Parmaschinken - Natur. Tradition. Genuss 〖Ravioli mit Pilzfüllung, Parmesansauce und Prosciutto di Parma Bröseln〗

 

(dieser beitrag enthält werbung.)

sobald es draußen auch nur ein klitzekleines bisschen herbstelt, haben wir sofort lust auf comfort food. etwas wärmendes, gerne auch herzhaftes und vor allem pasta. die geht ja bekanntlich immer. ravioli sind nicht nur ein lieblingsessen, sondern ehrlich gesagt ganz unkompliziert selbstgemacht. wirklich!

glaubst du nicht? pastateig ist echt einfach, 2 zutaten und sonst nichts. und durch die füllung sind ravioli ja total vielseitig. wobei das wahrscheinlich mein neues lieblingsrezept ist: die herbstliche pilzfüllung, die parmesansauce und vor allem das topping aus knusprigsten Prosciutto di Parma Bröseln. die kombi ist wirklich 10/10!

beim Parmaschinken g. U. achte ich beim kauf immer auf die goldene krone. der ist ohne konservierungsstoffe und 100% made in Italy. auch deshalb die geschützte ursprungsbezeichnung.

wie schon erwähnt, selbstgemachte ravioli wirken auf den ersten blick richtig aufwendig. mit etwas übung klappt es aber ganz leicht. für mich sind die richtigen hilfsmittel praktisch, und weil ich öfters pasta mache, habe ich eine nudelmaschine und ein raviolibrett. selbstverständlich funktioniert die zubereitung auch ohne das, es ist nur etwas umständlicher.

Ravioli mit Pilzfüllung, Parmesansauce und Prosciutto di Parma Bröseln

(ca. 3-4 Portionen)

 

200g Nudelmehl

2 Eier 

 

250g Ricotta 

etwas Butter

100g Champignons, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

75g Parmesan, gerieben

3 Zweige Thymian

Salz

Pfeffer

Butter

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

50ml Weißwein

150ml Sahne

50g Parmesan, gerieben

Salz

Pfeffer

100g Prosciutto di Parma

 

Nudelmaschine

Raviolibrett

 

Für den Nudelteig das Nudelmehl mit den Eiern sehr gut verkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Ich verwende die Küchenmaschine und lasse den Teig in etwa 10 Minuten kneten. Anschließend den Teig in Folie gewickelt mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die gehackten Champignons  in einer Pfanne mit etwas Butter ca. 5 Minuten anschwitzen. Thymianblättchen und Knoblauch unterrühren und dann auskühlen lassen. Anschließend die Pilzmischung mit Ricotta und Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung in einen Spritzbeutel füllen.

Den Parmaschinken g. U. auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen und im Backrohr unterm Grill knusprig rösten. Anschließend in kleine Stücke bröseln.

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine oder von Hand in sehr dünne Bahnen ausrollen. Das Raviolibrett mit Nudelmehl bestäuben. Den Teig auf ein Raviolibrett legen und die Füllung darauf spritzen. Mit einer zweiten Bahn abdecken und den Teig mit dem Nudelholz sehr gut andrücken. Das Raviolibrett umdrehen und die Ravioli zerteilen.

Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Ravioli in Salzwasser ca. 6 Minuten garen und dann weitere 2 Minuten im Wasser ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel mit Knoblauch in Butter in einem kleinen Topf anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann mit Sahne aufgießen und den Parmesan einrühren. Einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Pürierstab aufmixen.

Ravioli mit der Parmesansauce beträufeln und mit Prosciuto di Parma Bröseln bestreuen. 

tipp:

ich mache immer gleich eine große portion ravioli, die kann man sehr gut einfrieren und gefroren dann ins wasser geben. das ist meal prepping deluxe.

