Zuckerfreie Marmelade - geht nicht? Geht doch!〖Erdbeer-Chia-Marmelade ohne Zucker〗

(werbung)
ich liebe erdbeeren und ich liebe erdbeermarmelade. auf dem brot oder ins joghurt gerührt, erdbeermarmelade ist im frühling meine lieblings-frühstücks-begleiterin. ich koche marmelade immer selbst und finde das sogar ziemlich entspannend. es ist ja auch wirklich nichts dabei. allerdings hat das selbermachen einen entscheidenden vorteil - man weiß haargenau was drin ist, im marmeladenglas. worauf ich hinaus will: ich mag marmelade, die aus sonnengereiften früchten gemacht ist. möglichst regional gewachsen sollten die sein, unbehandelt oder besser noch bio bitteschön und im idealfall sollte die marmelade dann auch noch nicht picksüß sein. ich habe also ansprüche. good news: das problem mit der zuckermenge habe ich gelöst! und alles andere ist ja ohnehin easy machbar.

ich habe marmelade gekocht, die ganz ohne zuckerzusatz auskommen kann, wenn die früchte schön reif und süß sind. geht nicht? oh doch! zucker hilft ja normalerweise bei der gelierung und ist auch für die haltbarkeit der marmelade verantwortlich. wenn du aber nur kleine mengen einkochst und schnell aufisst, gibt es das problem mit der haltbarkeit nicht. und sonst kannst du meine marmelade einfrieren, klappt auch prächtig.

die zuckerfreie erdbeermarmelade habe ich für adeg.at und die kampagne "Du bist Zucker" gekocht. Adeg möchte konsument/innen dabei unterstützen den persönlichen zuckerkonsum im alltag zu reduzieren, ohne dabei auf leckeres zu verzichten. diese challenge habe ich gerne angenommen und bin ziemlich begeistert vom ergebnis. übrigens: hier findest du noch mehr rezepte und ideen zum thema: klick!

Erdbeer-Chia-Marmelade

500g reife Erdbeeren

3 EL Chiasamen

Mark von ½ Vanilleschote

nach Belieben Agavendicksaft        

Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und anschließend mit dem Vanillemark pürieren. Dafür eignet sich am besten ein Standmixer, der Pürierstab tuts aber auch. Nach Belieben mit Agavendicksaft abschmecken. Wenn die Früchte reif sind, ist aber wirklich kein Zuckerzusatz nötig. Damit die Chiasamen nicht klumpen, die Erdbeeren nochmal aufmixen und während dem Mixen die Chiasamen einrieseln lassen. Die Marmelade in sterile Gläser füllen und gut verschließen. 1 Stunde lang im Kühlschrank gelieren lassen. Im Kühlschrank ist die Marmelade 3-5 Tage haltbar. Für längere Haltbarkeit kann man die Marmelade wunderbar einfrieren. Zum Auftauen einfach am Vorabend aus dem Tiefkühler holen und über Nacht auftauen lassen, oder wenns schneller gehen muss im Wasserbad erwärmen.

durch die verwendung der dunklen chiasamen verändert sich die farbe der marmelade von schönem erdbeerrot zu genauso schönem himbeerrot.

*dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit Adeg.

Fast Food 〖Kumpir: gebackene Süßkartoffel mit Bergkäse〗

(werbung)

ich stehe total auf schnelle (und drüber hinaus natürlich leckere) mittagssnacks. quasi fast food, das überhaupt nichts mit ungesund und fettig zu tun hat. neben dem zeitfaktor spielt hauptsächlichlich eine rolle, was grad im kühlschrank ist. wir abonnieren eine bio-gemüsekiste, deshalb kaufen wir selten gemüse zu (außer tomaten, die sind wirklich meine guilty pleasure und ich muss ehrlich zugeben, dass ich die fast das ganze jahr über einkaufe...). ergo knackiges gemüse ist immer da. was es auch immer gibt, ist eine randvolle käsedose. ich liebe käse in jeglicher form: stinkig und würzig, mild oder cremig - you name it, i love it.

