Alpenküche 〖Spinat-Käse-Knödel〗

(werbung)
meine güte - ich mach vielleicht gerne knödel. warum? weils schnell geht und weil ich niemanden kenne, der knödel nicht mag. außer mir wohlgemerkt. zumindest wenn sie in suppe schwimmen. das mag ich überhaupt nicht.  sehr gern mag ich fluffige (weil gedämpfte) knödel mit kraut oder käse und etwas butter. das sind wirklich die besten, die es gibt. und heute verrate ich dir gerne mein go-to rezept für spinatknödel mit würzigem käse (die allerbeste kombi überhaupt), so dass du die zukünftig auch genießen kannst.

wie du vielleicht weißt, bin ich gebürtige tirolerin. knödel gehören quasi zu meiner kulinarischen DNA. falls dir mein eigenes knödelselbstbewusstsein nicht ausreicht - ich hätte da ein paar referenzen, die bestätigen würden, dass meine knödel exzellent sind. natürlich würden sie das nur, wenn ich ihnen zum dank ein paar machen würde. das allein sollte aber beweis genug sein und dich hoffentlich motivieren, die auch mal nachzukochen.

am allereinfachsten ist meiner meinung nach, wenn du knödel im dampfgarer machst. auch ein schnellkochtopf ist bestens geeignet. nicht so toll finde ich, wenn knödel im wasser gegart werden. nicht, weil ich befürchte, dass sie auseinander fallen, sondern weil ich die schlotzige konsistenz von denen nicht mag. da würde ich sie vorher noch in folie einwickeln. schlotzig ist nämlich nur bei risotto gut.

für den fall, dass spinat nicht so dein ding ist, kannst du den natürlich auch weglassen und mehr käse hinzufügen. schmeckt auch super. wenn du klassische speckknödel magst, gibst du speck dazu. den knoblauch tät ich dann auch weglassen.

Spinat-Käse-Knödel

250g Knödelbrot

100g Ländle Spätzlekäs*

400g Spinat, tiefgekühlt

2 Knoblauchzehen

80g Ländle Butter*

125ml Milch

1 Ei

1 EL Mehl

etwas Butter

Ländle Spätzlekäs* zum Bestreuen

Spinat auftauen und sehr gut ausdrücken. Knödelbrot mit Ländle Spätzlekäs und Spinat vermischen. Knoblauchzehen fein hacken und untermengen. Butter schmelzen und die Knödelmasse mit geschmolzenem Butter und Milch übergießen. Kurz stehen lassen und dann alles mit einem Gummispatel durchmengen. Mehl über die Knödelmasse stäuben und Ei zugeben. Wieder alles gut vermischen und Knödel formen.

Im Dampfgarer bei 95° 25 Minuten garen. Alternativ die Knödel in leicht köchelndem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Spinat-Käse-Knödel mit etwas geschmolzener Butter und Ländle Spätzlekäs servieren.

*dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.

Mehlspeistraum 〖Erdbeerknödel〗

im moment kann ich von erdbeeren gar nicht genug bekommen. richtig schön reif, süß und aromatisch sind die erdbeeren aktuell. und außerdem müssen sie nicht mehr von spanien oder griechenland hergekarrt werden. sie wachsen mittlerweile schon vor der haustür. das gefällt mir natürlich sowieso. und deshalb habe ich heute schon wieder ein erdbeerrezept im gepäck. das kam so:

der mann hat vor etwa gefühlten 2 jahren den wunsch nach obstknödeln geäußert. ich bin leider überhaupt kein fan von knödeln, in egal welcher form. naja, die form ist immer rund, aber ich meine egal ob speck-, semmel- oder obstknödel, ich mag die einfach nicht so gerne. durch den momentanen erdbeerüberfluss hat sich der mann jedenfalls wieder an mein versprechen erinnert, und erdbeerknödel gefordert. die hatte ich noch nie vorher probiert. also gab ich mir einen ruck und den knödeln eine chance. zum glück!

topfenteig, saftige erdbeerfüllung und nussbrösel scheinen eine gelungene kombination zu sein. die erdbeerknödel haben schließlich sogar mich überzeugt. und das will was heißen! der mann war auch begeistert, aber das war sowieso klar.

topfenteig hat einen riesenvorteil gegenüber kartoffelteig: er ist im handumdrehen (aka 5 minuten) fertig. ab sofort gibt es also keine knödelprokrastination mehr.

