Die ersten Marillen, Frühsommer und ein herrlicher Strudel 〖Marillenstrudel mit Marzipan〗

dieser beitrag enthält werbung.

wofür dieses instagram alles gut ist! diese woche bin ich total geinfluenct worden. ich hab ein bild von einem marillenstrudel gesehen und beschlossen, dass ich den "jetzt! sofort!" brauche. das geht mir manchmal so. ich hatte nur das bild, kein rezept und so hab ich einfach schnell improvisiert. die ersten heimischen marillen hatte ich einen tag zuvor zufällig gekauft und so waren alle player des strudels versammelt. das musste ein zeichen sein. oder auch nicht. meine gut gefüllte speisekammer lässt solche spontanaktionen nämlich fast immer ohne weiteres zu, lucky me. und lucky mann. dem hat es nämlich auch ziemlich gut geschmeckt. aber gut - marzipan und marille, da kann kaum was schief gehen, wenns nach mir geht. blätterteig ist nicht mein favorit, aber den hatte ich auch noch da und er passt  ehrlich gesagt perfekt.

das schöne schlichte geschirr auf dem ich den strudel drapiert habe, ist aus der serie Glendale von MÄSER. die gesamte kollektion ist aus hochwertigem steinzeug gefertigt. das ist eine keramikart, die härter und robuster ist, als traditionelles steingut. die unterschiedlichen teller und schüsseln kann man auch in den 3 farben (weiß, grau und schwarz) perfekt miteinander kombinieren, ohne dass es zu unruhig wirkt auf dem tisch. gefällt dir das? ich bin bei schwarzem geschirr ja eher skeptisch, aber diese teile haben sogar mir gefallen. übrigens ist auch das brett von MÄSER. das ist eine vorarlberger firma, die auf über 140 jahre firmengeschichte und tradition zurück blickt. und obwohl die firma im kleinen vorarlberg gegründet wurde, ist es sehr gut möglich, dass auch in deinem schrank eines ihrer gläser oder geschirrteile steht. MÄSER produziert nämlich unglaublich viel verschiedenes für die küche. 

Marillenstrudel mit Marzipan

1 Rolle Blätterteig

ca. 10 Marillen

200g Marzipan

etwas frischer Rosmarin (wer mag)

1 Ei

Staubzucker

Mandelblättchen

Backrohr auf 200°, oder nach Packungsanleitung vorheizen. 

Marillen waschen, halbieren und entkernen. Blätterteig entrollen und der Länge nach halbieren. Aus dem Marzipan eine Rolle in Länge des Blätterteigs formen und mittig auf eine Hälfte des Blätterteigs legen.  Wer mag, streut etwas frisch gehackten Rosmarin darauf. Die Marillenhälften darüber verteilen. Die zweite Blätterteighälfte alle 1,5 cm quer einschneiden und mit Hilfe des Papiers über die belegte Hälfte legen. Den Rand leicht zusammendrücken und etwas umschlagen. Das Ei mit ein wenig Wasser verquirlen. Den Strudel damit bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und nach Belieben mit wenig Staubzucker bestreuen. Ca. 20-25 Minuten backen.

*dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit MÄSER - a table full of ideas.

100% Frühling 〖Spargelpommes mit Zitronen-Aioli〗

sobald ich den ersten spargel am markt oder im laden sichte, weiß ich, dass endgültig frühling ist. auch wenn der heuer zugegeben etwas auf sich warten lässt - bei mir ist es soweit. kaum ist der spargel am teller, ist die frühlingsstimmung auch bei 100%. ich bevorzuge ja grünen spargel, aber für dieses pommes eignet sich auch der weiße spargel ganz hervorragend. wenn du besonders wild bist, mischst du beide sorten einfach. 

spargelpommes sind mal was anderes. außerdem sind sie richtig vielseitig: das perfekte fingerfood zum apero, sie schmecken natürlich auch als beilage und eignen sich durchaus auch als hauptgericht. durch das backen im rohr braucht man kein fett, das finde ich auch praktisch. (und: es stinkt nicht.) die zitronen-aioli ist ja schon üppig genug, passt aber einfach perfekt zum spargel.

