Eappas Guats usm Ländle 〖Crostini mit Ländle Sura Käs und warmen Trauben〗

(werbung)

meine wahlheimat Vorarlberg ist nicht nur für den besonderen dialekt, sondern auch für diverse käsespezialitäten bekannt. so zahlreich wie die käsesorten, so vielfältig sind eben auch die regionalen sprachlichen unterschiede. allein für das gewöhnliche wort "(irgend)etwas" habe ich gemeinsam mit meinen vorarlberger freunden und freundinnen zahlreiche versionen gefunden: eppas, eappas, nommas, eatz, etschas und noßas. und das waren bestimmt noch nicht alle. 

bestimmt kennst du einige käsesorten aus Vorarlberg und hattest hoffentlich auch schon die gelegenheit viele davon zu kosten. Sura Käs ist ein außergewöhnliches juwel des hiesigen käsesortiments. ich glaube es gibt wenig vergleichbares, sowohl was die konsistenz, als auch den geschmack betrifft. wie der name schon sagt, schmeckt der käse leicht säuerlich, ist in der mitte krümelig und ähnlich wie topfen, aber die hülle ist speckig wie gelee. auch sonst ist Sura Käs sehr besonders: erstens hat er quasi kein fett (nur 0,7% i. tr.) und ist kalorienarm, zweitens soll er anscheinend auch ein wundermittel gegen den kater sein. das passt ja zum ende der faschingszeit und zum beginn der fastenzeit. 

ich habe den Sura Käs mit gerösteten trauben aus dem ofen kombiniert. die trauben passen allgemein super zu käse und müssen auch nicht unbedingt warm sein. die restlichen kannst du einfach in ein schraubglas geben und ein paar tage im kühlschrank aufheben.

Crostini mit Ländle Sura Käs und warmen Trauben

geröstete Trauben

250g blaue Trauben

ein paar Thymianzweige

2 EL Olivenöl

Salzflocken

Backrohr auf 220° Heißluft vorheizen.

Trauben von den Stielen lösen, sorgfältig waschen, trocken tupfen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (dann musst du weniger abwaschen). Olivenöl darüber träufeln und die Trauben mit den Händen durchmengen. Ein paar Thymianzweige abzupfen und die Blättchen und restlichen Stiele auf den Trauben verteilen. Mit Salzflocken bestreuen und 10-12 Minuten (oder etwas länger, je nach größe der trauben) im Ofen rösten, bis die Trauben zu platzen beginnen.

Sura Käs Aufstrich

250g Ländle Magertopfen*

100g Ländle Sura Käs*

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

1/2 TL gemahlener Kümmel

Sura Käs mit der Gabel zerdrücken und mit dem Topfen verrühren. Knoblauchzehe pressen und untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Für die Crostini einige Kornbaguette-Scheiben leicht toasten und mit dem Aufstrich bestreichen. Die warmen Trauben darauf verteilen und mit Thymianzweigen belegen.

*dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.

Achtung, es wird mal wieder würzig! 〖Labaneh mit Dukkah-Kruste〗

sag mal, kennst du labaneh? und wie siehts mit dukkah aus? ja, nein, vielleicht, schon mal gehört, noch nie gegessen? ganz egal eigentlich, meine version von beidem solltest du unbedingt mal ausprobieren. labaneh ist eine art frischkäse und kommt aus dem arabischen raum. aus abgetropftem joghurt kann labaneh ganz einfach selbst gemacht werden. original ist er würzig, aber mit einem hauch vanille und honig wird daraus ganz schnell ein köstlicher begleiter für nüsse, obst oder brioche. sehr vielseitig also. und echt einfach in der herstellung, du brauchst lediglich ein wenig zeit dafür. easy cheesy.

ich liebe die arabische/orientalische küche. dukkah passt da gerade auch perfekt. das ist eine orientalische würzmischung mit nüssen, die sich vielseitig einsetzen lässt. du kannst sie vor dem backen auf grissini, aufs  butterbrot oder auf grillgemüse streuen. dukkah schmeckt auch als panade, im salat oder auf dips. und traditionell wird dukkah mit olivenöl vermischt und zu fladenbrot gegessen. alles sehr super. und das beste: dukkah kannst du super auf vorrat machen und als geschenk macht die würzmischung auch noch ordentlich was her. zum beispiel als alternatives house warming geschenk. ist eh salz drin, passt also.

