Fernweh abstreifen! 〖Shakshuka〗

schön langsam reifen die ersten heimischen tomaten und paprika heran. sie würden sogar auf meiner terrasse wachsen, hätte mir nicht ein heftiges gewitter vor einigen wochen meine tomaten gekillt. ist jetzt kein riesendrama, aber halt schon schade. ich liebe es etwas gemüse zu züchten. natürlich lohnt sich das, was den ertrag betrifft, auf einer terrasse niemals. aber das schöne gefühl pflänzchen gehegt und gepflegt zu haben und anschließend auch was ernten zu können, das mag ich einfach sehr sehr gerne. bist du auch jemand der gern gärtnert?

die tomaten und paprika für meine shakshuka sind also gekauft. dem geschmack tut das aber keinen abbruch. ich kaufe mein gemüse am liebsten regional. das bio-gemüsekistenabo, regionale anbieter auf dem wochenmarkt oder auch biogemüse aus der region im supermarkt - man sagt ja nicht umsonst du bist, was du isst. 

wenn du mir schon länger folgst, weißt du sicher, dass mein herz nicht nur für meine familie, rezepte und gutes essen schlägt, sondern auch fürs reisen. am allerliebsten verbinde ich alles miteinander. so haben der mann und ich zum beispiel schon mal einen thaikochkurs in chiang mai besucht, das geheimnis der echten pizza vera in neapel gelüftet, mit den pasta grannies und meiner mama in rom nudeln gerollt oder in indien pakoras frittiert. 

streetfoodtouren lieben wir ebenfalls sehr und haben auch schon einige davon unternommen - am liebsten mit locals, die einem dann auch noch ganz persönliche geheimtipps mit auf den weg geben. so eine tour haben wir auch in jerusalem gemacht, über den mahane jehuda markt. ich liebe die israelische küche sowieso, und seit damals bin ich großer shakshuka fan. das typische pfannengericht gibt es traditionell zum frühstück - bei uns manchmal zum brunch oder auch als abendessen. etwas brot dazu, das man direkt in die pfanne tunkt - fertig. in diesem besonderen sommer streifen wir das fernweh durchs kochen ab. vielleicht hast du ja auch lust?

Shakshuka

(2-3 Portionen)

1 Zwiebel*

1 rote Paprika*

5 reife Tomaten*

1 EL Tomatenmark

3 Knoblauchzehen*

1 TL Cumin

2 TL Paprika edelsüß

1 Pr. Chili

3 Eier*

frische Petersilie*

Salz

Pfeffer

Olivenöl zum Anbraten

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten ebenfalls grob würfeln. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und Paprika, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Tomaten zugeben, Tomatenmark und Gewürze einrühren und alles 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Löffel 3 Vertiefungen in das Ragout drücken und die Eier vorsichtig hineinschlagen. 

Im vorgeheizten Backrohr mit Deckel 6-8 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind. Mit frischer Petersilie dekorieren und in der Pfanne servieren.

* alle mit sternchen versehenen zutaten sind in vorarlberg aus regionalem anbau und mit Ländle Gütesiegel erhältlich!

dieses rezept habe ich für Ländle Qualitätsprodukte Marketing entwickelt.

Ran an den Grill! 〖Halloumiburger im Ciabattabrötchen mit Paprika-Meerrettichsauce〗

(werbung)

endlich ist er da, der sommer! genau so wie ich ihn gerne mag. mit lauen sommerabenden, spontanen (oder geplanten) barbecues, mit familie und freunden, guter laune und noch besserem essen. apropos gutes essen: heute habe ich den vielleicht köstlichsten burger im gepäck, den du seit langem gegessen hast! selbstgebackenes ciabattabrötchen (mal was anderes und echt unaufwendig), würziger halloumi, knuspriger bacon, avocado, gegrillte zucchini und eine köstliche bbq und burgersauce, die ich kürzlich erst entdeckt habe. genau das richtige für einen schönen abend mit freunden, du kannst nämlich alles ganz wunderbar vorbereiten. halloumi und zucchini kannst du bereits eine weile vorher zurecht schneiden, der teig für die brötchen wird am vortag angesetzt und der rest geht wirklich flott. 