Spargelpommes mit Zitronen-Aioli

500g grüner Spargel, am besten bio

ca. 75g Pankobrösel

75g geriebener Parmesan

1 Ei

1 Schluck Mineralwasser

Salz

Pfeffer

 

1 Dotter

1 TL Dijonsenf

Saft und Abrieb von ½ Zitrone

1 Knoblauchzehe

ca. 100ml Rapsöl

Salz

1 Pr. Zucker

 

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Ei verquirlen und einen Schluck Mineralwasser, Salz und Pfeffer zugeben. Panko und Parmesan mischen. Spargel zuerst in Mehl, dann im Ei und anschließend in der Panko Mischung wenden. Spargel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 17-20 Minuten, je nach Größe, backen.

 

Für die Aioli Dotter und Senf in einer Schüssel verrühren. Das Öl zuerst tröpfchenweise einrühren, dann in einem dünnen Strahl zugegeben. Mit dem Schneebesen kräftig rühren und so lange Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Zucker, Salz zugeben und verrühren, Evtl. nochmal abschmecken.

Spargelpommes mit der Zitronen-Aioli servieren.

Dinner della casa 〖Ofenkartoffel mit Dip〗

kürzlich habe ich gelesen, dass der pro kopf verbrauch von kartoffeln in der EU im jahresschnitt bei 71kg liegt. für mich unvorstellbar, weil ich erdäpfel nicht so gerne mag, als dass ich jemals 71kg im jahr schaffen könnte. total irre ist aber, dass in lettland gar 123kg kartoffeln pro kopf und jahr verzehrt werden. quasi jeden dritten tag ein kilo. ich bin ehrlich froh, dass wir unseren speiseplan etwas abwechslungsreicher gestalten können. was ich aber total gerne mag, sind ofenkartoffeln. klingt jetzt gar nicht mal so aufregend, schmeckt aber richtig gut. ich mags am liebsten als eine art buffet serviert. dann können sich alle am tisch selbst bedienen. das finde ich einfach gesellig und gemütlich, deshalb liebe ich diese art von essen.

mein geheimtipp für die richtig knusprige haut der ofenkartoffel ist übrigens butter. durch das einpinseln mit butter wird die haut der kartoffel perfekt und kann wunderbar mitgegessen werden. vor dem backen musst du sie natürlich sauber schrubben, eh klar.

 

Ofenkartoffeln mit Dip

(2 Portionen)

1-2 Bio Ofenkartoffeln pro Person, je nach Größe und Hunger

2 EL Butter

250g Hackfleisch (Rind)

1 Zwiebel, gewürfelt

2 EL Tomatenmark

1 EL Paprikapulver edelsüß

150g geriebener Käse

250g Sauerrahm

125g Crème fraîche

2 TL Currypulver

Petersilie

Schnittlauch

2 hartgekochte Eier

Salz

Pfeffer

etwas Öl

 

Backrohr auf 210° Heißluft vorheizen.

Kartoffeln waschen, trocknen und rundum mit einer Gabel einstechen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und 25 Minuten backen. 2 EL Butter schmelzen und die Kartoffeln damit einpinseln. Mit (grobem) Salz bestreuen und weitere 30-45 Minuten backen, je nach Größe der Kartoffeln. (stäbchenprobe hilft auch da)

In der Zwischenzeit die Zwiebel in etwas Öl anbraten, Hackfleisch zugeben und fein krümelig anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit etwas Wasser aufgießen und mit Paprikapulver, frisch gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 10 Minuten einkochen lassen.

Für den Sauerrahm Dip den Sauerrahm glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fein geschnittenen Schnittlauch untermengen. Für den Curry Dip in einem kleinen Topf 1 EL Öl erhitzen und das Currypulver darin kurz anrösten. Alles in das Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Ofenkartoffeln der Länge nach aufschneiden und nach Geschmack mit Hackfleisch, geriebenem Käse, hartgekochten Eiern und Dips servieren.

