Das beste Eis der Welt〖Fior di Latte Eis〗

um es mit den worten von rudi carrell zu sagen: wann wirds mal wieder richtig sommer, ein sommer wie er früher einmal war? vielleicht hattest du bisher mehr glück - wir hier im westen von österreich wurden bisher nicht mit allzu viel sonne verwöhnt. abgesehen von diesem wochenende. und weil ich eh lösungsorientiert bin, habe ich kürzlich, unabhängig von den außentemperaturen, das beste fior di latte eis außerhalb italiens gemacht. das beschert automatisch sommergefühle ohne ende. es könnte an meinen kindheitserinnerungen liegen: großartige familiencampingurlaube in italien, mama und ich mit dem fahrrad unterwegs zum markt, am heimweg mit riesenmelone bewaffnet noch schnell bei der besten eisdiele vorbei geradelt und fior di latte und fragola mit ganzen erdbeeren bestellt. in der knuspertüte natürlich, und eventuell sogar noch con panna, also mit sahne. 

fior di latte ist ein eis für kenner. es überzeugt durch maximale cremigkeit, feinen milchgeschmack und ohne zusätzliches aroma. deshalb erregt es auch nicht immer gleich aufmerksamkeit. während nämlich andere eissorten in italienischen eisdielen dramatisch mit früchten, überraschungseiern, oder krokantbrocken dekoriert sind, ist fior di latte meistens nackig. 

vielleicht sorgt dieses eis bei dir ebenfalls für sommerliche kindheitserinnerungen, es erinnert nämlich stark an das eis am stiel meiner kindheit. abgesehen von radausflügen zur eisdiele im urlaub, gabs natürlich auch daheim eis, das ich liebte: mini milk. erinnerst du dich noch daran? ich kaufte es um 3 schillinge bei der bäckerei. leider gabs das bei uns nicht besonders lange und war oft ausverkauft. was war das lieblingseis deiner kindheit?

Fior di Latte Eis

300g Mascarpone

150ml Sahne

75ml Milch

70g Zucker

25g Glucose* (Pulver)

Eismaschine - ich habe dieses Schätzchen hier: klick!*

Sahne und Milch mit Zucker und Glucose unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Glucose aufgelöst haben. Dann wieder abkühlen lassen und anschließend mit der Mascarpone vermixen. Die Masse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

ob dieses eis auch ohne eismaschine gelingt, kann ich leider nicht sagen. ich habs nicht ausprobiert. aber ganz bestimmt wird es nicht so gut, wie mit. das ist aber meistens so, und wer was anderes behauptet, ist nicht ehrlich, finde ich. mit meiner eismaschine bin ich absolut glücklich. ich habe sie vor einigen jahren vom mann zu weihnachten bekommen und würde sie nicht mehr hergeben wollen. natürlich ist das eindeutig ein luxusartikel, den nicht jeder braucht, aber falls du damit liebäugelst - der preis ist im moment gerade gut: klick!*
auch wichtig: das glucose pulver. glucose ist ein traubenzucker, mit deutlich geringerer süßkraft, als normaler zucker. außerdem verbessert glucose die struktur von eis. der gefrierpunkt wird gesenkt - das eis wird nicht steinhart, sondern bleibt cremig. ich bevorzuge trockenglucose, weil sie sich gut aufbewahren lässt und nicht so eine klebrige angelegenheit ist, wie glucosesirup.

*affiliate link - wenn du über diesen link bei amazon bestellst, bekomme ich eine kleine provision, die ich dann wieder in meinen blog investiere. du bezahlst natürlich nicht mehr.

Advent, Advent... 〖Eggnog〗

eierlikör polarisiert, das weiß ich. und ich rede von dem gekauften zeugs. mit der selbstgemachten variante (das rezept findest du hier: klick!) konnte ich bisher nämlich noch alle überzeugen. und selbstgemachter eierlikör gehört einfach zur vorweihnachtszeit wie die vanillekipferl oder zimtsterne oder päckchen einpacken oder christbaum schmücken. eierlikör ist also nicht optional sondern ein garant für plötzliche weihnachtsstimmung und vorfreude. und ich hab ab ende november immer mindestens ein (na gut, eher zwei) fläschchen davon im kühlschrank. weil so ein stamperl doch ziemlich klein und dementsprechend rasch geleert ist, habe ich nach alternativen mit gleichem geschmack gesucht. und gefunden!

zu studienzeiten waren wir fast täglich relativ häufig gäste am christkindlmarkt. dort gab es die sogenannte milchstraße. leider waren die milchigen drinks, die dort verkauft wurden, nie teil der happy hour und deshalb gönnten wir uns die nur ganz, ganz selten. kürzlich habe ich mich wieder daran erinnert: heiße schokolade mit kaluah oder rum, milch mit baileys oder amaretto und noch viele andere köstliche leckereien gabs da.

und weil eierlikör eben mein favorit ist, habe ich an eine variante des eggnogs gedacht. weil wie schon die oma eines freundes zu sagen pflegte: ein cognacchen ist immer noch das wärmste jäckchen. und cognac ist ja immerhin auch drin im eierlikör.

