Schokolade zum Frühstück 〖Schokoknoten〗

ganz lange war das frühstück in unserem haushalt ein ziemliches stiefkind unter den mahlzeiten. mittlerweile versuchen wir aber regelmäßig dem gemütlichen frühstück zu frönen, vor allem natürlich sonntags. dafür backe ich dann gerne eine kleinigkeit, der mann pochiert eier, es gibt zum beispiel avocado toast, selbstgemachte marmeladen und andere leckereien. stichwort backen: kürzlich habe ich die üblichen kanelbullar mal nicht mit zimt und zucker gefüllt, sondern mit nutella (einfach weil wunderlicherweise kein zimt im haus war). mama mia, das war kein fehler!

diese kleinen knoten können also mit ungefähr allem gefüllt werden, was dir schmeckt. beerenmarmelade passt auch ganz hervorragend, finde ich. solche rezepte liebe ich ja grundsätzlich - je mehr spielraum für individuelle vorlieben, desto besser.

Schokoknoten

(10 Stück)

200g Mehl

25g Zucker

1 Pckg. Trockenhefe

1 Ei

30g Butter

60ml Milch

3-4 EL Nutella

grob gehackte Haselnüsse

Mehl, Hefe und Zucker vermischen. Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Ei und Milchmischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (zum beispiel im backrohr bei maximal 45°) mindestens 30, besser 60 Minuten gehen lassen. Der Teig soll sich etwa verdoppelt haben.

Für die Füllung das Nutella ganz leicht erwärmen - das geht gut in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad, so dass das Nutella etwas flüssiger und somit streichfähiger wird.

Den Teig rechteckig ausrollen und mit Nutella bestreichen. Dann den Teig zusammenklappen, so dass ein langes schmales Teigstück entsteht. Leicht mit dem Nudelholz darüber rollen und andrücken. Etwa 10 Streifen vom Teig abschneiden. Jeden Streifen der Länge nach mit dem Messer einschneiden, aber nicht durchschneiden (sieht dann mit viel fantasie aus wie eine hose). Die Teigstreifen leicht verdrehen und verknoten (freestyle ist perfekt!) und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Schokoladige Finger sind vorprogrammiert. Mit grob gehackten Haselnüssen bestreuen und diese leicht andrücken. Die Knoten weitere 30 Minuten gehen lassen, wenn du Zeit hast, sonst gleich backen.

Backrohr auf 180° vorheizen.

Schokoknoten ca. 10 Minuten, oder bis sie goldbraun sind, backen.

From Scratch〖Nuss-Nougat-Aufstrich〗

folgendes hat sich kürzlich zugetragen: ich brauchte ein schönes kleines mitbringsel und marmelade war langweilig. also musste schnell was anderes her. und gedacht, gemacht - einer der vorteile einer gut gefüllten speisekammer ist nämlich, dass fast immer alles griffbereit ist, ohne vorher noch in den laden zu müssen. der nachteil einer gut gefüllten speisekammer ist übrigens, dass man ich leicht den überblick verliere. und so könnte es sein, dass ich (neben allerlei anderen kuriositäten) 5 zum teil offene packungen haselnüsse fand und mir das dann doch zu denken gab. und weiters könnte es sein, dass ich deshalb heute 2 stunden lang die speisekammer ausgemistet habe. schon wunderlich, was sich alles auf 2 quadratmetern optisch sehr ordentlich in kisten verstaut, ansammelt... die anzahl der haselnusspackungen habe ich dezimiert, die speisekammer ist blitzblank und das mitbringsel war köstlich. also alles gut. ich könnte es selbstgemachtes nutella nennen - tu ich aber nicht. seien wir ehrlich: NICHTS ist geschmacklich vergleichbar mit nutella. (von der qualität reden wir jetzt mal nicht...) aber ein nutella-klon war ja auch gar nicht das ziel. 

und weils so einfach war, wird dieser nuss-nougat-aufstrich ins standardsortiment aufgenommen und bekommt einen fixplatz im kühlschrank. der müsste möglicherweise auch mal wieder durchforstet werden. genau wie der tiefkühler. aber lassen wir das...

Schoko-Nuss-Aufstrich

(1 Glas)

100g Haselnüsse

100g Nussnougat (oder milchfreie Schokolade für eine vegane Variante)

1 EL Kakaopulver, ungesüßt

1 Pr. Fleur de Sel

1 TL Vanilleextrakt

Haselnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Ofen bei 200° ca. 10 Minuten rösten. Die heißen Haselnüsse zwischen Küchenpapier abreiben und die Schale so entfernen. Die geschälten Nüsse in den Blender geben und so lange mixen, bis eine Paste entsteht. Je leistungsfähiger der Mixer, desto besser und einfacher funktioniert das. Falles es nicht gut klappt und die Masse nicht geschmeidig wird, evtl. 1 EL Rapsöl zugeben. Die Nüsse immer wieder mit einem Gummispatel vom Rand schaben.

Nougat schmelzen und mit Kakao, Salz und Vanilleextrakt zur Haselnussbutter geben. Alles sehr gut vermixen. Nuss-Nougat-Aufstrich in ein Glas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

die masse scheint zuerst sehr flüssig, wird im kühlschrank dann aber ziemlich fest. wenn du, so wie ich, genau die konsistenz zwischendrin möchtest, holst du das glas einfach ein paar minuten vor dem verwenden aus dem kühlschrank. dann wird der aufstrich wunderbar streichfähig.

