Dinner della casa 〖Mohnnudeln〗

bei mehlspeisen bin ich normalerweise raus. es gibt nur 2,5 ausnahmen: germknödel (ohne füllung), mohnnudeln und ganz selten mag ich mal einen topfenknödel. kaiserschmarren und co lieben meine männer, ich leider so gar nicht. aber eben mohnnudeln liebe ich. sie erinnern mich an lange spaßige nächte vor gefühlt 20 jahren, nach denen sich meine freunde pizza und/oder pommes ins backrohr geschoben haben. mein freund reini und ich haben uns dann ab und zu eine packung mohnnudeln geteilt. fertigpackungen gibts schon seit studentenzeiten keine mehr, die liebe zu mohnnudeln ist aber geblieben.

schupfnudeln sind auf den ersten blick viel arbeit, das stimmt aber eigentlich gar nicht. seit ich kartoffeln mit schale presse (die schale bleibt dann einfach in der presse zurück), hält mich nichts mehr auf. das war aber wirklich ein lifehack, über den ich sehr froh bin.

Mohnnudeln

(ca. 3 Portionen)

600g mehligkochende Kartoffeln

2 Dotter

60g doppelgriffiges Mehl (ich nehme auch manchmal Spätzlemehl)

60g Maizena

1 Pr. Salz

Mohn, gemahlen

Staubzucker

Butter

etwas Öl

Mehlige Kartoffeln kochen oder dämpfen und heiß pressen. Auf einem Blech auskühlen lassen. Mit Dotter, Mehl, Stärke und Salz kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig dritteln und zu Rollen formen. Portionsweise zu Schupfnudeln rollen. Im Dampfgarer im eingeölten, gelochten Blech 15 Minuten bei 100° garen. 

Währenddessen Mohn und Staubzucker (Menge nach Belieben) mischen und in einer großen Pfanne etwas Butter aufschäumen. Anschließend die Schupfnudeln in der Butter schwenken und die Mohnmischung darüber geben.

wer die schupfnudeln nicht dämpfen kann oder will, kann sie natürlich auch in reichlich salzwasser gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen (wie bei gnocchi).

 

Vom einfachen das Beste 〖Flaumige Grießnockerl Suppe〗

 

immer wieder werde ich nach ganz einfachen rezepten gefragt – grießnockerl suppe ist so eines. da hätte ich im leben nicht dran gedacht. aber klar, das perfekte grießnockerlrezept braucht man definitiv.

ich hab dieses rezept von meiner schwägerin Bettina. es stammt von ihrer oma, und omas rezepte sind bekanntlich die besten. sie sind gelingsicher, weil hundertfach erprobt, selbstverständlich sehr gut und günstig, weil omas eben schon immer so kochen. flaumigen grießnockerl steht also nichts mehr im weg - meinen trick dafür verrate ich im rezept.

Flaumige Grießnockerl Suppe

(für 12 Nockerl)

 

30g weiche Butter 

1 Ei 

80g Weizengrieß

Gemüsesuppe

Schnittlauch 

 

Butter cremig mixen. Ei zugeben und einrühren. Grieß ebenfalls zugeben und gut untermixen. Kurz stehen lassen, dann mit zwei Teelöffeln sehr kleine Nockerl formen (die nockerl werden natürlich größer beim kochen) und in mäßig kochendem Wasser 10-12 Minuten köcheln lassen. Anschließend ca. 10 Minuten ziehen lassen, so werden die Nockerl extraflaumig. 

 

Die Grießnockerl mit heißer Gemüsesuppe und viel frischem Schnittlauch servieren.

 

tipp: 

am einfachsten ist es, die nockerl direkt vom löffel ins wasser gleiten zu lassen. 

wenn du keine nockerl formen magst, kannst du natürlich auch kleine grießknödel rollen. 

Es herbstelt - her mit dem Comfortfood! 〖Topfenknödel mit Zwetschkenröster〗

 

endlich, es herbstelt! vor ca. 3 wochen schwitzte ich noch bei 30 grad - heute früh habe ich die dicken socken rausgesucht.
h e r r l i c h! die zweite jahreshälfte ist eben einfach meine. ich kann aber natürlich nur für mich sprechen. herbst ist definitiv die jahreszeit für comfortfood, was warmes, und in dem fall sogar was warmes süßes. eigentlich ja nicht so richtig mein ding, aber die männer im haushalt lieben LIEBEN knödel aller art, besonders aber flaumige topfenknödel. für die erwachsenen servier ich sie mit zwetschkenröster (weil boozy mit rum), fürs kind einfach mit warmem fruchtpüree, apfelmus oder auch mal mit etwas marmelade.

topfenknödel haben es bei uns auch schon mal als dessert ins weihnachtsmenü geschafft. sie sind super vorzubereiten und dann schnell finalisiert. wenn es nämlich ganz rapid gehen muss, forme ich die knödel nicht von hand, sondern lasse sie direkt aus dem eisportionierer ins heiße wasser plumpsen. sie sind dann auf den ersten blick nicht 100%ig rund, aber spätestens mit einem mantel aus nussbröseln fällt das nicht mehr auf.