Eggnog

(2 Tassen)

500ml Ländle Bio-Vollmilch*

1 Sternanis

2 Zimtstangen

Mark von ½ Vanilleschote

2 Stamperln Eierlikör, unbedingt selbstgemacht

125ml Ländle Rahm*

Ländle Bio-Vollmilch mit den Gewürzen und dem Mark der ½ Vanilleschote aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Ländle Rahm steif schlagen. Sternanis und Zimtstangen entfernen, Milch nochmal aufkochen. Eierlikör zur Milch geben (nicht mehr aufkochen!) und umrühren. Eggnog auf 2 Tassen verteilen und mit Sahnehäubchen garnieren.

wenn du deinen eggnog hochprozentiger bevorzugst, gibst du noch einen extraschuss cognac oder weinbrand hinein.

weil heißgetränke für mich bekanntlich nur im freien und bei kalten temperaturen gehen, schlage ich dir folgendes vor: du kochst dir und einer ausgewählten lieblingsperson einen schönen eggnog, richtest einen plätzchenteller mit bevorzugt selbstgemachten oder alternativ selbstgekauften keksen, ihr setzt euch mützen auf und zieht die dicken jacken an, nehmt die tassen und den teller und stellt euch (wenn es dunkel ist) auf die terrasse, den balkon oder einfach nur vor die haustür. das nennt man pop up weihnachtsmarkt und macht wirklich spaß. der mann und ich haben das letztens getestet! ☆

*dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.

Easy peasy Dessert 〖G'standene Milch mit Sesamkrokant〗

kürzlich war die familie auf besuch. es gab einen ordentlichen braten und allerhand leckeres beiwerk. natürlich auch eine vorspeise und am nachmittag kuchen. du kennst das bestimmt. man schlägt sich die wampe voll und muss sich abends heim rollen. und trotzdem wollte ich ein dessert zaubern. ein menü ist schließlich nicht komplett ohne nachspeise. also sollte es nur was kleines sein. am besten etwas, das schnell geht, hübsch aussieht, noch nie gegessen wurde und eindruck schindet. ich weiß jetzt nicht genau, ob mir das mit dem eindruck gelungen ist, aber alle anderen kriterien erfüllte die nachspeise zu 100%. g'standene milch heißts. klingt erstmal nicht unbedingt wahnsinnig lecker oder aufregend? tja. so kann man sich täuschen.

g'standene milch ist eine art pudding und der panna cotta im geschmack nicht unähnlich. ich habs mit einer prise zimt verfeinert und mit ahornsirup beträufelt. dazu gabs krokant aus weißem und schwarzem sesam. unaufgeregt, ohne viel brimborium.

G'standene Milch mit Sesamkrokant

500ml Milch
30g Mehl
1 Ei (M)
40g Zucker
1 Pr. Salz
1/2 TL Zimt

100g Zucker
25g weißer Sesam
25g schwarzer Sesam

1/3 der Milch mit dem Mehl gut versprudeln und dann das Ei einrühren. Die übrige Milch mit Zucker, Zimt und Salz aufkochen. Ei-Milchmischung langsam und unter ständigem Rühren dazu gießen. 3 Minuten kochen, dabei ständig rühren. In kleine Förmchen abfüllen (ich hab silikonförmchen benutzt) und kalt stellen.
Für den Krokant den Zucker bei kleiner Flamme in einem Topf schmelzen (lieber nicht umrühren). Wenn der Zucker goldbraun ist den Sesam rasch untermengen und die Masse sehr rasch mit einem leicht geölten Gummispatel dünn auf ein Backpapier streichen. Mit einem zweiten Bogen Backpapier bedecken und mit dem Nudelholz glattwalzen. Vollständig auskühlen lassen und luftdicht veschließen.
Die g'standene Milch aus den Förmchen lösen, mit etwas Ahornsirup beträufeln und mit dem Krokant anrichten.

das rezept habe ich abgewandelt aus Gusto (Herbst 2014).

du kannst den zimt auch weglassen oder durch ein anderes gewürz ersetzen. kardamom, lebkuchengewürz oder bittermandelaroma könnt ich mir gut vorstellen.
praktisch fand ich, dass ich die masse in wirklich kleine förmchen gefüllt habe. ein minidessert hat immer platz und man hat nicht das gefühl eine mega-kalorienbombe gegessen zu haben. ein klitzekleiner süßer abschluss eines guten essens eben.

