Fingerfood vom Feinsten 〖Herbstbruschette mit Pilzen〗

bruschetta mit pilzen ist eine spitzenvariation des sonst oft sommerlichen gerichts. die kombi aus knusprigem sauerteigbrot (gerne selbstgebacken, muss aber überhaupt nicht sein) und gebratenen pilzen ist einfach, aber köstlich, und somit hervorragend geeignet als vorspeise oder als snack. einen glühwein in der hand, stell ich mir perfekt dazu vor. bier geht natürlich auch.

die mengenangaben im rezept sind etwas vage – du kannst je nach anzahl der esser:innen und größe des brotes ganz einfach variieren. die bruschette schmecken lauwarm oder kalt, wobei ich die lauwarme variante bevorzuge. die pilze kannst du super vorbereiten und schon mal in scheibchen schneiden. das anbraten dauert dann nicht lange.

Herbstbruschette mit Pilzen

Frischkäse natur

gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge,…)

1 Spritzer Zitronensaft 

Sauerteigbrot/Schwarzbrot in Scheiben

1 Knoblauchzehe

1 rote Zwiebel

einige Stiele Thymian

Sojasauce

Salz

Pfeffer

Butter zum Anbraten

 

Pilze in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln. 

Brotscheiben in einer heißen Pfanne mit wenig Butter auf einer Seite goldbraun anbraten. 

Die Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten, Pilze zugeben und bei hoher Hitze anbraten. Thymian zugeben und mit einem Schuss Sojasauce ablöschen, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Währenddessen die Brote mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben. 

Frischkäse cremig rühren und dann auf die gebratene Seite der Brotscheiben schmieren. Mit den Pilzen belegen und mit Thymian garnieren.

tipp:

durch das braten des brotes auf nur einer seite, wird das brot zwar knusprig, ab er nicht unangenehm hart. so kann man beherzt abbeißen, oder aber auch gut schneiden, ohne dass man ins schwitzen kommt.

Ein Frühstück, wie aus dem Bilderbuch - please meet: 〖Türkische Eier〗

wie startest du deinen tag üblicherweise? bei mir schaut das normalerweise so aus: aufstehen um 6, kurz kater betreuen (füttern, streicheln und raus lassen), badezimmeraufenthalt - je nach frisur dauerts kürzer oder länger, jause to go richten, anziehen, abdüsen in die arbeit. bis dahin ist etwa eine stunde vergangen und die uhr schlägt 7. es ist nicht besonders stressig, ich bin aber einfach echt sehr langsam in der früh. und zudem ein morgenmuffel. keine super kombination. ein perfekter morgen würde bei mir frühestens um 8 starten. und zwar mit frühstück. gerne ausgiebig und ohne stress, mit allem was dazu gehört. vor einiger zeit habe ich çilbir entdeckt - türkische eier. das wäre normalerweise ein pochiertes ei auf einer joghurtzubereitung mit aromatisierter butter. ich habe natürlich mein eigenes ding daraus gemacht.

wie du siehst, mein ei ist nicht pochiert, sondern ein 4-5 minuten ei. das mag ich noch lieber, als pochiert. für dieses frühstück koche ich die eier eben 4-5 minuten und lege sie dann in eiswasser. dann werden sie geschält und auf den fertig angerichteten tellern auseinander gedrückt, nicht geschnitten. so finde ich das perfekt. du kannst deine eier auch anders zubereiten - auch ein spiegelei wäre bestimmt köstlich.

ganz besonders gern mag ich, wenn das joghurt über nacht abgetropft und fein gewürzt ist. dazu passt dann, neben den eiern und frischer petersilie, zough. kennst du? falls nicht: zough ist eine würzsauce, die vor allem im nahen osten beliebt ist. ich habe zough während meiner reisen nach israel kennen und lieben gelernt. er ist würzig-scharf und erinnert von der konsistenz an pesto. es gibt 1000 zubereitungsarten - ich verrate dir meine.

