran das liegt? ich hab orangenmarmelade gemacht.

ich liebe orangenmarmelade. ich erinnere mich noch sehr genau an den ersten toast mit gesalzener butter und orangen marmelade. das war im dezember 2006. mit dem mann (damals noch freund) in einem hostel in dublin, kurz vor weihnachten. es war eiskalt inklusive schneegestöber. wundervolle weihnachtsbeleuchtung in der grafton street und christmas shopping in der o'connell street. und eben die köstliche, leicht bittere orangen marmelade zum frühstück.

selbstgemacht schmeckt besser, das ist ja fast immer meine devise. und die vielen orangen kamen da gerade recht.

Orangenmarmelade

(ca. 2L)

1kg Orangen (mit unbehandelter Schale)

2kg Gelierzucker 1:1

Orangen heiß waschen. Die Schale dünn mit einem Sparschäler abschälen und in feine Streifen schneiden. Die Orangen halbieren und auspressen. In einem großen Topf 2L Wasser mit dem Saft der Orangen und den Schalen aufkochen und 90 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Nach 90 Minuten den Gelierzucker zugeben und 5 Minuten sprudelnd unter ständigem Rühren aufkochen. In sterile Gläser füllen. Tipp: Achte darauf, dass die Schalen gleichmäßig verteilt sind.

das rezept für die marmelade habe ich aus HOMEMADE von Yvette van Boven abgewandelt. (ich liiiiebe dieses buch!)

für den geschmack der marmelade ist natürlich wichtig, dass die orangen wunderbar fruchtig schmecken. ich hatte glück - meine waren richtig frisch. sie sind direkt vom baum in valencia in die schachtel gewandert und dann am gleichen tag noch zu mir verschickt worden. CitrusRicus* ist ein spanischer familienbetrieb, der großen wert auf qualität legt. trotzdem, oder gerade deshalb werden die orangen und mandarinen umweltschonend und ohne einsatz von chemikalien angebaut. die schalen sind außerdem ungewachst und können also ganz unbedenklich mitgekocht werden.

und jetzt kommt das beste! du könntest auch bald den groll eines postbeamten auf dich ziehen, wenn du zufällig auch 15kg orangen und mandarinen aus spanien zugeschickt bekommst. 

ich liebe es geschenke zu schenken, deshalb freue ich mich besonders, dass ich so kurz vor weihnachten dieses tolle give away verlosen kann! naja, eigentlich ist die verlosung erst nach weihnachten - aber der startschuss fällt jetzt.

Foto: CitrusRicus

es geht also um diese kombibox aus frischesten orangen und mandarinen, insgesamt 15 fruchtige kilogramm! perfekt für den gesunden start ins neue jahr...

wie kannst du gewinnen?

ganz einfach, du hast bis zum 04.01.2015 zeit ein hübsches, lustiges, außergewöhnliches oder ganz einfach tolles foto mit orangen (mandarinenfoto geht auch) zu posten. lass deiner fantasie freien lauf! wichtig ist, dass du den hashtag #diebestenorangen verwendest, und dein foto auf instagram oder facebook postest. wenn du keinen dieser beiden accounts hast, kannst du dein foto auch per mail an mich schicken (nadin@diegluecklichmacherei.com). fotos ohne hashtag werden nicht berücksichtigt. CitrusRicus* sammelt alle bilder (fb, pinterest) - die bilder, die per mail eingereicht werden leite ich weiter.
außerdem solltest du follower von Die Glücklichmacherei sein (per email, bloglovin, instagram, facebook...).
ein (zusätzliches) "gefällt mir" für meine facebook seite wäre schön, dafür bekommst du aber keine zusätzlichen lose. die gibt es nämlich nicht.
der gewinner oder die gewinnerin wird auf dem blog, auf instagram und auf facebook bekannt gegeben und muss sich dann mit mir in verbindung setzen!
viel glück! ★☆★

Teilnahmebedingungen:
Der/die Gewinner/in wird am 04.01.2015 per Zufallsprinzip (random.org) ausgelost. Der/die Gewinner/in wird gebeten sich innerhalb von 7 Tagen bei mir zu melden, sonst wird der Gewinn neu verlost. Der/die Gewinner/in erklärt sich bereit, dass ich die Adresse für den Versand weiterleite. Teilnahmeberechtigt sind Personen ab dem 18. Lebensjahr mit Wohnsitz in der EU (Schweiz, Liechtenstein und Kanalinseln sind vom Gewinnspiel ausgenommen). Personen unter 18 Jahren können mit Einverständnis der Erziehungsberechtigten teilnehmen. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Der Gewinn kann nicht in bar ausbezahlt oder durch andere Produkte ausgetauscht werden. Ein Rechtsanspruch besteht nicht. Das Gewinnspiel wird in keiner Weise von Facebook gesponsert, unterstützt oder organisiert.