Das perfekte Rezept für einen gemütlichen Winterabend 〖Käsefondue〗

(dieser beitrag enthält werbung.)

ich liebe diese gemütliche zeit. es wird früh dunkel, das polarisiert, aber ich liebe es. man verbringt viel zeit daheim mit der familie, macht es sich fein und genießt bei kerzenschein die ersten kekse. außerdem ist für mich jetzt auch die jahreszeit für herzhaftes winteressen: raclettebrot, spinatknödel und endlich auch KÄSEFONDUE. das ist eine meiner leibspeisen. allerdings gibts käsefondue eher selten, weil es schon wirklich richtig üppig ist. aber ab und zu darf das auch sein.

ich serviere das käsefondue standesgemäß im passenden geschirr - wie könnte es anders sein, auch dieses schmuckstück gibt es bei der traditionsmarke MÄSER. wie übrigens auch alle gläser, das besteck und geschirr auf meinem tisch. ich habs schon öfters erwähnt, MÄSER ist eine vorarlberger firma mit firmensitz in meiner nachbarschaft. das sortiment ist unheimlich vielseitig, es könnte also gut sein, dass auch du ein paar MÄSER teile im schrank hast.

zugegeben, ein käsefondue geschirr benötigt man nicht jeden tag. umso mehr freue ich mich, wenn es zum einsatz kommt und ich das fondue traditionell servieren kann. es macht einfach gleich was her, mit dem urigen edelweißdesign. ich liebe so spezielle teile ja. vielleicht wär das ja auch noch eine geschenksidee für weihnachten? du findest es zum beispiel hier: klick!*

Käsefondue

(4 Personen)

1kg Käsemischung (Gruyére, Appenzeller, Bergkäse...)

500ml Weißwein

3 Knoblauchzehen

2 EL Stärke

5 Scheiben Schmelzkäse

Pfeffer

2 EL Kirschwasser nach Belieben

Zum Tunken

Brot

Trauben

Speck

Paprika....

Stärke mit einem kleinen Schluck Wein anrühren und beiseite stellen. Käse mit Wein und Knoblauch in einen (Fondue) Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Schmelzkäse einrühren. Mit der angerührten Stärke binden, dazu die Stärke einrühren und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Kirschwasser, wenn du magst, einrühren und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

wir essen käsefondue am liebsten mit reichlich verschiedenem brot zum tunken. trauben und gemüsige rohkost, speck, schinken, kartoffeln, nüsse - es gibt ganz viel was man außerdem dazu essen kann. erlaubt ist natürlich, was schmeckt.

und nicht vergessen - wer das erste stück brot beim tunken verliert, spült dann den topf ab. oder trinkt einen schnaps. oder beides ;-)

dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit MÄSER - a table full of ideas.

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Dinner della casa 〖Erbsenrisotto mit Basilikum Gremolata〗

risotto ist eine meiner lieblingsspeisen. vermutlich auch deshalb, weil es so vielseitig ist. und natürlich, weil ich es so gut wie nie selber kochen muss. das überniimmt gerne und ausgezeichnet der mann. besonders gerne essen wir die kombination mit erbsen und gremolata. ganz klassisch wird die gremolata mit petersilie zubereitet, ich verwende bei diesem gericht aber am liebsten basilikum. das schmeckt sommerlich frisch und verleiht dem risotto das gewisse etwas.

bei uns ist risotto, und speziell auch dieses hier, absolute familienküche. das kind liebt erbsen und risotto und parmesan, so auch die kombi von allem. der mann sagt außerdem, dass risotto eines der einfachsten und schnellsten gerichte ist, die die welt so kennt. ich kann das nicht ganz unterschreiben, weil es mir einfach nie so gut gelingt, wie dem mann. aber jede/r hat so seine spezialitäten, stimmts?

Erbsenrisotto mit Basilikum Gremolata

 

1 Handvoll Basilikum

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

etwas Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

 

300g Risotto Reis

300g Erbsen

1 Zwiebel

Olivenöl zum Anbraten

ca. 1L Gemüsesuppe

100ml Weißwein

1 Handvoll Grana Padano

etwas Butter

Salz

 

Für das Risotto die Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Reis zugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Gemüsesuppe angießen. Das Risotto für etwa 20 Minuten (je nach gewünschter Konsistenz) leicht köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast gänzlich aufgesogen worden ist und dabei öfters umrühren.

Nach der Hälfte der Garzeit die gefrorenen Erbsen unterrühren. Zum Schluss etwas Butter und Parmesan einrühren.

Für die Gremolata Knoblauch und Basilikum fein hacken und mit dem Zitronenabrieb vermengen. 1-2 TL Zitronensaft untermengen und leicht salzen.