natürlich sind für den perfekten geschmack die frischen und auch gesunden zutaten verantwortlich,  aber ohne die richtige sauce schmeckt der beste burger nicht, da gibts du mir sicherlich recht. ich habe in dem fall die neue meerrettich & paprika bbq und burgersauce von KOCHs verwendet. die kommt in der praktischen tube daher und schmeckt unvergleichlich gut. würzig, scharf, fruchtig - kurzum perfekt! ich habe bisher keine vergleichbare sauce probiert. besonders zum gegrillten zucchini und dem mediterranen touch meines burgers passt die sauce ganz hervorragend. aber auch zu pommes, gemüse, fleisch, ins sandwich oder in wraps schmeckt die meerrettich & paprika sauce perfekt. und das allerbeste: durch die praktische tube (das ist auch einzigartig, finde ich - kennt man bisher ja nur von senf) kleckerst du nicht und kannst die sauce bis zum letzten tröpfchen genießen.

überhaupt, burger gehen immer, finde ich. ich kenne niemanden, der einen saftigen burger von der tellerkante stoßen würde, wenn ich ehrlich bin. und weil ich gern öfter mal was neues ausprobiere, backe ich meine burgerbuns allermeistens selbst. brioche buns sind natürlich der klassiker, aber die kleinen ciabatte können auch was, ganz ehrlich.

Halloumiburger im Ciabattabrötchen mit Paprika-Meerrettichsauce

Ciabattabrötchen

(6 Brötchen)

400g Mehl

5g Hefe

15g Salz

1 Pr. Zucker

1 EL Olivenöl

300ml Wasser

Hefe mit Zucker im Wasser auflösen. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. Teig in der Schüssel über Nacht (mind. 12 Stunden) abgedeckt gehen lassen.

Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 Portionen teilen. Zu Brötchen formen, dabei auf keinen Fall kneten. Das geht am besten mit Hilfe einer Teigkarte. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 1 Stunde gehen lassen.

Backrohr auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Blech mit den Ciabatte auf der untersten Schiene in den Ofen schieben und 5 Minuten anbacken. Dann die Temperatur auf 200° reduzieren und das Blech auf der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten goldbraun backen.

Halloumiburger

(2 Burger)

2 Ciabattabrötchen

1 kleine Zucchini

1 Halloumi, 200g

6 Scheiben Bauchspeck

½ Avocado

1 Handvoll Rucola

Salz

½ TL Chiliflocken

2 EL Olivenöl

Saft von ½ Zitrone

Kochs BBQ und Burgersauce Meerrettich & Paprika*

Zucchini in 2mm dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und mit Chiliflocken und Salz würzen. Halloumi in 1cm dicke Scheiben schneiden, Avocado längs in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.

Zucchini, Halloumi und Speck jeweils auf beiden Seiten grillen. Ciabattabrötchen halbieren. Die Böden mit einem Klecks Sauce bestreichen. Rucola darauf verteilen und mit je 2 Scheiben Halloumi belegen. Zucchini und Avocadospalten darauf verteilen und den knusprig gegrillten Speck darauf legen. Mit etwas Sauce toppen und den Deckel auflegen.

selbstverständlich ist auch die veggie version kein problem - du lässt einfach den bacon weg. 

*dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit KOCHs.

Vegetarisch Grillen〖Pimientos de Padrón〗

BBQ ohne fleisch? geht das? macht das sinn? sollte man das ausprobieren? die antwort auf alle diese fragen lautet: JA! zugegeben, bei uns kommt allermeistens ein schönes stück fleisch auf den grill. regional gewachsen und eingekauft, beim metzger unseres vertrauens. aber ganz ehrlich - es muss wirklich nicht immer fleisch sein. es gibt so viele fleischlose alternativen für ein traumhaftes barbecue. und damit meine ich nicht irgendwelche ersatzprodukte, die ausschauen wie fleisch-imitate oder würstchen. das geht nämlich gar nicht, wie ich finde. ich denke da eher an leckeres gemüse, wie zum beispiel tomaten, maiskolben, paprika, zwiebeln, zucchini und auberginen. gerne auch in kombination mit vielen frischen kräutern und käse. am liebsten mag ich da halloumi oder feta. diesmal habe ich mich an die wohl so ziemlich allereinfachste gegrillte tapa gemacht. pimientos de padrón.