und außerdem, je bunter der snack, desto besser. diesmal habe ich mich für eine rasante variante von kumpir entschieden. falls du kumpir nicht kennst - das ist eine art türkische gebackene kartoffel. ich habe daraus mein eigenes ding gemacht und eine süßkartoffel verwendet. gefüllt habe ich die kartoffel natürlich erstens mal mit geriebenem Ländle Bergkäse Kubus*. dieser zeichnet sich durch eine wunderbare cremige würze aus und passt hervorragend zur (süß)kartoffel. 

und dann habe ich gemüsige toppings darauf gegeben, die mir schmecken und die zuhause waren. tomaten (eh klar), radieschen, frühlingszwiebel - du nimmst einfach, was du daheim hast und was dir schmeckt.

nicht fehlen darf für mich außerdem ein dip. ich dippe nämlich liebend gern und ungefähr alles, aber besonders gerne kartoffeln. ich bin ziemlich kreativ, wenn es darum geht mir neue sößchen zu überlegen, aber mein go-to-rezept ist eigentlich gar kein richtiges. ich schnipple einfach diverse kräuter, die auf meiner terrasse wachsen klein, vermische sie mit sauerrahm, salz, pfeffer und etwas knoblauch - fertig. passt zu gegrilltem fleisch oder gemüse, und auch zu sonst ganz vielem.

Kumpir mit Süßkartoffel und Ländle Bergkäse Kubus

(2 Portionen)

2 große Süßkartoffeln

100g Ländle Bergkäse Kubus*

1 Frühlingszwiebel

4 Radieschen

4 Cocktailtomaten

125g Ländle Sauerrahm*

Knoblauch

Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Kresse, Sprossen

Flotte Variante:

Süßkartoffeln gründlich waschen, die Schale mehrmals mit einer Gabel einstechen und in feuchte Küchenrolle einwickeln. In der Mikrowelle bei höchster Stufe garen – dafür am besten mit 3 Minuten beginnen und dann immer 1 Minute zugeben. Dauer je nach Größe der Süßkartoffeln und Leistung des Geräts 5-8 Minuten. 

Herkömmliche Methode:
Backrohr auf 180° vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen und ca. 1 Stunde im Ofen garen.

In der Zwischenzeit Ländle Bergkäse Kubus reiben. Radieschen, Tomaten und Frühlingszwiebel klein schneiden. Für den Dip Ländle Sauerrahm mit fein geschnittenem Schnittlauch und etwas gepresstem Knoblauch vermischen und mit Salz würzen. 

Sobald die Süßkartoffeln gar sind (mit einem Messer oder einem Zahnstocher testen), diese auf Teller legen und auf der Oberseite aufschneiden. Etwas auseinander drücken und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Gemüse darauf verteilen und mit etwas mehr Käse, Kresse oder Sprossen bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Dip servieren.

*dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.

I ♡ Mum 〖Gin Tonic mit Rhabarber und Rosmarin〗

wie jedes jahr mache ich mir anfang mai allerspätestens (kulinarische) gedanken zum muttertag. ich zelebriere diesen tag traditionell mit der mama (und dem rest der family). und obwohl ich weiß, dass man mütter nicht nur an einem tag im jahr hochleben lassen sollte, und obwohl ich auch weiß, dass ganz schön viel kommerz hinter diesem tag steckt, mag ich muttertag ziemlich gern. neben der traditionellen torte in herzform (um die mich nicht ich kümmere, sondern mein papa), versuche ich meinem mütterchen auch andere leckereien zu kredenzen, die ihr besonders schmecken. das gleiche gilt dann übrigens auch für den vatertag. (mit dem unterschied, dass es dort meistens sehr viel deftiger zugeht.) 

auch traditionell gibt es am muttertag zum dessert was mit erdbeeren. eh klar - mai = erdbeerzeit. ideen aus vergangenen jahren oder ein bissl inspiration kannst du dir zum beispiel hier holen: klick. außerdem serviere ich immer einen süffigen drink. dieses jahr habe ich mich für einen gin tonic mit rhabarber und rosmarin entschieden. der sieht zum einen schon ziemlich hübsch aus, und zum anderen schmeckt der echt hervorragend.