Risotto mit Gremolata servieren.

Dinner della casa 〖Frühlingscarbonara mit Spargel, Tomaten & Burrata〗

ich vermute, ich habe es schon öfters erwähnt: pasta geht bei uns wirklich immer. und dieses rezept lieben wir besonders. es ist eine tolle kombi aus einer leichten carbonara (ohne die klassische guanciale, also vegetarisch) mit cremiger burrata und köstlichem gemüse. spargel und tomaten sind in dem fall für mich sogar die heimlichen stars am teller und runden das ganze perfekt ab. das allerbeste ist aber, dass dieses gericht in 15 minuten fix fertig am teller sein kann. "sein kann" deshalb, weil du natürlich dein timing im griff haben musst. ofen vorheizen, nudelwasser aufstellen, derweil zackig das gemüse richten und so weiter. der zeitaspekt ist für mich ein unschlagbares argument andere davon zu überzeugen, frisch zu kochen. kein lieferservice bringt in der zeit was ähnlich köstliches daher. zumindest nehme ich das an, ich habe noch nie essen bestellt.

tomaten, knoblauch und jede menge frische kräuter - da kommen schon richtige urlaubsgefühle bei mir auf. die pasta verstärkt das ganze noch. gutes oder besonderes essen, gewürze & kräuter sorgen bei mir ganz oft für spezielle erinnerungen, oder natürlich auch für vorfreude. meistens verbunden mit reisen. geht es dir auch so?

Frühlingscarbonara mit Spargel, Tomaten & Burrata 

(2 Portionen)

2 Knoblauchzehen

1-2 Burrata, je nach Größe und Hunger

frische Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian)

etwas Olivenöl

1 Bund grüner Spargel

4 Eier, bio

1 Handvoll geriebener Parmesan

Saft von ½ Zitrone

Salz

Pfeffer

 

Backrohr auf 200° vorheizen.

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Dann in mundgerechte Stücke schneiden (nicht schälen). Tomaten halbieren und mit dem Spargel in eine Auflaufform geben. Knoblauch pressen und mit etwas Olivenöl, frischen Kräutern und Salz zum Gemüse geben. Alles gut vermischen und ca. 15 Minuten im Ofen garen.

In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung kochen. 1 Tasse vom Kochwasser aufbewahren. Die Nudeln mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Eier und Parmesan verrühren und ordentlich pfeffern. Die Eiermischung zu den Nudeln geben und kräftig durchrühren. Das Nudelwasser schluckweise zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Pasta mit Gemüse und Burrata servieren.

Dinner della casa〖Smashed Potatoes mit Bärlauchpesto〗

schon wieder ein rezept, das schon lange in den untiefen meines entwurfordners sein dasein fristen musste. und wieder weiß ich gar nicht warum. smashed potatoes sind hier nämlich ein hit. sie schmecken groß und klein und gehen schnell. perfektes restlessen, würde mir auch noch dazu einfallen. zugegeben, ich bin schon etwas spät dran für meine variante mit bärlauchpesto, aber bei uns gibts noch bärlauch. also hoffentlich findest du auch noch welchen. und sonst geht natürlich auch jedes andere pesto.

smashed potatoes überzeugen übrigens sowohl als beilage, als auch als hauptgericht auf ganzer linie. die hauptdarsteller kartoffeln und frischer bärlauch passen wie die faust aufs auge. ich finde, das ist eine richtige gewinnerkombi und frühling auf dem teller. wir lassen uns immer die frühlingsluft um die nase wehen und sammeln den bärlauch easy selber, bei uns wächst der ja überall. ach ja, weil ich schon das restlessen erwähnt habe: bei uns bleiben manchmal gekochte kartoffeln übrig, weil ich mich zum beispiel bei der menge verschätzt habe. dafür sind smashed potatoes dann perfekt. aber auch beim belag kannst du prima variieren und deinem geschmack sind da keine grenzen gesetzt. beziehungsweise kannst du einfach drauf werfen, was der kühlschrank hergibt.