Türkische Eier

(2 Portionen)

Labaneh

300g Naturjoghurt

1/2 TL Cumin

1 kleine Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Zough

2 Handvoll Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 kleine grüne Chilischote oder eingelegte Jalapeños

1/2 TL Cumin

1 Msp. gemahlener Kardamom

1 Msp. gemahlene Nelke

Saft von 1/2 Zitrone

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl oder geschmolzene Butter

1/2 TL Aleppopfeffer

wachsweich gekochte oder pochierte Eier

Brotscheiben

Für das Labaneh das Naturjoghurt mit gepresstem Knoblauch, Cumin, Salz und Pfeffer verrühren. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen und über eine kleine Schüssel hängen. Das Joghurt darauf geben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

Für den Zough alle Zutaten zu einer Paste vermixen. Bei Bedarf wenig Wasser zugeben. Den Zough in ein Schraubglas geben und im Kühlscharnk lagern. Die Menge ergibt mehr, als du brauchst. Zough passt besonders gut zu Brot, Salat, orientalischen Gerichten, Hummus...

Eier nach Belieben zubereiten, Brotscheiben (in meinem fall ohne öl) in einer Grillpfanne oder im Backrohr rösten. Aleppopfeffer mit Olivenöl oder Butter verrühren.

Labaneh auf 2 Tellern anrichten. Zough und Würzöl darüber träufeln. Eier darauf drapieren, salzen und pfeffern sowie mit etwas frischer Petersilie dekorieren. Geröstete Brotscheiben dazu reichen.

Achtung, es wird mal wieder würzig! 〖Labaneh mit Dukkah-Kruste〗

sag mal, kennst du labaneh? und wie siehts mit dukkah aus? ja, nein, vielleicht, schon mal gehört, noch nie gegessen? ganz egal eigentlich, meine version von beidem solltest du unbedingt mal ausprobieren. labaneh ist eine art frischkäse und kommt aus dem arabischen raum. aus abgetropftem joghurt kann labaneh ganz einfach selbst gemacht werden. original ist er würzig, aber mit einem hauch vanille und honig wird daraus ganz schnell ein köstlicher begleiter für nüsse, obst oder brioche. sehr vielseitig also. und echt einfach in der herstellung, du brauchst lediglich ein wenig zeit dafür. easy cheesy.

ich liebe die arabische/orientalische küche. dukkah passt da gerade auch perfekt. das ist eine orientalische würzmischung mit nüssen, die sich vielseitig einsetzen lässt. du kannst sie vor dem backen auf grissini, aufs  butterbrot oder auf grillgemüse streuen. dukkah schmeckt auch als panade, im salat oder auf dips. und traditionell wird dukkah mit olivenöl vermischt und zu fladenbrot gegessen. alles sehr super. und das beste: dukkah kannst du super auf vorrat machen und als geschenk macht die würzmischung auch noch ordentlich was her. zum beispiel als alternatives house warming geschenk. ist eh salz drin, passt also.

Labaneh mit Dukkah-Kruste

Dukkah

1 Handvoll Haselnüsse (in meinem Fall waren sie geschält)

2 EL Sesam

1 EL Koriandersamen

1 TL Cumin

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 TL Chili

1 EL Oregano

1 TL Salz

1 EL Zwiebelsamen

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Auskühlen lassen und dann im Blitzhacker zerkleinern. Sesam zugeben und weiter zerkleinern bis die Konsistenz sandig ist. Koriandersamen ebenfalls trocken anrösten und auskühlen lassen. Dann Koriandersamen, Cumin, Pfeffer, Chili und Oregano im Mörser zerstoßen und mit der Nuss-Sesam-Mischung vermengen. Salz und Zwiebelsamen untermengen. Dukkah luftdicht verschlossen aufbewahren.