Labaneh mit Dukkah-Kruste

Dukkah

1 Handvoll Haselnüsse (in meinem Fall waren sie geschält)

2 EL Sesam

1 EL Koriandersamen

1 TL Cumin

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 TL Chili

1 EL Oregano

1 TL Salz

1 EL Zwiebelsamen

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Auskühlen lassen und dann im Blitzhacker zerkleinern. Sesam zugeben und weiter zerkleinern bis die Konsistenz sandig ist. Koriandersamen ebenfalls trocken anrösten und auskühlen lassen. Dann Koriandersamen, Cumin, Pfeffer, Chili und Oregano im Mörser zerstoßen und mit der Nuss-Sesam-Mischung vermengen. Salz und Zwiebelsamen untermengen. Dukkah luftdicht verschlossen aufbewahren.

Labaneh

500g Naturjoghurt

Salz

1 Knoblauchzehe

Dukkah zum Rollen

Joghurt mit Salz würzen und eine gepresste Knoblauchzehe unterrühren. Ein Küchensieb mit einem sauberen Tuch (Stoffwindel, Geschirrtuch, Käsetuch) auslegen und auf eine Schüssel stellen. Joghurt in das Sieb geben und mindestens über Nacht, besser 24 Stunden abtropfen lassen - am besten wäre im Kühlschrank, jedenfalls aber an einem kühlen Ort. Die Schüssel muss groß genug sein, so dass das Sieb die abgetropfte Flüssigkeit nicht berührt.

Vom abgetropften Joghurt - jetzt Labaneh - kleine Portionen abstechen und mit den Händen vorsichtig zu Kugeln formen. Dann in Dukkah rollen und bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern. Falls es mit dem Rollen nicht richtig klappt, einfach die Portionen in ein Schüsselchen mit Dukkah geben und darin wälzen. Anschließend vorsichtig zu Kugeln formen.

wenn du keine kugeln rollen magst, schmeckt labaneh auch als cremiger brotaufstrich köstlich. und mit dukkah bestreut noch besser!

Von einem Tag im Garten, Teil 2 〖Selbstgemachter scharfer Senf zur Brotzeit〗

zu beginn des sommers habe ich dir ja bereits von diesem tag im garten erzählt. ein picknick vor der haustür im grünen, ganz unkompliziert. jede bringt was mit, miteinander quatschen und gemütlich essen war die idee. gesagt, getan - Jess von vollmundig kam mit jeder menge leckerbissen im gepäck. wie du dir vorstellen kannst, haben wir natürlich auch ein paar fotos gemacht. zum glück, weil du so auch an unserem picknick teilhaben kannst. es gab ein paar süße kleinigkeiten, aber eine herzhafte brotzeit durfte nicht fehlen. Jess hat brot und eine wunderbare galette mit kartoffeln und roter beete gebacken und ich habe käse und senf beigesteuert. der käse war nicht selbstgemacht, der senf dafür aber schon.

als ich das erste mal senf gemacht habe, konnte ich gar nicht glauben, wie einfach das ist. auf die idee hat mich eine andere bloggerfreundin gebracht: Gitte von goats.today. sie hat mir irgendwann mal berichtet, dass ihr mann regelmäßig senf macht. das hat mir gefallen. nachdem ich ketchup und feigensenf auch ab und zu selbst mache, wollte ich richtig scharfen senf ausprobieren. wie gesagt, das ist so unkompliziert und einfach!

eine gute scheibe brot, ein herzhaftes stück käse, senf, radieschen aus dem eigenen garten - mehr brauchts eigentlich nicht, finde ich. gute gesellschaft dazu und es kann nichts mehr schief gehen.

der senf eignet sich auch hervorragend als geschenk oder mitbringsel, wenn man zu einem picknick oder einer anderen gelegenheit eingeladen wird.

