Geschenk aus der Küche, oder zum Selberessen〖Gebrannte Mandeln mit Schokokruste, Zimt & Orange〗

es gibt ja diese rezepte, die sofort nach advent duften – und genau so eines sind diese mandeln. schön knusprig, herrlich schokoladig und mit einer feinen note von zimt und orange sind sie perfekt zum snacken, verschenken oder einfach zum selbst wegknuspern.

das rezept ist nicht nur absolut gelingsicher, sondern auch ideal, um reste von schokolade sinnvoll aufzubrauchen. ein kleines, feines weihnachtsglück aus der küche – unkompliziert, schnell gemacht und sogar last minute tauglich. am liebsten mache ich gleich eine doppelte portion, weil sie schneller weg sind, als man „weihnachten“ sagen kann. und das beste: einmal probiert, gehören sie garantiert jedes jahr fix zur adventszeit dazu.

Gebrannte Mandeln mit Schokokruste, Zimt & Orange

 

200g Mandeln

100g Zucker

100g Schokolade (zartbitter, Vollmilch, übrige Nikolos...)

80g Staubzucker

1 TL Zimt

Abrieb von 1 Bio-Orange

 

Schokolade schmelzen. Staubzucker sieben und mit Zimt und Orangenabrieb vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Mandeln in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. 1/3 des Zuckers zugeben und mit den Mandeln vermischen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, das nächste Drittel des Zuckers zugeben. Wieder warten bis der Zucker schmilzt und mit dem letzten Rest des Zuckers gleich verfahren. Die Mandeln sofort auf das Blech geben und verteilen. Die heißen Mandeln in eine Schüssel mit Deckel geben und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Das klappt am besten mit einem Gummispatel. Sobald alle Mandeln ummantelt sind, den Staubzucker darüber schütten, den Deckel auf die Schüssel geben und kräftig und ausgiebig schütteln. Die schokolierten Mandeln werden so vom Staubzucker überzogen. Zum vollständigen Auskühlen auf Backpapier schütten.

Cheers To You! 〖Christmas Espresso Martini〗

wenn der erste schluck nach weihnachten schmeckt und der letzte nach „noch einen bitte“, hat der mann mir einen weihnachtlichen espresso martini eingeschenkt. liebe ich. der drink ist perfekt für lange abende, kurze nächte & gute gespräche. oder ganz einfach für müde eltern, die lange aufbleiben müssen oder wollen: geschenke sollen verpackt werden, wichtelstreiche geplant, weihnachtskarten geschrieben,... und zu silvester passt espresso martini natürlich auch super.

ich hab gleich 2 verschiedene rezepte für dich - ich kann mich einfach nicht entscheiden, welchen ich besser finde. und der gewürzsirup, den du dafür brauchst, ist sowieso ein allround talent in der weihnachtszeit. der passt zu pancakes, latte, oder eben für cocktails.

Hazelnut Espresso Martini

(1 Glas)

1 Espresso

4cl Kaffeelikör (zb. Kahlua)

4cl Vanille Vodka (zb. Absolut)

2cl Spritzer Haselnusslikör (zb. Frangelico)

Alles im Shaker mit Eis kräftig (!) shaken, durch das Sieb ins Glas geben und nach Belieben dekorieren (normalerweise mit kaffeebohnen, bei mir für etwas xmas feeling mit sternanis). 

Christmas Espresso Martini

(1 Glas)

1 Espresso

4cl Baileys 

4cl Vanille Vodka (zb. Absolut)

1 EL Gewürzsirup

Alles im Shaker mit Eis kräftig (!) shaken, durch das Sieb ins Glas geben und nach Belieben dekorieren.

Gewürzsirup

300ml Wasser

300g Zucker

2 Kardamomkapseln

Zimtstange

5 Pimentkörner

2-3 Nelken

Alles zusammen aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen. Gewürze abseihen, erneut aufkochen und in eine sterile Flasche füllen. 

