Dinner della casa auf die Hand〖Gefüllte Croissants mit Camembert & Schinken〗

ich liebe kochen. und backen. aber das heißt wirklich nicht, dass es immer superaufwendig oder zeitintensiv sein muss. zum beispiel lieben wir sandwiches, burger und anderes "auf die hand" essen total. klar, diese art von kochen ist jetzt auch nicht immer quick & easy, aber schon eher, als ein sonntagsbraten. anyway - es darf bei uns ruhig mal schnell gehen, einfach sein, aber schmecken muss es immer. am besten sogar noch mit dem gewissen extratwist. 

kürzlich habe ich diese gefüllten croissants gemacht. die füllung kann vegetarisch oder mit schinken zubereitet werden. und wenn ich weiter oben schreibe, dass ich extratwists gut finde, dann wäre das in dem fall sicher der honig, der nach dem backen darüber geträufelt wird. die kombi ist einfach perfekt.

ach ja, die croissants könnten vom vortag sein, wobei ich mir eigentlich keine situation vorstellen kann, in der bei uns ein croissant über bleiben würde.

Gefüllte Croissants mit Camembert & Schinken

4 Buttercroissants

100g Schinken (vegetarisch ist auch lecker! dann einfach den schinken weglassen)

1 Camembert 

1 EL Dijon Senf 

2 EL Frischkäse 

1 EL Thymian

Pfeffer

 

2 EL Honig

 

Backofen auf 180° Heißluft vorheizen.

Camembert in kleine Stücke schneiden, Schinken ebenfalls fein schneiden. Camembert und Schinken mit Dijonsenf, der Hälfte des Thymians und Kräuterfrischkäse vermischen. Mit Pfeffer würzen.

Croissants oben vorsichtig aufschneiden und etwas auseinander drücken. Die Käsemischung auf die Croissants verteilen und 10-15 Minuten backen. Nach dem Backen mit dem restlichen Thymian bestreuen und mit Honig beträufeln.

Ran an den Grill! 〖Eierschwammerl Sandwich mit BBQ Butter〗

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wie schauts aus, grillst du eigentlich gerne? wir sind große BBQ fans. wobei "wir" bedeutet, dass mein mann grillt und ich zuschaue. aus gründen! ich hab mich bisher 2x an unseren grill gewagt und es gab 2x einen "vorfall". beim ersten mal - und ja, ich habe alle anweisungen des mannes strikt befolgt - fingen die spareribs zu brennen an. übrig blieben nur ein paar traurige schwarz verkohlte brocken. und bei meinem zweiten versuch habe ich den grill mit geschlossenem deckel angemacht. wirklich keine gute idee. beim öffnen des deckels hat mir die stichflamme fast die augenbrauen aus dem gesicht gelöscht. seitdem lasse ich grillen und bin für eine klassische rollenverteilung rund um den grill. für mich muss es übrigens auf keinen fall immer fleisch sein. vegetarisches BBQ ist so vielseitig und schmeckt ganz hervorragend, wenn man sich ein paar gedanken macht.

diesmal habe ich eierschwammerln auf den grill werfen lassen. gemeinsam mit meiner BBQ butter schmecken die so köstlich, dass ich mich gar nicht mehr erinnern kann, warum ich früher keine schwammerln mochte. die BBQ butter mit der Kikkoman natürlich gebrauten Sojasauce schmeckt selbstverständlich auch zu allen anderen gelegenheiten. deshalb habe ich das rezept auch für eine größere portion der butter angelegt. den rest kann man unkompliziert einfrieren oder einige tage im kühlschrank aufbewahren.

wusstest du übrigens, dass Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce nach einem traditionellen rezept aus nur 4 zutaten hergestellt wird? sojabohnen, weizen, wasser und salz – ganz ohne künstliche zusatz-, farb- und konservierungsstoffe oder geschmacksverstärker, mehr ist nicht drin. klingt nicht nur gut, sondern schmeckt auch so. die sojasauce ist das perfekte "gewisse etwas" zu den eierschwammerln. sie sorgt für pfiff bei den pfifferlingen, wenn man so will.

