Dinner della casa〖Smashed Potatoes mit Bärlauchpesto〗

schon wieder ein rezept, das schon lange in den untiefen meines entwurfordners sein dasein fristen musste. und wieder weiß ich gar nicht warum. smashed potatoes sind hier nämlich ein hit. sie schmecken groß und klein und gehen schnell. perfektes restlessen, würde mir auch noch dazu einfallen. zugegeben, ich bin schon etwas spät dran für meine variante mit bärlauchpesto, aber bei uns gibts noch bärlauch. also hoffentlich findest du auch noch welchen. und sonst geht natürlich auch jedes andere pesto.

smashed potatoes überzeugen übrigens sowohl als beilage, als auch als hauptgericht auf ganzer linie. die hauptdarsteller kartoffeln und frischer bärlauch passen wie die faust aufs auge. ich finde, das ist eine richtige gewinnerkombi und frühling auf dem teller. wir lassen uns immer die frühlingsluft um die nase wehen und sammeln den bärlauch easy selber, bei uns wächst der ja überall. ach ja, weil ich schon das restlessen erwähnt habe: bei uns bleiben manchmal gekochte kartoffeln übrig, weil ich mich zum beispiel bei der menge verschätzt habe. dafür sind smashed potatoes dann perfekt. aber auch beim belag kannst du prima variieren und deinem geschmack sind da keine grenzen gesetzt. beziehungsweise kannst du einfach drauf werfen, was der kühlschrank hergibt.

Smashed Potatoes mit Bärlauchpesto

 

500g kleine Kartoffeln

2 Handvoll frischer Bärlauch, gewaschen

100g Haselnüsse 

1/2 Zitrone

Olivenöl

150g Feta

Salz, Pfeffer

 

Kartoffeln waschen und kochen. Das erledigt man am besten bereits am Vortag.

Backrohr auf 200° Heißluft vorheizen. Feta in eine Schüssel krümeln.

Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Tortenschaufel oder einem großen Glas die Kartoffeln flach quetschen (to smash – quetschen, daher kommt natürlich der name). Jede Kartoffel mit etwas Olivenöl beträufeln und mit 2/3 vom Feta bestreuen. Ca. 20 Minuten im Ofen backen. 

In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: 

Bärlauch, 50g Haselnüsse und den Saft von einer ½ Zitrone mit Olivenöl cremig mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die restlichen Haselnüsse hacken. 

Die fertig gebackenen Kartoffeln großzügig mit Pesto beträufeln und mit dem restlichen Feta und den gehackten Haselnüssen bestreuen.

Was fürs Frühstück 〖Dinkel-Flocken-Brötchen〗

heute bin ich mal wieder in sachen "köstliches frühstück" unterwegs. sonntags kommen müsli, marmelade und gerne auch das brot hausgemacht auf den tisch. das ist eigentlich ziemlich einfach und macht auch noch spaß, finde ich. der zweite vorteil ist, dass man die brötchen in pyjamabuxe und mit bedhair backen kann und keine seltsamen blicke beim bäcker erntet, wenn man kurz vor mittag angeschlurft kommt. 

wenn du mir auf instagram folgst, hast du vielleicht schon ein bild von diesen kleinen brötchen entdeckt. das sind die perfekten sonntagsbrötchen, schmecken aber natürlich auch unter der woche. der teig kann schon am vorabend angesetzt werden und über nacht im kühlschrank rasten. in der früh musst du ihn dann nur noch kurz anwärmen und in form bringen. apropos in form bringen: falls du dich fragst wie hat sie nur das brot so chic geformt?  - verrate ich dir natürlich. ich hatte die idee, dieses "professionelle" muster mit einem apfelteiler ins brot zu drücken. das hat super geklappt!

zu den brötchen schmeckt nicht nur marmelade, sondern auch pikantes. ganz besonders gut finde ich dazu einen bärlauch aufstrich. auch homemade natürlich.

