Von einem Tag im Garten, Teil 2 〖Selbstgemachter scharfer Senf zur Brotzeit〗

zu beginn des sommers habe ich dir ja bereits von diesem tag im garten erzählt. ein picknick vor der haustür im grünen, ganz unkompliziert. jede bringt was mit, miteinander quatschen und gemütlich essen war die idee. gesagt, getan - Jess von vollmundig kam mit jeder menge leckerbissen im gepäck. wie du dir vorstellen kannst, haben wir natürlich auch ein paar fotos gemacht. zum glück, weil du so auch an unserem picknick teilhaben kannst. es gab ein paar süße kleinigkeiten, aber eine herzhafte brotzeit durfte nicht fehlen. Jess hat brot und eine wunderbare galette mit kartoffeln und roter beete gebacken und ich habe käse und senf beigesteuert. der käse war nicht selbstgemacht, der senf dafür aber schon.

als ich das erste mal senf gemacht habe, konnte ich gar nicht glauben, wie einfach das ist. auf die idee hat mich eine andere bloggerfreundin gebracht: Gitte von goats.today. sie hat mir irgendwann mal berichtet, dass ihr mann regelmäßig senf macht. das hat mir gefallen. nachdem ich ketchup und feigensenf auch ab und zu selbst mache, wollte ich richtig scharfen senf ausprobieren. wie gesagt, das ist so unkompliziert und einfach!

eine gute scheibe brot, ein herzhaftes stück käse, senf, radieschen aus dem eigenen garten - mehr brauchts eigentlich nicht, finde ich. gute gesellschaft dazu und es kann nichts mehr schief gehen.

der senf eignet sich auch hervorragend als geschenk oder mitbringsel, wenn man zu einem picknick oder einer anderen gelegenheit eingeladen wird.

Scharfer körniger Senf

100g gelbe Senfkörner

85g braune Senfkörner, zum Beispiel im Asiashop erhältlich

250ml Apfelessig

1 EL Ahornsirup

2 gehäufte TL Kurkuma

Wasser

Die Senfkörner mit dem Apfelessig über Nacht in einem Schraubglas quellen lassen. Am nächsten Tag alles mit Ahornsirup und Kurkuma aufmixen. Vorsichtig Wasser zugeben, so lange bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Mixen geht am besten in einem Blender, aber auch der Stabmixer tut seinen Dienst.

'O sole mio! Italienurlaub zum Löffeln 〖Tiramisu ohne Ei〗

zwar ist unser roadtrip durch bella italia mittlerweile beendet, aber das ist kein grund auf italienische delikatessen zu verzichten. wir haben uns ja schließlich weitergebildet. wie du dir vorstellen kannst, sind wir nach einer 4-wöchigen research phase nun experten für pizza, pasta und co. außerdem haben wir in neapel einen kurs besucht, um zu lernen, wie man die echte neapolitanische pizza vera bäckt. und gemeinsam mit meiner mama habe ich vorher in rom einen pastakurs bei einer original italienischen nonna besucht. beides hat total viel spaß gemacht. ich mag es, im urlaub auch mal was neues auszuprobieren und mein mann mag das zum glück auch. deshalb begeben wir uns regelmäßig auf food touren oder besuchen kleine kochworkshops. reisen erweitert den kulinarischen horizont!

ich brauche im urlaub außer einem täglichen gelato wirklich kein dessert. aber der mann liebt dolci, und ganz speziell tiramisu. dieses jahr hat er im urlaub allerdings lediglich ein einziges mal ein abendliches tiramisu geschafft. darum habe ich mich überreden lassen, daheim wieder mal tiramisu zu machen. ich bevorzuge die variante ohne ei. ich weiß, das ist überhaupt nicht original, aber das macht gar nichts. es schmeckt nämlich trotzdem ziemlich gut. 

Tiramisu ohne Ei

500g Mascarpone

150ml Milch

75g Vanillezucker

ca. 200g Biskotten

1 Tasse Kaffee

4cl Inländerrum 38%

1 EL Kakaopulver, ungesüßt

Mascarpone mit Milch und Vanillezucker cremig mixen. Kaffee und Rum mischen. Biskotten rasch in die Kaffeemischung dippen und in kleine Förmchen oder eine große Form einlegen. Darüber eine Schicht der Mascarponecreme geben und wieder mit in Kaffee-Rum getunkten Biskotten belegen. So fortfahren, bis die Förmchen voll sind. Zum Abschluss die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Tupfen spritzen. Mit Kakaopulver durch ein Sieb bestreuen.

