Knabberzeug 〖Grissini integrali | Vollkorngrissini〗

ich hab ja das große glück, den großteil des sommers frei gehabt zu haben. genau wie jedes jahr. neben ausgiebigem reisen, viel erholung und gemeinsamer zeit mit dem mann, gibt es einen einzigen nachteil: es geht im september volle kanne los. der terminkalender ist übervoll und ich bin die nächsten wochen ziemlich eingespannt. ich will aber gar nicht jammern, ich mag das nicht ungern.  trotzdem - wie sagt man so schön: ein voller terminkalender ist noch lange kein erfülltes leben. stimmt, finde ich. und deshalb ist es umso wichtiger für mich, dass ich meine (arbeits)freie zeit gut nutze. dazu gehört auch einfach nichts tun, mußestunden einzulegen und zu entspannen.

im idealfall auf der couch und mit einem buch. auch gut, wenn was zu knabbern in reichweite ist. am liebsten natürlich selbstgemacht. ich hab ja schon oft erzählt, dass ich keine salzigen knabbersachen mag. aber ausnahmen bestätigen die regel und grissini sind ja nun auch nicht wirklich salzig. die hier schmecken jedenfalls knusprig köstlich und passen perfekt.

wenn ich mit den händen irgendwas selbermache, schalte ich übrigens automatisch in den entspannungsmodus. kennst du das? grissini zu rollen empfinde ich schon fast als meditativ. bestes erholungsprogramm fürs wochenende also!

Grissini integrali - Vollkorngrissini

(ca. 40 Stück)

500g Weizenvollkornmehl

1 EL Salz

30g Zucker

1 Pckg. Trockengerm

100ml Olivenöl

70g Joghurt

ca. 175ml warmes Wasser

Vollkornmehl zum Rollen

Salz

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Alle anderen Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. (geht am besten mit der küchenmaschine.) Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 1,5 besser 2 Stunden gehen lassen. Vollkornteig ist schwerer und braucht deshalb eine längere Ruhephase.

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier belegen.

Jeweils ein Viertel des Teigs nacheinander zu einer Rolle formen und in gleich große Stücke schneiden. Grissini mit beiden Händen dünn rollen und in einer Mehl-Salz-Mischung wenden. Grissini auf die Bleche legen und 20-25 Minuten backen.

Sonntagsfrühstück 〖Gewürzbrotstangen〗

das mit dem kaffee und mir ist so eine sache. über den sommer habe ich ihn lieben gelernt. coldbrew oder iced coffee (nicht zu verwechseln mit eiskaffee) - her damit! alles mit kaffeegeschmack - topp! heißer kaffee? äh nein, nicht so sehr. aber es liegt an mir, nicht am kaffee. weil ich keine heißgetränke mag. kein tee, kein kakao, suppe eigentlich lieber auch nicht. nicht mal, wenn ich krank bin. mir ist das einfach zu warm. (außer glühwein bei entsprechenden temperaturen am christkindlmarkt. da muss ich einfach durch.) aber vielleicht wird das ja noch. ich bleib jedenfalls dran.

kaffee passt nicht nur zu kuchen, sondern auch ziemlich gut zu brot. sogar ins brot, wenn man es genau nimmt. in kombination mit einigen intensiven gewürzen wirds noch besser. koriander und fenchel sind typische brotgewürze, aber auch zimt passt. besonders zum herbst, finde ich.

ich habe außerdem festgestellt, dass diese brotstangen ein köstlicher ersatz für laugenbrezel sind. sie passen hervorragend zu wiesenflair mit obatztem und bier.

Gewürzbrotstangen mit Koriander und Kaffee

(12 Stück)

200g Weizenmehl

100g Roggenmehl

1 Pr. Zimt

1 TL Fenchelsamen

1 TL Koriandersamen, frisch gemörsert

1 TL Salz

1/2 Würfel Germ

1 EL Honig

150ml Kaffee, lauwarm

etwas Kaffee zum Bestreichen
1 TL Fleur de Sel
1 EL Koriandersamen, grob gemörsert

Beide Mehlsorten in einer Schüssel mit den Gewürzen mischen. Germ und Honig im lauwarmen Kaffee auflösen und zum Mehl geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig etwas Weizenmehl zugeben. Teig in der Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Teig ohne richtiges Kneten zu einer Rolle formen und in 12 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Stange drehen (rustikal ist schön!) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Blech mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen.
Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Grob gemörserte Koriandersamen und Fleur de Sel mischen. Die Stangen mit Kaffee bepinseln und mit der Salz-Koriander-Mischung bestreuen. Ca. 20-25 Minuten backen.

WM Knabberspaß 〖Grissini〗

könig fußball regiert das fernsehprogramm. die männer belagern abwechselnd die sofas im freundeskreis und ärgern sich über falsch abgegebene tipps im tippspiel. markerschütterndes gejohle gegen 1:30 uhr, welches mich kerzengerade im bett sitzen lässt und augenringe im gesicht des mannes, weil er sich wieder einmal nicht von einem besonders spannenden match lösen konnte. genau - die fußball wm ist in vollem gange. damit das geschrei aus richtung couch zumindest für wenige minuten verstummt (oder gedämpft wird), kredenze ich den fußballfans in unserem wohnzimmer gerne mal was. die männer einen monat lang täglich chips, erdnussflips und co mampfen zu lassen ist ja auch echt nicht zu verantworten. ich backe für fußballabende manchmal diese grissini. zu mädchenhaft darf es nämlich nicht sein - versteht sich...

die bröseln bei plötzlichem torjubel und damit verbundenem abruptem hände-in-die-luft-reißen nur minimal (je nach belag). auch ganz praktisch.

diese sorte grissini überzeugt durch besondere "fluffigkeit". sie kommen also nicht so trocken und knusprig daher wie die schnöden gekauften stängel. eher wie feine brotstangen. du kannst sie nach belieben bestreuen und so ziemlich viel variation einbringen.