Dinkel-Flocken-Brötchen 

(12-15 Brötchen)

500g Dinkelmehl

200g Dinkelflocken kernig (haferflocken gehen auch)

1 EL Honig

1 EL Salz

1 Würfel Germ

ca. 300ml lauwarmes Wasser

Germ im Wasser auflösen. Mehl, Flocken, Honig und Salz in einer Schüssel mischen. Flüssigkeit zugeben und verkneten (der Teig ist eher feucht). Ca. 1 Stunde mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort, oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Backrohr auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser unten ins Backrohr stellen.

Vom Teig kleine Portionen abschneiden und zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, leicht mit Mehl bestäuben und mit einem Apfelteiler leicht einschneiden. Evtl. mit Wasser bestreichen und mit einigen Flocken bestreuen. Blech ins Backrohr schieben, Hitze auf 225° reduzieren und ca. 20-25 Minuten backen.

das rezept für die brötchen habe ich so ähnlich bei pinterest gesehen.

Bärlauch Aufstrich 

250g Frischkäse

100g weiche Butter

1 Bund Bärlauch

Salz

Pfeffer

1 EL Worcestersauce

Bärlauch sehr fein schneiden. Frischkäse und Butter vermixen. Bärlauch untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.

was isst du am liebsten zum sonntagsfrühstück?

Easy peasy Easter 〖Eier mit Speck〗

ein klassiker, oder? eier mit speck. aber klassiker werden zu klassikern, weil sie gut sind. unschlagbar vielleicht sogar. und eier gehen ja überhaupt immer, vor allem aber zu ostern. gepaart mit toast, speck und bärlauch sind sie eben besonders köstlich. und außerdem machen die auch optisch was her. genau richtig für den osterbrunch!

ich hab mir schon lange vorgenommen diese toast-eier-muffins zu machen, aber ich habs ständig vergessen. kürzlich hab ich wieder einmal in Daylicious geblättert, da hab ich sie wieder entdeckt. ich hab sie aber nicht nach dem rezept aus dem buch gemacht, sondern einfach so, wie sie mir schmecken.

Eier mit Speck

(4 Stück)

3 Scheiben Vollkorntoast (ich habe großes toastbrot genommen)

8 Scheiben Bacon

4 kleine Eier

2 EL Bärlauchpesto (oder anderes pesto)

etwas Schnittlauch

Backrohr auf 200° vorheizen.

Toastbrotscheiben jeweils 2x halbieren (insgesamt hast du dann 12 kleine quadrate). 4 Mulden eines Muffinblechs etwas einfetten oder mit Backpapier auslegen. Mit je 3 Toastbrot-Quadraten die Mulden auskleiden und ein bisschen andrücken. Bärlauchpesto auf dem Toastbrot verschmieren. Je 2 Baconstreifen über Kreuz auf das Toastbrot legen. Die Eier darauf schlagen, evtl. etwas Eiweiß vorher abgießen. 20 Minuten im Backrohr backen.

mit etwas schnittlauch garniert sehen die toastmuffins noch besser aus. das auge isst schließlich mit. lauwarm finde ich die hübschen kleinen übrigens am besten. bei mir war das eigelb innen noch flüssig, das war besonders lecker!

übrigens, wenn du keinen speck magst, kannst du ihn einfach weglassen oder durch käse ersetzen!

außerdem mache ich mit diesem rezept beim osterevent von küchenplausch mit.

Köstlich einfach: Pesto Schnecken

heute hab ich wieder mal ein brötchen im kleinformat für dich. passend zur hoffentlich demnächst anlaufenden grillsaison oder für einfach so zu einem salat. pesto schnecken, gefüllt mit selbstgemachtem pesto von hier und hier. außerdem ein bisschen käse drüber - fertig ist die kleine leckerei.

und so gehts:

Pesto Schnecken

(12 Stück)

300g Dinkelmehl

1/2 Würfel Germ

3 EL Olivenöl

1/8L lauwarmes Wasser

1 TL Salz

1 EL Honig

Pesto

etwas geriebener Käse

Germ in etwas Wasser auflösen. Mehl, Salz, Öl und Honig in eine Rührschüssel (küchenmaschine) geben. Den aufgelösten Germ dazugeben und das restliche Wasser langsam einrühren. Den Teig gut durchrühren lassen, oder mit den Händen kneten. 45 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 180° vorheizen.

