Apfel-Knabberspaß 〖inspired by Assata〗

es gibt manchmal so tage, da "finde" ich ganz wunderbare ideen. das heißt, sie fallen mir nicht selber ein, sondern ich stoße zufällig darauf. so auch mit dem apfel-knabberspaß. bei Assata von Neulich im Leben hab ich diesen süßen herbstknusper gesehen und sofort ausprobiert. ich hab ein wenig improvisiert und den knusper nach meinem geschmack gemacht. fazit: suchtgefahr!

Apfel-Knabberspaß

150g Walnüsse

50g blanchierte Mandeln

75g Apfelchips

200g Vollmilchschokolade

2 TL Zimt

1/2 TL Nelken gemahlen

1/2 TL Piment gemahlen

Walnüsse und Mandeln grob hacken, Apfelchips mit den Händen in kleine Stücke brechen. Nüsse, Mandeln, Apfelchips und Gewürze in einer Schüssel gut mischen. Schokolade langsam schmelzen (mikrowelle oder wasserbad) und zur Apfel-Nuss-Mischung geben. Gut umrühren bis alles mit Schokolade überzogen ist. Die Mischung auf ein Blech mit Backpapier geben, etwas verteilen und flach drücken. Fest werden lassen und in kleine Stücke brechen.

danke, liebe Assata - für diese idee und das tolle rezept! ich werd diesen knabberspaß bestimmt noch in anderen varianten ausprobieren. die mischung birne-lebkuchen kann ich mir auch schon gut vorstellen, oder aprikose-zimt...

Soulfood 〖walnut scones & orange butter〗

draußen ist es nass, kalt und grau. und ich liebe das! weil es bedeutet, dass der winter im anmarsch ist. ich bin nämlich winterfan. den herbst mag ich aber auch. passend zum schmuddelwetter habe ich heute etwas ganz gemütliches im gepäck. walnut scones & orange butter. very british, very lecker!

ich hatte lust auf was nussiges. und bei meiner recherche bin ich bei lecker.de auf ein tolles rezept gestoßen. ich habs nur minimal abgewandelt - es entsprach ziemlich genau unserem geschmack.

Walnut Scones & Orange Butter

(12 Stück)

125g Butter

450g Mehl

60g Walnüsse

2 TL Backpulver

1 Ei

200ml Milch

1 TL Salz

1 TL Koriandersamen

1 Dotter

1 EL Milch

etwas grobes Meersalz

Backrohr auf 220° vorheizen.

Koriandersamen im Mörser zerstoßen. Walnüsse grob hacken. Mehl, Walnüsse, Salz, Backpulver und Koriander mischen. Butter würfeln und mit Ei und Milch zum Teig geben und verkneten. Gerade solange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Teig etwa 2,5 - 3cm dick ausrollen und in 12 Dreiecke schneiden. Dotter mit 1 EL Milch verquirlen und die Teigstücke damit bestreichen. Mit Meersalz bestreuen und ca. 20 Minuten backen.

Orangenbutter

125 g weiche Butter

1 Bio Orange

1/2 Vanilleschote

1 EL Staubzucker

Butter mit dem Mixer aufschlagen. Orangenschale abreiben und die Orange auspressen. Schale und 1 EL Orangensaft zur Butter geben. Mark der Vanilleschote auskratzen und mit dem Staubzucker zur Butter geben. Alles gut vermixen.

die kombination von salzig und fruchtig süß ist sehr besonders. vielleicht nichts für jeden tag oder jeden gaumen, aber die scones machen auf jeden fall eindruck. prima für die herbstliche kaffeetafel!

was denkst du? wären die scones was für dich?

Herbstliebling 〖Apfelflammkuchen〗

ich finde äpfel hübsch. und so appetitlich. ich kaufe auch oft welche, aber eigentlich esse ich sie nicht so gerne. außer gekocht oder gebacken. vor kurzem hab ich einen klassiker neu für mich entdeckt: apfelflammkuchen. ich esse und backe flammkuchen normalerweise immer in der würzigen variante. diesmal hab ich was neues ausprobiert, weil ich ein paar äpfel übrig hatte. ergebnis: echt lecker!

mein rezept für apfelflammkuchen ist sozusagen ein blitzrezept. oder was für faule. praktisch, oder?

Apfelflammkuchen

1 Rolle Blätterteig oder Flammkuchenteig

3 große Äpfel

1 Becher Sauerrahm

Zimt

Rosinen, nach Geschmack

etwas Rum

eine Handvoll Mandelblättchen

Backrohr vorheizen, Temperatur siehe Teigpackung.

Äpfel schälen, entkernen und feinblättrig schneiden. In einer Schüssel mit Zimt, Rum, Mandelblättchen und evtl. Rosinen vermengen. Teig ausrollen und mit Sauerrahm bestreichen. Apfelmischung darauf verteilen und im Backrohr nach Packungsanleitung backen.

ich verwende für äpfel nie zusätzlichen zucker - maximal etwas staubzucker zur deko. aber eigentlich auch nur fürs foto...

der süße flammkuchen ist eine art offene variante des apfelstrudels. etwas unkonventioneller irgendwie. und lecker.

was meinst du?

〖Vintschgerln〗

ich habs schon so oft erwähnt - ich liebe den duft von frisch gebackenem brot. und den von diesem hier ganz besonders...

mini kleine vintschgerln, es gibt fast kein besseres brot. aber vermutlich muss ich ein bisschen weiter ausholen. ein vintschgerl ist eine brotspezialität aus roggen- und weizenmehl, die aus südtirol kommt. benannt nach dem vintschgau. auch in meiner ursprünglichen heimat in tirol sind sie weit verbreitet. kein wunder - so ein vintschgerl ist wirklich köstlich. außerdem schmeckt es auch nach 2 tagen noch lecker.

Vintschgerln

(ca. 25 sehr kleine Brötchen)

250g Roggenmehl

250g Weizenmehl

2-3 TL Salz

2 EL Brotgewürz

1 TL gemahlener Kümmel oder 2 TL ganzer Kümmel

1/2 Würfel Germ

1/2 EL Honig

ca. 500ml lauwarmes Wasser

Mehl, Salz und Brotgewürz mischen. Mit einem Löffel eine Mulde im Mehl formen. Germ hineinbröseln und mit Honig und etwas Wasser vermengen. Abdecken und ca. 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (dampfl). Unter Rühren (küchenmaschine mit knethaken) Wasser nach und nach zugeben (evtl. brauchst du nicht das ganze wasser, aber der teig muss sehr nass und klebrig sein). Teig abgedeckt ca. 1h gehen lassen.

Backrohr auf 220° vorheizen.

Eine Müslischale mit etwas Roggenmehl bestäuben. Mit einem Löffel etwas Teig abstechen (max. golfball-größe) und in die Müslischale geben. Etwas hin und her schwenken, dadurch bekommt das Vintschgerl seine typische Form. 

Die Teigstücke mit Abstand auf ein Backblech legen und weitere 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten backen - bei größeren Brötchen verlängert sich die Backzeit.

die vintschgerln schauen nach dem schwenken in der müslischale nicht perfekt aus. im gegenteil. und so soll das sein. kein brötchen schaut aus wie das andere, jedes hat eigenen charme und charakter.

die hübschen kleinen sind auf jeden fall ein blickfang. mit butter oder speck oder einem leckeren aufstrich oder pur - einfach perfekt!

wie schauts aus - magst du selbstgebackenes brot?