Sommerliebe 〖Panino rustico〗

ach wie herrlich! endlich kann man wieder auf der terrasse frühstücken, mittagessen und auch ohne probleme einen lauen abend genießen. es ist sommerlich. mit den temperaturen steigt bei uns auch die lust auf leichtere imbisse und snacks. und weil salat allein den mann meistens doch nicht satt macht, gibts manchmal auch panini dazu. gegrillte sandwiches also. bitte nicht zu verwechseln mit schinken käse toast. nein nein, viel hipper. mediterran. italienisch. lecker. perfekt für den sommer. halbierte panini sind auch ideales partytaugliches fingerfood, falls du vielleicht schon eine frühsommerliche party am balkon oder im garten planst?

eh klar, dass es viele variationen gibt. für meine brauchst du jedenfalls rucolapesto. und das passt nicht nur ins panino, sondern natürlich auch zu pasta, gnocchi & co. verschenken lässt es sich auch gut. ich hab immer irgendwas pesto-taugliches daheim, also ist pesto ein absolut last-minute-fähiges mitbringsel, finde ich.

Rucolapesto

2 Handvoll Rucola

1 Handvoll frisches Basilikum

1 kleine Knoblauchzehe

2 EL Parmesan

1 EL Pinienkerne

Olivenöl

1 Spritzer Zitronensaft

evtl. Salz

Alle Zutaten mit dem Stabmixer zu einem sämigen Pesto verarbeiten und abschmecken. Mit etwas Olivenöl bedecken und luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

übrigens ist so ein panino ein echt toller lunch-to-go. es schmeckt nämlich auch kalt hervorragend. du kannst alles am abend vorbereiten und toasten, wenn du magst. aber sogar ungetoastet ist es ein köstliches sandwich, das jedes gekaufte brötchen um längen schlägt und (warnung!) den neid deiner bürofreunde auf sich ziehen wird. aber warm ist es trotzdem am besten.
das basilikum fürs pesto hab ich selbst geerntet. für tomaten und rucola ist es leider einfach noch zu früh. aber ich finde, man kann trotzdem in sommerlicher vorfreude in ein panino beißen.

Panino rustico

(2 Panini)

4 Scheiben Vollkorntoast

2 EL Rucolapesto

Frischkäse

2 Tomaten

4 Scheiben würziger Käse

Salz

Pfeffer

Zucker

2 Scheiben Toastbrot mit Pesto und die übrigen beiden Scheiben mit Frischkäse bestreichen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf den Pestohälften verteilen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Je 2 Käsescheiben darauf legen und mit den beiden übrigen Toastscheiben abdecken. Im Kontaktgrill (oder notfalls in einer grillpfanne) knusprig grillen und dann diagonal aufschneiden.

so. jetzt hab ich lust auf ein panino. was ist dein lieblings-sommersnack?

Happy Hour 〖Lillet Marie〗

momentan hab ichs ja sehr mit thymian. das liegt nicht nur, aber auch daran, dass ich es unheimlich faszinierend fand, als mein thymian nach der überwinterung quasi über nacht saftig grün wurde. und seit dem wächst und wächst er. wie wild. thymian muss momentan also überall hinein. aber kein problem - mir schmeckts. und weils grad so sommerlich lau ist, hab ich einen neuen cocktail ausprobiert. ein sehr heißer anwärter für den sommerdrink des jahres. lillet ist ja noch nicht überall so richtig verbreitet, im gegensatz zu hugo und aperol spritz. wenn du also mal wieder was besonderes schlürfen möchtest - bitteschön.

wegen dem thymianüberfluss hab ich einen ordentlichen büschel ins glas gesteckt. ein zweiglein würd sonst auch langen. und der löffel liegt da nicht nur wegen der optik, sondern um kräftig umzurühren. unten im glas ist nämlich ein grandioser grapefruitsirup. hausgemacht natürlich.

Lillet Marie

5cl Lillet Blanc*

2cl Grapefruitsirup

10cl Soda

Thymianzweig

Zitronenscheibe

Eiswürfel

Ein Glas mit Eiswürfeln füllen. Sirup, Lillet und Soda ins Glas geben, mit Thymian und Zitrone dekorieren.

Grapefruitsirup

500ml Pink Grapefruitsaft

300g Zucker

Grapefruitsaft und Zucker aufkochen und 5 Minuten sprudelnd köcheln lassen. Sirup in eine sterile Flasche oder sterile Gläser füllen.

der sirup reicht für mehrere sommerabende. und natürlich schmeckt er auch lecker ohne lillet, nur mit soda aufgespritzt. thymian kann auch gut und gerne durch minze ersetzt werden.

übrigens finde ich, dass sirup auch immer ein tolles mitbringsel ist. grapefruitsirup ist wirklich nicht alltäglich und macht schon was her. und wie gesagt - der lillet marie ist ein heißer anwärter auf den sommerdrink des jahres. da ist so ein sirup-geschenk doppelt toll.

was ist dein lieblings-sommergetränk? hast du für heuer schon einen favoriten gekürt?

*Lillet Blanc wurde mir von Pernod Ricard Austria zur verfügung gestellt.

