Dinner della casa 〖Kürbisgnocchi mit Salbeibutter〗

die sache mit dem kürbis habe ich ja letztens schon erwähnt. zuviel kürbis führt bei mir und meinen lieben rasch zu einer überdosis, und dann mögen wir für lange zeit gar nix mehr mit kürbis. aber ein, zwei neue rezepte probiere ich doch gerne immer aus. diese kürbisgnocchi wirds vermutlich sogar noch ein paar mal geben, so schnell wie die gemacht sind. und lecker sind sie natürlich auch.

gnocchi an und für sich gibts bei uns öfters. manchmal auch aus der packung. aber ganz oft mache ich blitzschnelle topfengnocchi, die ganz ohne erdäpfelteig auskommen, aber (trotzdem) super schmecken. in dem fall habe ich die topfenmasse mit kürbispüree verfeinert. herausgekommen ist ein perfektes herbstgericht für die ganze familie.

randnotiz zum kürbispüree:

ich mache ab und zu kürbispüree auf vorrat und friere es dann ein. geht easy, dauert nur ein bisschen. dafür backst du halbierten hokkaido (nicht schälen) oder butternut (schälen) im ofen, bis das fruchtfleisch weich ist. anschließend kannst du alles pürieren und in gläsern einfrieren. 

wenn du darauf keine lust oder keine zeit hast, kannst du alternativ für dieses rezept auch auf kürbispüree aus dem glas zurückgreifen. das findest du vermutlich bei der babynahrung.

Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

(2-3 Portionen)

250g Magertopfen

185g Mehl

80g Kürbispüree (bei mir Hokkaido)

1 Ei

etwas Salz

Butter

frische Salbeiblätter

Parmesan

geröstete Pinienkerne

Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers vermixen. Teig auf ausreichend Mehl zu 4 Rollen formen, mit der Teigkarte kleine Gnocchi abstechen und in siedendem Wasser garen, bis die Gnocchi oben schwimmen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Salbeiblätter einlegen und die Gnocchi direkt aus dem Kochwasser in die Butterpfanne abseihen. Gnocchi nach Belieben durchschwenken oder etwas anbraten. Mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen servieren.

Dinner della casa 〖Hasselback Butternut Kürbis〗

in den letzen jahren waren wir nicht ganz so scharf auf kürbis. irgendwie hatten wir eine saison mal ständig kürbis am teller und durch diese überdosis dann nicht mehr ganz so viel lust auf kürbissuppe und co. heuer gehts wieder und ich bin voller tatendrang in die kürbissaison gestartet. ich hab schon einige (neue) rezepte ausprobiert. flammkuchen mit kürbis, bergkäse, roten zwiebeln und thymian zum beispiel. oder kürbisgnocchi (rezept kommt!). oder eben diesen hasselback butternut kürbis.

hasselback bedeutet nichts anderes als fächerartig eingeschnitten und ist eigentlich mit kartoffeln ganz bekannt geworden. der name geht anscheinend auf einen schwedischen koch zurück, der diese zubereitungsart in einem restaurant namens hasselbacken einführte. 

ich habe also einen butternut fächerig eingeschnitten und im ofen gegart. super unkompliziert! die würzige marinade und das leckere knusprige topping passen hervorragend zum süßlichen butternut kürbis. durch das einschneiden hat man mehr von der marinade im kürbis verteilt, das gibt extra viel geschmack.

das einschneiden klappt am besten, wenn der kürbis etwas vorgegart ist, und wenn du 2 holzkochlöffel links und rechts daneben legst. steht aber alles im rezept. wir essen den kürbis so gern als hauptspeise (einfach mit salat zum beispiel), er ist aber natürlich auch eine sehr gute beilage.

Hasselback Butternut Kürbis

1 Butternut Kürbis

5 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, gepresst

Saft von 1/2 Zitrone

1 EL Ahornsirup

Salz

Thymian

50g Mandeln, grob gehackt

50g Parmesan, gerieben

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Kürbis halbieren, aushöhlen und schälen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für die Marinade Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Ahornsirup vermengen und mit Salz würzen. Die Kürbishälften mit etwas Marinade bepinseln und ca. 12 Minuten backen. 

