Einfach köstlich〖Schwarzwälder Kirschtörtchen〗

endlich november, endlich kalt! naja, not really. diese woche sind 20° und mehr prognostiziert. aber man wird ja noch träumen dürfen. und ich träume (oder fantasiere) schon länger davon, in der früh aus dem fenster zu schauen und den ersten schnee zu erblicken. stattdessen nur nebel, so dick, dass das nachbarshaus nicht zu erkennen ist (und ich lebe in dicht besiedeltem stadtgebiet). ich mein, das mag ich auch, ich finde nebel nämlich wahnsinnig herbstlich und gemütlich, aber schnee wär schon schöner. und in weniger als 2 monaten ist weihnachten. das ist mir beim träumen auch noch aufgefallen. letzte woche bin ich sogar schon "versehentlich" in die erste weihnachtsausstellung gestolpert. das ging dann sogar mir extremweihnachtsfan fast zu weit. christbaumkugeln schon im oktober? nicht unbedingt. aber natürlich hat mich das nicht davon abgehalten trotzdem was einzupacken. i know, very inkonsequent von mir.

vor lauter vorfreude hat mich dann der backwahn gepackt. weil es aber für weihnachtskekse und lebkuchen doch noch zu früh war, habe ich mich spontan für diese (ja, es waren mehrere) schwarzwälder kirschtörtchen erwärmt. gekommen ist es dazu, weil ich eingeladen wurde, die kostenlose rezepte-app SIMPLY YUMMY* zu testen. hab ich dann auch gemacht und dort eben das rezept für eine schwarzwälder kirschtorte gefunden.

SIMPLY YUMMY ist in 6 kategorien gegliedert, du kannst also rezepte für brownies & bars, cookies & sweets, torten, kuchen, tartes & pies und muffins & cupcakes auswählen. alles ganz übersichtlich und hübsch gestaltet. für einige rezepte gibt es sogar step-by-step videos, so kann gar nichts schief gehen. auch die rezepte ohne video sind super bebildert und erklärt, selbst backanfänger werden da bestimmt keine probleme haben. das einzig schade ist, dass es erstmal nur 50 rezepte gibt, aber das wird schon noch, hoffe ich. die app kannst du dir, wie gesagt kostenlos im app store herunterladen.

wie du siehst, sieht mein törtchen etwas anders aus, als im ursprungsrezept. aber ich bringe eben gerne eigene ideen ein und habe das rezept auch etwas abgewandelt. den sehr tollen tabletständer aus eichenholz habe ich übrigens von klotzaufklotz* bekommen. hinter klotzaufklotz stecken 2 coole bayrische typen, die in ihrer manufaktur - wie sie selber sagen - "exzellente holzprodukte" fertigen. so ein tabletständer macht sich gerade beim kochen sehr bezahlt, und dass er zudem fesch ausschaut gefällt mir sowieso.

Schwarzwälder Kirschtörtchen

(4 Stück ∅ 8cm)

3 Eier

90g Zucker

100g Mehl

35g Stärke
25g Kakaopulver
1 TL Backpulver

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 200g)
30g Stärke
1 EL Zucker
1 Zimtstange
1 Sternanis
etwas Kirschrum
200ml Sahne
1 Pckg. Sahnesteif
Kakaopulver

Backrohr auf 150° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier trennen, Schnee steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis der Schnee sehr steif ist. Dotter vorsichtig von Hand untermengen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver vermischen und unter die Eiermasse heben.
4 Dessertringe (↑5cm ∅ 8cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen und mit dem Teig befüllen (die masse ist sehr zäh, bei mir ist deshalb kein teig ausgeronnen). Ca. 20 Minuten backen - Stäbchenprobe nicht vergessen. Auskühlen lassen und dann mit einem spitzen Messer am Rand entlangfahren und so die Küchlein aus den Ringen lösen.
In der Zwischenzeit die Kirschen abtropfen, den Saft auffangen. Stärke im Saft auflösen und wieder mit den Kirschen vermengen und pürieren. Kirschpüree mit Zimtstange und Anis aufkochen und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Das Kirschpüree soll merklich eindicken. Abkühlen lassen und dann erst die Gewürze entfernen. Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen.
Törtchen evtl. etwas begradigen, dann quer durchschneiden und beide Hälften auf der Schnittfläche mit Kirschrum beträufeln. Die unteren Hälften in die Dessertringe geben und Kirschpüree darauf verteilen. Etwas Sahne darauf verstreichen und mit den Deckeln abschließen. Im Kühlschrank anziehen lassen. Die Dessertringe dann wieder entfernen (spitzes messer!) und die Deckel sehr dünn mit etwas Sahne bestreichen und Kakapulver bestreuen.