Es herbstelt!〖Schokoladenwaffeln〗

es gibt so dinge, von denen ich manchmal vergesse, wie gerne ich sie mag. und es fällt mir erst wieder ein, wenn ich direkt darauf stoße. dazu gehören zum beispiel wollschals, nebel, buntes herbstlaub, kürbis und auch waffeln. die aufzählung ist (bis auf die waffeln) aus aktuellem anlass herbstlich inspiriert. mein hirn ist nämlich offensichtlich im jahreszeitenrhythmus programmiert. darum habe ich im frühjahr auch nie gusto auf kürbisflammkuchen. der fällt mir erst wieder ein, wenn ich die ersten kürbisse sehe. das gleiche gilt für alles andere auf der liste. ausnahme von dieser regel sind waffeln. die fallen mir ein, wenn ich das waffeleisen entdecke. für die zukunft muss ich mir merken, dass ich es an einen prominenteren ort im abstellraum stellen sollte. zum beispiel direkt vor den staubsauger. oder über die waschmaschine. jedenfalls auf augenhöhe. denn diese köstlichen waffeln schreien nach regelmäßiger wiederholung. nicht nur alle heiligen zeiten einmal...

bisher habe ich immer nur helle waffeln gemacht. und im nachhinein kann ich mir gar nicht erklären warum. schokoladenwaffeln sind nämlich mindestenst so gut. vielleicht sogar besser. aber entscheide am besten selbst.

Schokoladenwaffeln mit Preiselbeer-Joghurt

(6-8 Stück)

2 TL Backpulver

100g Mehl

1 Pr. Salz

40g Kakaopulver

40g weiche Butter

80g Zucker

60g Nussnougatcreme (= Nutella)

3 Eier

200ml Milch

200g griechisches Joghurt (oder Sauerrahm)

2-3 EL Preiselbeermarmelade

Mehl, Backpulver, Salz und Kakao mischen. Eier trennen und Schnee steif schlagen. Butter und Zucker cremig hell mixen und Nutella unterrühren. Dotter nach und nach untermixen. Milch einrühren und Mehlmischung unterheben. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterziehen. Waffeleisen vorheizen und Waffeln nach Herstellerangaben backen. Die Waffeln auf einem Gitter auskühlen lassen. (sie werden beim abkühlen übrigens fester.) 

Die Waffeln nach Belieben mit Staubzucker bestreuen, Joghurt und Marmelade vermengen und mit den Waffeln servieren.

mir schmeckt der herbe geschmack von selbstgemachter preiselbeermarmelade zu den waffeln ganz hervorragend. aber du könntest natürlich auch sauerkirschen oder einfach eine andere marmelade verwenden.

dieses köstliche rezept habe ich abgewandelt aus dem österreichischen magazin Frisch gekocht 10/2015.

wie du siehst habe ich ein waffeleisen* (das ich dir ehrlich zu 100% empfehlen kann, auch wenn es ganz schön teuer ist. aber bald ist weihnachten und so...) für dicke, belgische waffeln. ich habe also keine ahnung, ob das rezept auch für dünnere waffelherzchen geeignet ist. ich denke aber schon. weil sie so köstlich sind, solltest du es aber auf alle fälle mal ausprobieren. es lohnt sich!

übrigens finde ich es nicht schlimm, wenn die waffeln nicht ganz perfekt gebacken sind. im gegenteil - ein paar unvollständige ecken sind rustikal, und rustikal ist gut.

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So als ob 〖Schoko Babkas〗

in einigen wochen fahre ich nach israel. natürlich will ich nicht nur land und leute "kennen lernen", sondern auch die lokale küche. und (kulinarisch) unvorbereitet gehe ich freilich nicht auf die reise. momentan bin ich gerade in die lektüre von Jerusalem vertieft. und da hab ich dieses tollen bilder von einem schoko-hefe-striezel gesehen: schokoladen babka. laut rezept muss der teig über nacht gehen - das war im moment natürlich etwas blöd. ich wollte sofort kosten. also hab ich so was ähnliches gemacht. so-als-ob-schoko-babka.

wie du siehst, hab ich handliche portionen gemacht - ähnlich wie zimtschnecken. und genau gleich mindestens so lecker.

Kleine Schoko Babkas

(10 Stück)

Dampfl (Vorteig)

1/2 Würfel Germ

60 ml lauwarme Milch

10g Zucker

150g Mehl

30g geschmolzene Butter

1 Ei

15g Zucker

1 Pr. Salz

Nutella

1 Handvoll grob gehackte Haselnüsse

Für das Dampfl Germ zerbröseln und in der Milch auflösen, Zucker und Mehl einrühren. 15 Minuten gehen lassen. Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei in eine Schüssel geben und mit dem Vorteig verkneten. Sollte der Teig zu nass sein, mehr Mehl zugeben. 30 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 175° vorheizen.

Teig zu einem Rechteck ausrollen. Mit Nutella bestreichen und mit den Nüssen bestreuen. Von der langen Kante her einrollen. Von der Rolle 3cm dicke Scheiben abschneiden und in ein mit Papierchen bestücktes Muffinblech legen. Etwa 15 Minuten backen.

zu den kleinen babkas passt am besten ein glas (oder fläschchen) milch. die mischung ist wirklich ganz köstlich. übrigens kannst du natürlich auch geschmolzene schokolade anstelle von nutella verwenden - so wärs eigentlich im originalrezept. aber bei mir musste es schnell gehen.

die von mir abgewandelte babka-version schmeckt wie ein kleines stück vom glück. und wie du siehst, die kulinarische reisevorbereitung läuft auf hochtouren...