Brotzeit vom Grill〖Strammer Max deluxe〗

(werbung)

während ich diesen sommer einige wochen das dolce vita genieße und gemeinsam mit dem mann und unserem wohnmobil quer durch bella italia cruise, scheint es daheim ja auch ziemlich sommerlich zu sein. während der hitzewelle bleibt sicher auch bei dir ab und zu die küche kalt. wir verlagern in der warmen jahreszeit unseren alltag großteils in unser zweites wohnzimmer - auf die terrasse. dort steht auch ein großer grill, den zugegeben fast ausschließlich der mann bedient. das ist ziemlich praktisch - du kannst dir das zum beispiel so vorstellen: ich chille im liegestuhl und der mann grillt mir einen strammen max. geht nicht? geht doch! sogar in einer köstlichen deluxe variante.

alles was du für so einen köstlichen imbiss brauchst, sind einfache zutaten: speck, eier, tomaten, käse und ein paar andere kleinigkeiten. für das gewisse etwas, habe ich neben dem raclettekäse auch die barbeclette pfännchen meines kooperationsparters Vorarlberg Milch* verwendet. das sind raclette pfännchen, die man auf den grill stellen kann. dabei spielt es keine rolle, ob du einen gasgrill (so wie wir), eine feuerschale oder den grill des backrohrs verwendest. schließlich hat nicht jeder den luxus des outdoor-wohnzimmers.

Strammer Max deluxe

(2 Portionen)

2 große Scheiben Schwarzbrot

4 Scheiben Ländle Raclettekäse*

4 Scheiben Bauchspeck

1 Handvoll junge Spinatblätter oder Salat nach Wahl

4 Tomatenscheiben (am besten von der Ochsenherz-Tomate)

2 Eier

Salz

Pfeffer

scharfer Senf

Schnittlauch

Barbeclette Pfännchen zum Schmelzen des Raclettekäses auf dem Grill*

Die Brotscheiben kurz auf den heißen Grill legen und von beiden Seiten anrösten. Dann jeweils auf der Oberseite mit etwas Senf bestreichen und den Spinat darauf verteilen. Je 2 Raclettekäsescheiben in die Barbeclette Pfännchen geben und auf dem Grill schmelzen lassen, bis der Käse Blasen wirft. (alternativ den käse in einer kleinen beschichteten pfanne bei geringer hitze langsam schmelzen.) Gleichzeitig die Speckstreifen knusprig grillen. Den geschmolzenen Raclettekäse auf den mit Spinat belegten Broten verteilen und mit Tomaten und Speck belegen. 2 Spiegeleier braten (klappt auch in den barbeclette pfännchen!) und auf die Brote geben. Mit Salz, Pfeffer und fein geschnittenen Schnittlauchröllchen würzen.

*dieser beitrag entstand mit freundlicher unterstützung von Vorarlberg Milch.

Den Sommer in einem Marmeladeglas einfangen - geht das? Jawohl!〖Pfirsich Ingwer Marmelade〗

ist es möglich den puren geschmack des sommers in einem marmeladeglas einzufangen? yes, we can! meine neue lieblingsmarmelade ist der beste beweis dafür. sonnengereifte pfirsiche aus der bodenseeregion schmecken herrlich fruchtig und sommerlich. außerdem lassen sie sich ganz hervorragend zu marmelade verkochen. falls du dich über die rote farbe der marmelade wunderst - sie ist so schön kräftig rot, weil meine pfirsiche eine wunderbar rote schale hatten. und ich halte nichts davon, früchte zu schälen. deshalb ist die marmelade rot.

nebenbei bemerkt finde ich ja, dass selbstgemachte marmelade erstens köstlich schmeckt, zweitens beim verschenken immer sehr gut ankommt und drittens der aufwand total falsch eingeschätzt wird. falls du auch respekt vor dem einkochen haben solltest - probier es einfach aus. die marmelade ist exklusive einkauf, dafür inklusive abwasch, in weniger als 20 minuten fertig im glas. es lohnt sich wirklich.

für marmelade verwende ich ganz oft gelierzucker oder gelierhilfe. so kann ich die hälfte an zucker einsparen und die marmelade gelingt immer. durch die beigabe der gelierhilfe oder des gelierzuckers verkürzt sich die einkochzeit auf wenige minuten und ich bilde mir ein, dass die marmelade deshalb immer so schön fruchtig schmeckt. es steht jedenfalls die frucht im vordergrund und nicht der zucker.

wie du weißt, muss marmelade in sterile gläser abgefüllt werden. ich gebe die sauber gewaschenen gläser und metalldeckel dazu immer bei 140° für 10 minuten ins backrohr. danach musst du die gläser etwas auskühlen lassen, sonst platzen sie womöglich beim einfüllen der heißen marmelade.

Pfirsich Ingwer Marmelade

(3 große und 5 kleine Marmeladengläser)

1kg reife Pfirsiche

1 daumengroßes Stück Ingwer

Saft von 1/2 Zitrone

500g Gelierzucker 2:1

(alternativ kannst du auch 500g Zucker und 1 Pckg. Gelierhilfe 2:1 verwenden)

Pfirsiche in kleine Stücke schneiden, Ingwer fein reiben und mit dem Zitronensaft zu den Pfirsichen geben. Mit dem Pürierstab pürieren - je nach Geschmack stückig oder fein. Gelierzucker zugeben und gut durchrühren. Masse erhitzen und 4 Minuten sprudelnd kochen. Dann die Marmelade sofort in sterile Gläser abfüllen und verschließen.