Dinner della casa 〖Flammkuchen mit Speck, Zwiebel und Mais〗

flammkuchen ist eines meiner standardgerichte für gäste. du fragst dich why? erstens, weil man flammkuchen perfekt vorbereiten kann. das finde ich praktisch, so kommt erst gar kein stress auf. stress hasse ich, besonders wenn gäste da sind. jetzt fragst du dich vielleicht auch noch, was ich da über gäste schreibe, wenn man doch schon seit vielen monden keine gäste mehr einladen kann. stimmt. aber ich bin optimistisch und denke, dass auch ganz sicher wieder geselligere zeiten kommen werden. und bis dahin kannst du dein flammkuchengame perfektionieren.

zurück zur vorbereitung: ich belege den teig, so dass er fixfertig im rohr nur noch darauf wartet, gebacken zu werden. der teig kann stundenlang warten, meiner erfahrung nach. und auch noch praktisch: beim belag kann man ganz einfach auf vorlieben von friends und family rücksicht nehmen – es gibt unzählige varianten, dem geschmack sind da gar keine grenzen gesetzt. in kleine stücke geschnitten, auf einem großen holzbrett serviert, ist so ein flammkuchen übrigens auch toll als fingerfood zum apero oder so.

Flammkuchen mit Speck, Zwiebel und Mais

(2 Flammkuchen)

 

Teig

300g Mehl

3 EL Olivenöl

1 Dotter

1 Pr. Salz

150ml warmes Wasser

Belag

250g Sauerrahm

200g Bergkäse, gerieben

150g Speckscheiben

1 rote Zwiebel

1 Dose Mais

Pfeffer

 

Für den Teig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig kurz rasten lassen und währenddessen alle Zutaten für den Belag herrichten. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mais abtropfen lassen.

Backrohr auf 200° Heißluft vorheizen. 

Teig in 2 Portionen teilen und auf Backpapier sehr dünn ausrollen. Keine Sorge, es muss nicht rund oder eckig werden – rustikal ist schön. Sauerrahm dünn auf beiden Teigböden verstreichen. Dann mit Käse bestreuen und mit Speck belegen. Die Maiskörner und Zwiebel darauf streuen. Im heißen Ofen ca. 15-20 Minuten backen. Der Flammkuchen soll am Rand goldbraun und knusprig sein.

Hallo Herbst, ich mag dich! 〖Herbstfladen mit Bergkäse, Rosenkohl und Speck〗

(werbung)

wenn es draußen kälter wird, darfs auf meinem teller (oder brett) gern wieder etwas rustikaler werden. ich liebe herbstgemüse, speck, zwiebeln - und käse ja bekanntlich sowieso. deshalb habe ich versucht all das zu vereinen. herausgekommen ist ein würziger fladen aus selbstgemachtem teig mit bestem Vorarlberger Bergkäse* und herbstlicher note. das ganze ist im handumdrehen vorbereitet und im ofen, und deshalb meiner meinung nach auch bestens für einen abend mit freunden geeignet.

natürlich weiß ich, dass rosenkohl polarisiert, aber das ist nun einmal mein allerliebstes lieblingsgemüse. falls du unbedingt ersatz brauchst, weil dir rosenkohl partout nicht über die lippen kommt, könntest du ersatzweise auch auf romanesco, brokkoli oder blumenkohl zurückgreifen. die röschen musst du eventuell kurz blanchieren, sonst werden sie nicht gar. 

Herbstfladen mit Bergkäse, Rosenkohl und Speck

(4 Fladen)

400g Mehl

4 EL Olivenöl

1 Pr. Salz

½ Würfel Germ

ca. 200ml lauwarmes Wasser

300g Vorarlberger Bergkäse*, gerieben

20 Kohlröschen

150g Frühstücksspeck

1 rote Zwiebel

Thymian

Pfeffer

Mehl mit Salz und Olivenöl mischen. Germ im Wasser auflösen und zur Mehlmischung geben. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 5 Minuten kräftig kneten. Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig ca. 1h gehen lassen.

Backrohr auf 200° Heißluft vorheizen.

Teig auf wenig Mehl zu 4 länglichen Fladen ausrollen und mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Fladen goldbraun sind, das dauert ca. 15-20 Minuten.

In der Zwischenzeit die Kohlröschen putzen, waschen und halbieren. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Speck in grobe Stücke schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die halbierten Kohlröschen im Speckfett in der Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, nach 5 Minuten den Zwiebel dazugeben und so lange rösten, bis die Kohlröschen bissfest sind.

