Fingerfood vom Feinsten! 〖Sigara Börek〗

inspiriert von unserem kurzurlaub in istanbul sowie dem inhalt unserer abonnierten bio-gemüsekiste, habe ich kürzlich endlich mal diese kleinen gefüllten börek röllchen ausprobiert. du kennst die vielleicht eh. außen knusprig, innen käsig-würzig und ganz leicht zu machen - perfekt für einen beitrag hier. das ist ja mein credo: selbermachen muss spaß machen, meistens schnell gehen und maximalen erfolg bringen. die börek röllchen sind übrigens seit langem mal was, das nicht auf anhieb klappte. ich bin selbst schuld - ich war zu geizig mit dem teig, bzw. zu großzügig was die füllung betrifft und alles ist ausgelaufen. normalerweise probiere ich nichts mehrmals, das nicht beim ersten ausprobieren gelingt, diesmal aber wusste ich natürlich gleich, was der fehler war. also: unbedingt die teigblätter doppelt nehmen, bei viel füllung sicherlich dreifach, dann sollte nichts schief gehen.

ach ja, falls trotz allem füllung ausläuft, macht das eigentlich nichts. schmeckt trotzdem, ist halt nur nicht fotogen. zu den röllchen, die ich als sommerliches fingerfood jetzt schon liebe, passt neben einem kühlen drink, auch super ein tomaten-gurken-salat. tomaten sind noch nicht wirklich sehr saisonal, aber meine guilty pleasure. ich halte das auch gar nicht geheim - tomaten sind mein lieblingsgemüse und ich esse sie (fast) das ganze jahr über. sonst versuche ich wirklich auf saisonalität, regionalität usw. zu achten, aber bei tomaten werde ich immer schwach. zumindest der spinat war aber jung, frisch und aus meiner bio-gemüsekiste.

falls es dir so geht wie  mir, du auch in der kulinarischen provinz lebst und deshalb auf die schnelle keinen yufkateig auftreiben kannst, nimmst du einfach strudelteig. das ist übrigens (neben blätterteig) ein fertigprodukt, auf das ich gerne zurückgreife, obwohl fertigzeugs sonst bei mir tabu ist. meine oma schüttelt immer den kopf, aber ich habe strudelteig einfach noch nie selbstgemacht. das muss ich unbedingt mal ändern, aber bis dahin nehme ich gern den aus der packung. (so viele outings heute! zuerst die tomaten, jetzt noch der strudelteig...)

Sigara Börek - Spinat Feta Röllchen

(12 Stück)

1 EL Olivenöl

125g junger Blattspinat (zur Not geht auch tiefgekühlt, aber es gibt ihn jetzt ja überall frisch)

200g Feta

1 Knoblauchzehe

1 Spritzer Zitronensaft

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

6 Strudelblätter oder Yufkateigblätter

etwas geschmolzene Butter oder Ei zum Bestreichen

Schwarzkümmel oder Sesam

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Den Blattspinat mit der gepressten Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Feta zerkrümeln und mit dem gedünsteten Spinat, Zitronensaft und Pfeffer im Blitzhacker zu einer Creme vermixen. Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Je 2 Strudelblätter mit etwas geschmolzener Butter "zusammenkleben" und in 4 Quadrate schneiden. Jeweils am unteren Ende mit dem Spritzbeutel etwas Spinatmasse aufspritzen, die Strudelblätter links und rechts 2cm einklappen und zu Röllchen einrollen. Die Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Butter oder Ei bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen. Ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.

dazu passt ein tomaten-gurken-salat mit rotem zwiebel und frischem oregano. ich mariniere diesen salat am liebsten mit etwas olivenöl und rotweinessig.

Weihnachten mit Fräulein Klein 〖Rezension & Rezept〗

ja, ich weiß. es dauert noch ein weilchen bis weihnachten. genauer gesagt 92 tage. warum ich das so genau weiß? ganz einfach, weil ich mich schon seit 273 tagen darauf freue. ich oute mich. hier und jetzt. ich liebe weihnachten, mit allem drum und dran. kekse backen, dekorieren, familie, zimtduft, glühwein, weihnachtslieder, geschenke einpacken, christbaum...
und genau darum hab ich mich sehr gefreut, dass mir der Callwey verlag das neue buch von Fräulein Klein geschickt hat.

erschienen bei Callwey

176 Seiten

zu bestellen: hier

ISBN: 978-3-7667-2042-9

Yvonne Bauer alias Fräulein Klein hat also ein neues Buch geschrieben. Das hat mich gleich neugierig gemacht. Ich hab nämlich auch ihr erstes Buch. Alles, was ich bisher daraus nachgebacken habe, war köstlich. Das macht natürlich Lust auf mehr. Darum war ich ganz schön aufgeregt, als ich das neue Buch endlich in meinen Händen hielt. Wohlgemerkt vor allen anderen, die auf die Erscheinung des Buches warten mussten. Beim ersten Durchblättern des Buches stellte sich akute Weihnachtsstimmung ein - trotz sommerlichen Temperaturen Anfang September. Zauberhafte Bilder von Gebäck und Deko mit Anleitung zum Selbermachen. Das mag ich. 

