Es gibt Nachtisch! 〖Weiße Kaffee Panna Cotta mit Gewürz-Pflaumen〗

(werbung)

dass ich (der mann aber auch) neben dem backen auch mindestens gleich gerne koche, ist längst kein geheimnis mehr. falls du auf instagram ein bisschen unsere dinner della casa serie verfolgst, weißt du bescheid. und wenns nach mir geht, könnte es außerdem jeden tag ein dessert geben. oder nur dessert. gibts in echt aber natürlich nicht. nicht mal jeden sonntag. deshalb ist das schon was ganz besonderes bei uns. es muss nicht unbedingt aufwendig sein, aber gerne raffiniert. eine meiner liebsten nachspeisen ist panna cotta. vermutlich das einfachste dessert (sogar fertigpudding ist aufwendiger) aller zeiten mit sehr wenigen zutaten. und trotzdem so so gut.

für die extraportion raffinesse sorgen in dem fall heute eine handvoll kaffeebohnen, die geschmack, aber keine farbe abgeben. herrlich, wenn du mich fragst. zu kaffee passt zimt wie die faust aufs aug. und von zimt kann ich sowieso nicht genug kriegen. darum habe ich mich auch für ein topping aus MY COFFEE SPICE Cinnamon Dream von Kotányi* entschieden. das harmoniert perfekt mit dem zarten kaffeegeschmack und rundet die panna cotta großartig ab. seit ich die verschiedenen MY COFFEE SPICE gewürzmühlen ausprobiert habe, versüße ich mir damit alles mögliche. auch den schon erwähnten fertigpudding... mein favorit ist Cinnamon Dream, aber auch Chai Moment steht bei mir momentan hoch im kurs.

die panna cotta für sich ist schon ein cremiger traum, aber ein bisschen herbstliches kompott ist perfekt dazu. wobei kompott so altmodisch klingt. ich habe pflaumen mit port- und rotwein und gewürzen eingekocht. so schmeckt das sogar mir. du musst wissen, ich mag kompott nämlich eigentlich nicht so besonders gern. 

by the way - das ist alles ganz leicht vorzubereiten und stressfrei aus dem ärmel zu schütteln. und deshalb freilich auch ein heißer tipp, falls du zufällig schon ein bisschen in richtung festtagsmenü denkst...

Weiße Kaffee Panna Cotta mit Gewürzpflaumen

(etwa 4-6 Portionen, je nach Größe der Förmchen)

500ml Sahne

3 EL Kaffeebohnen

3 Blatt Gelatine

40g Zucker

MY COFFEE SPICE Cinnamon Dream von Kotányi*

500g Pflaumen

1 Zimtstange

3 Kardamomkapseln

1 Sternanis

75g Zucker

75ml roter Portwein

75ml Rotwein

Für die Panna Cotta die Sahne mit den Kaffeebohnen aufkochen und einige Stunden, besser über Nacht stehen lassen. Dann die Kaffeebohnen abseihen und die Sahne mit dem Zucker und 3-4 Umdrehungen aus der MY COFFEE SPICE Cinnamon Dream Gewürzmühle nochmal aufkochen. Die Gelatineblätter einweichen und dann gut ausgedrückt in die sehr heiße (nicht kochende!) Sahne einrühren. In Förmchen füllen und kalt stellen.

Für die Gewürzpflaumen die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. In einem Topf den Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren und mit Portwein ablöschen. Vorsicht - das spritzt und das Karamell wird zuerst fest und klumpig. Rotwein und die Gewürze zugeben und leicht köcheln lassen, bis sich das Karamell aufgelöst hat. Die Pflaumenviertel dazugeben und ca. 10 Minuten (je nach konsistenz der pflaumen evtl. etwas länger oder kürzer) einkochen. Kochend heiß in sterile Gläser füllen und verschrauben.

Die Panna Cotta aus den Förmchen lösen und mit einer kräftigen Prise MY COFFEE SPICE Cinnamon Dream bestreuen. Mit den Pflaumen anrichten.

tipp

wenn du solche förmchen verwendest wie ich (klick!**), musst du die panna cotta unbedingt einfrieren. dann aus den förmchen lösen und auf den tellern auftauen lassen. es schmeckt aber auch als halbgefrorenes sensationell!

*dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit Kotányi.