auf die spur dieser köstlichkeit hat mich ein freund gebracht, der erstens spanienliebhaber ist, und zweitens die pimientos auch selber anpflanzt. bratpaprikas bekommst du aber auch in verschiedenen supermärkten. falls du ein bisschen danach suchen musst - es lohnt sich wirklich. stell dir nur kurz vor: ein lauer sommerabend (so wie momentan fast täglich), ein sitzplatz auf der terrasse, dem balkon oder im garten, ein kaltes (möglicherweise alkoholisches) erfrischungsgetränk deiner wahl in der hand und auf dem tisch köstliche gegrillte pimientos de padrón mit etwas brot. mehr brauchts ja wohl nicht. so kann ich sogar den momentan ständig laufenden fernseher mit fußball-wm-übertragung ziemlich gut ausblenden...

Pimientos de Padrón

200g Bratpaprika

5 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

5 Stengel glatte Petersilie

Fleur de Sel

Knoblauchzehen schälen und mit dem Messer anquetschen. Olivenöl in einer feuerfesten Form auf dem Grill oder in einer Pfanne erhitzen. Pimientos, Knoblauch und Petersilie zugeben und braten, bis die Pimientos braun werden. Die Pimientos müssen dabei ab und zu gedreht werden. Sie sind fertig, wenn sie weich sind und zusammen fallen. Die gegrillten Pimientos mit den Knoblauchzehen und der frittierten Petersilie auf einen Teller legen, mit Fleur de Sel bestreuen und lauwarm genießen.

die zubereitung auf dem grill hat den vorteil, dass du danach die küche nicht putzen musst. wenn du die pimientos grillst, spritzt es nämlich ziemlich. pass also nicht nur auf die küche auf (falls du indoor kochst), sondern auch auf deine hände und zieh dir unbedingt eine schürze an.

Für sofortiges Urlaubsfeeling dringend empfohlen! 〖Thai-Glasnudelsalat〗

ich bin schon sowas von reif für die insel, ich kanns gar nicht mehr erwarten, bis endlich der urlaub beginnt. wenn du mir hier schon länger folgst, weißt du vielleicht, dass der mann und ich im sommer immer gleich für mehrere wochen auf reisen gehen. wir sind beide in der glücklichen situation quasi den ganzen sommer frei zu haben, und das nutzen wir gerne aus. das thema insel stimmt heuer sogar, allerdings gehts nicht auf eine besonders exotische insel, sondern nach england, schottland und auf die irische insel. und das ganze mit unserem wohnmobil. ich bin wirklich schon gespannt, vor allem auf das britische sommerwetter... zur not zaubere ich uns auch im urlaub etwas sommerstimmung, und zwar mit einem köstlichen thai-nudelsalat, der auch im wohnmobil locker zu kochen sein wird. "gekocht" wird nämlich nicht viel, außer dem heißen wasser für die nudeln.

für sofortiges urlaubsfeeling empfehle ich also unbedingt, dass du diesen salat mal ausprobierst. als der mann und ich zum honeymoon vor einigen jahren unter anderem auch in thailand waren, haben wir gemeinsam einen kochkurs auf einer farm in chiang mai gemacht. vom einkauf auf dem markt, bis zur ziemlich wilden fahrt zur farm und dem anschließenden kochen - es war echt ein ganz besonderer tag. danach konnte ich frühlingsrollen rollen wie eine weltmeisterin, der mann stellt seine thaicurrypaste selber her und wir haben gelernt, dass (zumindest viele) thais denken, dass maggi ein super ersatz für soja sauce wäre. diesen salat habe ich dort nicht gekocht, aber das rezept fürs dressing hat mir kochlehrerin benny so ähnlich empfohlen.