Es herbstelt 〖Schokoladen-Sirup〗

der herbst rückt näher. passt für mich. erstens - ich hatte einen wundervollen sommer. zweitens - ich mags ja eigentlich lieber kalt. und das gilt sowohl für die außentemperaturen, als auch für die bevorzugte temperatur meiner getränke. (wow, was für eine überleitung!) es ist nämlich so: ich trinke kaum heißgetränke. so gut wie keinen kaffee, tee noch seltener - und wenn dann kalt, und auch kakao trinke ich nur in äußersten notfällen (eingefrorene körperteile beim schifahren, eiskalte nase auf der couch, grippe im anmarsch...) heiß. und das ist auch die krux. ich liebe kalten kakao, aber kakao löst sich so schwer in kalter milch auf. klümpchen in der milch - nicht lecker. und jetzt kommt die gute nachricht: die klümpchen sind passé.

den sirup habe ich leider nicht selbst erfunden. das rezept habe ich bei Steph vom Kleinen Kuriositätenladen entdeckt und ich habe es minimal abgewandelt.

Schokoladen-Sirup

300g brauner Zucker

125ml Kaffee

50ml Wasser

50g Kakaopulver (ungesüßt)

40g Milchschokolade

1/2 TL Salz

Alle Zutaten zusammen in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bei kleiner Flamme aufkochen. In eine (vorher sterilisierte) Flasche füllen und im Kühlschrank* lagern.

*ergänzung:
der sirup ist ziemlich zähflüssig, wenn er aus dem kühlschrank kommt. also besser ein weilchen vor dem genuss aus dem kühlschrank holen.

der schoko-sirup passt zu eis, desserts, mehlspeisen und er verwandelt milch in wunderbar schokoladigen kakao. perfekt für den herbst. da verbreitet eine tasse kakao (egal ob warm oder kalt) gemütliche stimmung. speziell bei regenwetter, und davon gibts im moment ja genug.

der sirup löst sich übrigens hervorragend auf. zwecks deko hab ich ihn aber anfangs nicht verrührt :)

♥ Flüssige Liebe ♥〖Valentine's Smoothie〗

und schon wieder ein valentinstag-spezial-rezept. ja, was soll ich sagen? ich gebs zu - irgendwie bin ich im herzchenwahn. es ist einfach so passiert. ehrlich! allzu lange wird die herzchenphase aber wohl nicht mehr dauern. grundsätzlich hat sich meine einstellung nämlich nicht geändert: die liebe kann (sollte) man an jedem tag im jahr feiern. natürlich ist es trotzdem schön, wenn man sich am valentinstag besonders mühe gibt. und weil liebe ja bekanntlich durch den magen geht, habe ich mir ein paar kleinigkeiten überlegt. heute zeig ich dir einen tollen smoothie, den du ruckzuck nachmachen kannst.

ich hab ja schon mehrmals das smoothie-fieber erwähnt, dem ich erlegen bin. das hier ist meine neueste kreation.

Erdbeer Vanille Smoothie

(2 Gläser)

mind. 2 Handvoll TK Erdbeeren (ungezuckert)

500g Joghurt

1 Schuss Milch

1/2 Vanileschote

1 EL Vanillezucker

einige Granatapfelkerne

1 TL schwarze Sesamsamen

Vanilleschote auskratzen. Erdbeeren etwas antauen (in der mikrowelle gehts schnell) und mit Joghurt, Milch, Vanillemark und Vanillezucker im Blender mixen. Granatapfelkerne auf 2 Gläser verteilen und mit dem Smoothie aufgießen. Mit Sesam dekorieren.

der smoothie passt perfekt als frühstücksdrink, kann aber auch am nachmittag oder abend geschlürft werden. sehr köstlich und fruchtig, und durch die vanille auch recht besonders.

ein valentins-spezial hab ich noch. das kommt dann demnächst. dann ist aber schluss, versprochen...