Die gebackenen Fladen pfeffern und mit Speck, Kohlröschen und Zwiebel belegen. Mit frischem Thymian bestreuen.

*dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.

Hello 2019! 〖Herzhafte Minestrone, die bis in die Knochen wärmt〗

hello 2019!
ich hoffe, du bist gut ins neue jahr gerutscht und schließlich auch bestens in 2019 gelandet? bei uns hat das neue jahr gleich mal hervorragend gestartet: am ersten tag des jahres öffnete der mann den kühlschrank und stellte fest, dass alles gefroren war. ok, cool. not. nach längerem hin und her hat sich herausgestellt, dass der kühlschrank wirklich kaputt war. aber hey - es könnte schlimmer sein. zum beispiel, wenn sommer wäre. so freuen wir uns über die kältewelle und stellen seit über einer woche (wartezeit auf reparatur 2 wochen!) einfach alles in unseren outdoor kühlschrank, aka terrasse. und kaufen nichts mehr ein, sondern brauchen unsere vorräte auf. das hatten wir uns sowieso vorgenommen, und die kühlschranksituation motiviert uns noch ein bisschen mehr.

nachdem ich auf netflix Tidying Up With Marie Kondo gesehen habe, war ich sowieso schon in aufräumlaune. der mann hat letztes jahr bereits das buch gelesen und ist überhaupt schon immer aufräumfan. und obwohl wir beide sehr ordentlich sind (zumindest höre ich das immer wieder), sammelt sich mit der zeit doch einiges an. ich finde ausmisten befreiend, deswegen machen wir es recht regelmäßig. und trotzdem stolpere ich jedes mal über ein paar überraschende kuriositäten, von denen ich nicht mehr so ganz sicher wusste, dass wir sie besitzen. so zum beispiel diese nudeln. ich mag die form nicht so besonders, deshalb hätte ich schwören können, dass ich sie nicht gekauft habe. aber gut, für meine reste-minestrone haben sie perfekt gepasst. gerade die richtige größe, dass sie perfekt mit dem löffel verspeist werden können. das finde ich nicht unwichtig bei suppe. ich hasse diese fadennudeln, die stets vom löffel schlüpfen. ich kenne niemanden der sich da beim essen nicht vollschlabbert, bart oder kein bart.
zurück zur minestrone:
es ist in meinem fall eine sehr gehaltvolle suppe, eher schon fast ein eintopf. es passt hinein, was kühlschrank und speisekammer hergeben. in meinem fall waren das besagte nudeln (girandole), tiefkühlerbsen, karotten, frischer spinat, frühlingszwiebeln, kohlsprossen (meine lieblinge!) und dosentomaten. halblahme petersilie, knoblauch und zwiebel kamen auch noch in den suppentopf. parmesan haben wir auch immer daheim, der passt perfekt dazu. insgesamt eine super kombi! und bei dem wetter sowieso perfekt. draußen herrscht endlich tiefster winter, da passt ein eintopf oder eine eintopfartige suppe ganz gut.

Minestrone

(4 Portionen)

1L Gemüsesuppe

1 Dose gewürfelte Tomaten

1 Knoblauchzehe

1 kleine Zwiebel

200g Nudeln, zB. Girandole oder Fusili

2 Karotten

2 Frühlingszwiebeln

1 Handvoll Kohlsprossen

1 Handvoll Erbsen

1 Handvoll Spinatblätter

1 EL Oregano

1 TL Chiliflocken

Pfeffer

Rapsöl

Parmesan

Petersilie

Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauchzehe und Frühlingszwiebel in Scheibchen schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden. Kohlsprossen halbieren. In einem großen Topf 2 EL Öl erwärmen und Zwiebelwürfel und Knoblauch darin anbraten. Karotten zugeben und einige Minuten mitrösten. Röstaromen sind unsere Freunde! Mit Gemüsesuppe ablöschen und Tomaten sowie Oregano und Chiliflocken zugeben. Alles aufkochen. Die Nudeln und Frühlingszwiebeln zugeben. 3 Minuten vor Ende der Garzeit der Nudeln, die Kohlsprossen unterrühren und kurz vor Schluss die Erbsen und Spinatblätter zugeben.  Falls die Suppe zu dick sein sollte, etwas Wasser angießen. Mit Pfeffer würzen und abschmecken, evtl. etwas mehr Suppenwürze oder Salz zugeben. Mit Petersilie und Parmesanspänen servieren.

natürlich kannst du die minestrone an deinen gusto oder kühlschrank anpassen. je nachdem was daheim ist, passen auch kohl, kartoffeln, kichererbsen und vieles mehr in den suppeneintopf.