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I ♡ Mum! Das beste und einfachste Muttertagsdessert: 〖Panna Cotta mit Rhabarber und Erdbeeren〗

alle jahre wieder überlege ich mir eine kleinigkeit zum muttertag. ich lade meine mama (und auch den papa) öfters und auch sehr gern zum essen ein, und ich gebe mir immer viel mühe, aber ab und zu darf es auch noch etwas festlicher sein. und ein solcher anlass ist nun einmal der muttertag bei uns in der familie. dieses jahr habe ich mir ein dessert überlegt, das man eigentlich kennt: panna cotta -  ein klassiker. man könnte sogar soweit gehen, zu sagen, dass das nichts besonderes sei. dachte ich bis vor kurzem übrigens auch. da habe ich bei einem italiener bei uns in der stadt in der speisekarte gelesen "weltbeste panna cotta". naja, dachte ich, ist ja auch nicht viel dabei. aber trotzdem ist das schon eine ansage, oder? aus neugierde und in ermangelung einer alternative, habe ich die anscheinend weltbeste panna cotta bestellt. und ich war wirklich hin und weg. die haben sich nicht zu viel gelobt, um ganz ehrlich zu sein: sagenhaft gut, ultracremig und eben nicht zu stichfest, vanillig - einfach herrlich. so köstlich, dass ich mich mit dem koch unterhalten wollte. der hat mir dann leider keine auskunft über sein geheimrezept geben mögen, und deshalb musste ich selber ran. ich bin mit meinem ergebnis ziemlich zufrieden. so sehr, dass ich es meiner mama am muttertag servieren würde.

ein klassiker im mai sind natürlich erdbeeren. die passen hervorragend zur panna cotta. ich mag sie in dem fall am liebsten frisch und natur, ganz ohne zucker oder anderen schnickschnack. ein paar püriere ich, die restlichen schneide ich einfach nur in scheibchen. bester partner der erdbeere ist rhabarber, weißt du eh. da macht dieses dessert keine ausnahme. meine lieblingsvariante ist rhabarber aus dem ofen. der ist nicht gatschig oder faserig, und auch nicht unappetitlich, was die farbe angeht.

ich kenne übrigens kein dessert, das schneller geht, als panna cotta. gerade, wenn man etwas aufwendiger kocht, oder wenn zahlreiche gäste eingeladen sind, finde ich es total praktisch, wenn möglichst viele details des menüs gut vorbereitet werden können. panna cotta kannst du ohne weiteres bereits 2 tage vor dem happening zubereiten. am tag vorher sowieso. und noch einen tipp habe ich für dich: wenn du die panna cotta stürzen möchtest, empfehle ich dir förmchen, bei denen du   auf beiden seiten einen deckel abnehmen kannst - so kannst du beim stürzen einfach auf der rückseite luft zulassen, dann flutscht die panna cotta (oder der pudding) einfach aus der form. sehr praktisch! ich verwende diese hier: klick*.

Panna Cotta mit Rhabarber und Erdbeeren

(4 Portionen in diesen Förmchen: klick*)

300ml Sahne
100ml Milch
50g Vanillezucker
Mark von 1 Vanilleschote
3 Blätter Gelatine (ich bevorzuge noch cremigere, weniger standfeste Panna Cotta und verwende gerne nur 2 Blätter)

Gelatine in kaltem Wasser einweichen (siehe Packung). Sahne und Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen und vom Herd nehmen. Gelatine in die nicht mehr kochende Sahne einrühren und in die Förmchen füllen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

dazu passen wunderbar ein paar frische erdbeeren und rhabarber aus dem ofen. das rezept notiere ich dir auch noch. für die deko habe ich gänseblümchen benutzt. kamillenblüten oder andere essbare blumen passen natürlich auch.

Ofengerösteter Rhabarber

2 Stangen Bio-Rhabarber (dann kann die schöne schale dran bleiben)

1 EL Vanillezucker

Backrohr auf 220° vorheizen.

Rhabarberstangen schräg in 3-4cm lange Stücke schneiden, dickere Stangen zuerst der Länge nach halbieren. Die Rhabarberstücke im Zucker wälzen, in eine ofenfeste Form geben und mit Alufolie abdecken - die Folie soll den Rhabarber nicht berühren (wegen der oxalsäure, um da eine reaktion zu vermeiden). Ca. 15 Minuten im Ofen rösten, je nach Dicke der Rhabarberstangen kann es auch etwas länger dauern.

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