Herbstliches Törtchen

das neue buch von Fräulein Klein ist ja momentan in aller munde. du erinnerst dich vielleicht an meine rezension. beim durchblättern ist mir gleich diese kleine lebkuchentorte ins auge gestochen. und jetzt hatte ich die passende gelegenheit ebendiese zu backen. für den geburtstag vom papa nämlich. den lebkuchengeschmack hab ich allerdings weggelassen. es ist einfach noch zu früh dafür.

das törtchen hat einige komponenten - es geht aber alles trotzdem recht flott... ehrlich.

(Lebkuchen)Törtchen mit Gewürzkirschen und weißer Schokolade

Boden
3 Eier
1 Pckg. Vanillezucker
80g Zucker
3 EL lauwarmes Wasser
50g Mehl
1 TL Backpulver
50g Speisestärke
50g Mandeln
(1 TL Lebkuchengewürz)

Backrohr auf 180° vorheizen. Springform mit 18cm ∅ buttern und mehlen.
Eier trennen, Schnee steif schlagen. Dotter mit Vanillezucker, Zucker und Wasser cremig mixen. Mehl, Backpulver, Stärke und Mandeln (und evtl. lebkuchengewürz) mischen und zur Dottermasse sieben und unterrühren. Eischnee unterheben. Masse in die Springform füllen, ca. 25-30 Minuten backen und dann auskühlen lassen.

während der kuchen im ofen ist machst du am besten schon mal die gewürzkirschen.

Gewürzkirschen
ca. 350g Schattenmorellen (abgetropft)
1 Bio-Orange
1 Zimtstange
1 Vanilleschote
1 TL Speisestärke

Orange mit dem Sparschäler schälen und auspressen. Saft und Schale mit den Schattenmorellen in einem kleinen Topf erhitzen. Vanilleschote auskratzen, Mark, Schote und Zimtstange zu den Kirschen geben und einige Minuten köcheln lassen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und in die Kirschen einrühren.

Weiße Schokoladencreme
75g weiße Schokolade
200g Sahne
1 EL Vanillezucker
125g Mascarpone
1 EL Zucker

Schokolade langsam schmelzen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone mit dem Zucker verrühren. Schokolade dazugeben, alles cremig rühren und die Sahne unterheben.

Tortenboden einmal auseinanderschneiden und eine Hälfte in einen Tortenring legen. Gewürzkirschen (ohne orangenschale und zimtstange natürlich) darauf verteilen. Weiße Schokoladencreme darauf verteilen und die zweite Hälfte des Kuchens drauf legen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser über Nacht.

Schokoladenfrosting
100g Schokolade
70g Butter
70g Staubzucker
2 EL Kakao
125g Mascarpone
200g Sahne

Für das Frosting die Schokolade schmelzen, die Sahne steif schlagen. Butter, Staubzucker, Kakao und Mascarpone cremig rühren, Schokolade einrühren und Sahne unterheben. Die Torte wolkig mit dem Frosting bestreichen.

ich hab das törtchen dann noch mit gehackten mandeln bestreut. zum glück ist der kleine kuchen nicht größer, denn mit der vielen sahne usw. reicht das leicht. und irgendwie hab ich das gefühl, dass dieses törtchen eine art herbstlich-moderne interpretation einer schwarzwälderkirsch torte ist. nur viel cooler...

das rezept für dieses törtchen habe ich eben aus diesem buch. ich habs minimal abgewandelt.

Die gute Torte von Tante Anni

du hast glück. heute verrate ich dir ein familienrezept, genauer gesagt das rezept für die gute torte von Tante Anni. außerdem habe ich mich zum ersten mal an fondant versucht. mit der betonung auf versucht... aber fürs erste mal bin ich doch recht zufrieden.

Die gute Torte

5 Dotter

250g Butter

250g Zucker

1 Pckg. Vanillezucker

150g geriebene Haselnüsse

2 EL Kaffee

100g geschmolzene Schokolade

1 kleine Tasse Milch

250g Mehl

3/4 Pckg. Backpulver

5 Eiweiß

Backrohr auf 175° vorheizen.

2 Kuchenformen mit 18cm ∅ buttern und mehlen (das ergibt ein richtig schönes hohes kleines törtchen). Für einen großen Kuchen eine Form mit 28cm ∅ verwenden.

Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Eier trennen, die Dotter zur Masse geben und weiterschlagen. Schnee steif schlagen. Schokolade und Kaffee dazu geben und untermixen. Mehl mit Backpulver und Nüssen vermengen und abwechselnd mit der Milch unter die Masse rühren. Evtl. etwas mehr Milch verwenden. Zum Schluss den Schnee unterheben. Teig auf die beiden Kuchenförmchen aufteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit überprüfen, ob die Kuchen zu dunkel werden. Evtl. mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe nicht vergessen.

für die füllung verwende ich preiselbeermarmelade. die ist nicht ganz so süß und eine leckere ergänzung zu den tortenböden. ich schneide jeden boden 1x durch und fülle großzügig mit marmelade. außerdem habe ich die beiden böden mit einer zartbitter ganache zusammengesetzt und außen damit "verputzt". dann noch der fondantüberzug drüber - fertig. naja, ganz so einfach und schnell war es dann doch nicht erledigt. der fondant hat mich mehr als nur "ein bisschen" gefuchst. aber man lernt ja aus fehlern und beim nächsten mal wirds vermutlich schon besser.

falls du es etwas einfacher magst, eine schokoglasur schmeckt auch sehr gut zu der guten torte von Tante Anni. da ist es fein, wenn du die torte außen noch sehr dünn mit marmelade einschmierst, dann fließt die glasur schöner. das geht am besten, wenn du die marmelade erwärmst und pürierst (und evtl. auch noch passierst).

anschneiden konnte ich die torte nicht, sie war für ein geburtstagsfest. wäre irgendwie blöd, den gästen den angeschnittenen kuchen zu präsentieren... das verstehst du sicher.

ach ja, falls du dich fragst wer denn die Tante Anni ist: sie ist der zwilling von meiner omi. und eine ganz hervorragende bäckerin. genau wie alle anderen damen in der familie. und genau wie auch mein opi, by the way.