Eierschwammerl Sandwich

(2 Sandwiches)

4 Scheiben rustikales dunkles Brot

150g Eierschwammerln

1/2 rote Zwiebel, gewürfelt

ca. 1 EL Rapsöl

Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce

BBQ Butter (siehe Rezept)

1 Karotte

einige Salatblätter

Petersilie

1/2 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

Grillplatte vorheizen. Währenddessen die Pilze putzen und die Karotte mit dem Sparschäler in Streifen schneiden.

Die gewürfelten Zwiebeln in sehr wenig Öl auf der Grillplatte anbraten. Pilze zugeben und scharf anbraten. BBQ Butter (menge nach geschmack) zu den Pilzen geben und weiter anbraten. Mit einem Schuss Sojasauce ablöschen und kurz weiterbraten.

Brotscheiben am Grill kurz toasten. Dann mit Salatblättern, gegrillten Schwammerln, Karottenstreifen und Zwiebelringen belegen. Zuletzt noch ein paar Petersilienblättchen darauf verteilen.

BBQ Butter

150g weiche Butter

1 TL Zwiebelpulver

1/2 TL Knoblauchpulver

1 Pr. Cayennepfeffer

2 TL geräucherter Paprika

1 EL Ketchup

1 EL Apfelsaft

1 TL Apfelessig

2 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce

1-2 TL Flüssigrauch

2 EL gehackte Petersilie

Pfeffer

Butter cremig mixen. Alle anderen Zutaten zugeben und gut vermixen. Ein Stück Alufolie mit einem Stück Frischhaltefolie belegen. BBQ Butter darauf geben und einrollen. Die Enden eindrehen und im Kühlschrank lagern oder einfrieren.

dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit Kikkoman.

Ich hab mich der Herausforderung gestellt! Challenge mit Liz 〖S'mores Chocolate Cookie Sandwich〗

neulich hatte ich einen richtigen fangirl moment, nämlich als mich Liz fragte, ob ich mich einer gemeinsamen challenge stellen möchte. bestimmt muss ich dir gar nicht erklären, wer Liz ist. vermutlich kennst du ihren foodblog Liz & Friends, und möglicherweise hast du sogar eines oder mehrere ihrer mittlerweile 18 (tendenz steigend!!!) kochbücher im regal stehen. sie ist designerin, gibt food photography workshops, schreibt bücher, bloggt - du merkst, Liz ist ein kreativer tausendsassa. ich glaube, sie ist eine ganz tolle frau und es ist wirklich schade, dass wir uns nicht persönlich kennen!

die idee hinter den challenges von Liz ist so übrigens so einfach wie brilliant - in unserem fall gibt es ein gemeinsames rezept, das in der eigenen küche individuell umgesetzt wird. wir haben uns ausgemacht, dass wir ein chocolate cookie sandwich machen. füllung nach persönlichem gusto.

schau dir mal diese prachtexemplare von cookie sandwiches an! 2 ganz unterschiedliche köstlichkeiten sind das geworden. und wenn ich ehrlich bin, ich würd nur zu gern in eins der ice cream sandwiches mit stracciatella füllung von Liz beißen...

ich hab mich für ein s'mores cookie sandwich entschieden. Liz hat ein sandwich mit stracciatella eis füllung gemacht. das solltest du dir unbedingt mal anschauen - zu ihrem teil der challenge kommst du hier: klick!

S'mores Chocolate Cookie Sandwich 

(ca. 40 kleine Cookies / 20 Sandwiches)

200g dunkle Schokolade

125g Butter

2 Eier

150g Zucker

100g brauner Zucker

130g Mehl

1 TL Backpulver

3 EL Kakaopulver, ungesüßt

1 kräftige Prise Salz

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Schokolade fein hacken und mit der Butter in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Temperatur schmelzen. Ab und zu umrühren. Eier mit Zucker 5 Minuten cremig mixen, dann die Schokoladenmischung einrühren. Die trockenen Zutaten mischen und kurz untermixen. Mit einem Gummispatel einmal durchmischen. 3 Backbleche mit Backpapier auslegen, den Teig in einen Spritzbeutel geben und walnussgroße Häufchen auf die Bleche spritzen. 11 Minuten backen. 