Topfenknödel mit Zwetschkenröster

(ca. 10 Knödel)

 

250g Magertopfen

1 Ei

50g Weizengrieß

15g Maizena

15g Staubzucker

2 EL geschmolzene Butter

 

1 EL Butter

100g Semmelbrösel

75g geriebene Haselnüsse

1 TL Zimt

1 EL Zucker

 

Topfen, Ei, Grieß, Maizena, Staubzucker und flüssige Butter vermixen und mind. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Kleine Knödel formen (ich nehme einfach einen Eisportionierer) und ca. 10 Minuten in leicht gesalzenem, wallendem Wasser ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brösel mit den Haselnüssen, dem Zimt und dem Zucker vermischen. Alles anrösten, bis die Haselnüsse zu duften beginnen.

Die Knödel am besten einzeln aus dem Wasser heben und direkt in den Bröseln wälzen.

 

Zwetschkenröster

(4 kleinere Gläser)

 

600g sehr reife Zwetschken

100g Zucker

1 Zimtstange

20ml Stroh Rum 40%

 

Zwetschken waschen, entkernen und der Länge nach vierteln. In einem hohen Topf den Zucker auf mittlerer Hitze erwärmen und goldbraun karamellisieren lassen. Dabei nicht umrühren! Zwetschken und 75ml Wasser zugeben und umrühren. Achtung, es kann spritzen! Zimtstange zu den Zwetschken geben und unterrühren. Das Karamell wird klumpig, aber es löst sich wieder auf. Ca. 10-15 Minuten dicklich einkochen lassen, evtl auch länger - je nachdem wieviel Saft die Zwetschken abgeben. Die Zwetschken sollen noch stückig sein. Rum einrühren und den Zwetschkenröster in sterile Gläser füllen.

 

Weil die Zuckermenge nicht besonders hoch ist, stelle ich die Gläser (sie dürfen sich nicht berühren) vorsichtshalber noch für 10-15 Minuten bei 100° in den Dampfgarer.

Der Mehlspeisklassiker mit Twist 〖Apfel-Buchteln〗

schon wieder viel zu lange her habe ich versprochen, dieses rezept zu teilen. es gibt zwar schon ein rezept für buchteln auf dem blog, aber man kann nie genug rezepte für klassiker mit neuem twist haben, finde ich. nachdem es im märz wenig saisonales obst gibt, passt apfel aber eh noch gut. buchteln sind sowieso sehr variabel. du willst einen klassischen marmeladekern? gut. du willst abwechslung? bitteschön. vanillesauce dazu? wers mag (ich nicht so gern).

ich bin ja grundsätzlich nicht so eine riesen-mehlspeisfreundin. deshalb würde ich buchteln auch ganz sicher nicht als hauptmahlzeit servieren. ich finde sie aber eine schöne alternative an einem kalten sonntag zum nachmittagskaffee (den ich zwar nicht trinke, aber man sagt halt so, oder?). zum frühstück sind sie auch perfekt. du kannst sie sogar über nacht im kühlschrank gehen lassen und deshalb super vorbereitet in den tag starten. und falls du noch mehr inspiration brauchst und auch mal meine buchteln mit marzipan-mandel-füllung ausprobieren willst, schau mal hier: klick!

Apfel-Buchteln

(8 große Buchteln)

 

300g Mehl

1 Pr. Salz

1/2 Würfel Germ

30g Butter

100ml Milch

25g Zucker

1 Ei (M)

etwas Butter für die Form

Füllung

2 LändleÄpfel

1 Pr. Zimt

1 Schuss Rum

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Germ dazu bröseln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Milch, Zucker und Eier zugeben und alles gut verquirlen. Milchmischung zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, dabei ca. 10 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst und glatt ist. Evtl. sehr wenig Mehl zugeben, damit sich der Teig besser löst. Teig zu einer Kugel formen, mit sehr wenig Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie abgedeckt in der Schüssel ca. 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten:

Äpfel vierteln, entkernen und reiben. Mit Zimt und Rum vermengen.

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen und eine große Auflaufform ausbuttern.

Teig zu einer Rolle formen und in 8 gleiche Stücke teilen. Teigportionen zu Kugeln formen, flachdrücken und etwas Füllung darauf geben. Gut verschließen und rund formen. Die Buchteln dicht nebeneinander in die Auflaufform legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Dieser Schritt kann ausfallen, wenn es schneller gehen muss. (tipp: du kannst die fertig geformten buchteln auch über nacht im kühlschrank gehen lassen. nimm dann aber nur die hälfte des germs für den teig.) Etwas Butter schmelzen und die Buchteln damit bepinseln. Im vorgeheizten Backrohr 20-25 Minuten goldbraun backen.

dieses rezept habe ich für Ländle Qualitätsprodukte Marketing entwickelt.