Thai-Glasnudelsalat

(2 Portionen)

60g Glasnudeln (Vermicelli)

1 reife Mango

2 Frühlingszwiebeln

1 große Karotte

1/2 rote oder gelbe Paprika

1 Salatherz (zum beispiel romanasalat, aber auch ein stück chinakohl ist toll)

1 Handvoll geröstete Erdnüsse
Korianderblättchen nach Belieben

Dressing

1 EL Erdnussbutter, am besten ungesüßt

1 TL geriebener Ingwer

1 Knoblauchzehe

Saft von 1 Limette

1 EL Honig

2 EL Sojasauce

1 Spritzer Srirachasauce, alternativ Chilipulver

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermixen, so dass eine homogene glatte (salat)Sauce entsteht. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Mango schälen und in Scheibchen oder Würfel schneiden, Karotte schälen und in Stifte oder Streifen schneiden. (ich benutze dafür so einen schäler: klick*.) Paprika, Frühlingszwiebel und Salat sehr fein schneiden. Nudeln und Gemüse in einer Salatschüssel sehr gut mischen. Das geht am besten mit den sauberen Händen. Dressing darüber verteilen und mit den gerösteten Erdnüssen und evtl. Korianderblättchen bestreuen.

*affiliate link - wenn du über diesen link bei amazon bestellst, bekomme ich eine kleine provision, die ich dann wieder in meinen blog investiere. du bezahlst natürlich nicht mehr.

Take Away Lunch〖Mason Jar Salad〗

wie du vielleicht auch, verbringe ich meine mittagspause nicht zuhause. und zusätzlich versuche ich meine pause meistens so kurz wie möglich zu halten. deshalb nehme ich gerne einen kleinen snack mit, den ich mir im idealfall am abend vorher herrichte. in der früh, mit kleinen äuglein und morgenmuffelstimmung fallen mir entscheidungen nämlich nicht so leicht und das denken erst recht nicht. außerdem ist die zeit in der früh immer relativ knapp weil ich mich so langsam bewege. und weil ich oft abends mit dem mann gemeinsam was koche (ähm, naja - zumindest essen wir gemeinsam), reicht mittags ein kleiner imbiss. der muss auch nicht warm sein. abwechslung ist wichtig. salat esse ich richtig gerne. vor allem in ungewöhnlichen kombinationen und mit leckerem dressing. schnöden blattsalat finde ich nämlich fad.

wenn du deinen mittagspausen-salat in ein glas schichtest, ist er wahnsinnig hip, hält frisch und passt prima in die tasche. das geheimnis liegt in der reihenfolge der schichten. so weichen die einzelnen zutaten nämlich nicht auf, sondern bleiben frisch und knackig. in der mittagspause schüttest du das glas in eine kleine schüssel oder auf einen teller. so verteilt sich das dressing umgekehrt über allen zutaten. ein wenig durchmischen - fertig!

zuerst kommt das dressing ins glas.

dann folgt eine zutat, die das dressing nicht aufsaugt. zum beispiel geraspelte karotten, ganze cocktailtomätchen, bohnen oder andere hülsenfrüchte.

dann kannst du etwas weichere zutaten einfüllen, wie zum beispiel gurkenstückchen, maiskörner, paprika und so weiter. wichtig ist, dass du die schichten möglichst kompakt einfüllst und das grünzeug möglichst trocken und als letztes einfüllst.

Bulgur Salat

(2 Gläser)

Dressing 

Saft von 1 Zitrone

1 EL Honig (für die vegane variante agavendicksaft oder ahornsirup)

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 Msp. Chiliflocken

Ölivenöl nach Geschmack

1 Karotte

1 Dose Kichererbsen (abgetropft ca. 250g)

1 Granatapfel 

ca. 100g Bulgur

1/2 roter Paprika

4 EL Pinienkerne

2 Handvoll frische Spinatblätter

Für das Dressing alle Zutaten mischen und gut verrühren. Karotte schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln. Kichererbsen waschen und abtropfen lassen. Granatapfel halbieren und die Kerne herausklopfen (geht am besten, indem man mit einem löffel fest auf die schale klopft). Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Paprika in kleine Stückchen schneiden. Spinatblätter waschen und trocken schleudern oder tupfen.