Parmaschinken - Natur. Tradition. Genuss 〖Ravioli mit Pilzfüllung, Parmesansauce und Prosciutto di Parma Bröseln〗

 

(dieser beitrag enthält werbung.)

sobald es draußen auch nur ein klitzekleines bisschen herbstelt, haben wir sofort lust auf comfort food. etwas wärmendes, gerne auch herzhaftes und vor allem pasta. die geht ja bekanntlich immer. ravioli sind nicht nur ein lieblingsessen, sondern ehrlich gesagt ganz unkompliziert selbstgemacht. wirklich!

glaubst du nicht? pastateig ist echt einfach, 2 zutaten und sonst nichts. und durch die füllung sind ravioli ja total vielseitig. wobei das wahrscheinlich mein neues lieblingsrezept ist: die herbstliche pilzfüllung, die parmesansauce und vor allem das topping aus knusprigsten Prosciutto di Parma Bröseln. die kombi ist wirklich 10/10!

beim Parmaschinken g. U. achte ich beim kauf immer auf die goldene krone. der ist ohne konservierungsstoffe und 100% made in Italy. auch deshalb die geschützte ursprungsbezeichnung.

wie schon erwähnt, selbstgemachte ravioli wirken auf den ersten blick richtig aufwendig. mit etwas übung klappt es aber ganz leicht. für mich sind die richtigen hilfsmittel praktisch, und weil ich öfters pasta mache, habe ich eine nudelmaschine und ein raviolibrett. selbstverständlich funktioniert die zubereitung auch ohne das, es ist nur etwas umständlicher.

Ravioli mit Pilzfüllung, Parmesansauce und Prosciutto di Parma Bröseln

(ca. 3-4 Portionen)

 

200g Nudelmehl

2 Eier 

 

250g Ricotta 

etwas Butter

100g Champignons, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

75g Parmesan, gerieben

3 Zweige Thymian

Salz

Pfeffer

Butter

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

50ml Weißwein

150ml Sahne

50g Parmesan, gerieben

Salz

Pfeffer

100g Prosciutto di Parma

 

Nudelmaschine

Raviolibrett

 

Für den Nudelteig das Nudelmehl mit den Eiern sehr gut verkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Ich verwende die Küchenmaschine und lasse den Teig in etwa 10 Minuten kneten. Anschließend den Teig in Folie gewickelt mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die gehackten Champignons  in einer Pfanne mit etwas Butter ca. 5 Minuten anschwitzen. Thymianblättchen und Knoblauch unterrühren und dann auskühlen lassen. Anschließend die Pilzmischung mit Ricotta und Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung in einen Spritzbeutel füllen.

Den Parmaschinken g. U. auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen und im Backrohr unterm Grill knusprig rösten. Anschließend in kleine Stücke bröseln.

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine oder von Hand in sehr dünne Bahnen ausrollen. Das Raviolibrett mit Nudelmehl bestäuben. Den Teig auf ein Raviolibrett legen und die Füllung darauf spritzen. Mit einer zweiten Bahn abdecken und den Teig mit dem Nudelholz sehr gut andrücken. Das Raviolibrett umdrehen und die Ravioli zerteilen.

Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Ravioli in Salzwasser ca. 6 Minuten garen und dann weitere 2 Minuten im Wasser ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel mit Knoblauch in Butter in einem kleinen Topf anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann mit Sahne aufgießen und den Parmesan einrühren. Einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Pürierstab aufmixen.

Ravioli mit der Parmesansauce beträufeln und mit Prosciuto di Parma Bröseln bestreuen. 

tipp:

ich mache immer gleich eine große portion ravioli, die kann man sehr gut einfrieren und gefroren dann ins wasser geben. das ist meal prepping deluxe.