Labaneh

500g Naturjoghurt

Salz

1 Knoblauchzehe

Dukkah zum Rollen

Joghurt mit Salz würzen und eine gepresste Knoblauchzehe unterrühren. Ein Küchensieb mit einem sauberen Tuch (Stoffwindel, Geschirrtuch, Käsetuch) auslegen und auf eine Schüssel stellen. Joghurt in das Sieb geben und mindestens über Nacht, besser 24 Stunden abtropfen lassen - am besten wäre im Kühlschrank, jedenfalls aber an einem kühlen Ort. Die Schüssel muss groß genug sein, so dass das Sieb die abgetropfte Flüssigkeit nicht berührt.

Vom abgetropften Joghurt - jetzt Labaneh - kleine Portionen abstechen und mit den Händen vorsichtig zu Kugeln formen. Dann in Dukkah rollen und bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern. Falls es mit dem Rollen nicht richtig klappt, einfach die Portionen in ein Schüsselchen mit Dukkah geben und darin wälzen. Anschließend vorsichtig zu Kugeln formen.

wenn du keine kugeln rollen magst, schmeckt labaneh auch als cremiger brotaufstrich köstlich. und mit dukkah bestreut noch besser!

Lass uns den letzten Rest des Sommers einfangen!〖Tomaten-Rosinen〗

selten gabs auf eine instastory so viel resonanz, wie auf meine story zu den tomaten-rosinen. mich haben ziemlich viele bitten um rezept und blogbeitrag erreicht. deshalb: here you are. tomaten-rosinen vom feinsten. falls du dich fragst, was das erstens sein soll (weil du aus unerfindlichen gründen nicht diese story gesehen hast) oder wofür du diese tomätchen unbedingt brauchst - ask no more, ich erklärs dir.

tomaten-rosinen sind im ofen getrocknete tomaten, die durch niedrige temperatur und lange röstzeit herrlich intensiv werden, was den tomatengeschmack betrifft. die flüssigkeit, aka wässrigkeit verschwindet komplett und übrig bleibt der konzentrierte tomatengeschmack. für völligen umamigeschmack sorgt eine glasur aus zucker, salz und olivenöl. und das beste: das können wirklich alle, die wissen wie man eine tomate schält. no worries - weiter unten erklär ich es kurz. aber auch das ist wirklich nicht schwierig.

so - und wofür brauchst du jetzt diese tomaten-rosinen? für ALLES. ja wirklich. die einsatzmöglichkeiten sind äußerst vielfältig: als salatbeigabe mit burrata oder mozzarella, zu einfacher pasta mit ein bisschen olivenöl und basilikum, zu vanilleeis für etwas extravaganz, oder einfach aufs frühstücksbrot (siehe weiter unten). oder wofür auch immer du willst. sogar pur aus dem glas sind die ziemlich köstlich. falls du jemanden sehr sehr gern magst, könntest du auch daran denken, ein paar der tomaten zu verschenken. mal schauen, ob du sie nicht lieber selber isst...

Tomaten-Rosinen

600g gemischte mittelgroße Tomaten

100g Zucker

25g Salz

4 EL Olivenöl

Olivenöl

großes Glas

Backrohr auf 120° Heißluft vorheizen.

Einen großen Topf mit Wasser aufkochen und eine große Schüssel mit Eiswürfeln und eiskaltem Wasser vorbereiten. Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einschneiden (nicht zu tief) und so lange ins kochende Wasser geben, bis sich die Schale abzulösen beginnt. Dann die Tomaten herausfischen (zb. mit einem sieb oder einer lochkelle) und sofort ins Eiswasser geben. Die Schale sollte jetzt relativ leicht abzulösen sein, entweder mit den Fingern oder sehr vorsichtig mit einem Messer.