Smashed Potatoes mit Bärlauchpesto

 

500g kleine Kartoffeln

2 Handvoll frischer Bärlauch, gewaschen

100g Haselnüsse 

1/2 Zitrone

Olivenöl

150g Feta

Salz, Pfeffer

 

Kartoffeln waschen und kochen. Das erledigt man am besten bereits am Vortag.

Backrohr auf 200° Heißluft vorheizen. Feta in eine Schüssel krümeln.

Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Tortenschaufel oder einem großen Glas die Kartoffeln flach quetschen (to smash – quetschen, daher kommt natürlich der name). Jede Kartoffel mit etwas Olivenöl beträufeln und mit 2/3 vom Feta bestreuen. Ca. 20 Minuten im Ofen backen. 

In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: 

Bärlauch, 50g Haselnüsse und den Saft von einer ½ Zitrone mit Olivenöl cremig mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die restlichen Haselnüsse hacken. 

Die fertig gebackenen Kartoffeln großzügig mit Pesto beträufeln und mit dem restlichen Feta und den gehackten Haselnüssen bestreuen.

Ran an die Teigschüssel! 〖Fluffige Käsebrötchen〗

ich weiß gar nicht warum ich dieses rezept so lange in den untiefen des entwurfordners vergraben hatte. es ist nämlich auf alle fälle wert, geteilt und nachgebacken zu werden. schließlich kann man immer ein spitzenrezept für kleine brötchen brauchen, oder wie siehst du das? fluffig, mit käse und kräutern, perfekt für die jausenbox, zur brotzeit oder sogar als grillbeilage. bei uns langen kind und kegel ordentlich zu, wenn ich diese brötchen backe.

ich will dich gar nicht länger aufhalten - am besten legst du gleich los. du brauchst in bisschen zeit, um den teig gehen zu lassen, sonst ist wirklich nicht viel dabei. 

Fluffige Käsebrötchen

(15 Stück)

400g Mehl

150g würziger geriebener Käse

1 TL Knoblauchpulver

einige Zweige Thymian

2 Eier

60g Butter

120ml Milch

1 Würfel Germ

Salz

 

etwas Butter zum Bestreichen

 

Thymianblättchen abzupfen. Mehl, Käse, Salz, Knoblauch und Thymianblättchen in einer Schüssel mischen. Butter und Milch in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Germ darin auflösen (wichtig: die flüssigkeit darf nur handwarm sein). Eier und die Milchmischung in die Schüssel geben und alles zu einem Teig verkneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig in 12 bis 15 Portionen teilen und zu kleinen Kugeln rollen. In eine Auflaufform geben und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein wenig Butter schmelzen und die Teiglinge damit bestreichen. Auf der mittleren Schiene a. 25 Minuten goldbraun backen.

Vom Einfachen das Beste 〖Pasta mit Salsiccia Sugo〗

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immer, wenn ich diese pasta zum dinner della casa serviere, erreichen mich ziemliche viele rezeptanfragen. wie versprochen möchte ich öfters auch meine alltagsrezepte teilen, so here we go. diese pasta ist nicht nur einfach, sondern einfach köstlich. das eigentliche highlight in dem fall sind aber ehrlich gesagt die teller bzw. ist es das geschirr. ich durfte wieder einmal ganz neues keramikgeschirr von MÄSER in szene setzen. diesmal aus der serie NIARA.

ich liebe ja schönes, schlichtes skandi-geschirr. wenn du den mann fragen würdest, würde er sehr sicher  auf jeden fall sagen, dass wir genug davon haben. ich überlege mittlerweile auch immer richtig lange, bevor ich neue teile anschaffe, aber bei diesen schönheiten konnte ich wirklich nicht widerstehen. die farben werden händisch aufgetragen und so wird jedes teil zu einem unikat. trotzdem ist das service geschirrspülertauglich und mikrowellengeeignet und für mich somit absolut alltagstauglich. es passt hervorragend zu anderen teilen in meiner geschirrsammlung. das ist für mich wichtig, ich mag es, wenn ein roter faden erkennbar ist, auch beim geschirr. es gibt das Geschirr aus der Serie NIARA übrigens auch noch in anderen farben, mein Favorit ist aber blau.