Der Mann kocht 〖Rote Rüben Salat mit Kren und Pistazien〗

seit wir eine bio-gemüsekiste abonniert haben, essen wir vermutlich noch saisonaler als sonst. und sicher deutlich mehr verschiedenes gemüse. vor allem der mann ist fan. neben gemüsesorten, zu denen ich im supermarkt nicht auf den ersten blick greifen würde, sind natürlich auch klassiker dabei. tolles regionales gemüse, das nur wenige kilometer entfernt angebaut wird. und salat gibts natürlich auch. berge von salat. kurzes outing: ich esse salat ja eher aus gesellschaftlicher gepflogenheit, also weil man das halt isst und weil salat halt auch gesund ist. ich habe nichts gegen salat, aber ich verspüre relativ selten einen inneren gusto darauf, wenn ich ehrlich bin. der mann bemüht sich aber redlich, mir salat so schmackhaft wie möglich zu machen, was auch mit dem gemüsekistenabo zusammenhängt. schließlich trudelt jede woche eine kiste bei uns ein, in der sich 7 verschiedene sorten von gemüse befinden. das will und soll gegessen werden, und ja - oft wird es irgendein salat. momentan gibts ganz oft rote rüben (auch bekannt als rohnen, randig oder rote beete). die gart der mann am liebsten im ofen und zaubert dann einen echt köstlichen salat, der sogar mich aus dem socken haut.

durch das rösten im ofen konzentriert sich der geschmack der roten rüben. sie verlieren nichts von ihrer saftigkeit und "bluten" auch nicht aus, was passiert wenn man sie geschält im wasser kocht. ein paar pistazien und kren (aka meerrettich) heben diesen salat auf ein ganz neues level. kren und rote rüben sind eh ein match made in heaven, aber die pistazien und das crème fraîche komplettieren und komplimentieren den salat so richtig. solltest du unbedingt mal ausprobieren!

übrigens: falls du auch immer wieder auf der suche nach saisonalen rezepten bist - in diesem buch* wirst du fündig! ich habe es mir kürzlich bestellt und bin begeistert.

Rote Rüben Salat mit Kren und Pistazien

(4 Portionen, oder 2 Portionen als Hauptmahlzeit)

1kg rote Rüben (rote Beete), gewaschen, nicht geschält

Olivenöl

Salz, Pfeffer

125g Crème Fraîche

2-3 EL frisch geriebener Kren (Meerrettich)

1 kleine Schalotte, in kleine Würfelchen geschnitten

Saft von 1/2 Zitrone

2 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

2 TL Honig

Pistazien, grob gehackt

Alufolie

Backrohr auf 190° Heißluft vorheizen.

Die roten Rüben in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Alles gut durchmischen. Aus Alufolie eine Tasche falten und die roten Rüben einfüllen. Tasche gut verschließen und auf ein Backblech geben. Im heißen Ofen rösten bis die Rüben weich sind. Das dauert etwa 90 Minuten. Wenn du mit einem Zahnstocher hinein stichst, sollten die Rüben weich sein. Nach dem Rösten die roten Rüben aus der Tasche holen und abkühlen lassen. Sobald sie soweit ausgekühlt sind, dass du sie angreifen kannst (unbedingt handschuhe anziehen, sonst sieht man noch 3 tage später, was du in der hand hattest!), die Haut mit den Fingern oder einem Löffel abrubbeln. Je kälter, desto schlechter klappt das Ablösen der Schale.

Crème Fraîche mit dem Kren verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Dressing Schalottenwürfelchen, Zitronensaft, Schnittlauch, Honig und 3 EL Olivenöl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die roten Rüben in grobe Stücke schneiden und auf eine Platte legen. Das Dressing darüber geben und Crème Fraîche Kleckse darauf verteilen. Mit Pistazien bestreuen.

rezept abgewandelt von hier: klick.

*affiliate link - wenn du über diesen link bei amazon bestellst, bekomme ich eine kleine provision, die ich dann wieder in meinen blog investiere. du bezahlst natürlich nicht mehr.