Mit einfachen Kniffen (die sie übrigens alle verrät) zaubert Fräulein Klein Köstlichkeiten gleichermaßen wie Kleinigkeiten mit dem gewissen Etwas (und mir ein Lächeln ins Gesicht).

Gegliedert ist das Buch in 10 übersichtliche Kapitel, Bilder und Layout sind liebevoll gewählt. Fräulein Klein hat außerdem viele schöne Ideen für das Basteln mit Kindern, die die Vorweihnachtszeit verkürzen und die Vorfreude schüren.

Einziger Kritikpunkt: Die Farben mancher Bilder wirken etwas unruhig, nicht richtig satt und rauschig. Ich war anfangs nicht sicher, ob beim Druck ein Malheur passiert ist, oder ob das beabsichtigt ist. Vermutlich solls so sein...

wie immer kommt nach der rezension auch ein rezept. sonst machts nur halb so viel spaß...

ich hab das buch durchgeblättert und so viele post its hinein geklebt, dass ich mich kaum entscheiden konnte, was ich dir heute zeigen möchte. schließlich hab ich mich für einen eher herbstlichen kleinen kuchen entschieden. eigentlich war es ein birnen kuchen, aber weil ich äpfel daheim hatte, hab ich das rezept kurzerhand abgewandelt.

Ruffled Apple Pie

4 Äpfel

4 EL Mandelblättchen

2 EL Rum

Zimt

5 Blätter Filoteig (oder 10, wenn du mehr teig magst)

etwas geschmolzene Butter

1 Ei

1 Pckg. Vanillezucker

100ml Milch

Äpfel vierteln, entkernen und schälen. In dünne Scheibchen schneiden und mit Mandeln, Zimt und Rum vermengen. Evtl. mit Zucker süßen (ich mags lieber ohne zucker). Eine Springform (18cm ∅) buttern. Backrohr auf 180° vorheizen.

Filoteig ausrollen. Ein Blatt (wenn du mehr teig magst, nimm 2 blätter) dünn mit Butter bestreichen und etwas von der Apfelmasse auf dem unteren Drittel des Teigblattes verteilen. Teigblatt aufrollen und zu einer Schnecke formen. In die Springform legen. Mit den übrigen Teigblättern gleich verfahren. Die Schnecken mit etwas Butter bestreichen. Ei mit Milch und Vanillezucker verquirlen und über die Schnecken schütten. Im vorgeheizten Backrohr ca. 25-30 Minuten backen. Noch warm mit Zimt und Staubzucker bestreuen.

du siehst also, das buch Weihnachten mit Fräulein Klein passt durchaus schon im september. ich werds jetzt zwar wahrscheinlich wieder ins regal stellen - zumindest bis anfang november. derweil genieße ich den herbst mit seinen (kulinarischen) highlights.

aber, oder besser gesagt ABER! vorher zeig ich dir noch eine ganz, ganz tolle idee aus fräulein kleins buch...

trinkschokolade zum verschenken oder selber genießen. hübsch dekoriert, schnell gemacht - macht doch was her, oder?

übrigens, das buch Weihnachten mit Fräulein Klein wurde mir vom Callwey verlag kostenlos zur verfügung gestellt. dafür nochmal danke!

meine meinung zu dem buch bleibt davon aber natürlich gänzlich unberührt.

Sommerküche 〖Yufkazigarren〗

nachdem ich letztens diese köstlichen Ribisl Mini-Cheesecakes gemacht habe ist mir eine halbe rolle yufkateig übrig geblieben. damit habe ich köstliche yufkazigarren gemacht. ein sommerlicher snack - ideal zum verspeisen auf dem balkon oder im garten. auch als leichte vorspeise zum grillen gut geeignet. oder als nachmittagssnack. wir haben sie aber als hauptmahlzeit genossen. bei den sommerlichen temperaturen hat man ohnehin nicht so großen appetit, oder?

bei den zigarren hab ich improvisiert. kühlschrank auf und los. naja, so ungefähr.
in echt wars so:
ich hab noch einen rest von dem leckeren Tomaten-Mandel-Aufstrich gehabt. du könntest aber auch tomatenpesto, oder wenns ganz schnell gehen muss tomatenmark nehmen. normales pesto, wie zum beispiel das hier, geht natürlich auch.