Die Cookies sind noch sehr weich und fluffig, wenn sie aus dem Ofen kommen. Deshalb müssen sie unbedingt 1 Stunde auskühlen. Dabei fallen sie zusammen und bekommen die Crinkle-Oberfläche.

Marshmallow Fluff für die Füllung

2 Eiweiß

110g Zucker

Eiweiß und Zucker mit dem Handmixer mind. 5 Minuten über Wasserdampf aufschlagen. Der Zucker soll sich dabei auflösen und die Masse soll sich erwärmen. Anschließend weitere 5 Minuten mit der Küchenmaschine aufschlagen und dann in einen Spritzsack füllen.

Je 2 Cookies die von der Größe schön zusammen passen, herrichten. Auf eine Hälfte Marshmallow Fluff spritzen, dann zusammenlegen und leicht andrücken. Für den typischen S'mores Effekt den Rand mit einem Küchenflämmer leicht abflämmen.

liebe Liz, ich bedanke mich für die einladung - es war mir eine ehre! ich muss mir gleich mal eine portion stracciatella eis besorgen, damit ich deine version testen kann.

Fingerfood deluxe 〖Vegetarisches Tonkatsu Sandwich〗

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in meinem freundeskreis gibt es sowohl fleischvertilger, flexitarierinnen als auch überzeugte veggies. und das bedeutet, dass ich mich als aufmerksame gastgeberin bei einladungen um alternativen kümmern muss. das nervt manchmal. und vegetarische alternativen sind manchmal einfach mist. deshalb biete ich dann meistens verschiedenes an, was dazu führt, dass es gäste gibt, die von allem probieren wollen und ich schwer kalkulieren kann wovon ich wie viel brauche. du kennst das vielleicht. corona wird hoffentlich irgendwann vorbei sein und gemütliche abende mit freunden und freundinnen werden auch irgendwann wieder ganz normal sein. und wenn es soweit ist, bin ich gewappnet. ich habe da nämlich was neues ausprobiert: HERMANN schnitzel ohne fleisch. klingt komisch? ist es aber gar nicht. das schnitzel ohne fleisch besteht aus kräuterseitlingen, reis, hühnerei-eiweiß, rapsöl und gewürzen. alles bio, alles top qualität.

dem HERMANN schnitzel ohne fleisch traue ich locker zu, dass es auch die eingefleischten fleischliebhaber geschmacklich überzeugt. mich selber überzeugt vor allem, dass alles am schnitzel ohne fleisch bio ist. die kräuterseitlinge werden im oberösterreichischen mühlviertel gezüchtet, geschmacksverstärker und konservierungsstoffe sind keine enthalten. das gefällt mir, und zwar so gut, dass ich dem schnitzel ohne fleisch direkt mal eine chance gegeben habe. normalerweise bin ich nämlich kein fan von vegetarischen produkten, die so tun, als ob sie fleisch wären. das ist hier auch anders. familie neuburger produziert nämlich auch fleisch und kümmert sich seit ein paar jahren um eine alternative für fleischfreie tage. diese philosophie hinter HERMANN mag ich. 

fleisch wird hierzulande zu billig verkauft und deshalb essen wir zuviel davon. stell dir nur mal vor, dass in österreich pro kopf im schnitt etwas über 30 schnitzel im jahr vertilgt werden. das ergibt hochgerechnet eine menge von 42 millionen kilogramm fleisch. das muss man sich mal auf der zunge zergehen lassen! eine unglaubliche zahl, wie ich finde. das land braucht also dringend sehr gute vegetarische alternativen, die überzeugen. ich denke nämlich, dass es immer noch ganz viele leute gibt, die gemüse lediglich als beilage tolerieren, nicht aber als hauptmahlzeit. HERMANN bietet genügend solcher alternativen für fleischfreie tage - im sortiment gibt es neben schnitzel mittlerweile auch faschiertes, bratstreifen, rostbratwürstchen und käsebratwurst - alles ohne fleisch natürlich. alles bio. 