Wenn Vorarlberger Foodblogger gemeinsame Sache machen! 〖Mundart - unser Buch ♡〗

vor fast genau einem jahr haben sich zehn foodbloggerinnen und ein foodblogger aus vorarlberg in blons im großen walsertal getroffen, um gemeinsame sache zu machen. oder besser: wir haben uns getroffen, um gemeinsam zu kochen, anzurichten und Eva dabei zuzuschauen, wie sie tolle fotos von unseren gerichten macht. Eva ist die herausgeberin und food fotografin des buchs, die rezepte stammen von 9 verschiedenen foodblogs, beziehungsweise den 11 bloggern dahinter und die idee für das buch stammt vom verlag edition v. herausgekommen ist dabei ein wunderschönes buch (ich bin da natürlich ganz objektiv...) mit heimatbezug und ganz viel liebe ♥︎.

(schwarzbrot käsfladen)

das buch ist in 5 verschiedene kapitel gegliedert und bietet so eine große bandbreite an lieblingsrezepten von uns bloggern zu ganz unterschiedlichen themen. du findest 9 signature dishes, 9 typische ländle rezepte mit dem gewissen etwas, 9x ideen zum thema essen mit freunden, 9 snacks zum mitnehmen und 9 verschiedene lieblingsrezepte aus aller welt. auf 192 seiten findest du außerdem traumhafte fotos - nicht nur vom essen, sondern auch von uns bloggern, dem großen walsertal und ein paar making of pics. überhaupt das große walsertal! nebelig, kalt, nass und trotzdem genau richtig präsentierte sich blons. ganz genau richtig für wunderschöne fotos mit nebel (und sehr nassen turnschuhen, die man zum glück nicht sieht...).

(by the way that's me, wie ich probiere mit sehr sehr nassen turnschuhen 

sehr sehr lässig über die sehr sehr steile wiese zu spazieren... )

(pita-sandwich mit hummus und falafel)

dieses buch ist eindeutig der beweis dafür, dass ich das tollste hobby habe. nicht nur, dass ich mich andauernd kreativ verwirklichen kann - nein, ich treffe auch noch die tollsten leute mit großartigen ideen. und uns verbindet, dass wir gutes essen lieben und unsere leidenschaft dafür mit anderen teilen wollen. 

(karamellisierte gewürznüsse)

(schokolade-eis)

und jetzt verrate ich dir sehr gerne noch eines meiner lieblingsrezepte aus mundART: Kochen mit Vorarlberger Foodbloggern*. den burger halte ich auf obigem foto in der hand. im buch findest du zusätzlich zum burger-rezept auch noch ein tolles rezept für die ciabattabrötchen, die ich gern selber backe. wenns schneller gehen muss, kannst du die brötchen natürlich kaufen.

Halloumi-Burger mit Aubergine und Zwiebel-Chutney

(4 Burger)

Burger

4 Ciabattabrötchen

500g Halloumi

2 Handvoll Rucola

4 EL Mayonnaise

2 EL Sriracha-Sauce (gibts mittlerweile in fast jedem supermarkt)

Olivenöl

1 Aubergine

Zwiebelchutney

Zwiebelchutney

3 EL Olivenöl

2 rote Zwiebeln

2 EL brauner Zucker

5 EL dunkler Balsamico

Für das Chutney die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in wenig Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Zucker und Balsamico dazugeben und bei mittlerer Hitze so lange dünsten, bis der Balsamico einreduziert ist.

Mayonnaise mit Sriracha (übrigens: sprich sri-ra-tscha) mischen. Ciabattabrötchen halbieren und damit bestreichen. Rucola auf den Brotböden verteilen. Aubergine und Halloumi in 1cm dicke Scheiben schneiden. Aubergine mit wenig Olivenöl bepinseln und alles von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aubergine auf dem Rucola verteilen und darauf die Halloumistücke geben. Zwiebelchutney auf dem Halloumi verteilen und mit den Brotdeckeln abschließen.

bestimmt willst du jetzt noch wissen, wer sich neben mir noch aller in diesem tollen buch verewigt hat:

CITY CUPCAKES
Marina
city-cupcakes.com

FISCHERS FRITZEN
Barbara
fischersfritzen.com

FOODTASTIC
Eva
foodtastic.at

GOATS.TODAY
Brigitte
goats.today

HEALTHSPIRATION
Julia, Johanna und Anna
healthspiration.at

SOULSISTAKITCHEN
Sabine
soulsistakitchen.com

SILENTDAYS
Robert
silentdays.at

VOLLMUNDIG
Jessica
vollmundig.org

credits:
buch in meinen händen: der mann.
food fotos von meinen gerichten: Eva Fischer.
alle anderen fotos: Patrick Steiner.

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