Die geschälten Tomaten in eine ofenfeste Form geben (ich lege die form mit alufolie aus, damit ich nicht so viel schrubben muss). Für die Glasur Zucker und Salz mischen und sehr wenig Wasser (2-3 TL) dazu geben. Die Mischung soll die Konsistenz von feuchtem Sand haben. Dann das Olivenöl unterrühren und die Tomaten mit der Glasur bepinseln. Die Tomaten in den Ofen geben und jede Stunde erneut bepinseln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das ist abhängig von der Größe der Tomaten und kann zwischen 2 und 5 Stunden dauern (cocktailtomaten bis midi-tomaten). Die heißen Tomaten in ein Glas geben, mit Olivenöl bedecken und gut verschließen. Im Kühlschrank lagern.

tipp:

das olivenöl kannst du nach dem verspeisen der tomaten gut für salatmarinaden oder für pasta verwenden.

und übrigens:

die tomaten sollten zwar schön reif, aber nicht zu weich sein, sonst geht das mit dem schälen wirklich nicht gut. je kleiner die tomaten, desto schwieriger fand ich das schälen, weil die schale hartnäckig dran bleiben wollte. midi-tomaten sind ideal. und meiner erfahrung nach (ich habs schon einige male ausprobiert) lassen sich gelbe tomaten leichter schälen, als rote. keine ahnung ob das zufall ist, oder ob es eine erklärung dafür gibt. 

leider kann ich mir dieses rezept nicht auf die fahne schreiben. der mann hat es bei seriouseats.com entdeckt. das ist DIE online-kochbibel schlechthin.

Frühstücksbrot

2 Scheiben knuspriges Brot

etwas Frischkäse

1/2 Avocado

1 hartgekochtes Ei

Tomatenrosinen

Salzflocken

Zwiebelsamen

Brotscheiben mit Frischkäse bestreichen und mit Avocadospalten, Tomatenrosinen und Ei belegen. Ei und Avocado leicht salzen, Avocado mit Zwiebelsamen bestreuen. Nach Belieben etwas Olivenöl aus dem Tomaten-Rosinen-Glas darüber träufeln.

das rezept für knuspriges no-knead bread, welches dieses frühstück vollkommen macht, gibts hier: klick!

Was fürs Frühstück 〖Dinkel-Flocken-Brötchen〗

heute bin ich mal wieder in sachen "köstliches frühstück" unterwegs. sonntags kommen müsli, marmelade und gerne auch das brot hausgemacht auf den tisch. das ist eigentlich ziemlich einfach und macht auch noch spaß, finde ich. der zweite vorteil ist, dass man die brötchen in pyjamabuxe und mit bedhair backen kann und keine seltsamen blicke beim bäcker erntet, wenn man kurz vor mittag angeschlurft kommt. 

wenn du mir auf instagram folgst, hast du vielleicht schon ein bild von diesen kleinen brötchen entdeckt. das sind die perfekten sonntagsbrötchen, schmecken aber natürlich auch unter der woche. der teig kann schon am vorabend angesetzt werden und über nacht im kühlschrank rasten. in der früh musst du ihn dann nur noch kurz anwärmen und in form bringen. apropos in form bringen: falls du dich fragst wie hat sie nur das brot so chic geformt?  - verrate ich dir natürlich. ich hatte die idee, dieses "professionelle" muster mit einem apfelteiler ins brot zu drücken. das hat super geklappt!

zu den brötchen schmeckt nicht nur marmelade, sondern auch pikantes. ganz besonders gut finde ich dazu einen bärlauch aufstrich. auch homemade natürlich.

Dinkel-Flocken-Brötchen 

(12-15 Brötchen)

500g Dinkelmehl

200g Dinkelflocken kernig (haferflocken gehen auch)

1 EL Honig

1 EL Salz

1 Würfel Germ

ca. 300ml lauwarmes Wasser

Germ im Wasser auflösen. Mehl, Flocken, Honig und Salz in einer Schüssel mischen. Flüssigkeit zugeben und verkneten (der Teig ist eher feucht). Ca. 1 Stunde mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort, oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Backrohr auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser unten ins Backrohr stellen.