Yufkazigarren

Yufkateig

etwas geschmolzene Butter

Tomatenaufstrich

Basilikumblätter

Feta in Würfel geschnitten (oder die kuhmilchalternative, die ich persönlich lieber mag)

Backofen auf 175° vorheizen.

Aus dem Yufkateig Quadrate schneiden. Mindestens 3 Schichten Teig übereinander verwenden. In die Mitte einen länglichen Streifen mit Tomatenaufstrich geben. Darauf 2-3 Basilikumblätter sowie Fetawürfel legen. Die Seiten links und rechts einklappen. Die Ränder mit etwas Butter bestreichen und fest aufrollen. Im Backofen etwa 15 Minuten, oder bis die Zigarren goldbraun sind, backen.

übrigens hat mein feta nicht für alle zigarren gereicht, also hab ich ein paar mit geriebenem emmentaler gefüllt. auch sehr lecker.
dazu passt ein dip aus sauerrahm und/oder joghurt, schnittlauch und knoblauch. mit salz und pfeffer würzen - fertig.

keine hexerei. vor allem nicht, nachdem ich herausgefunden hatte, dass yufkateig mit flüssiger butter "verklebt" wird, und nicht mit wasser oder so. hilfreiche erkenntnis sage ich dir. ich habe ja außer den cheesecakes noch nie was mit yufkateig gemacht. nach der 2. zigarre wusste ich, dass da was nicht stimmt und hab mal recherchiert. so ein laptop in der küche ist schon was feines...

das ist mien zweites rezept für das Küchenplausch sommerevent!

Ribislzeit 〖Mini-Cheesecakes〗

ich hab sie natürlich auch, die neue Lecker Bakery. monatelang hab ich mich gefreut. aber das ging ja nicht nur mir so. beim ersten durchblättern hab ich gleich mehrere schöne backwerke gesehen, die ich ausprobieren muss. und heute zeig ich dir den ersten streich!

viel kann man nicht erkennen, vor lauter yufkateig. aber es sind kleine cheesecakes mit ribislkern. den teig hab ich übrigens geschenkt bekommen, hat sich grad gut getroffen. ich hab auch noch nie vorher yufkateig verwendet - was soll ich sagen, ich bin begeistert. ziemlich ähnlich wie strudelteig, nicht so fett wie blätterteig. allerdings muss ich zugeben, die mini-cheesecakes waren ziemlich unpraktisch als es ans essen ging... geschmeckt hats trotzdem!

das rezept findest du also in der Lecker Bakery Special Nr.3 / 2013. Es ist allerdings für 20 stück, das war für uns viel zu viel, ich habs auf 6 stück reduziert und minimal verändert. (weil, was ist eigentlich roter fruchtaufstrich? ist das das gleiche wie marmelade?)

Mini-Cheesecakes mit Ribisl

(6 Stück)

1/2 Rolle Yufkateig

200g Frischkäse

1 Ei

2 EL Zucker

6 TL Ribislmarmelade (= rote johannisbeeren)

Ribisl an der Rispe

Backrohr auf 175° vorheizen.

Frischkäse, Ei und Zucker vermixen. (bei mir wars komplett flüssig.) Yufkateig in Quadrate schneiden. Mindestens je 4 Quadrate vorsichtig in die Mulden einer gefetteten Muffinform legen. (ich hab das mit dem fetten vergessen, war aber zum glück egal...) Frischkäsemischung einfüllen. Je einen großzügigen TL Ribislmarmelade hineingeben. Die Cheesecakes ca. 20-25 Minuten backen. Im Auge behalten, wenn die Teigblätter zu braun werden, das Blech im Ofen auf eine untere Schiene geben. 

für die deko hab ich gezuckerte ribisl gemacht. dafür hab ich die ribisl mit eiweiß bestrichen und in zucker gewälzt.

gehörst du auch zu den fans der Lecker Bakery? und wenn ja, hast du auch schon was nachgebacken? die Maria von Ich bin dann mal kurz in der Küche hat zum nachbacken aufgerufen und sammelt alle beiträge. zu gewinnen gibts dann auch was...