*sponsored

Himbeermacarons 〖Rezension & Rezept〗

endlich steht wieder einmal eine rezension auf dem programm. es ist ja ziemlich offensichtlich - ich liebe koch- und backbücher. und seit ich blogge hat sich der bestand rapide vergrößert. vor kurzem ist ein sehr besonderes buch bei mir eingetrudelt. ich hoffte auf erleuchtung und erfolg, nach dem lesen, versteht sich. was soll ich sagen? es hat geklappt...

und um dieses erleuchtende schätzchen geht es heute:

erschienen bei Bassermann Inspiration

80 Seiten

zu bestellen: hier

ISBN: 978-3-572-08146-2

Macarons für Anfänger kommt schon mal herrlich besonders daher. Dick wattiert nämlich. (so ein buch steht noch gar nicht bei mir im regal!) Und es gibt noch eine Besonderheit - nicht nur die Rezepte, sondern auch alle Texte und Bilder stammen von der Autorin Aurélie Bastian. Die Bilder sind wirklich gut gelungen. Nahaufnahmen von perfekten Macarons mit glatter Oberfläche und herrlichem Füßchen machen die so lala-Macaronsbäckerin neidisch und ehrgeizig. Aurélie Bastian behauptet ein absolut gelingsicheres Rezept zu haben, wenn man sich genau daran hält. Und das kann ich bestätigen. Macarons sind die Diven unter dem Backwerk, der Teig muss aufs Gramm genau abgewogen werden. Eine digitale Waage ist also absolut nötig. Dann klappts aber hervorragend. Die einzelnen Schritte zu perfekten Macarons sind bebildert und ausführlich beschrieben, so dass eigentlich nichts schief gehen kann. Außerdem gibts eine Vielzahl an Ideen für unterschiedliche Füllungen - fruchtig, cremig, pikant, außergewöhnlich. Macarons als pfiffige Vorspeise? Kein Problem. Macarons als süße Versuchung? Natürlich auch kein Problem. Zahlreiche besondere Rezepte laden zum Nachbacken ein. Und genau das habe ich getan...

Übrigens, die Frau Bastian hat nicht nur dieses Buch über Macarons geschrieben, sie bloggt auch. Und zwar auf FranzösischKochen.de. 

ich hab ja schon öfters macarons gebacken. die waren lecker, sind aber nicht immer gleich schön geworden. manchmal rissig, die oberfläche nicht glatt, und so weiter. das mit der oberfläche habe ich mittlerweile sogar noch besser drauf, als auf den heutigen fotos. übung macht nämlich die macarons-meisterbäckerin.

alles eine frage der konsistenz des teigs. ich dachte bisher: je luftiger, desto besser. falsch gedacht. es soll gar nicht mehr so viel luft im teig sein, wenn du ihn in den spritzsack füllst. sonst verlaufen die macarons nocht richtig und du hast in der mitte einen kleinen hubbel. meine macarons auf den bildern haben das noch ganz leicht. mittlerweile gelingen sie mir aber perfekt. (wirst du dann beim nächsten macarons-post sehen...)

das grundrezept für Aurélie Bastians macarons findest du hier. diese menge teig hat bei mir 12 macarons (also 24 einzelne schalen) ergeben. ich habe sie mit himbeer-fruchtmark gefüllt. natürlich könntest du aber auch einfach marmelade nehmen, wenns schneller gehen soll.

Himbeermacarons

Grundrezept: hier

Füllung

1 Handvoll Himbeeren (bei mir waren sie gefroren)

2 EL Wasser

100g Gelierzucker (meiner war 1:3)

Himbeeren mit Wasser aufkochen bis sie zerfallen. Durch ein Sieb passieren und dann nochmal mit dem Gelierzucker unter ständigem Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen. Mindestens 1 Stunde im kühl stellen. Wenn das Fruchtmark dann noch zu flüssig ist, Kühlzeit verlängern.

Das Fruchtmark mit einem Teelöffel auf die Macarons geben und je 2 passende Schalen zusammen fügen.

ich habe meine macarons vor dem backen noch mit zuckerherzchen verziert. außerdem habe ich aus einigen kleine macarons-lollies gemacht. ich finde das ist eine schöne alternative zu cake pops...

übrigens,  Macarons für Anfänger wurde mir vom verlag Bassermann Inspriation zur verfügung gestellt. dafür nochmal danke! meine meinung zu dem buch bleibt davon aber natürlich gänzlich unberührt.