Einfach gut. 〖Erdbeer Vanille Ecken〗

meine größte guilty pleasure: erdbeeren. warum "guilty"? na deshalb: sobald ich sie in massen ab februar im supermarkt sehe, kann ich kaum widerstehen und finde jedes jahr, die ersten schmecken am besten. obwohl off season. obwohl die natürlich keinen sonnenstrahl gesehen haben und das eigentlich ja gar nicht stimmen kann. gefühlt warte ich deshalb das halbe jahr darauf, dass die erdbeersaison endlich so richtig anfängt und ich ohne schlechtes gewissen reinhauen kann.

meistens futtern wir erdbeeren einfach so. frisch gewaschen, mit nix. erdbeermarmelade mache ich auch gern. und diese erdbeer vanille teilchen sind so gut, die wirds heuer auch noch oft geben.
die füllung ist die gleiche, die meine oma in den topfenstrudel gibt. und omas wissen am besten, was gut schmeckt, stimmts? die erdbeeren bleiben in meinem fall frisch und roh, weil ich das so mag. du könntest sie aber natürlich auch mitbacken. und wenn die erdbeersaison dann vorbei ist (oder noch nicht angefangen hat), ist auch anderes obst herzlich willkommen. marillen, beeren, kirschen, zwetschken, apfel, birne - alles möglich und köstlich.

Erdbeer Vanille Ecken

1 Rolle Blätterteig

250g Topfen (Quark)

125ml Milch

1 EL Grieß

1 EL Vanillepudding Pulver

50g Zucker

1 Dotter

Mandelblättchen

Staubzucker

Erdbeeren

Puddingpulver mit Zucker, Grieß und etwas von der Milch verrühren. Die restliche Milch aufkochen und die Puddingmischung einrühren und einmal aufkochen. Auskühlen lassen, dann mit Topfen und Dotter vermixen. 

Backrohr auf 200° Heißluft vorheizen.

Blätterteig in 8 gleich große Rechtecke schneiden. Mit dem Messer einen ca. 1cm breiten Rand rundum einritzen. Je 2 EL Topfenmasse darauf verteilen, den Rand freilassen. Den Rand mit Mandelblättchen bestreuen. Ca. 15 Minuten backen. 

In der Zwischenzeit einige Erdbeeren in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen. 

Die perfekte Beilage. Oder Hauptspeise. 〖Parmesankartoffeln〗

falls der sommer doch nochmal länger als 5 gefühlte minuten bleiben wollen sollte, hätte ich da eine idee für eine perfekte grillbeilage. gut, bei regen könnte man die parmesankartoffeln auch drinnen essen und sich so ein wenig trösten. die sind nämlich so richtiges comfortfood. knusprig, würzig, erdäpfelig - was will man mehr?

wenn ich es mir recht überlege und ehrlich bin, die grillerei dazu ist eigentlich gar nicht nötig. die kartoffeln schmecken auch als hauptspeise und solo ganz fantastisch. wozu also auf die sonne warten? ich geh erdäpfel einkaufen.

Parmesankartoffeln

15 kleinere Kartoffeln

120g Parmesan

Olivenöl

½ TL Paprikapulver edelsüß

1 TL getrockneter Knoblauch 

2 TL getrockneter Oregano

Olivenöl

Kartoffeln waschen, der Länge nach halbieren und auf den Schnittflächen ein wenig über Kreuz einritzen. Die Kartoffeln dann ca. 10 Minuten vorkochen und anschließend gut abtropfen.

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Parmesan reiben, 2 EL zurückhalten und den Rest mit den Gewürzen vermischen. 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Backpapier mit Olivenöl dünn einfetten. Die Parmesanmischung darauf verteilen – nicht zu dünn und gerade so, dass die Kartoffeln darauf Platz haben.

Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf dem Käse verteilen, etwas mit Olivenöl einpinseln und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Ca. 35 Minuten im Ofen backen.

als hauptspeise nimmst du einfach mehr kartoffeln, eh klar.

Endlich mal wieder was Süßes〖Schokoladenmadeleines〗

 

ich hab endlich mal wieder gebacken. und das so ganz ohne grund. einfach, weil ich beim aufräumen über meine wunderschöne (bisher unbenutzte) madeleines backform gestolpert bin. ich hab ein bissl rumprobiert und rausgekommen ist ein köstliches rezept, das ich zukünftig sehr sehr oft backen werde. diese madeleines steigen nämlich auf meiner gebäck-all-times-favourites-hitliste von null auf mindestens platz 3 ein. platz 2 und 1 sind an diesen eierlikörgugelhupf und an zimtschnecken jeder art vergeben.

madeleines sind nur echt mit dem typischen buckel auf der unterseite. der entsteht aber auch nur, wenn die kühlzeit richtig eingehalten wird. und das ist es auch schon - das rezept geht schnell und ist echt einfach, das einzige was dauert, ist eben die kühlzeit.

bei mir reicht die menge für 2 formen, ich verwende unterschiedliche, nämlich diese klick!* und so eine ähnliche klick!*. einfach, weil ich nicht abwaschen, abtrocknen und anschließend wieder buttern usw. will. eine form reicht grundsätzlich natürlich.