Vom Teig kleine Portionen abschneiden und zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, leicht mit Mehl bestäuben und mit einem Apfelteiler leicht einschneiden. Evtl. mit Wasser bestreichen und mit einigen Flocken bestreuen. Blech ins Backrohr schieben, Hitze auf 225° reduzieren und ca. 20-25 Minuten backen.

das rezept für die brötchen habe ich so ähnlich bei pinterest gesehen.

Bärlauch Aufstrich 

250g Frischkäse

100g weiche Butter

1 Bund Bärlauch

Salz

Pfeffer

1 EL Worcestersauce

Bärlauch sehr fein schneiden. Frischkäse und Butter vermixen. Bärlauch untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.

was isst du am liebsten zum sonntagsfrühstück?

Hallo 2015! 〖Belgische Waffeln〗

hallo 2015!  ja, ich weiß - ich bin spät dran. den jahreswechsel und ein paar tage davor und danach hab ich in hamburg verbracht. das war wirklich sehr großartig. (hamburg ist eine tolle stadt!) es blieb einfach keine zeit zum bloggen. jetzt bin ich wieder da - mit vielen ideen für das neue jahr. und ich freu mich auf dieses jahr. ich bin gespannt was es mit sich bringt. ich bin da mal ganz optimistisch und vermute, dass es noch toller wird als 2014. und das wird ziemlich schwer werden... weil - vor allem blogtechnisch war 2014 ein ganz großartiges jahr. ich habe viele tolle neue leute kennen gelernt, zum beispiel meine lieben gsiBLOGGER. es gab viele unheimlich nette kontakte und interessante kooperationen. und dann stiegen meine leserzahlen ziemlich, viele kommentare erfreuten mich und mein bloggerherz, und das bloggen machte mir 2014 einfach wahnsinnig spaß. dafür ein großes DANKESCHÖN! und so darfs gerne weitergehen, wenns nach mir geht. 

kulinarisch mach ich den anfang mit belgischen waffeln. solche mit knusperzuckerstückchen drin. die sind ja grundsätzlich schon mal keine leichte kost. hefeteig mit butter und so, du weißt bescheid. deshalb mach ich gerne was fruchtiges dazu. und keine sahne, sondern joghurt. du kannst es aber natürlich auch krachen lassen und nutella, banane und sahne dazu verputzen. aber wer will denn die guten vorsätze schon am 6. über bord werfen? eben.

Belgische Waffeln

(ca. 12 Stück)

1 TL Trockenhefe

1 TL Zucker

60ml Milch

60ml warmes Wasser

1 Ei

1 EL Honig

2 EL brauner Zucker

Mark von 1/2 Vanilleschote

1 Pr. Salz

100g weiche Butter

350g Mehl

Hagelzucker

Hefe, Zucker, Milch und Wasser in einer Schüssel mischen und 5 Minuten stehen lassen. Ei, Honig, brauner Zucker, Vanillemark und Salz zugeben und gut verrühren. Butter untermengen. Mehl dazu geben und alles gut verkneten. Wenn der Teig zu klebrig sein sollte, mehr Mehl unterkneten. Mindesten 30 Minuten gehen lassen.

Teig zu ca. 12 kleinen Kugeln formen und in jede Kugel etwas Hagelzucker einkneten. Waffeleisen aufheizen und die Teigportionen nach Anleitung backen.

mein waffeleisen* ist einfach großartig. die waffeln werden ganz wunderbar - egal ob aus "normalem waffelteig" oder aus hefeteig. das liegt sicherlich daran, dass das waffeleisen um 180° gedreht werden kann. so werden die waffeln gleichmäßig braun. übrigens: kein einfetten, kein lästiges abwaschen - alle teile sind herausnehmbar und passen in den geschirrspüler. ich bin hin und weg! es ist natürlich nicht gerade günstig, dafür ist es aber auch der ferarri unter den waffeleisen. 