natürlich kannst du die törtchen auch komplett mit sahne einstreichen, aber ich habe die variante naked cake gewählt. schwarzwälder ist sonst immer so üppig, wie meine oma sagen würde...

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1x glutenfrei für Anfänger 〖Recherche und Rezepte〗

ich hab so ein glück. ich habe keine allergie, bin weder intolerant noch unverträglich (und das nicht nur, was essen betrifft). ich könnte theoretisch alles essen. die einzigen einschränkungen mache ich selber. fisch mag ich nicht, fenchel schmeckt mir nicht und grundsätzlich gehöre ich eher zur "wählerischen" sorte. aber ich könnte, wenn ich wollte, alles essen. und eigentlich beschäftige ich mich auch nur ganz selten mit nahrungsmittelunverträglichkeiten. kürzlich stand ich deshalb vor einer kleinen herausforderung. wir hatten uns mit ein paar freunden zum grillen verabredet. du weißt schon: fleisch, dips und saucen, bier, brot und salate... wie man das halt so macht. zum glück ist mir noch rechtzeitig vorher eingefallen, dass auch eine freundin mit gluten-unverträglichkeit dabei ist. ich hab dann mal ein wenig recherchiert und festgestellt, dass glutenfrei alles andere als nur ein trend ist.

man unterscheidet verschiedene arten von gluten-unverträglichkeit: zöliakie, weizenallergie und gluten sensitivity. und betroffene stehen vor der herausforderung, dass gluten in sehr vielen lebensmitteln enthalten ist. in weizen natürlich (das weiß man ja grade noch so), aber auch in roggen, dinkel oder gerste. und deshalb natürlich in nudeln, müsli, keksen, grissini und so weiter. die liste ist ewig. sogar bier enthält gluten!
diese erkenntnis hat mich ziemlich ernüchtert. bier gehört auch zum grillen, klar. man könnte aber auch was anderes trinken. grillen ohne brot? undenkbar. ich hab also noch weiter recherchiert und bin auf Schär* gestoßen. dort findest du nicht nur jede menge auswahl an glutenfreien produkten, sondern auch tipps zu den themen glutenfrei essen, verreisen und einkaufen (www.glutenfreeroads.com). und das stelle ich mir ebenfalls gar nicht so einfach vor...

jedenfalls habe ich dann bei Schär* zutaten für den glutenfreien grillabend besorgt. ich hab mir eingebildet eine focaccia und einen oldschool nudelsalat machen zu wollen. hat perfekt geklappt! es sollte auch ein bisschen was besonderes sein. schließlich gabs für alle "normalesser" auch leckere beilagen zum gegrillten.

ich fang mal mit der focaccia an. ich liebe dieses italienische brot und habe schon viele verschiedene arten ausprobiert. diesmal habe ich frische weichseln (also sauerkirschen) und rosmarin verwendet. eine tolle kombi, finde ich. die weichseln kommen aus dem garten meiner eltern und den rosmarin habe ich auf der terrasse "geerntet".

Glutenfreie Focaccia mit Sauerkirschen und Rosmarin

250g Brotmix (oder glutenfreies Mehl - oder Weizenmehl für die Variante mit Gluten)
1/2 Würfel Germ
1 TL Salz
150ml warmes Wasser
1 EL getrockneter oder frisch gehackter Rosmarin

1-2 Handvoll entsteinte Sauerkirschen
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl
Salz

Germ im Wasser auflösen. Brotmix mit Salz, Rosmarin und Flüssigkeit mischen und mindestens 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
Backrohr auf 200° vorheizen.
Teig rund ausrollen (1,5cm dick) und mit den Fingern Mulden in den Teig drücken. Sauerkirschen in die Mulden drücken, mit Rosmarin bestreuen und mit Olivenöl bepinseln. Mit Salz bestreuen und ca. 25 Minuten backen.

wie gesagt, ich wollte nicht nur eine focaccia anbieten, sondern habe mir auch noch einen "altmodischen" nudelsalat überlegt. nudelsalat war ja eigentlich immer so mein horror am salatbuffet. aber nicht in meiner version. glutenfreie nudeln - ja klar, aber auch der rest ist echt lecker.