Scharfer körniger Senf

100g gelbe Senfkörner

85g braune Senfkörner, zum Beispiel im Asiashop erhältlich

250ml Apfelessig

1 EL Ahornsirup

2 gehäufte TL Kurkuma

Wasser

Die Senfkörner mit dem Apfelessig über Nacht in einem Schraubglas quellen lassen. Am nächsten Tag alles mit Ahornsirup und Kurkuma aufmixen. Vorsichtig Wasser zugeben, so lange bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Mixen geht am besten in einem Blender, aber auch der Stabmixer tut seinen Dienst.

Von Null auf Hundert! Der Frühling ist da, und zwar so richtig! 〖Brotchips mit Hummus〗

auf grund der anhaltend frühsommerlichen (abend)temperaturen und wegen dem ersten abendlichen schanigarten besuch, müssen rezepte und ideen für laue sommerabende her. ab sofort kann man nämlich das social life abends auch daheim nach draußen verlegen und dafür will man schließlich vorbereitet sein, nicht wahr? mein all time classic und seit einigen jahren eine meiner absoluten lieblingsspeisen ist hummus. ich liebe kichererbsen in allen möglichen variationen so richtig, seitdem ich in israel war und dort aus nächster nähe gesehen habe, was man alles leckeres daraus zaubern kann. ob falafel, salat, knuspersnack oder eben mein heißgeliebter hummus - kichererbsen sind einfach köstlich. und seit hummus haufenweise von den hipstern (offentsichtlich gehöre ich auch dazu...) dieser welt verzehrt wird, hat dieses uraltgericht richtig viel aufschwung erlebt.

am liebsten mag ich hummus im moment als dip. man kann natürlich alles mögliche eindippen, und meistens nehme ich karottensticks. für einen abend mit freunden auf der terrasse, bei dem auch das eine oder andere bierchen gezischt wird, schlage ich aber was substanzielleres vor. brotchips for example. 

für diese brotchips brauchst du nicht viel, vor allem nur ganz wenig zeit. ein altes baguette wäre gut. hauptsächlich aus dem grund, weil ein frisches nicht so gut zum dünn aufschneiden geht. wenn du natürlich eine brotschneidemaschine besitzt (ich hab keine), kannst du auch frisches brot verwenden.

Brotchips mit Hummus

Brotchips

1 Baguette vom Vortag oder älter

2 gehäufte TL Za'tar

1 Knoblauchzehe, gepresst

100ml Olivenöl

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Baguette in 3mm dünne Scheibchen schneiden. In einer kleinen Schüssel Za'tar, Knoblauch und Olivenöl vermischen. Die Brotscheibchen damit bepinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Backrohr ca. 10 Minuten backen. Die Brotchips sollen knusprig und gebräunt sein, dürfen aber nicht zu dunkel werden. (je trockener das brot vorher war, desto schneller geht es.)

Hummus

250g Kichererbsen, abgetropft (bio, aus der dose)

3 großzügige EL Tahini

Saft von 1 Zitrone

1 Knoblauchzehe

Salz

eiskaltes Wasser

Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft und Knoblauch in einen Blender geben und mixen. Mit so viel kaltem Wasser aufgießen, dass eine cremige Paste entsteht und mit Salz abschmecken.

ich verwende einen hochleistungsblender*, deshalb wird mein hummus wirklich sehr sehr cremig. wenn du einen stabmixer, einen blitzhacker oder einen etwas schwächeren blender verwendest, kann es helfen die kichererbsen zu schälen. das it zwar ganz schön was zu tun, lohnt sich aber wirklich. ich spreche aus erfahrung, das habe ich nämlich früher auch immer gemacht (bevor der mann den blender kaufte). wenn du die kichererbsen auf küchenpapier gibst und dann rubbelst, löst sich die schale von vielen kichererbsen. dann musst du nur noch ein paar aus der schale flutschen. und wie gesagt: das rentiert sich auf alle fälle!