Schokoladenmadeleines

(24 größere Madeleines)

120g Butter, geschmolzen

2 Eier

100g Zucker

30ml Milch

1 TL Vanilleextrakt (optional)

100g Mehl

20g Kakaopulver, ungesüßt

1/2 TL Backpulver

1 Pr. Salz

dunkle Schokoglasur

geriebene Nüsse für die Deko

geschmolzene Butter für die Form

1 EL Mehl & 1 EL Kakao gemischt zum Ausstäuben

Eier und Zucker ca. 5 Minuten in der Küchenmaschine mixen. Die Mischung soll sehr hell und cremig sein. Milch und Vanilleextrakt bei niedriger Geschwindigkeit einrühren. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz einsieben und vorsichtig einrühren. Die geschmolzene Butter mit einem Gummispatel einrühren. Dabei aufpassen, dass nicht die ganze Luft aus dem Teig gerührt wird. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und mindestens 2 Stunden (über Nacht geht auch) in den Kühlschrank geben.

Die Madeleines Form(en) mit etwas geschmolzener Butter auspinseln und mit Mehl/Kakao Gemisch ausstäuben.

Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen die Madeleines Form(en) in den Kühlschrank legen.

Wenn der Ofen heiß ist, die erste Form befüllen: ca, 1 EL Teig in jede Mulde spritzen. Nicht verstreichen, einfach so in den Ofen schieben. 10-12 Minuten backen, je nach Größe der Form. Madeleines kurz in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Mit der 2. Fuhr gleich verfahren, aber am besten nacheinander backen. Anschließend in Schokoglasur dippen und nach Belieben mit gemahlenen Nüssen oder Streuseln dekorieren.

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Dinner della casa auf die Hand〖Gefüllte Croissants mit Camembert & Schinken〗

ich liebe kochen. und backen. aber das heißt wirklich nicht, dass es immer superaufwendig oder zeitintensiv sein muss. zum beispiel lieben wir sandwiches, burger und anderes "auf die hand" essen total. klar, diese art von kochen ist jetzt auch nicht immer quick & easy, aber schon eher, als ein sonntagsbraten. anyway - es darf bei uns ruhig mal schnell gehen, einfach sein, aber schmecken muss es immer. am besten sogar noch mit dem gewissen extratwist. 

kürzlich habe ich diese gefüllten croissants gemacht. die füllung kann vegetarisch oder mit schinken zubereitet werden. und wenn ich weiter oben schreibe, dass ich extratwists gut finde, dann wäre das in dem fall sicher der honig, der nach dem backen darüber geträufelt wird. die kombi ist einfach perfekt.

ach ja, die croissants könnten vom vortag sein, wobei ich mir eigentlich keine situation vorstellen kann, in der bei uns ein croissant über bleiben würde.

Gefüllte Croissants mit Camembert & Schinken

4 Buttercroissants

100g Schinken (vegetarisch ist auch lecker! dann einfach den schinken weglassen)

1 Camembert 

1 EL Dijon Senf 

2 EL Frischkäse 

1 EL Thymian

Pfeffer

 

2 EL Honig

 

Backofen auf 180° Heißluft vorheizen.

Camembert in kleine Stücke schneiden, Schinken ebenfalls fein schneiden. Camembert und Schinken mit Dijonsenf, der Hälfte des Thymians und Kräuterfrischkäse vermischen. Mit Pfeffer würzen.

Croissants oben vorsichtig aufschneiden und etwas auseinander drücken. Die Käsemischung auf die Croissants verteilen und 10-15 Minuten backen. Nach dem Backen mit dem restlichen Thymian bestreuen und mit Honig beträufeln.