Teig rechteckig ausrollen und mit Pesto bestreichen. (ich hab den teig geteilt und 2 verschiedene sorten genommen, selbstgemacht natürlich!) Teig fest aufrollen und in ca. 2,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in ein mit Papierchen ausgelegtes Muffinblech legen und nach Geschmack mit Käse bestreuen. Ca. 15-20 Minuten backen.

übrigens, im winter stelle ich den germteig gerne zur heizung, damit er gut geht. momentan heizen wir zwar nicht, es ist aber auch nicht schön sonnig. deshalb heize ich das backrohr auf ca. 50° auf, schalte dann aus und stelle den zugedeckten teig hinein.

Frühlingszeit = Bärlauchzeit #2

über meine liebe zu bärlauch habe ich dir ja schon berichtet. schon der geruch ist so frühlingsmäßig. zumindest in meiner nase. und ich bin ziemlich geruchsorientiert. (ist das überhaupt ein wort?) also, ich rieche gern an dingen. jetzt weißt du es.

dieses bärlauch öl duftet auch ziemlich herrlich...

Bärlauch Öl

15-20 Bärlauchblätter (je nach größe)

1 L Olivenöl

Bärlauch waschen und trocken tupfen. Die Blätter in feine Streifen schneiden (ca. 3mm). Bärlauch auf kleine Ölflaschen (die sind grün) verteilen und mit Olivenöl aufgießen. Das Öl sollte ca. 18 Tage auf der Fensterbank ziehen und danach kühl und dunkel gelagert werden. Je nach Belieben kann der Bärlauch abgeseiht werden.

das öl eignet sich zum aromatisieren von salat (z.b. gurkensalat), nudeln, pizza usw.

und übrigens habe ich kleine ölfläschchen bei baywa gekauft. dort gab es sogar richtige ölverschlüsse für die flaschen. mit ausguss. sehr professionell, finde ich. weil man von dem öl nie so viel braucht, es schmeckt ja schon recht intensiv, reichen meiner meinung nach kleine fläschchen (0,2l) völlig. wenn es bei dir kein baywa gibt, schau doch mal im lagerhaus oder in einem baumarkt. da könntest du auch fündig werden.

Frühlingszeit = Bärlauchzeit #1

endlich ist er da, der frühling. so langsam könnte ich mich an die wärmeren temperaturen gewöhnen. du auch?
am frühling mag ich auch, dass alles zu sprießen und blühen beginnt - eh klar. besonders gern mag ich bärlauch. das kraut ist wirklich was ganz besonderes, es wächst ja nicht überall. bei uns in der gegend gibt es aber einige plätzchen an denen der bärlauch besonders gut gedeiht. und er hat mir gleich einige büschel gepflückt, weil die bärlauch saison dauert ja nicht so lange, das muss man ausnutzen.
zum beispiel so:

Bärlauch-Pesto

(mengenangaben gibts leider keine, einfach nach gefühl und geschmack)

Bärlauchblätter

Parmesan

Mandeln (im idealfall blanchiert)

Olivenöl

Pfeffer

evtl. Salz

Bärlauch waschen, trocken tupfen und in große Streifen schneiden (oder in stücke reißen). Mit dem Stabmixer oder einem Blitzhacker gemeinsam mit Olivenöl, Mandeln und Parmesan mixen. Nach Belieben abschmecken, in Gläser füllen und für längere Haltbarkeit mit Olivenöl bedecken.

ach ja, die mengen auf dem bild entsprechen überhaupt nicht der wirklichkeit! das war nur fürs foto...

und übrigens, nicht jedes olivenöl eignet sich zum mixen. manche öle werden bitter, wie ich zufällig selbst vor nicht allzu langer zeit herausfinden musste. also vielleicht vorher testen.

und ich bin ja ein bisschen paranoid und schnüffle vorsichtshalber an jedem blatt, wenn ich es wasche. nicht, dass ich jemanden unabsichtlich vergifte. das pesto ist nämlich auch ein schönes mitbringsel oder kleines geschenk.