Pasta mit Salsiccia Sugo

(4-6 Personen)

Olivenöl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

300g Salsiccia

4 Lorbeerblätter

Chiliflocken nach Belieben

1 Pr. Safran

ca. 800g Dosentomaten

100ml Weißwein

150g geriebener Parmesan

Petersilie

Salz

Pfeffer

Pasta nach Wahl

Zwiebel fein würfeln, Knoblauch klein hacken. Salsiccia von der Haut befreien und in kleine Stücke zupfen. In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl anbraten. Salsicciastücke, Lorbeer und Chili zugeben und mitbraten, bis die Wurststücke braun sind. Tomaten, Wein und Safran zugeben. Mit etwas Wasser aufgießen und ca. 40 Minuten einköcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und zum Schluss mit Salz würzen.

Pasta al dente garen und zum Sugo in den Topf geben. Parmesan und Petersilie unterrühren.

Mit mehr Parmesan und Petersilie servieren.

dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit MÄSER - a table full of ideas.

Köstlich einfach! 〖Tartiflette au Camembert〗

kennst du tartiflette? soulfood deluxe, könnte man es auch nennen. tartiflette ist ein eigentlich typisch französisches gericht, das im original mit reblochon-käse zubereitet wird. ich habe es abgewandelt und verwende Vorarlberger camembert. geschmolzener käse schmeckt ja sowieso immer, aber in verbindung mit kartoffeln halt schon besonders gut, stimmts? außerdem habe ich etwas speck zugegeben – diesen kann man für eine vegetarische variante selbstverständlich einfach weglassen. tartiflette ist bei uns übrigens auf alle fälle ein familiengericht. der junior schlägt da auch immer kräftig zu.

Simone von cookiteasy.at hat mir übrigens den geheimtipp gegeben, dem tartiflette ein paar kohlrabistücke unterzumogeln. sie ist expertin, schließlich hat sie eine zeit in frankreich gelebt und kennt sich ganz sicher hervorragend aus. das werde ich auf alle fälle probieren, sobald kohlrabisaison ist.

Tartiflette au Camembert

 

(4 Portionen)

 

1kg festkochende Kartoffeln

200g Räucherspeck

1 Knoblauchzehe

75ml trockener Weißwein

250g Crème fraîche

2x 100g Camembert

Salz

Pfeffer

 

Kartoffeln ca. 15 Minuten kochen. Dann abgießen und in grobe Stücke schneiden.

Backrohr auf 190° Heißluft vorheizen.

Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Weißwein in die Pfanne geben. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, mit einem Schluck Milch oder Sahne verdünnen. Kartoffelstücke unterrühren und alles in eine Auflaufform geben. Zwei Mulden für den Camembert machen und den Käse in die Auflaufform legen. Ca. 25 Minuten backen.

Der perfekte Sommerabend〖Meatballs mit weichem Fladenbrot und Grillgemüse〗

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wie lange plane ich schon mein easy rezept für ein weiches fladenbrot zu teilen - shame on me, bisher habe ich es einfach nicht geschafft. das ändert sich heute! und das rezept ist wirklich einfach, es ist absolut gelingsicher und taucht alle paar wochen in unserem speiseplan (aka dinner della casa) auf. eeendlich bietet sich die perfekte gelegenheit mit dem perfekten rezept und dem perfekten geschirr. das ganze gericht mit brot ist sommerlich, passt hervorragend zu einem kalten glas weißwein und isst sich am besten in guter gesellschaft.

das traumhaft schöne geschirr (und auch die gläser) ist wieder von MÄSER, diesmal aus der serie FROZEN. die gibt es mittlerweile in unterschiedlichen farbtönen. diese moderne vintage-kollektion greift den skandi trend auf. das gefällt mir natürlich besonders gut. auch schön finde ich, dass jedes teil ein unikat ist. die unregelmäßige formgebung, die innen von hand gesprenkelte glasur, der farbverlauf - ich liebe es. auch gut zu wissen: das gesamte speiseservice ist dauerhaft spülmaschinenfest und mikrowellengeeignet.

in kombination mit meinem gericht wirkt es, als würde man irgendwo in griechenland in einer kleinen taverne zu abend essen, finde ich. das ist natürlich ziemlich weit weg von skandi, beweist aber, wie vielseitig dieses geschirr ist. und ein bisschen urlaubsstimmung beim essen schadet nie, oder?