Fingerfood vom Feinsten 〖Herbstbruschette mit Pilzen〗

bruschetta mit pilzen ist eine spitzenvariation des sonst oft sommerlichen gerichts. die kombi aus knusprigem sauerteigbrot (gerne selbstgebacken, muss aber überhaupt nicht sein) und gebratenen pilzen ist einfach, aber köstlich, und somit hervorragend geeignet als vorspeise oder als snack. einen glühwein in der hand, stell ich mir perfekt dazu vor. bier geht natürlich auch.

die mengenangaben im rezept sind etwas vage – du kannst je nach anzahl der esser:innen und größe des brotes ganz einfach variieren. die bruschette schmecken lauwarm oder kalt, wobei ich die lauwarme variante bevorzuge. die pilze kannst du super vorbereiten und schon mal in scheibchen schneiden. das anbraten dauert dann nicht lange.

Herbstbruschette mit Pilzen

Frischkäse natur

gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge,…)

1 Spritzer Zitronensaft 

Sauerteigbrot/Schwarzbrot in Scheiben

1 Knoblauchzehe

1 rote Zwiebel

einige Stiele Thymian

Sojasauce

Salz

Pfeffer

Butter zum Anbraten

 

Pilze in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln. 

Brotscheiben in einer heißen Pfanne mit wenig Butter auf einer Seite goldbraun anbraten. 

Die Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten, Pilze zugeben und bei hoher Hitze anbraten. Thymian zugeben und mit einem Schuss Sojasauce ablöschen, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Währenddessen die Brote mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben. 

Frischkäse cremig rühren und dann auf die gebratene Seite der Brotscheiben schmieren. Mit den Pilzen belegen und mit Thymian garnieren.

tipp:

durch das braten des brotes auf nur einer seite, wird das brot zwar knusprig, ab er nicht unangenehm hart. so kann man beherzt abbeißen, oder aber auch gut schneiden, ohne dass man ins schwitzen kommt.

Dinner della casa 〖Mohnnudeln〗

bei mehlspeisen bin ich normalerweise raus. es gibt nur 2,5 ausnahmen: germknödel (ohne füllung), mohnnudeln und ganz selten mag ich mal einen topfenknödel. kaiserschmarren und co lieben meine männer, ich leider so gar nicht. aber eben mohnnudeln liebe ich. sie erinnern mich an lange spaßige nächte vor gefühlt 20 jahren, nach denen sich meine freunde pizza und/oder pommes ins backrohr geschoben haben. mein freund reini und ich haben uns dann ab und zu eine packung mohnnudeln geteilt. fertigpackungen gibts schon seit studentenzeiten keine mehr, die liebe zu mohnnudeln ist aber geblieben.

schupfnudeln sind auf den ersten blick viel arbeit, das stimmt aber eigentlich gar nicht. seit ich kartoffeln mit schale presse (die schale bleibt dann einfach in der presse zurück), hält mich nichts mehr auf. das war aber wirklich ein lifehack, über den ich sehr froh bin.

Mohnnudeln

(ca. 3 Portionen)

600g mehligkochende Kartoffeln

2 Dotter

60g doppelgriffiges Mehl (ich nehme auch manchmal Spätzlemehl)

60g Maizena

1 Pr. Salz

Mohn, gemahlen

Staubzucker

Butter

etwas Öl

Mehlige Kartoffeln kochen oder dämpfen und heiß pressen. Auf einem Blech auskühlen lassen. Mit Dotter, Mehl, Stärke und Salz kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig dritteln und zu Rollen formen. Portionsweise zu Schupfnudeln rollen. Im Dampfgarer im eingeölten, gelochten Blech 15 Minuten bei 100° garen. 

Währenddessen Mohn und Staubzucker (Menge nach Belieben) mischen und in einer großen Pfanne etwas Butter aufschäumen. Anschließend die Schupfnudeln in der Butter schwenken und die Mohnmischung darüber geben.

wer die schupfnudeln nicht dämpfen kann oder will, kann sie natürlich auch in reichlich salzwasser gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen (wie bei gnocchi).