Glutenfreier Nudelsalat mit konfierten Tomaten

150g glutenfreie Pasta

1 Handvoll Rucola
2 EL Pinienkerne
10 Cocktailtomaten
1 EL brauner Zucker
Salz
Pfeffer
etwas Ölivenöl

1 EL Honig
2 EL weißer Balsamico
3 EL Olivenöl


Tomaten halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Schnittflächen mit etwas braunem Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen und mit sehr wenig Olivenöl beträufeln. Bei 140° 1 Stunde ins Backrohr geben.
Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten. Für das Dressing Honig, Balsamico und Ölivenöl mischen. Pasta und Rucola vermengen und mit dem Dressing beräufeln. Die konfierten Tomaten untermengen und mit Pinienkernen bestreuen, evtl. noch salzen und pfeffern.

der salat und die focaccia überzeugten übrigens auch alle glutenvertrager.

und weil ich noch ein paar weichseln übrig hatte, habe ich noch schnell eine leckere limo gemixt.

Sauerkirsch Limo

(1 großes Glas)

10 entsteinte Sauerkirschen

Holunderblütensirup nach Geschmack

2 Zitronenscheiben

1 Zweig Minze

Soda

Sirup ins Glas füllen, Kirschen zugeben und leicht anquetschen. Zitrone und Minze ins Glas geben und mit Soda auffüllen.

meine freundin war übrigens begeistert von meinem "experiment". und ich sage - hut ab. den alltag mit einer lebensmittelunverträglichkeit zu meistern, ist nicht ohne...

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Kirschenzeit 〖Sour Cherry Pie〗

der garten von meinen eltern hat unheimlich viel zu bieten. ständig kann was geerntet werden. im moment sind grad die weichseln reif und beim letzten besuch hab ich ein paar mitgenommen. nachdem mein papa dem strömendem regen getrotzt hat und mir welche gepflückt hat, muss ich zugeben. frisch schmecken sie ziemlich sauer, aber hübsch verpackt als sour cherry pie sind die weichseln himmlisch. genau die richtige balance von säure und süße.

ich mag mürbteig aber auch wirklich gerne. der ist easy peasy zusammen geknetet, harmoniert perfekt mit obst jeglicher art, schmeckt fein - kein wunder, dass ich öfters was "mürbteigiges" backe.

Sour Cherry Pie

(Tarteform ∅ 26cm)

300g Mehl

150g Butter

1 EL Vanillezucker

1 Pr. Salz

75ml Milch

1 Pckg. Vanillepudding, zubereiten nach Packungsanleitung

Sauerkirschen (meine waren ganz frisch)

Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter in kleinen Würfeln zugeben und abbröseln. Milch dazu schütten und alles schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mind. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit Vanillepudding kochen.

Backrohr auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen.

1/3 des Teigs abteilen und zurück in den Kühlschrank legen. Den restlichen Teig 0,5cm dick ausrollen und in eine gebutterte, bemehlte Tarteform legen. Rand gerade abschneiden. Pudding einfüllen und mit den entsteinten Sauerkirschen belegen. Den restlichen Teig dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Mit den Streifen ein Gitter flechten (mir hat diese anleitung unheimlich geholfen), mit Wasser bestreichen und ca. 35 bis 40 Minuten backen.

ich könnte mir diesen pie auch ganz gut als galette vorstellen, gefüllt mit pudding und sauerkirschen. die galette wäre noch schneller fertig...

irgendwie schmeckt der sour cherry pie so gemütlich. großmütterlich, lecker. ich spreche eine absolute nachbackempfehlung aus. ein glas milch dazu, fertig.

* den stempel "HAUSGEMACHT" gibt's übrigens bei Avie Art. er wurde mir kostenlos zur verfügung gestellt.