Meatballs mit weichem Fladenbrot aus der Pfanne und Grillgemüse

(2-3 Portionen)

Fladenbrot

300g Mehl

175ml Milch

50g Butter

1 TL Salz

Meatballs

300g Faschiertes vom Rind (bio)

1 TL Zwiebelpulver

1-2 TL geräucherter Paprika, je nach Geschmack

1 gehäufter EL Oregano

1 Knoblauchzehe, gepresst

Salz

Pfeffer

Öl zum Anbraten

verschiedenes Gemüse zum Grillen, z.B. bunte Paprika, Maiskolben, Zucchini

Für das Brot die Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und die Butter darin schmelzen. Mehl und Salz mischen und die Milchmischung zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und kurz zugedeckt rasten lassen.

Vom Teig 6 Portionen abstechen und sehr dünn ausrollen (so dass die einzelnen teile aber in deiner pfanne platz haben). Die Brote einzeln in einer schweren Eisenpfanne bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden backen. Dabei mit einem Pfannenwender auf die Fladen drücken, dann blasen sie sich auf. Die Blasen dann wieder flachdrücken und so oft wenden, bis die Brote durch sind.

Am besten wickelt man die einzelnen Brote übereinander gestapelt in ein Geschirrtuch, so bleiben sie schön weich.

Für die Meatballs alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und etwa Tischtennisball-große Bällchen formen. In einer Pfanne in wenig Öl rundum anbraten.

Dazu passt Grillgemüse und ein Dip aus Joghurt und Oregano.

dieser beitrag entstand in zusammenarbeiot mit MÄSER - a table full of ideas.

Ran an den Grill! 〖Eierschwammerl Sandwich mit BBQ Butter〗

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wie schauts aus, grillst du eigentlich gerne? wir sind große BBQ fans. wobei "wir" bedeutet, dass mein mann grillt und ich zuschaue. aus gründen! ich hab mich bisher 2x an unseren grill gewagt und es gab 2x einen "vorfall". beim ersten mal - und ja, ich habe alle anweisungen des mannes strikt befolgt - fingen die spareribs zu brennen an. übrig blieben nur ein paar traurige schwarz verkohlte brocken. und bei meinem zweiten versuch habe ich den grill mit geschlossenem deckel angemacht. wirklich keine gute idee. beim öffnen des deckels hat mir die stichflamme fast die augenbrauen aus dem gesicht gelöscht. seitdem lasse ich grillen und bin für eine klassische rollenverteilung rund um den grill. für mich muss es übrigens auf keinen fall immer fleisch sein. vegetarisches BBQ ist so vielseitig und schmeckt ganz hervorragend, wenn man sich ein paar gedanken macht.

diesmal habe ich eierschwammerln auf den grill werfen lassen. gemeinsam mit meiner BBQ butter schmecken die so köstlich, dass ich mich gar nicht mehr erinnern kann, warum ich früher keine schwammerln mochte. die BBQ butter mit der Kikkoman natürlich gebrauten Sojasauce schmeckt selbstverständlich auch zu allen anderen gelegenheiten. deshalb habe ich das rezept auch für eine größere portion der butter angelegt. den rest kann man unkompliziert einfrieren oder einige tage im kühlschrank aufbewahren.

wusstest du übrigens, dass Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce nach einem traditionellen rezept aus nur 4 zutaten hergestellt wird? sojabohnen, weizen, wasser und salz – ganz ohne künstliche zusatz-, farb- und konservierungsstoffe oder geschmacksverstärker, mehr ist nicht drin. klingt nicht nur gut, sondern schmeckt auch so. die sojasauce ist das perfekte "gewisse etwas" zu den eierschwammerln. sie sorgt für pfiff bei den pfifferlingen, wenn man so will.

Eierschwammerl Sandwich

(2 Sandwiches)

4 Scheiben rustikales dunkles Brot

150g Eierschwammerln

1/2 rote Zwiebel, gewürfelt

ca. 1 EL Rapsöl

Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce

BBQ Butter (siehe Rezept)

1 Karotte

einige Salatblätter

Petersilie

1/2 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

Grillplatte vorheizen. Währenddessen die Pilze putzen und die Karotte mit dem Sparschäler in Streifen schneiden.

