Incredible India #2 〖Pakora〗

ich hab mich so gefreut, dass meine idee mit der indien serie auf anklang gestoßen ist! also mach ich gleich weiter damit. und zwar mit pakora. das ist eine art indische vorspeise, nämlich gebackenes gemüse. aber es ist nicht zu vergleichen mit gebackenem gemüse, das man so vom chinesischen buffet kennt. ich wage zu behaupten: es schmeckt viiiiel besser.

Pakora

1 Kartoffel

1 große Zwiebel

1/2 Aubergine

(oder jedes andere gemüse)

200g Mehl (eigentlich kichererbsenmehl, wenn du das aber nicht extra kaufen magst geht auch normales)

1 TL Salz

1/2 TL Chili

1/2 TL Backpulver

Pflanzenöl zum Frittieren

Gemüse in kleine Stücke schneiden, Zwiebel in dicke Ringe schneiden. Die Teigzutaten mit etwas Wasser mischen, so dass ein sehr dicker Teig entsteht. Öl in einer Pfanne (am besten in einem wok, da braucht man am wenigsten öl) erhitzen. Gemüse in den Teig tunken und ins heiße Öl geben. Goldbraun frittieren, mit einem Sieblöffel herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

wir haben dann die pakora mit einer original indischen würzmischung (chat masala) bestreut. die haben wir importiert. aber du kannst sie natürlich einfach nach gefühl und geschmack würzen. in meiner würzmischung sind jedenfalls folgende gewürze: salz, pfeffer, minze, kardamom, chili, zimt, koriander, kreuzkümmel und noch 20 andere sachen. ich denke aber, das wären die wichtigsten gewürze. salz und pfeffer tun es vermutlich aber sicher auch.

uns hat ein indischer koch in seiner küche gezeigt, wie man pakoras macht. er war total begeistert von unserem interesse und hat uns in seine küchengeheimnisse eingeweiht. die rezepte waren allerdings eher pi mal daumen. eine gute hilfe war das rezept für pakoras aus diesem buch.

in indien werden die pakora traditionell in einer tüte aus zeitungspapier serviert, das gewürz wird hinein gestreut und alles kräftig geschüttelt. dazu passt mango chutney. das rezept dafür folgt... genau wie noch einige andere. wenn du alles verfolgst hast du am ende rezepte für ein (meiner meinung nach) perfektes thali (erklärung: klick). 

falls du dich über den blechteller wunderst: auch der ist traditionell indisch.

ein paar impressionen unserer reise möchte ich dir auch noch gerne zeigen:

das ist in Varanasi (einer der heiligsten stätten des hinduismus), am Ganges. ganz in der früh kommen täglich hunderte frauen um sich im heiligen wasser zu waschen. nebenan werden rituell tote verbrannt und jeans getrocknet. alles ganz normal...

Incredible India #1 〖Indisch für Anfänger〗

gestern war ich gastbloggerin bei Anja von glückSEEligkeit. sie veranstaltet momentan eine kulinarische weltreise. für mich war sofort klar, dass ich über indien schreiben muss. und noch besser, ich nehme den gastpost als anlass eine "Incredible India" serie zu starten. warum? im sommer vor 3 jahren war ich gemeinsam mit ihm in indien. wir haben ziemlich lange von dieser reise geträumt, und als es endlich soweit war, war es wirklich unsere absolute traumreise. 5 wochen mit dem rucksack durch das land zu reisen ist natürlich nicht jedermanns sache, aber für uns war es perfekt. 

das bild hast du vielleicht schon bei Anja gesehen. es ist eines meiner lieblingsfotos von dieser reise. aufgenommen in Delhi, der hauptstadt indiens. übrigens in "main bazar", das viertel, in dem man laut lonely planet unbedingt nächtigen sollte. und ja, das sind stromkabel, die da auf die erde (manchmal auch in pfützen) hängen. und nein, die straßen sind natürlich nicht asphaltiert. und ja, kühe waren auch da, aber man sieht sie gerade nicht. hauptsächlich war es hier laut, schmutzig, stinkig und abgesehen davon absolut großartig. 

wir waren während der 5 wochen in ungefähr ganz indien unterwegs - Delhi, eine rundreise durch Rajasthan, ein abstecher in die wüste (inklusive 2tägiger kamelsafari), Agra (Taj Mahal), Varanasi, Mumbai, eine rundreise durch Kerala und ganz viel dazwischen. 

wir haben festgestellt, genauso vielfältig wie land und leute sind auch die kulinarischen eindrücke. jede region hat eigenes brot, eigene gewürzmischungen, eigene köstlichkeiten. die reise hat uns vieles gelehrt und außerdem unsere (auch vorher schon bestehende) liebe zur indischen küche bestärkt.

und da es heute um indisch für anfänger geht kommt hier was ganz einfaches, das du sicher schon vom inder um die ecke kennst: lassi. in indien eher traditionell in der "salty" variante, in manchen regionen natürlich auch mit mango.