Rhabarber-Vanille-Sirup

(ca. 1/2 Liter Sirup)

0,5kg Rhabarber (schön rote stangen für die farbe)

300ml Wasser

250g Zucker

1/2 Vanilleschote

Saft von 1 Zitrone

Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Die Schale bleibt wegen der Farbe dran. Rhabarberstücke mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen, bis der Rhabarber zerfällt (ca. 10 minuten). Dann mit einem feinem Sieb abseihen, den Saft auffangen und den Rhabarber gut ausdrücken. Vanilleschote auskratzen und das Mark, den Zucker und den Zitronensaft zum Rhabarbersaft geben. Alles aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Den Sirup in eine sterile Flasche abfüllen.

(die ausgekratze schote steckst du am besten in die zuckerdose.)

Gin Tonic mit Rhabarbersirup und Rosmarin

2cl Rhabarbersirup

2cl Gin

Eiswürfel

Tonic zum Aufgießen

1/2 Erdbeere 

1 Rosmarinzweig

Rhabarbersirup ins Glas geben. Mit Eiswürfeln, Gin und Tonic auffüllen. Rosmarinzweig zwischen den Händen reiben und ins Glas geben. Mit einer halben Erdbeere dekorieren.

Mal wieder was Süßes 〖Chocolate Crinkle Cookies〗

nach langer abstinenz gibts endlich mal wieder was kleines süßes. wobei klein stimmt nicht wirklich. diese cookies sind nämlich verdammt groß. kindskopfgroß. eigentlich bevorzuge ich ja klitzeklein, wenn es um portionsgrößen von keksen geht. aber das endverbraucher-publikum hat nach was handfestem verlangt. männer beim champions league schauen jubeln ja auch immer so laut. fun fact: nicht mit einem ziemlich großen cookie in der hand / im mund ;) aber ganz ehrlich - ein schoko-cookie kann in wahrheit ja auch gar nicht zu groß sein.

eine klitzekleine prise fleur de sel macht diese knusprigen cookies mit softem kern so richtig perfekt. allerdings scheidet das salz die (kulinarisch einfach gestrickten) geister. du kannst es also natürlich auch weglassen, aber ich rate strikt davon ab.

Chocolate Crinkle Cookies

(10 sehr große Cookies - oder 20 kleinere)

200g dunkle Schokolade

125g Butter

2 Eier

150g Zucker

100g brauner Zucker

130g Mehl

1 TL Backpulver

3 EL Kakaopulver, ungesüßt

1 kräftige Prise Salz

Fleur de Sel zum Bestreuen

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Schokolade fein hacken und mit der Butter in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Temperatur schmelzen. Ab und zu umrühren. Eier mit Zucker 5 Minuten cremig mixen, dann die Schokoladenmischung einrühren. Die trockenen Zutaten mischen und kurz untermixen. Mit einem Gummispatel einmal durchmischen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und mit einem Eisportionierer den Teig aufs Blech schöpfen. Mit Fleur de Sel bestreuen und 14 Minuten backen. Bei kleineren Cookies die Backzeit auf 10-12 Minuten verkürzen.

Die Cookies sind noch sehr weich und fluffig, wenn sie aus dem Ofen kommen. Deshalb müssen sie unbedingt 1 Stunde oder länger auskühlen. Dabei fallen sie zusammen und bekommen die Crinkle-Oberfläche.

(rezept adaptiert von hier: klick.)