Die gewürfelten Zwiebeln in sehr wenig Öl auf der Grillplatte anbraten. Pilze zugeben und scharf anbraten. BBQ Butter (menge nach geschmack) zu den Pilzen geben und weiter anbraten. Mit einem Schuss Sojasauce ablöschen und kurz weiterbraten.

Brotscheiben am Grill kurz toasten. Dann mit Salatblättern, gegrillten Schwammerln, Karottenstreifen und Zwiebelringen belegen. Zuletzt noch ein paar Petersilienblättchen darauf verteilen.

BBQ Butter

150g weiche Butter

1 TL Zwiebelpulver

1/2 TL Knoblauchpulver

1 Pr. Cayennepfeffer

2 TL geräucherter Paprika

1 EL Ketchup

1 EL Apfelsaft

1 TL Apfelessig

2 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce

1-2 TL Flüssigrauch

2 EL gehackte Petersilie

Pfeffer

Butter cremig mixen. Alle anderen Zutaten zugeben und gut vermixen. Ein Stück Alufolie mit einem Stück Frischhaltefolie belegen. BBQ Butter darauf geben und einrollen. Die Enden eindrehen und im Kühlschrank lagern oder einfrieren.

dieser beitrag entstand in zusammenarbeit mit Kikkoman.

Dinner della casa 〖Empanadas〗

endlich werden die abende wärmer. man kann auf der terrasse sitzen und unsere dinner della casa finden auch hauptsächlich draußen statt. endlich kehrt ein wenig normalität ein. man kann freunde (immer noch im kleinen rahmen, aber wenigstens etwas) treffen, essen gehen oder gemeinsam kochen. wir mögen letzteres. fingerfood mögen wir auch. das ist gesellig, gemütlich und im besten fall wenig aufwand. so wie meine empanadas.

am besten finde ich, wenn man essen gut vorbereiten kann. beim letzten mal habe ich die empanadas am vormittag vorbereitet & gefüllt. dann waren wir den ganzen tag mit kind und kegel unterwegs und sind abends erst heimgekommen. da musste ich nur noch den ofen einschalten und die empanadas backen. das war überhaupt kein problem, sondern einfach nur praktisch. ich würde es beim nächsten mal wieder genau so machen. kein abwasch, kein stress. man könnte sie übrigens auch kalt genießen, aber dem mann schmeckts warm besser. und wegen der easy vorbereitung finde ich die empanadas auch absolut party tauglich.

Empanadas mit Rindfleischfüllung

(ca. 20 Stück)

350g Mehl

1 Pr. Salz

150g Butter

2 Dotter

2 EL Wasser

 

1 Ei zum Bestreichen

 

1 Zwiebel

200g Rindsfaschiertes

½ TL Cumin

1 TL Paprika scharf

1 EL getrockneter Oregano

Salz

Pfeffer

1 EL Tomatenmark

Wasser

Olivenöl

 

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in kleinen Flocken zugeben und abbröseln. Dotter und Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Für die Füllung Zwiebel fein hacken und in wenig Olivenöl scharf anbraten. Faschiertes dazugeben und gut anbraten. Mit Cumin, Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und etwas warmes Wasser angießen. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist, dann abkühlen lassen.

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Teig auf wenig Mehl ca. 3mm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Auf jedem Teigkreis etwas Fleischfüllung verteilen, dann zusammenklappen und die Kanten andrücken. Mit einer kleinen Gabel die Ränder zusätzlich andrücken und mit verquirltem Ei bestreichen. Die Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Dazu passt ein Dip aus Tomaten, grob gehackten Zwiebeln und Knoblauch. Dafür Zwiebeln grob hacken, Knoblauch fein würfeln, Tomaten in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Tomaten zugeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

tipp:

wenn du keinen passenden ausstecher zur hand hast, kannst du einfach eine kleine schüssel verwenden, oder den teig in quadrate schneiden.

 

dieses rezept habe ich für Ländle Qualitätsprodukte Marketing entwickelt.