Kürbis aus dem Ofen holen und feinblättrig einschneiden. Das funktioniert am besten, wenn du 2 Holzkochlöffel links und rechts neben den Kürbis legst. So schneidest du gleichmäßig und nicht zu tief ein. Mandeln, Thymian und Parmesan mit der restlichen Marinade vermengen und über die Kürbishälften geben. Im Ofen für mindestens 30 Minuten weiterbacken. Die Garzeit variiert natürlich je nach Größe des Kürbisses.

Baby Food 〖Pumpkin Muffins ohne Zucker〗

 

herbst ist kürbiszeit! und damit das baby den kürbis nicht täglich in der gleichen form essen muss, überlege ich mir da gern varianten. da baby Q gebackenes besonders liebt, habe ich immer eine kleine waffel, pancakes oder muffins im tiefkühler, die ich bei bedarf schnell auftauen kann. außerdem ist mein kind unberechenbar, was die mengen betrifft, die es verdrückt. mal viel, manchmal wenig - deshalb ist der tiefkühler momentan wirklich praktisch.

ich habe ein minimuffinblech, nämlich dieses hier: klick!* das ist optimal. aber natürlich kannst du auch muffins in normalgröße backen. 

kürbispüree mach ich natürlich selber. ich verwende bio hokkaido kürbis, den schäle ich nicht. ich schneide ihn sauber gewaschen in kleine stückchen und koche ihn ca. 15 minuten. anschließend nur noch pürieren, fertig. auch das kann man prima auf vorrat zubereiten und einfrieren. wenn man bereits ein rezept im kopf hat, wofür man es verwenden möchte, portioniert man es idealerweise bereits richtig. beschriften nicht vergessen!

Pumpkin Muffins

(20 Minimuffins)

50ml Olivenöl

1 Ei

120g Kürbispüree

30ml Milch (auch Pflanzenmilch möglich)

130g Weizenvollkornmehl

1/2 TL Natron

25g zarte Haferflocken

Haferflocken zum Bestreuen

Backrohr auf 165° Heißluft vorheizen.

Öl und Ei mit dem Schneebesen verquirlen, Kürbispüree und Milch einrühren. Haferflocken, Mehl und Natron mit einem Gummispatel untermengen (nicht zu viel rühren). Teig in einen Spritzbeutel geben und die Minimuffin-Förmchen befüllen und mit ein paar Haferflocken bestreuen. Ca. 15 Minuten backen. Stäbchenprobe!

tipp:

du kannst die hälfte des kürpispürees durch apfelmus ersetzen, dadurch schmecken die muffins etwas (minimal) süßlicher.

wenn du nicht für ein baby backst, kannst du auch etwas ahornsirup und pumpkin spice untermengen.

und natürlich kannst du auch große muffins backen.

das rezept habe ich von einem rezept von Cookie & Kate abgewandelt.

*affiliate link - wenn du über diesen link bei amazon bestellst, bekomme ich eine kleine provision, die ich dann wieder in meinen blog investiere. du bezahlst natürlich nicht mehr.

Herbstliebe ♡ 〖Ofenkürbis mit Kräutern und Mandeln〗

ich vermittle offenbar hier am blog nicht die ganze wahrheit. anscheinend denken immer noch ziemlich viele leute, dass ich erstens nur backe, und zweitens wenn, dann nur süß. stimmt beides nicht. im alltag koche ich ziemlich viel mehr, als ich backe, und süßes gibt es auch nicht jede woche, und schon gar nicht täglich. wäre ja auch langweilig. der einzige grund, warum zum beispiel in meinem instagram feed (hier könntest du mal einen kleinen blick drauf werfen und - achtung, wink mit dem zaunpfahl - mir möglichweise sogar gleich folgen: klick!) ziemlich viele süße leckereien auftauchen, ist der, dass alles andere weniger gern gesehen oder gelikt (meine güte, das wort sieht ja komisch aus! aber ich habs bei duden verifiziert. schreibt man echt so.) wird. und, nenn mich oberflächlich, aber ich bin nun mal bloggerin und freue mich über entsprechendes feedback.

dieser kürbis hier scheint eine ausnahme zu sein. obwohl weit und breit nicht die rede von pumpkin spice oder ähnlich trendigem zeugs war, hat er sich auf instagram größerer beliebtheit erfreut, als erwartet. es wird also zeit endlich das rezept zu verraten. nachdem ich letztes jahr irgendwie den pumpkin overkill hatte und deshalb die kürbissaison fast zur gänze ausgelassen habe, ist der kürbisappetit dieses jahr wieder größer. und weil ich ja kein besonderer suppenfan bin, bevorzuge ich kürbis in fester form. zum beispiel als pommesersatz, oder dünn gehobelt auf flammkuchen oder pizza. oder eben als ofengemüse so wie in dem fall hier. ach ja - der kürbis wurde also gebacken. das passt dann ja wieder zu meinem bäckerinnenimage...

egal wie, kürbis muss kräftig gewürzt werden, wenns nach mir geht. deshalb war ich auch nicht geizig mit kräutern, salz und knoblauch. du kannst das natürlich an deinen gusto anpassen.