 

Dinner della casa 〖Kürbisgnocchi mit Salbeibutter〗

die sache mit dem kürbis habe ich ja letztens schon erwähnt. zuviel kürbis führt bei mir und meinen lieben rasch zu einer überdosis, und dann mögen wir für lange zeit gar nix mehr mit kürbis. aber ein, zwei neue rezepte probiere ich doch gerne immer aus. diese kürbisgnocchi wirds vermutlich sogar noch ein paar mal geben, so schnell wie die gemacht sind. und lecker sind sie natürlich auch.

gnocchi an und für sich gibts bei uns öfters. manchmal auch aus der packung. aber ganz oft mache ich blitzschnelle topfengnocchi, die ganz ohne erdäpfelteig auskommen, aber (trotzdem) super schmecken. in dem fall habe ich die topfenmasse mit kürbispüree verfeinert. herausgekommen ist ein perfektes herbstgericht für die ganze familie.

randnotiz zum kürbispüree:

ich mache ab und zu kürbispüree auf vorrat und friere es dann ein. geht easy, dauert nur ein bisschen. dafür backst du halbierten hokkaido (nicht schälen) oder butternut (schälen) im ofen, bis das fruchtfleisch weich ist. anschließend kannst du alles pürieren und in gläsern einfrieren. 

wenn du darauf keine lust oder keine zeit hast, kannst du alternativ für dieses rezept auch auf kürbispüree aus dem glas zurückgreifen. das findest du vermutlich bei der babynahrung.

Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

(2-3 Portionen)

250g Magertopfen

185g Mehl

80g Kürbispüree (bei mir Hokkaido)

1 Ei

etwas Salz

Butter

frische Salbeiblätter

Parmesan

geröstete Pinienkerne

Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers vermixen. Teig auf ausreichend Mehl zu 4 Rollen formen, mit der Teigkarte kleine Gnocchi abstechen und in siedendem Wasser garen, bis die Gnocchi oben schwimmen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Salbeiblätter einlegen und die Gnocchi direkt aus dem Kochwasser in die Butterpfanne abseihen. Gnocchi nach Belieben durchschwenken oder etwas anbraten. Mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen servieren.

Dinner della casa 〖Hasselback Butternut Kürbis〗

in den letzen jahren waren wir nicht ganz so scharf auf kürbis. irgendwie hatten wir eine saison mal ständig kürbis am teller und durch diese überdosis dann nicht mehr ganz so viel lust auf kürbissuppe und co. heuer gehts wieder und ich bin voller tatendrang in die kürbissaison gestartet. ich hab schon einige (neue) rezepte ausprobiert. flammkuchen mit kürbis, bergkäse, roten zwiebeln und thymian zum beispiel. oder kürbisgnocchi (rezept kommt!). oder eben diesen hasselback butternut kürbis.

hasselback bedeutet nichts anderes als fächerartig eingeschnitten und ist eigentlich mit kartoffeln ganz bekannt geworden. der name geht anscheinend auf einen schwedischen koch zurück, der diese zubereitungsart in einem restaurant namens hasselbacken einführte. 

ich habe also einen butternut fächerig eingeschnitten und im ofen gegart. super unkompliziert! die würzige marinade und das leckere knusprige topping passen hervorragend zum süßlichen butternut kürbis. durch das einschneiden hat man mehr von der marinade im kürbis verteilt, das gibt extra viel geschmack.

das einschneiden klappt am besten, wenn der kürbis etwas vorgegart ist, und wenn du 2 holzkochlöffel links und rechts daneben legst. steht aber alles im rezept. wir essen den kürbis so gern als hauptspeise (einfach mit salat zum beispiel), er ist aber natürlich auch eine sehr gute beilage.

Hasselback Butternut Kürbis

1 Butternut Kürbis

5 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, gepresst

Saft von 1/2 Zitrone

1 EL Ahornsirup

Salz

Thymian

50g Mandeln, grob gehackt

50g Parmesan, gerieben

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Kürbis halbieren, aushöhlen und schälen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für die Marinade Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Ahornsirup vermengen und mit Salz würzen. Die Kürbishälften mit etwas Marinade bepinseln und ca. 12 Minuten backen. 