Erdbeerknödel mit Nussbröseln

(etwa 7 mittelgroße Knödel)

250g Magertopfen
125g Mehl
2 EL Weizengrieß
1 Ei
1 Pr. Salz
7 mittelgroße Erdbeeren

Butter
Semmelbrösel
geriebene Haselnüsse
Zucker

Für den Teig alle Zutaten mit den Knethaken des Handmixers vermengen. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Kurz rasten lassen, dann den Teig mit wenig Mehl zu einer Rolle formen und in etwa 7 gleiche Teile schneiden. Die Teigstücke mit bemehlten Händen flachdrücken, je eine Erdbeere einwickeln und zu Knödeln formen, evtl. in etwas Mehl wälzen. Wasser in einem großen Topf aufkochen, die Knödel hineingeben und in wallendem Wasser ca. 5 Minuten ziehen lassen (bis die knödel oben schwimmen). In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne schmelzen und Brösel, Nüsse und Zucker anbraten. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und sofort in den Bröseln wenden.

die mengenangabe für die nussbrösel ist schwierig. der mann liebt brösel, deshalb müssen es für ihn ganz viele sein. als anhaltspunkt: ich verwende semmelbrösel und haselnüsse zu gleichen teilen. zucker gebe ich nach geschmack zu. die knödel werden sonst nicht gesüßt.

der mann träumt indes schon von nougatknödeln. gleicher teig, gefüllt mit nougat oder einer mozartkugel. und ich? ich könnte mir mittlerweile schlimmeres vorstellen...

O'zapft is! 〖Bayrische Tapas〗

für meine neue serie hab ich 2 wahre größen der hausmannskost kombiniert. knödel und weißwurst. und ich wage zu behaupten, die kombi hat pfiff. oldies, but goldies - sozusagen.

serviettenknödel-scheiben mit weißwurst-stücken gestapelt, eine köstliche vinaigrette drüber - fertig ist der leckere snack! aber der reihe nach:

Bayrische Tapas

Serviettenknödel
200g Knödelbrot
85g Margarine
1 Ei
2 EL Mehl
100ml Milch
Petersilie

Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Das Ei hinein schlagen, Mehl und Petersilie darüber verteilen. Margarine schmelzen und mit der Milch über die Brotmischung gießen. Mit einer Gabel oder den Händen gut durchmischen. Ein Stück Frischhaltefolie auslegen und die Hälfte der Masse darauf geben. Andrücken und zu einer festen Rolle aufrollen und an den Seiten fest verschließen. Alufolie darumwickeln, die Enden abdrehen. Mit der anderen Hälfte der Masse gleich verfahren. (achtung, mach die serviettenknödel nicht zu groß - denk daran, dass du einen topf brauchst, in dem die knödelrollen schwimmen können!) In einem großen Topf Wasser aufkochen, Knodelrollen hineinlegen und im siedenden (nicht kochenden!) Wasser 25 Minuten ziehen lassen. Ab und zu umdrehen.

In der Zwischenzeit zwei Weißwürste kochen und dann die Haut abziehen. In Scheibchen schneiden.

Vinaigrette
1 EL süßer Senf
2 EL Rapsöl
2 EL Himbeeressig
etwas Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten verrühren und abschmecken.

Knödel in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und abwechselnd mit Weißwurstscheiben aufstapeln. Vinaigrette dazwischen und darüber geben. Evtl. mit einem Holzspieß fixieren.

der himbeeressig ist meiner meinung nach die wichtgste zutat. er verleiht dem ganzen den angekündigten "pfiff". balsamicocreme wäre vermutlich auch gut, falls du keinen himbeeressig zur hand hast.
lauwarm schmecken die bayrischen tapas, wie ich sie nenne, am besten. wenn du magst kannst du die knödelscheiben natürlich zusätzlich noch anbraten. ein kleiner salat dazu wäre sicher auch nicht schlecht, dann hättest du ruckzuck eine wirklich tolle vorspeise.

*übrigens: erkennungszeichen der "O'zapft is!" postings ist die lebkuchenherz-serviette... nicht dass du dich wunderst warum die plötzlich so oft auftaucht.