Back to the Roots 〖Rustikales Wurzelbrot mit oder ohne Oliven〗

ich habe gelesen, dass in den letzten wochen die nachfrage nach brotrezepten im netz um ein vielfaches gestiegen ist. kein wunder also, dass mehl und germ mancherorts seit wochen oft ausverkauft sind. mich würde ja mal interessieren, ob alle, die mehl und germ gehamstert haben, auch wirklich backen, oder einfach nur aus panik zugegriffen haben. ich backe seit jahren selber brot und nicht erst in krisenzeiten. nachdem mein brot auf instagram kürzlich so viel anklang gefunden hat, lasse ich dich gern am rezept teilhaben - egal ob du zu den krisenbäcker/innen gehörst, oder nicht. das rezept kommt mit äußerst wenig germ aus (lange teigführung) und ist absolut geeignet für backanfänger/innen. es überzeugt durch eine knusprige kruste und würzigen geschmack. definitiv ist es ein liebling in unserem brotkörbchen.

das wurzelbrot lässt sich übrigens wunderbar einfrieren und auftauen - es schmeckt danach wie frisch gebacken. und gerade gestern habe ich gelernt, dass man brot (vom vortag oder so) zum auffrischen ein paar minuten in den dampfgarer und anschließend bei 180° einige minuten ins backrohr geben kann. wer keinen dampfgarer hat, bespritzt oder bepinselt das brot einfach mit etwas wasser und schiebt es dann ins rohr, richtwert 8 minuten. das werde ich demnächst mal ausprobieren.

falls du brotback-neuling bist, helfen dir die folgenden bilder vielleicht. ich habe versucht festzuhalten, wie ich das brot mit oliven fülle und eindrehe. du kannst es auch mit käse, speck, getrockneten tomaten oder nüssen füllen. es schmeckt echt herrlich.

Rustikales Wurzelbrot mit oder ohne Oliven

(2-3 Stück)

500g Mehl

340ml Wasser

1g Germ

10g Salz

20g Olivenöl

entsteinte Oliven, grün und schwarz

Mehl für die Arbeitsplatte

Mehl in eine Schüssel geben. Germ in einem Schluck des abgemessenen Wassers auflösen. Salz und Olivenöl mit dem restlichen Wasser vermischen. Die gesamte Flüssigkeit zum Mehl geben und mit der Hand verkneten. Mit der Teigkarte die Ränder der Schüssel abkratzen. Der Teig ist klebrig. 16-24 Stunden mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zeit den Teig 2x falten: Mit der Teigkarte rundum vom Schüsselrand lösen und zur Mitte hin einschlagen. Dann wieder abdecken und weiter ruhen lassen.

Backrohr auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Bleche mitheizen.

Die Arbeitsplatte mit viel Mehl bestreuen. Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die Arbeitsplatte geben (der teig ist weich) und mit der Teigkarte in Stücke teilen.

Variante mit Oliven:

Je 2 gleiche Teiglinge abstechen. Einen Teigling etwas in die Länge ziehen und üppig mit entsteinten Oliven belegen. Den zweiten Teigling darauf geben, etwas andrücken (siehe bild) und eindrehen. Brot auf Backpapier legen.

Variante ohne Oliven:

Die Teiglinge eindrehen und auf Backpapier legen.

Ein heißes Blech aus dem Ofen holen und das Backpapier mit den Broten darauf gleiten lassen. Sofort in den Ofen geben. Das zweite heiße Blech soll im Ofen über dem Blech mit den Broten sein. 25-30 Minuten backen - je nach Größe der Brote. Nach 5 Minuten das obere Blech aus dem Ofen nehmen. Die Brote sind durch, wenn sie sich hohl anhören, wenn du auf die Unterseite klopfst.

Selbstgebacken schmeckt am besten! 〖Brötchen, bei denen nichts schief gehen kann〗

brot backen macht mir im moment echt richtig viel spaß. es darf von mir aus ruhig aufwendig sein, mit mehreren arbeitsschritten, vorteig, anstellgut, poolish, sauerteig und so weiter. aber manchmal sollte es doch auch schnell gehen. diese rezepte werden dann zu klassikern, die man immer wieder macht, abwandelt, körner hinzufügt, gewürze austauscht etc., das kennst du vielleicht auch. und solche rezepte gibt man gerne weiter, ich zumindest. es macht spaß und das erfolgserlebnis ist garantiert. hier kommt heute also ein gelingsicheres brotrezept, das schmeckt. klingt gut? ist es auch. versprochen. 

auch toll: die brötchen kannst du hervorragend einfrieren und auftauen. die knusprigkeit geht etwas verloren, aber das macht eigentlich nichts. 

falls du von der zutat backmalz irritiert bist - backmalz sorgt für die schöne farbe, längere haltbarkeit, etwas mehr lockerheit und mehr knusprigkeit. es ist quasi ein allrounder und in diesem rezept nicht unwichtig. backmalz bekommst du in manchen supermärkten, auf alle fälle aber online. ich verwende dieses hier: klick*, aber es gibt viele verschiedene anbieter.

brötchen, butter drauf, kresse dazu - fertig ist eine sensationelle brotzeit. die einfachen dinge sind halt manchmal echt die besten, stimmts?

Knusprige Brötchen

(8 Stück)

150g Roggenmehl

350g Weizenmehl

10g Salz

10g Backmalz*

1 EL Brotgewürz

1 TL gemahlener Kümmel

1 TL Schabzigerklee (Bockshornklee)

15g Germ

300ml lauwarmes Wasser

Mehl mit Gewürzen und Backmalz mischen. Germ im lauwarmen Wasser auflösen und zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in der Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. 

Backrohr auf 210° Heißluft vorheizen und eine kleine ofenfeste Schüssel am Boden des Backrohrs mit aufheizen.

Vom Teig 100g schwere Portionen abstechen und etwas in Form bringen und mit der offenen, nicht so schönen Seite nach oben auf ein mit Backpapier oder Backmatte belegtes Blech legen. Mit Wasser besprühen und mit wenig Mehl besieben. Weitere 15 Minuten gehen lassen. Bleche ins Backrohr schieben, eine Tasse Wasser in die heiße Form am Boden schütten und sofort die Ofentür schließen. Ca. 25-28 Minuten backen, die Brötchen sollten hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft. Je nach Größe der Brötchen variiert die Backzeit natürlich etwas.

für mehr variation kannst du die gewürze weglassen oder austauschen, körner oder nüsse zugeben oder oben drauf streuen - was du magst, schmeckt.

*affiliate link - wenn du über diesen link bei amazon bestellst, bekomme ich eine kleine provision, die ich dann wieder in meinen blog investiere. du bezahlst natürlich nicht mehr.