Kürbis aus dem Ofen holen und feinblättrig einschneiden. Das funktioniert am besten, wenn du 2 Holzkochlöffel links und rechts neben den Kürbis legst. So schneidest du gleichmäßig und nicht zu tief ein. Mandeln, Thymian und Parmesan mit der restlichen Marinade vermengen und über die Kürbishälften geben. Im Ofen für mindestens 30 Minuten weiterbacken. Die Garzeit variiert natürlich je nach Größe des Kürbisses.

Es herbstelt! 〖Apfelkuchen mit Zimtstreuseln〗

apfel und zimt ist eine klassische kombination, die nie aus der mode kommt. aus gutem grund, denn beides zusammen, in dem fall als kuchen, schmeckt einfach köstlich und passt hervorragend in den frühherbst. mit mürbteig und knusprigen streuseln getoppt, ist mein apfelkuchen bestimmt auch bei dir bald ein richtiger herbstklassiker. 

sowieso kann man nie genug gute apfelkuchenrezepte haben, finde ich. dringend bräuchte ich eines mit groben apfelstücken, denn der mann würde das lieber mögen, als die (wie in diesem rezept) geriebenen apfelstücke. falls du also ein gutes hast, lass es mich gerne in den kommentaren wissen.

Apfelkuchen mit Zimtstreuseln

 

(1/2 Backblech)

 

6 mittelgroße Äpfel

100g Butter

200g Mehl

1 Ei

1 TL Zimt

1 Msp. Backpulver

100g Zucker

 

Zimtstreusel

125g Butter

50g Zucker

200g Mehl

1 TL Zimt

 

Für den Mürbteig Mehl mit Backpulver, Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Butter in kleinen Flocken zugeben und abbröseln. Das Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig kurz rasten lassen und in der Zwischenzeit die Äpfel (grob) reiben, ich lasse die Schale gerne dran. 

Backrohr auf 180° Heißluft vorheizen.

Den Teig ca. 0,5cm dick ausrollen. Die geriebenen Äpfel mit 1 TL Zimt vermengen und auf dem Teig verteilen. Für die Streusel alle Zutaten kurz zu groben Streuseln verkneten und auf den geriebenen Äpfeln verteilen. Ca. 50-55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Vom einfachen das Beste 〖Flaumige Grießnockerl Suppe〗

 

immer wieder werde ich nach ganz einfachen rezepten gefragt – grießnockerl suppe ist so eines. da hätte ich im leben nicht dran gedacht. aber klar, das perfekte grießnockerlrezept braucht man definitiv.

ich hab dieses rezept von meiner schwägerin Bettina. es stammt von ihrer oma, und omas rezepte sind bekanntlich die besten. sie sind gelingsicher, weil hundertfach erprobt, selbstverständlich sehr gut und günstig, weil omas eben schon immer so kochen. flaumigen grießnockerl steht also nichts mehr im weg - meinen trick dafür verrate ich im rezept.

Flaumige Grießnockerl Suppe

(für 12 Nockerl)

 

30g weiche Butter 

1 Ei 

80g Weizengrieß

Gemüsesuppe

Schnittlauch 

 

Butter cremig mixen. Ei zugeben und einrühren. Grieß ebenfalls zugeben und gut untermixen. Kurz stehen lassen, dann mit zwei Teelöffeln sehr kleine Nockerl formen (die nockerl werden natürlich größer beim kochen) und in mäßig kochendem Wasser 10-12 Minuten köcheln lassen. Anschließend ca. 10 Minuten ziehen lassen, so werden die Nockerl extraflaumig. 

 

Die Grießnockerl mit heißer Gemüsesuppe und viel frischem Schnittlauch servieren.

 

tipp: 

am einfachsten ist es, die nockerl direkt vom löffel ins wasser gleiten zu lassen. 

wenn du keine nockerl formen magst, kannst du natürlich auch kleine grießknödel rollen.