das schnitzel ohne fleisch habe ich in dem fall in ein japanisches tonkatsu sandwich gepackt, das ich besonders liebe. in panko paniert (im handling unterscheidet sich schnitzel ohne fleisch nicht von seinem fleischigen kollegen) und knusprig ausgebacken, zwischen toastbrot, krautsalat und köstlicher sauce überzeugt es mich auf ganzer linie. das gibt es in zukunft öfter!

tonkatsu habe ich in Tokyo zum ersten mal gegessen. es ist im original ein paniertes schweineschnitzel oder kotelett, das in scheiben geschnitten mit krautsalat serviert wird. das ganze als sandwich zu verpacken ist nicht nur eine tolle idee für gemütliche abende mit freunden und freundinnen, sondern schlicht und ergreifend köstlich. wir essen das auch ohne freunde gern ;)

Vegetarisches Tonkatsu Sandwich mit HERMANN Schnitzel

(2 Sandwiches)

2 Hermann Schnitzel*

1 Ei

2 EL Sahne

Mehl

Panko

Rapsöl zum Braten

4 Scheiben Vollkorntoast

Dijonsenf

Tonkatsu Sauce

Tonkatsu Sauce (ergibt etwa 700ml)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Äpfel

1 Dose geschälte Tomaten

2 EL Tomatenmark

100g Zucker

150ml chinesischer Kochwein, alternativ Weißwein

50ml Sojasauce

50ml Reisessig

300ml Wasser

1 Lorbeerblatt

1/2 TL Zimt

1/2 TL Muskat

1/2 TL Piment

1/4 TL Chili

Salz & Pfeffer

Rapsöl

Krautsalat

1/2 kleiner Krautkopf

1-2 EL schwarzer Sesam

Salz

1 EL Sesamöl, geröstet

2 EL Rapsöl

2 EL Reisessig

1 TL Mirin, alternativ 1 TL Zucker

Für die Sauce die Zwiebel grob würfeln, Knoblauch hacken und Äpfel entkernen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Zwiebel in etwas Rapsöl glasig anbraten, Knoblauch und Apfelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Lorbeer und Flüssigkeit zugeben und 40 Minuten offen köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen und pürieren. Gewürze zugeben und mit Salz abschmecken. Erneut aufkochen und dann gleich in sterile Gläser abfüllen und sofort verschließen.

Für den Krautsalat das Kraut entstrunken und fein schneiden. Mit Salz weich kneten. Sesam untermengen und mit dem Dressing mischen.

Die HERMANN Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei (verquirlt mit Sahne) und anschließend in Panko wenden. In Rapsöl bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldbraun braten. Die Schnitzel anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

2 Toastbrotscheiben mit Dijonsenf, 2 Scheiben mit Tonkatsu Sauce bestreichen. Auf die Senfscheiben  je 2 Löffel Krautsalat verteilen. Schnitzel halbieren, darauf drapieren und das Sandwich schließen. Sandwiches halbieren und warm oder kalt mit dem restlichen Krautsalat servieren.

tipp:
die sauce ergibt deutlich mehr, als du für die sandwiches brauchst. sie hält aber kochend heiß abgefüllt ohne probleme einige monate. geöffnet bewahrst du sie am besten im kühlschrank auf.

*dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit HERMANN.

Mein kleiner Indoor Garden - Teil 3 〖Clubsandwich mit Wasabino-Mayo〗

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heute zeige ich dir mein drittes rezept zum SmartGrow indoor garden von Bosch. ich habe in den vergangenen monaten ordentlich gegärtnert und die unterschiedlichsten pflanzen angebaut und damit tolle erfolge eingefahren. nach meinen grünkohlchips und einem köstlichen pasta salat mit rucolapesto, kommt heute mein rezept für ein clubsandwich mit wasabino-mayonnaise. selbstgemacht natürlich. die wasabinoblätter habe ich im SmartGrow angebaut. hast du wasabinao schon mal probiert? ich kannte die pflanze vorher gar nicht. du kannst die blätter zum beispiel auch als salat genießen. sie erinnern natürlich etwas an wasabi und sind je nach größe und alter milder oder schärfer. das gärtnern mit dem SmartGrow ist wirklich easy - durch das patentierte licht- und bewässerungssystem klappt alles ganz hervorragend und der grüne daumen ist keine voraussetzung für tolles pflanzenwachstum. die pflanzen wachsen nämlich quasi wie von selbst, ohne schmutz oder ungeziefer (das mag ich am liebsten daran). für optimale erfolge musst du nur darauf achten, pflanzen mit gleicher wachstumszeit auszusuchen, aber da solltest du bei über 40 verschiedenen arten schon fündig werden. von essbaren blüten über kräuter und salate ist da echt für alle was dabei.