*affiliate link - wenn du über diesen link bei amazon bestellst, bekomme ich eine kleine provision, die ich dann wieder in meinen blog stecke. du bezahlst aber natürlich nicht mehr.

I'm Nuts For Nuts! 〖Cashewmus〗

herrschaftszeiten! schon wieder long time, no see. und dabei hab ich so was tolles in petto. gleichzeitig ist es auch ganz ganz einfach. eine bedeutende rolle spielt allerdings das equipment - dazu gleich mehr. nussmus ist im moment (achtung wortspiel!) in aller munde. und während ich oft wenig für trendfood übrig habe, auf diesen zug bin ich doch auch freudig aufgehopst. ich liebe cashewkerne und habe deshalb über die letzten wochen ein rezept für ein sehr cremiges cashewmus perfektioniert. das mus kannst du pur essen oder mit granola genießen. etwas davon zu overnight oats oder als brotaufstrich - herrlich! der mann verwendet es gern als abwechslung zu joghurt und isst es mit etwas selbstgemachter marmelade oder blitz-heidelbeerkompott (dafür kochst du off-season tiefgekühlte und sonst frische heidelbeeren mit sehr wenig wasser und etwas ahornsirup oder vanillezucker kurz ein).

das ist mir dann doch etwas zu üppig, aber wers mag? theoretisch könntest du es auch nicht süßlich sondern würzig anlegen (salz, kräuter) und zum beispiel gemüsesticks eindippen. die idee ist mir zwar grad erst spontan gekommen, aber es klingt köstlich, finde ich.

ich hab ja das equipment schon kurz angesprochen. der mann hat vor ein paar monaten einen (hochleistungs-) blender gekauft. zuerst dachte ich, dass wir den eigentlich nicht brauchen. aber ich habe es mir anders überlegt - ich liebe ihn! wenn du nicht in besitz eines solchen schätzchens bist, kannst du das nussmus natürlich trotzdem zubereiten, es dauert nur sehr viel länger und wird vielleicht nicht ganz so cremig. das würde mich aber nicht hindern, es trotzdem zu probieren.

Cashewmus

140g Cashewkerne

120ml Wasser

1 EL Ahornsirup

1 TL Vanilleextrakt (selbstgemacht)

Cashewkerne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180° im Backrohr oder in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

Variante 1

Alle Zutaten in den Hochleistungs-Blender geben und glatt pürieren.

Variante 2

Die gerösteten Cashews für mindestens 2 Stunden einweichen. Dann abseihen und mit den restlichen Zutaten und etwas Geduld cremig pürieren.

From Scratch〖Nuss-Nougat-Aufstrich〗

folgendes hat sich kürzlich zugetragen: ich brauchte ein schönes kleines mitbringsel und marmelade war langweilig. also musste schnell was anderes her. und gedacht, gemacht - einer der vorteile einer gut gefüllten speisekammer ist nämlich, dass fast immer alles griffbereit ist, ohne vorher noch in den laden zu müssen. der nachteil einer gut gefüllten speisekammer ist übrigens, dass man ich leicht den überblick verliere. und so könnte es sein, dass ich (neben allerlei anderen kuriositäten) 5 zum teil offene packungen haselnüsse fand und mir das dann doch zu denken gab. und weiters könnte es sein, dass ich deshalb heute 2 stunden lang die speisekammer ausgemistet habe. schon wunderlich, was sich alles auf 2 quadratmetern optisch sehr ordentlich in kisten verstaut, ansammelt... die anzahl der haselnusspackungen habe ich dezimiert, die speisekammer ist blitzblank und das mitbringsel war köstlich. also alles gut. ich könnte es selbstgemachtes nutella nennen - tu ich aber nicht. seien wir ehrlich: NICHTS ist geschmacklich vergleichbar mit nutella. (von der qualität reden wir jetzt mal nicht...) aber ein nutella-klon war ja auch gar nicht das ziel. 

und weils so einfach war, wird dieser nuss-nougat-aufstrich ins standardsortiment aufgenommen und bekommt einen fixplatz im kühlschrank. der müsste möglicherweise auch mal wieder durchforstet werden. genau wie der tiefkühler. aber lassen wir das...