Grissini (weich)

(35-40 Stück)

500g Mehl

1 EL Salz

1 Pckg. Trockenhefe

30g Zucker

125ml Olivenöl

lauwarmes Wasser

Belag: etwas Olivenöl, Zwiebelsamen, Zatar, Sesam, Mohn, Rosmarin, Salz, ...

Mehl, Salz, Hefe und Zucker mischen. Öl zugeben und unter Kneten (küchenmaschine) lauwarmes Wasser zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Teig ca. 30 Minuten an einem warmen Ort deutlich sichtbar gehen lassen.

Backrohr auf 160° vorheizen.

Aus dem Teig etwa 35-40 dünne lange Grissini formen, auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen, mit Olivenöl bestreichen und nach Belieben bestreuen. Ca. 25 Minuten backen.

ich habe meine grissini mit zwiebelsamen und zatar bestreut. beides habe ich im februar während meiner israelreise in jerusalem am souk erstanden. schwarze zwiebelsamen gabs bei uns aber schon vorher. die bekommst du in jedem asiashop. zatar ist eine art brotgewürz für fladenbrot und ungefähr eine mischung aus majoran, ysop, sesam, sumach und thymian. passt super zu den grissini. aber du kannst sie natürlich auch mit irgendwas anderem bestreuen. ich hab eh mehrere varianten aufgezählt.

übrigens: grissini dürfen ruhig "charakter" haben. sie müssen nicht alle gleich ausschauen! und mit etwas käse, oliven und tomaten sind die grissini auch als vorspeise oder snack sehr köstlich.

wie ist das bei dir so? bist du während dem wm-monat eher im exil oder im fußball fieber? herrscht in deinem wohnzimmer auch fußballerischer ausnahmezustand? oder bist du womöglich im passenden trikot beim public viewing und feuerst deine lieblingsmannschaft an?

Schokolade am Stiel 〖Grissini〗

puh, geschafft. endlich wieder ein blogpost. im moment ist es grad ein bisschen schwierig. ich hab viel zu tun. also, so in real life mein ich. umso besser, dass wochenende ist. und mein letztes küchenexperiment möchte ich dir natürlich nicht vorenthalten. (falls du mir auf instagram folgst, hast du ja schon einen kleinen blick drauf werfen können...)

das sind sie also, meine schokoladen-grissini. hübsch und lecker - eine unschlagbare kombination bei mir. das rezept für die grissini hab ich bei Steph (bei ihr heißen sie pumpernickel grissini) gesehen. sie hat es aus dem smitten kitchen kochbuch. ich hab ein bisschen was geändert und schokolade dazugegeben. herausgekommen sind eben diese leckereien.

Schokoladen-Grissini

150g Weizenmehl

30g Weizenvollkornmehl

20g Hefe

1 TL Honig

1 EL Kakao

1 TL Salz

120ml lauwarmes Wasser

Samen von ca. 10 grünen Kardamomkapseln

2 EL Rapsöl

Deko

weiße und dunkle Kuvertüre

weißer und schwarzer Sesam
Alles Liebe Gewürzblütenmischung (Sonnentor)

(oder schokostreusel, kokosflocken, zuckerperlen...)

Beide Mehlsorten und Kakaopulver mischen. In die Mitte eine Mulde machen und Hefe hineinbröseln. Honig zugeben und mit etwas lauwarmem Wasser verrühren. 15 Minuten zugedeckt stehen lassen. Kardamomkapseln aufklopfen, Samen herausholen und die Samen im Mörser zerkleinern. Die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und alles zusammen verkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist - Mehl zugeben. Ca. 30 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 180° vorheizen.

Teig 1cm dick rechteckig ausrollen und 1x quer durchschneiden. Die beiden Teigstücke in ca. 1-1,5cm breite Streifen schneiden (zum beispiel mit einem pizzarad). Die Teigstreifen zwischen den Fingern rollen (sie sollen mindestens die doppelte länge erreichen) und auf ein Backblech legen. 15 Minuten backen. Für besondere Knusprigkeit: Nach dem Backen ca. 30 Minuten bei 50° und leicht offener Ofentür trocknen lassen.

Nach dem Auskühlen in geschmolzene Kuvertüre tunken und nach Belieben bestreuen.

besonders gut schmeckt mir die version mit der Alles Liebe Gewürzblütenmischung. sieht toll aus und schmeckt echt hervorragend. nicht 0815, sondern recht außergewöhnlich. natürlich kannst du alles möglich drauf streuen - nimm einfach was dir gefällt und schmeckt. ohne schokolade schmecken die grissini einfach nach herben, ungewöhnlichen grissini - auch köstlich. aber mit schoki haben sie meiner meinung nach das gewisse etwas...

einige meiner grissini verpacke ich zum verschenken. ich bin schon gespannt wie sie ankommen. ist mal was anderes, finde ich...