Cheers! 〖alkoholfreier Mojito mit Ofenkäse & Apfel〗

(werbung)
kennst du dich eigentlich mit food oder flavour pairing aus? du weißt, was ich meine: spannende aromen, die sich ergänzen. kombinationen, die schon immer köstlich miteinander schmecken. abgefahrene zusammenstellungen, die auf den ersten blick nicht harmonieren, auf den zweiten dann aber das wasser im mund zusammen laufen lassen. auch die passende getränkeauswahl spielt natürlich eine rolle, wenn es um die perfekte ergänzung zu einem gericht geht. ich finde das total interessant und recherchiere auch gerne mal im Geschmacksthesaurus*, wenn ich mir neue rezepte überlege. weinbegleitung kennt man ja, aber besonders trendy ist im moment die passende auswahl von alkoholfreien drinks - saftbegleitung zum beispiel. auch das reizt mich sehr. ich trinke im alltag kaum saft, deshalb ist es für mich was sehr besonderes. also habe ich foodpairing mit fruchtsaft ausprobiert und entstanden sind gleich 2 köstliche rezepte, die natürlich perfekt zusammenpassen.

ich habe mir was zu einem klassiker im saftregal überlegt, nämlich apfelsaft. auf der beliebtheitsskala ist das der zweitliebste saft der deutschen und österreichischen safttrinker/innen. noch beliebter ist nur orangensaft, was ich übrigens nie verstehen werde. apfel und natürlich auch apfelsaft harmonieren besonders gut mit weichkäse, beides mag ich sehr gern - grund genug, dass ich mir was leckeres für diese kombi ausgedacht habe.

das thema fruchtsaft ist echt facettenreich, es gibt ganz viele infos, die ich bisher gar nicht so genau kannte. wusstest du beispielsweise, dass fruchtsaft immer einen fruchtgehalt von 100% hat? es werden weder farb- noch konservierungsstoffe, und schon gar kein zucker hinzugefügt. drin ist also genau das, was drauf steht. fruchtnektar enthält einen fruchtgehalt von mindestens 25% sowie wasser und eventuell auch süßungsmittel, wie zucker oder honig. fruchtnektar wird aus früchten gemacht, die sich nicht für fruchtsaft anbieten, weil sie zum beispiel zu säuerlich sind, wie rhabarber oder johannisbeere, oder zuviel fruchtfleisch enthalten, wie etwa mango, banane oder marille. deshalb wird fruchtnektar eben mit wasser verdünnt. und dann gibt es natürlich noch fruchtsaftschorlen, welche aus fruchtsaft und kohlensäurehaltigem wasser bestehen.

alkoholfreier Mojito

 

1cl Vanillesirup

Saft von ½ Limette

5cl Apfelsaft

Soda

frische Minze

Limettenspalten

1 Apfelschnitz in kleine Würfel geschnitten

Eiswürfel

 

Vanillesirup

1 Vanilleschote

100g Zucker

100ml Wasser

 

Für den Sirup die Vanilleschote auskratzen und das Mark und die Schote mit Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb in eine kleine sterile Flasche füllen.

Für den alkoholfreien Mojito den Vanillesirup in ein Glas füllen und mit Limettensaft und Apfelsaft vermischen. Limettenspalten, Apfelwürfel und viel Eis ins Glas geben, einen frischen Minzzweig hineinstecken und mit Soda aufgießen.

der alkoholfreie mocktail passt hervorragend zu ofenkäse. nicht zu süß, leicht säuerlich, dazu der würzige ofenkäse - eine köstliche kombi. ich freue mich auf die ersten abende, auf der terrasse, an denen ich genau das genießen werde. vielleicht dann ja auch wieder in gesellschaft von freunden, mal schauen, was die zeit bringt.

Ofenkäse mit Apfelsaft und Apfelspalten

 

1 Weichkäse in einer Holzschachtel (Camembert oder Ähnliches)

2cl Apfelsaft

 

1 säuerlicher Apfel

Brot und Walnusshälften

 

Backrohr auf 200° vorheizen.

Den Käse aus dem Papier nehmen und zurück in die Schachtel legen. Mehrmals einstechen und mit Apfelsaft beträufeln. Käse 10 Minuten im Ofen backen, dann den Käse über Kreuz einschneiden und aufklappen. 10-15 weitere Minuten backen.

Den Apfel in dünne Scheiben schneiden und in den Käse dippen. Brotscheiben und Walnüsse passen ebenfalls dazu.

dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit dem Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie.

*affiliate link - wenn du über diesen link bei amazon bestellst, bekomme ich eine kleine provision, die ich dann wieder in meinen blog investiere. du bezahlst aber natürlich nicht mehr.