Dressing auf 2 Gläser aufteilen (oder die hälfte aufbewahren). Die Zutaten werden in dieser Reihenfolge eingeschichtet: Karotten, Kichererbsen, Granatapfelkerne und Bulgur. Den Bulgur mit einem Löffel etwas andrücken. Dann folgen Paprikastückchen, Pinienkerne und Spinatblätter. Die Schichten müssen recht kompakt ins Glas gedrückt werden, vor allem am Schluss, damit möglichst wenig Luft im Glas bleibt. Zum Schluss mit dem Deckel gut verschließen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

mason jar salads boomen ja gerade ein bisschen. kein wunder - es gibt unheimlich viele kombinationsmöglichkeiten, genau wie bei "normalem" salat. du kannst also einfach einpacken was dir schmeckt. und natürlich kannst du den salat auch in ein ganz normales großes marmeladeglas geben. praktisch ist, wenn es eine große öffnung hat, wie zum beispiel ein gurkenglas. und je schmaler, desto besser passt es in meine tasche. 

The Heat Is On! 〖Würstchen, homemade〗

ich habe ein perfektes wochenende hinter mir. endlich war es soweit: barfuß gehen, eis schlecken, in der sonne liegen und natürlich grillen! und die erste tropennacht des jahres haben wir auch schon hinter uns. es ist also offiziell der sommer bei uns und vor allem auf unserer terrasse eingezogen. der mann hat ein neues lieblingsspielzeug: den neuen grill. wir grillen in der kugel und mit gas. und zwar alles - vom maiskolben bis zum steak. und jetzt sogar selbstgemachte wurst! wenn du mir auf instagram folgst, hast du die würste vielleicht sogar vor längerer zeit schon mal gesehen. und weil auf instagram interesse nach dem rezept bekundet wurde, starte ich damit in die heurige blog-grillsaison.

würste sind jetzt keine so großartigen fotomodels, deswegen kommen heute mal etwas weniger bilder.

die würste hab ich gemeinsam mit dem mann gemacht. auf seinen wunsch. die geschichte fing so an: zur hochzeit habe ich eine tolle KitchenAid bekommen (danke bruderherz ♡) und der mann wollte unbedingt das wurstfüllhorn dazu. das war erstaunlich billig, also haben wir es gekauft. du musst es gemeinsam mit dem fleischwolf-aufsatz benutzen. meine wurst-erfahrungen beziehen sich also auf die KitchenAid mit besagten aufsätzen.

unsere würstchen waren etwa so dick wie eine durchschnittliche bratwurst, aber kürzer. du kannst aber natürlich selber variieren. und die dicke hängt auch vom darm ab.

Grillwürstchen

(ca. 10 Würstchen)

ca. 3 Meter Darm (gibts gewaschen beim metzger)

500g Schweinebauch ohne Schwarte

2 TL Paprikapulver, geräuchert

1/2 TL Chiliflocken

2 TL Fenchelsamen

1 TL Knoblauchgranulat

Salz

Pfeffer

Öl zum Einfetten

Schweinebauch in kleine Stücke schneiden und im Fleischwolf zerkleinern. Zuerst mit der groben Scheibe, dann mit der feinen. Die Gewürze zugeben und alles gründlich vermischen. Das große Wurstfüllhorn mit Öl gründlich einfetten und den Darm darauf auffädeln. Das Ende des Darms abbinden (oder zuknoten). Die Fleischmischung in den Darm füllen und Würstchen abbinden (du kannst dir bei youtube videos anschauen, wie das am besten geht. wir haben die würste auf alle fälle erst nach dem füllen des ganzen darms abgedreht.)

Die Würste mit einem Zahnstocher einstechen, damit evtl. Luft einweichen kann. Vor dem Grillen jedenfalls unbedingt einstechen.

das rezept habe ich leicht abgewandelt aus diesem buch.