Erinnerung an den Sommer 〖Ravioli mit Ricotta-Tomaten Füllung〗

long time no see! wieder mal. ich hab zwar nicht vergessen, dass ich diesen blog hier schreibe und eigentlich auch gerne, aber irgendwie hatte ich in den letzten monaten nicht dran gedacht. ich will das nun ändern und auch hier wieder neue rezepte einstellen. liest überhaupt noch jemand blogs? keine ahnung. aber als rezeptquelle find ich blogs immer noch sehr viel toller als instagram. 

nach einem traumhaften und (zu) heißen sommer, in dem wir auch einige wochen in italien verbracht haben, teile ich eines meiner liebsten pastarezepte. pasta geht immer, oder? ravioli schrecken dich hoffentlich nicht ab, es ist weniger arbeit, als du vielleicht denkst und es lohnt sich. versprochen!

Ravioli mit Ricotta-Tomaten Füllung

 

(ca. 3-4 Portionen)

 

200g Nudelmehl

2 Eier

 

250g Ricotta

80g getrocknete Tomaten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

75g Parmesan, gerieben

1 Handvoll frisches Basilikum 

30g Pinienkerne, goldbraun angeröstet

 

100g Butter

etwas Parmesan, frisch gerieben

Pinienkerne

Basilikum

 

Nudelmaschine

Raviolibrett

 

Für den Nudelteig das Nudelmehl mit den Eiern sehr gut verkneten, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Ich verwende die Küchenmaschine und lasse den Teig in etwa 10 Minuten kneten. Anschließend den Teig in Folie gewickelt mind. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Für die Füllung Ricotta, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Grana Padano, Basilikum und Pinienkerne aufmixen, so dass eine homogene Masse entsteht. Füllung in einen Spritzbeutel füllen.

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine oder von Hand in sehr dünne Bahnen ausrollen. Das Raviolibrett mit Nudelmehl bestäuben. Den Teig auf ein Raviolibrett legen und die Füllung darauf spritzen. Mit einer zweiten Bahn abdecken und den Teig mit dem Nudelholz sehr gut andrücken. Das Raviolibrett umdrehen und die Ravioli zerteilen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Bei mir ergibt die Menge mindestens 36 Ravioli, aber das ist natürlich von der Größe des Raviolibretts abhängig.

Natürlich geht es auch ohne Raviolibrett. Dafür die Bahnen auslegen, Füllung mit genügend Abstand in der unteren Hälfte aufspritzen und den Teig dann der Länge nach darüberklappen. Den Teig rund um die Füllung festdrücken und die Ravioli schneiden oder mit einem Ausstecher portionieren.

Ravioli in Salzwasser ca. 6 Minuten garen und dann weitere 2 Minuten im Wasser ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf bräunen. Ravioli nach Belieben mit brauner Butter, frischem Basilikum, Parmesan und Pinienkernen servieren.