Ofenkürbis mit Kräutern und Mandeln

1 Hokkaidokürbis, bio

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchknolle

Saft von einer Zitrone

50ml Olivenöl

1 Handvoll blanchierte Mandeln

Salzflocken

Rosmarin

Thymian

Oregano

Backrohr auf 180° vorheizen.

Kürbis waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Die Kürbishälften in schmale Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Knoblauchknolle ungeschält in Scheiben schneiden. Falls die Knoblauchknolle zerfällt, 1-2 Zehen pressen und mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Die Kürbisspalten damit bepinseln und mit den Salzflocken bestreuen. Zwiebelringe, Knoblauchscheiben, Mandeln und Kräuter auf dem Kürbis verteilen und ca. 30 Minuten backen.

Heimatliebe* 〖Kürbisflammkuchen mit Bergkäse〗

endlich gibts mal wieder was würziges am blog. ich muss nämlich zugeben, dass die auswahl der am blog gezeigten rezepte nicht wirklich richtig widerspiegelt, was bei uns auf den tisch kommt. gekocht wird nämlich täglich und gebacken auch sehr oft - süßes allerdings nicht so häufig, wie du vielleicht denkst. natürlich habe ich alles, was ich am blog zeige selbst gemacht (fabriziert und fotografiert), aber ein 2 personen haushalt hat eben begrenzte kapazitäten. falls du dir also schon immer gedanken gemacht hast, wer "das alles" isst, was foodblogger so produzieren - bei mir ist das so: ich bin einerseits in der arbeit ziemlich beliebt ;) und andererseits mache ich oft sehr kleine mengen. gerade genug für schöne fotos und passend für 2 leute. das hab ich eh schon öfters kundgetan. so, und im ganz normalen alltag gibt es wirklich nicht so oft süßes. wir kochen gerne mit saisonalen und regionalen produkten. das zeigt sich auch auf dem blog, hoffe ich. und meine ganz große kulinarische liebe gilt dem käse. ich glaube sogar, dass es mir leichter fallen würde, komplett auf süßes zu verzichten, als auf käse. echt jetzt.

darum hab ich auch immer käse daheim. mehrere sorten, am stück gekauft und am liebsten ziemlich würzig. dem mann gehts ähnlich. great minds think alike, sag ich da nur.

kürbis mag ich auch sehr gern. nicht mehr so sehr in suppenform, davon hatte ich die letzten jahre irgendwie genug, aber dafür umso lieber als gemüse. wie zum beispiel auf diesem herrlichen flammkuchen. der ist übrigens ein tolles und schnelles essen für ganz normal unter der woche. und fesch ist er zudem, wie ich finde.

Kürbisflammkuchen mit Bergkäse

(2 Flammkuchen)

300g Mehl

1 kräftige Prise Salz

3 EL Olivenöl

2 EL getrocknete Kräuter der Provence

ca. 150-200ml lauwarmes Wasser

250g Hokkaidokürbis, bio

1 Becher Ländle Sauerrahm*

200g Vorarlberger Bergkäse (10 Monate gereift)*

1 kleine rote Zwiebel

1 EL getrocknete Kräuter der Provence

Für den Teig Mehl, Salz, Kräuter und Olivenöl vermischen. Wasser nach und nach zugeben und mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Teig halbieren, sehr dünn ausrollen (3mm dick) und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche geben. Bergkäse entrinden und reiben. Hokkaidokürbis waschen (schälen ist unnötig), entkernen und in sehr dünne Streifen hobeln (2-3mm). Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Backrohr auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig mit Sauerrahm bestreichen und die Kürbisstreifen darauf verteilen. Mit Zwiebelringen belegen und die Kräuter darüber streuen. Bergkäse auf den beiden Flammkuchen verteilen und im unteren Drittel des Backrohrs ca. 15 Minuten backen.

der teig ist so schnell zusammen geknetet und um welten besser, als gekaufter teig. natürlich kannst du auch auf fertigware zurück greifen, wenn du möchtest. aber #selbstgemachtschmecktambesten - wirklich immer!