was ich ganz besonders praktisch finde, ist der urlaubsmodus. mit einem handgriff kannst du den urlaubsmodus aktivieren und brauchst so niemanden, der während deines urlaubs deine pflanzen betreut. das ist einerseits ziemlich angenehm, weil man unabhängig ist und niemanden nerven muss, aber noch viel toller finde ich, dass man so auch nicht um die ernte umfällt. sobald man aus dem urlaub zurück ist, gibt der SmartGrow wieder richtig gas und die pflanzen wachsen weiter. schlau gelöst, oder? mit der app hast du übrigens den vollen überblick über das wachstum deiner pflänzchen und bekommst hilfreiche tipps rund ums gärtnern. du kannst sie dir für ios hier herunterladen: klick!

weil ich quickies aus der küche besonders liebe, bin ich riesenfan von sandwiches. sie sind im handumdrehen fertig, man kann sie warm oder kalt essen, deshalb auch super vorbereiten und außerdem als snack für unterwegs oder für die arbeit perfekt einpacken. mein clubsandwich habe ich mit selbstgemachter mayo mit wasabino aufgepeppt. das sorgt für das gewisse etwas und schmeckt ziemlich hervorragend. den rucola fürs sandwich habe ich übrigens auch selbst geerntet.

falls du noch nie mayonnaise selber gemacht hast - no worries! der mann sagt, selbstgemachte mayo ist ein kinderspiel - und nachdem er der experte ist, stimmt das ganz sicher. eine schritt-für-schritt anleitung findest du natürlich im rezept. neben der mayo brauchst du noch ein paar andere zutaten, und auch wenn es "nur" ein sandwich ist, solltest du unbedingt auf gute (bio) qualität bei fleisch, eiern und gemüse achten. es ist ganz einfach so - man schmeckt den unterschied.

Clubsandwich mit Wasabino-Mayo

(2 Sandwiches)

6 Scheiben Vollkorntoast

2 kleine Hühnerbrustfilets

6 Scheiben Bacon

1 Tomate

2 Handvoll Rucola

2 hartgekochte Eier (bio)

etwas Ketchup

Wasabino-Mayo

1 Handvoll Wasabino

2 EL Rapsöl

1 Dotter (bio)

1 Spritzer Zitronensaft

1 TL Senf

ca. 125ml Rapsöl

Salz

Pfeffer

Wasabino mit 2 EL Rapsöl pürieren.
Dotter in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Senf zugeben und ebenfalls verrühren. Nun unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ganz langsam so viel Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss Wasabinopüree einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Hühnerbrustfilets von beiden Seiten scharf anbraten und dann auf mittlerer Hitze fertig braten. Salzen und pfeffern und in dünne Scheibchen schneiden. Bacon knusprig braten, Eier und Tomaten in Scheiben schneiden, Toastbrot toasten und 4 Scheiben mit der Wasabino-Mayo bestreichen. Auf jeweils 2 mit Mayo bestrichene Scheiben etwas Salat geben und mit Tomatenscheiben und Hühnchen belegen. Jeweils mit einer weiteren Scheibe Toastbrot mit Mayo belegen, Mayo-Seite nach unten. Nun auf dem Brot wieder etwas Wasabino-Mayonnaise verstreichen und nochmal etwas Rucola darauf geben. Mit Eierscheiben und knusprigem Bacon belegen. Die restlichen beiden Toastscheiben mit etwas Ketchup bestreichen und darauf legen. Mit kleinen Spießen fixieren, halbieren und servieren.

*dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit Bosch.