Lassi (salty)

275ml Joghurt

275ml kaltes Wasser

1/2 TL Salz

Pfeffer

Joghurt mit Wasser und Salz vermischen. In Gläser mit viel Eis füllen und mit frisch geriebenem Pfeffer garnieren.

wenn dir das zu herb oder gewagt ist, wäre vermutlich mango lassi eher was für dich.

Mango Lassi

275ml Joghurt

275ml Wasser

1 reife Mango oder 1 Dose mit Mangos

Joghurt und Wasser mischen. Mango schälen und in Stücke schneiden (oder aus der dose holen). Alles pürieren und in Gläser mit viel Eis füllen.

"Incredible India" wird in Zukunft öfters thema sein. ich hab viele tolle rezepte für dich: selbstgebackenes naan, curry, dhal (findest du bei Anja), pakora, chutney...

ich hoffe du bist gespannt!

Grillsaison #7 〖gegrillter Pfirsichsalat〗

ich bin wieder hier! in meinem revier - sozusagen. jetzt muss ich wieder etwas schwung in die bude bringen.
wir haben ein neues kochbuch. und ich schreib absichtlich wir. mir kommt nämlich vor es ist eigentlich ein männer-kochbuch. aber mir gefällts auch. und wie!

und weil es so toll ist, haben wir (ja, wieder wir) auch schon einiges daraus nachgekocht. die rezepte sind wirklich "gelingsicher", ich kann es absolut empfehlen. rezepte für das wahre leben eben. aber ich will ja keine rezension schreiben, nur eine empfehlung abgeben.

ein wirklich tolles rezept ist dieser pfirsichsalat. ganz einfach und perfekt zum grillen. und ganz was besonderes. der salat wird bei unserer nächsten grillerei mit freunden sicher für furore sorgen.

der salat könnte auf dem grill zubereitet werden, ich hab ihn allerdings in einer grillpfanne gemacht.

gegrillter Pfirsichsalat

3 reife Pfirsiche

ein kleiner Radicchio

5 EL Olivenöl

2 EL Apfelessig

1 EL Honig

Salz, Pfeffer

125g Ricotta

8 Scheiben Prosciutto

Radicchio waschen und zerteilen. Pfirsiche entsteinen und in dicke Spalten schneiden. Pfirsiche und Radicchio in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl und Salz mischen, in einer Grillpfanne oder direkt am Grill 2-4 Minuten grillen. In einer Schüssel oder in Tellern anrichten. Restliches Olivenöl, Honig und Apfelessig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Marinade über den Pfirsichsalat geben und alles vermischen. Prosciutto in Stücke reißen und dekorativ auf dem Salat verteilen. Ricotta löffelweise dazugeben.

der salat ist wirklich was ganz besonderes. dass es uns so gut geschmeckt hat, war regelrecht eine überraschung. wir sind nämlich eigentlich keine fans von obst in "würzigem" essen. aber das war wirklich ein volltreffer. bei uns war der salat übrigens eine hauptmahlzeit und dazu gab es ciabatta mit oliventapenade.

übrigens, so schaut es aus, wenn wir mal so "richtig" grillen...

Macarons #3 〖diesmal mit Pistazien〗

ich bin immer noch nicht da. immer noch in berlin. aber eine kleine leckerei hab ich vor dem "außer-haus-sein" vorbereitet. und zwar macarons. trotz der hitze. kommen die macarons nämlich aus dem kühlschrank sind sie auch bei warmen temperaturen köstlich. und ein hingucker sind sie sowieso immer.

das rezept ist das gleiche wie hier. ich verwende immer das von Dani, das auch in ihrem buch zu finden ist. gelingsicher, sag ich dir. ich hab nur die ruhezeit der macarons von den angegebenen 30 minuten auf 1 stunde erhöht. dann klappts sicher. und weil es bei mir nirgends mandelmehl oder ähnliches zu kaufen gibt verwende ich mandelblättchen und mahle sie ganz fein in meinem blitzhacker. funktioniert echt prima.

diemal habe ich hellgrüne lebensmittelfarbe verwendet und die macarons mit einer pistazien ganache gefüllt. die menge hat genau für die menge der macarons gereicht.

Pistazien Ganache

100g weiße Schokolade (keine kuvertüre!)

50g Sahne

gemahlene Pistazien nach Belieben

Schokolade zerkleinern und in eine Schüssel geben. Sahne bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und über die Schokolade schütten. Pistazien dazu geben und so lange rühren (mit einem löffel), bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank. Mit dem Mixer aufschlagen. Die Creme wird heller und fester. In einen Gefrierbeutel oder eine Tortenspritze füllen und auf die Macaronhälften aufspritzen. Zusammenkleben und kühl stellen.

sehr herrlich waren die. solltest du auch mal probieren! die ganache hätte für meinen geschmack zwar noch ein wenig mehr nach pistazie schmecken können, aber sonst war alles tipptopp. 

ich bin übrigens auf der suche nach grauen macarons. hast du das schon mal ausprobiert? oder gesehen? oder kennst du jemanden, der jemanden kennt, der die schon mal gemacht hat? für sachdienliche hinweise wäre ich froh!