Sommerküche 〖Panzanella mit gegrilltem Zucchini und Büffelmozzarella〗

italien und vor allem das italienische essen sind für mich der inbegriff von sommer (und urlaub). alle arten von pasta gehen immer, pesto auch und pizza sowieso. aber auch caprese, risotto & co liebe ich. und einen ganz besonderen salat liebe ich auch. erst recht bei schlechtem wetter (und davon haben wir im moment ja reichlich) und wenn weit und breit kein kurztrip nach italien in sicht ist. er schmeckt halt einfach gut. und sommerlich leicht.

drin ist, was gut ist, und das schmeckt man. außerdem ist der salat eine gute verwertung für übriges brot. wir mögen diesen brotsalat gerne einfach so ohne was dazu, er ist aber auch eine tolle beilage zu gegrilltem. die grillsaison haben wir eh längst eröffnet (oder besser, nie beendet), da ist ein ruck-zuck-salat, der auch gäste beeindruckt immer gut. aber wie gesagt - wir mögen den auch gerne abends als imbiss oder im sommer als leichtes mittagessen.

Panzanella mit gegrilltem Zucchini und Büffelmozzarella

1 kleines Ciabatta (vom Vortag)

1 kleine rote Zwiebel

2 Handvoll Cocktailtomaten

einige Kapernbeeren

Basilikum

250g Büffelmozzarella

1 Zucchini

Olivenöl

1/2 TL Chiliflocken

1 TL Zucker

Dressing

4 EL Olivenöl

2 EL Rotweinessig

Salz

Pfeffer

Zucchini längs in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zucker, Chiliflocken und Olivenöl vermischen und Zucchinistreifen darin marinieren und anschließend in einer Grillpfanne auf beiden Seiten anbraten. Ciabatta in kleine Stücke zupfen, Basilikum und Zwiebel in feine Streifen schneiden, Tomaten vierteln und den Büffelmozzarella in Stücke rupfen. Brot, Mozzarella, Tomaten, Zwiebelstreifen, Kapern und Basilikum vermischen. Zucchinischeiben zugeben. Für das Dressing alle Zutaten vermengen und ca. 1 Stunde vor dem Essen über den Salat geben.

das rezept habe ich aus einem meiner absoluten favourites unter den kochbüchern: Love to cook: Kochen mit Ravinder Bhogal*

ich habe übrigens nie altes ciabatta daheim. und überhaupt gibts bei uns nie altes brot. ich nehm deshalb einfach frisches und das geht natürlich auch. altes brot saugt sich natürlich nicht so schnell mit der salatsauce voll - wenn du also frisches verwendest, so wie ich, dann muss der salat ganz einfach nicht so lange durchziehen.

was ist dein lieblings-vorfreude-auf-den-sommer rezept?

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Chocolate Chip Cookies 〖The Very Best〗

du kennst das bestimmt - du bist voll im stress und kannst dich auch am abend kaum erholen, weil die zeit zu kurz ist. in solchen momenten liebe ich es zu backen. ganz nach meinem lieblings-hashtag #backenentspannt. am liebsten backe ich etwas, das wohlfühlatmosphäre verströmt. zimtschnecken oder focaccia zum beispiel. und ab sofort auch mal cookies. ich bin nämlich auf das very best chocolate chip cookie recipe ever gestoßen. und ja, das behaupten natürlich viele. dieses neue rezept geht aber, zusätzlich zum weltbesten geschmack, so flott, dass ich es neulich in einer werbepause von "schlag den raab" zusammen gerührt habe. einmal im ofen, duftet die ganze wohnung nach selbstgebackenem. und das entspannt gleich noch mehr.

natürlich ist nicht nur der duft umwerfend, sondern auch der geschmack. sonst wären es ja auch nicht die besten cookies ever. ever! sie sind frisch aus dem ofen in der mitte noch weich, die schokolade ist fast flüssig und einfach herrlich mit einem glas milch. wenn du spießig bist es dir gerne gemütlich machst (wie wir), gerne auch am samstag abend zum fernsehen.

um fair zu sein muss ich dich auch noch warnen. du wirst nie wieder gekaufte cookies genießen können, wenn du die hier einmal probiert hast...

Chocolate Chip Cookies

(ca. 18 Stück)

110g Butter

50g Zucker

150g brauner Zucker

1 Ei

3/4 TL Natron

1 ordentliche Pr. Salz

220g Mehl

225g dunkle Schokolade (ich hab kochschokolade genommen), grob gehackt

Ofen auf 180° vorheizen.

Butter und Zucker mixen, bis die Masse sehr hell ist. Ei zugeben und gut vermixen. Salz, Natron und Mehl zugeben und auf niedriger Stufe weiter mixen. (der teig wird recht trocken und krümelig ausschauen.) Mit einem Gummispatel die Schokoladenstücke in die Masse einarbeiten und mit einem Eisportionierer Kugeln auf ein (oder eigentlich 2) mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 11 bis 14 Minuten goldbraun backen.

das rezept habe ich ein wenig adaptiert von einem rezept von smitten kitchen.

in den teig kommen ja wirklich ziemlich viele chocolate chips. der teig ist quasi nur dazu da, die chocolate chips zusammen zu halten. das macht die cookies auch so lecker. bei einem nusskipferl willst du ja auch nicht nur einen teelöffel füllung.

das allerbeste - die cookies schmecken auch am zweiten tag noch gut. außen knusprig und innen chewy. perfekt also. cookies eigenen sich auch hervorragend als mitbringsel oder als gebäck zum kaffee, wenn zum beispiel überraschungsbesuch kommt. geht ja alles schnell. hast du auch ein favourite cookie recipe? wenn nicht, solltest du wirklich unbedingt diesem hier eine chance geben.