Schoko-Nuss-Aufstrich

(1 Glas)

100g Haselnüsse

100g Nussnougat (oder milchfreie Schokolade für eine vegane Variante)

1 EL Kakaopulver, ungesüßt

1 Pr. Fleur de Sel

1 TL Vanilleextrakt

Haselnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Ofen bei 200° ca. 10 Minuten rösten. Die heißen Haselnüsse zwischen Küchenpapier abreiben und die Schale so entfernen. Die geschälten Nüsse in den Blender geben und so lange mixen, bis eine Paste entsteht. Je leistungsfähiger der Mixer, desto besser und einfacher funktioniert das. Falles es nicht gut klappt und die Masse nicht geschmeidig wird, evtl. 1 EL Rapsöl zugeben. Die Nüsse immer wieder mit einem Gummispatel vom Rand schaben.

Nougat schmelzen und mit Kakao, Salz und Vanilleextrakt zur Haselnussbutter geben. Alles sehr gut vermixen. Nuss-Nougat-Aufstrich in ein Glas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

die masse scheint zuerst sehr flüssig, wird im kühlschrank dann aber ziemlich fest. wenn du, so wie ich, genau die konsistenz zwischendrin möchtest, holst du das glas einfach ein paar minuten vor dem verwenden aus dem kühlschrank. dann wird der aufstrich wunderbar streichfähig.

Was fürs Frühstück 〖Dinkel-Flocken-Brötchen〗

heute bin ich mal wieder in sachen "köstliches frühstück" unterwegs. sonntags kommen müsli, marmelade und gerne auch das brot hausgemacht auf den tisch. das ist eigentlich ziemlich einfach und macht auch noch spaß, finde ich. der zweite vorteil ist, dass man die brötchen in pyjamabuxe und mit bedhair backen kann und keine seltsamen blicke beim bäcker erntet, wenn man kurz vor mittag angeschlurft kommt. 

wenn du mir auf instagram folgst, hast du vielleicht schon ein bild von diesen kleinen brötchen entdeckt. das sind die perfekten sonntagsbrötchen, schmecken aber natürlich auch unter der woche. der teig kann schon am vorabend angesetzt werden und über nacht im kühlschrank rasten. in der früh musst du ihn dann nur noch kurz anwärmen und in form bringen. apropos in form bringen: falls du dich fragst wie hat sie nur das brot so chic geformt?  - verrate ich dir natürlich. ich hatte die idee, dieses "professionelle" muster mit einem apfelteiler ins brot zu drücken. das hat super geklappt!

zu den brötchen schmeckt nicht nur marmelade, sondern auch pikantes. ganz besonders gut finde ich dazu einen bärlauch aufstrich. auch homemade natürlich.

Dinkel-Flocken-Brötchen 

(12-15 Brötchen)

500g Dinkelmehl

200g Dinkelflocken kernig (haferflocken gehen auch)

1 EL Honig

1 EL Salz

1 Würfel Germ

ca. 300ml lauwarmes Wasser

Germ im Wasser auflösen. Mehl, Flocken, Honig und Salz in einer Schüssel mischen. Flüssigkeit zugeben und verkneten (der Teig ist eher feucht). Ca. 1 Stunde mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort, oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Backrohr auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser unten ins Backrohr stellen.

Vom Teig kleine Portionen abschneiden und zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, leicht mit Mehl bestäuben und mit einem Apfelteiler leicht einschneiden. Evtl. mit Wasser bestreichen und mit einigen Flocken bestreuen. Blech ins Backrohr schieben, Hitze auf 225° reduzieren und ca. 20-25 Minuten backen.

das rezept für die brötchen habe ich so ähnlich bei pinterest gesehen.

Bärlauch Aufstrich 

250g Frischkäse

100g weiche Butter

1 Bund Bärlauch

Salz

Pfeffer

1 EL Worcestersauce

Bärlauch sehr fein schneiden. Frischkäse und Butter vermixen. Bärlauch untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.

was isst du am liebsten zum sonntagsfrühstück?