übrigens, während ich diesen beitrag schreibe, habe ich gerade ein kürbisbrot im ofen. es wird also doch ziemlich oft gebacken...

*dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.

Herbstliebe 〖DIY〗

ich bin eine selbermacherin. in fast jeder beziehung. (meine haare schneide ich nicht selber.) besonders was dekoration angeht finde ich "DIY" toll. beim kochen und backen natürlich sowieso, eh klar. und im herbst mag ich es normalerweise auch gern natürlich, bunte kürbisse, zweige mit beeren und so weiter. dieses jahr ist alles etwas anders...

ich habe kleine kürbisse mit bronzespray besprüht oder weiß lackiert. geht natürlich auch in anderen farbkombinationen, aber bei uns hat das grad schön gepasst. außerdem sind mir durch den post von Vera meine gefalteten diamanten wieder eingefallen. die hab ich vor längerer zeit schon gemacht. gesehen hab ich sie bei Mini-eco. dort gibts so viele schöne faltanleitungen - und ich liebe es papier zu falten. aber papierdeko wirkt manchmal etwas "billig", deswegen hab ich die diamanten auch angesprüht. in der gleichen farbe wie den kürbis. jetzt schauen sie aus als wären sie aus holz oder so.

das tolle ist, die anleitungen bei Mini-eco sind sehr einfach, es gibt templates zum ausdrucken, alles schritt für schritt erklärt. und gelingsicher. die vorlage für die diamanten findest du hier.

Herbstliebe 〖Spicy Pumpkin Rolls〗

heute kommt ein post voller farben. genau wie der herbst. also nur wenige worte, viele bilder und ein tolles rezept!

und jetzt zum rezept...

Spicy Pumpkin Rolls

(ca. 15 Stück)

Vorteig (Dampfl)

120ml lauwarme Milch

120g Mehl

1 Würfel Germ

20 Zucker

restliche Zutaten

200g Mehl

60g dickflüssige Butter

30g Zucker

5g Salz

1 Ei

1 Dotter

1/2 kleiner Hokkaidokürbis

5 EL geschmolzene Butter

je 1/2TL gemahlener Ingwer, Piment und Nelken

1 TL Zimt

etwas Zucker

Alle Zutaten für den Vorteig vermengen und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. Die restlichen Zutaten in einer Rührschüssel mischen und mit dem Vorteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wieder an einem warmen Ort mind. 30, besser 45 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 180° vorheizen.

Den Kürbis nochmal halbieren (jetzt sind es 2 viertel) und mit einem Hobel in feine Scheibchen hobeln (die schale kannst du ruhig dran lassen).

Teig auf Backpapier rechteckig ausrollen (etwas 0,5cm dick). Mit Butter bepinseln und die Kürbisscheibchen eng aneinander auf den Teig legen. Mit Zucker bestreuen. Die Gewürze mischen und die Mischung auf den Teig sieben. Den Teig an der langen Kante aufrollen. Die Teigrolle in Scheiben schneiden und die Scheiben in ein mit Papierchen ausgekleidetes Muffinblech legen. Ca. 15 Minuten backen.

Zuckerguss

100g Staubzucker

1/2 Vanilleschote

etwas Milch

Das Mark der Vanilleschote mit dem Zucker und der Milch zu einem sehr dickflüssigen Zuckerguss vermengen und über die ausgekühlten Pumpkin Rolls geben.

die spicy pumpkin rolls sind natürlich eine herbstliche variation der "normalen" köstlichen zimtschnecken. der kürbis ist nach 15 minuten noch recht bissfest, aber nicht unangenehm. wenn du das nicht so gern möchtest kannst du die scheibchen entweder 10 minuten backen (180°) oder kurz ins kochende wasser geben (hab ich nicht ausprobiert, keine ahnung wie lange, aber vermutlich reichen 5 minuten). dann gelingt das aufrollen der teigrolle auch ganz einfach. mir ist das aber zu viel aufwand, ich nehm den kürbis roh. ich mag das bissfeste...