und wie schon erwähnt, ich mag zu meinen waffeln gerne joghurt und was fruchtiges. just im winter hab ich häufig gusto auf derart unsaisonales obst, dass es ein graus ist. dann greife ich lieber auf selbst eingemachtes oder selbst gesammeltes eingefrorenes obst zurück. als ich im herbst mit einigen gsiBLOGGERN auf der Gustav (messe für design und genuss) war, habe ich Susa kennen gelernt. Susa macht fruchtmus. genauer gesagt SUSA S MUS*. das sind steirische früchte zum löffeln. das mus passt hervorragend zu frischen waffeln, oder ins joghurt. und je nach sorte auch zu prosecco oder herzhaftem wie hirsch oder käse. und das beste: du kannst SUSA S MUS auch online bestellen. ich sag dir, das lohnt sich.

das joghurt mag ich am liebsten richtig dick und cremig. da könnte man natürlich griechisches joghurt nehmen mit ordentlich fett drin. ich machs aber lieber so:

Joghurt-Frischkäse

500g Naturjoghurt (gerne auch "leicht") über Nacht abtropfen lassen. Dafür ein Sieb mit einem Tuch auslegen und über eine Schüssel stellen. Joghurt in das Tuch gießen und abtropfen lassen.

*sponsored

Ribislzeit 〖Mini-Cheesecakes〗

ich hab sie natürlich auch, die neue Lecker Bakery. monatelang hab ich mich gefreut. aber das ging ja nicht nur mir so. beim ersten durchblättern hab ich gleich mehrere schöne backwerke gesehen, die ich ausprobieren muss. und heute zeig ich dir den ersten streich!

viel kann man nicht erkennen, vor lauter yufkateig. aber es sind kleine cheesecakes mit ribislkern. den teig hab ich übrigens geschenkt bekommen, hat sich grad gut getroffen. ich hab auch noch nie vorher yufkateig verwendet - was soll ich sagen, ich bin begeistert. ziemlich ähnlich wie strudelteig, nicht so fett wie blätterteig. allerdings muss ich zugeben, die mini-cheesecakes waren ziemlich unpraktisch als es ans essen ging... geschmeckt hats trotzdem!

das rezept findest du also in der Lecker Bakery Special Nr.3 / 2013. Es ist allerdings für 20 stück, das war für uns viel zu viel, ich habs auf 6 stück reduziert und minimal verändert. (weil, was ist eigentlich roter fruchtaufstrich? ist das das gleiche wie marmelade?)

Mini-Cheesecakes mit Ribisl

(6 Stück)

1/2 Rolle Yufkateig

200g Frischkäse

1 Ei

2 EL Zucker

6 TL Ribislmarmelade (= rote johannisbeeren)

Ribisl an der Rispe

Backrohr auf 175° vorheizen.

Frischkäse, Ei und Zucker vermixen. (bei mir wars komplett flüssig.) Yufkateig in Quadrate schneiden. Mindestens je 4 Quadrate vorsichtig in die Mulden einer gefetteten Muffinform legen. (ich hab das mit dem fetten vergessen, war aber zum glück egal...) Frischkäsemischung einfüllen. Je einen großzügigen TL Ribislmarmelade hineingeben. Die Cheesecakes ca. 20-25 Minuten backen. Im Auge behalten, wenn die Teigblätter zu braun werden, das Blech im Ofen auf eine untere Schiene geben. 

für die deko hab ich gezuckerte ribisl gemacht. dafür hab ich die ribisl mit eiweiß bestrichen und in zucker gewälzt.

gehörst du auch zu den fans der Lecker Bakery? und wenn ja, hast du auch schon was nachgebacken? die Maria von Ich bin dann mal kurz in der Küche hat zum nachbacken aufgerufen und sammelt alle beiträge. zu gewinnen gibts dann auch was...